Білий гриб цінується у всьому світі, його навіть зараховують до благородних видів лісових делікатесів. Щоб смачно приготувати цей продукт, потрібно вміти правильно його обробити і чистити. Про це і піде мова в статті.
Білі гриби
Зрілий примірник відрізняється великою головкою у формі тарілки з випуклим верхом. Вона може досягати в діаметрі 30 див. Поверхня капелюшка може бути зморшкуватою, з тріщинами. Шкірка не відділяється від м'якоті і має темно-жовтий, червоно-бурий або коричневий колір. Після дощу шкірка блищить, а в суху погоду вона матова.
Ніжка боровика товста, має форму циліндра або булави, а в обхваті сягає 10 див. Вона має поверхню білого кольору з червоними вкрапленнями. М'якоть гриба соковита, волокнистої структури на зрізі не темніє. В сирому вигляді вона не володіє яскравим ароматом, але при термічній обробці пахне сильно і приємно. Насичений смак м'якоті, грибний, з яскраво вираженими горіховими нотками.
Де і в який час зростають
Ареал поширення боровика досить широкий: він охоплює практично всі материки, за винятком Австралії і Антарктиди. Даний вид грибів збирають навіть у Південній Африці і холодній Ісландії. Білий гриб невибагливий у виборі партнера по микоризе: у список входять як листяні дерева (вільха, дуб, береза), так і хвойні (ялина, сосна).
Період плодоношення розтягнутий з червня по вересень включно. В південному теплому і вологому кліматі сезон збору починається в травні, а закінчується в жовтні. Білий гриб росте і великими групами і поодиноко.
Як правильно зібрати і очистити гриби в лісі
Правильний збір боровиків починається з вибору місця далеко від доріг, промислових підприємств, господарств, де можуть використовуватися хімічні засоби, небезпечні для здоров'я. Гриби мають великий грибницею, що тягнеться на десятки метрів, з хорошою здатністю вбирати токсини. Тому необхідно йти далеко в ліс від населених пунктів.
Важливо збирати продукт правильно, не шкодячи природі:
- не Можна виривати боровик з грунту: це губить грибницю і перешкоджає її подальшому зростанню. Плід зрізають практично на рівні грунту. Якщо ж ніж відсутня або зламаний, можна акуратно прокрутити плід навколо його осі.
- Оптимальний час збору — ранок, а також час відразу після дощів (боровики люблять вологу).
- Якісний примірник не повинен бути червивым, адже в такому разі він містить продукти життєдіяльності паразитів, що погано для здоров'я.
- Занадто великі гриби брати не варто: вони жорсткуваті і можуть містити велику кількість шкідливих речовин.
Зібране за всіма правилами грибника сировину прямо в лісі оглядають і первинно обробляють: видаляють налипшие частинки грунту, рослинності і бруду. Інші дії з підготовки до приготування здійснюють будинку.
Обробка в домашніх умовах
В залежності від того, яке блюдо будуть готувати з грибного продукту, його відповідним чином готують. Це досить простий процес, але він вимагає акуратності і зосередженості.
Для приготування страв
Якщо передбачається варити суп з грибів, смажити або тушкувати їх, то потрібно не просто видалити великий сміття, а уважно почистити боровики з допомогою ножа. На різних частинах плодового тіла можуть бути зів'ялі ділянки, сліди слизняка або хробака. Їх потрібно зрізати і ретельно вискоблити.
Після обробки очищений продукт потрібно мити. Бажано також замочувати гриби, оскільки в трубчастому шарі накопичуються дрібні частинки пилу і комахи. Якщо помістити сировину в підсолену воду, через 10-15 хвилин сміття спливе.
Після цього воду зливають, а боровики добре виполіскують. Якщо на ніжці або капелюшку виявляються потемніння, даний ділянку потрібно ще раз обробити ножем. Тільки після цього гриби нарізають для подальшого готування.
Перед заморожуванням
Перед заморожуванням сировину також ретельно очищається, але не миється, адже м'якоть має властивість губки. Якщо помити гриб, вода під дією низьких температур перетвориться в крижинки і зруйнує тканини продукту. Такий боровик стає не смачним, ламким і втрачає велику частину корисних властивостей. Капелюшок і ніжку краще очистити з допомогою щітки з м'яким ворсом і вологої серветки.
Відео: як замарозить білі гриби
Перед сушінням
Засушити гриби в домашніх умовах і всю зиму балувати себе улюбленими стравами — це завдання кожного грибника. Суху сировину володіє всіма корисними якостями свіжого продукту, а також не втрачає смак і аромат. Використовувати сушені боровики можна в суп або рагу, а також при смаженні, гасінні або запіканні.
Частина боровиків можна перемолоти в порошок і використовувати як приправу до овочів, м'яса, птиці або гарнірів. Перед сушінням проводять лише суху обробку сировини без води і навіть вологих серветок. Головне завдання позбавитися від вологи, а не додати її в м'якоть.
Боровик — делікатесний продукт, який відносять до першої смакової категорії грибів. Якість страв, приготованих з ним, дуже висока, але в чому залежить від правильної підготовки продукту.
