Білі гриби (боровики) користуються попитом у всьому світі завдяки своїй живильній цінності. Теплова обробка цих лісових делікатесів здійснюється з метою нейтралізації бактерій, а також інших патогенних мікроорганізмів. Для цього їх кип'ятять або обробляють парою. Про те, як правильно заморозити або білі гриби розморозити, скільки їх варити і як готувати, можна дізнатися з даного матеріалу.
Як розморозити
Якщо грибів занадто багато, господині заморожують їх, щоб мати можливість приготувати смачну страву в зручний час. Для цього вибирають свіжі примірники, на яких немає гнилі або плям. Вони обов'язково мають легкий грибний аромат.
Боровики миють і нарізають на чверті без додаткової обробки, що допомагає зберегти поживні речовини в повному обсязі. Заморожуванню можна піддавати не лише сирі, але також варені і смажені білі гриби. Розфасовані в пакети або контейнери вони будуть чекати того моменту, поки знадобляться.
Інструкція з розморозки:
- Дістаньте боровики з морозильної камери.
- Широке блюдо покрийте паперовими рушниками і викладіть на нього гриби.
- Поставте посудину в холодильник на 6 годин.
- Після такої розморожування гриби можна використовувати для приготування страв. Цей спосіб вважають найбільш зручним, так як продукт розморожується природним шляхом.
Для розморожування сирих білих грибів також допускається застосовувати гарячу воду. Але такий спосіб не люблять всі: заморожений продукт і так достатньо водянистий, а обробка гарячою водою ще більше насичує її вологою. В результаті гриб втратить смак, а його текстура стане дуже м'якою.
Скільки варити
Щоб правильно відварити гриби, потрібно враховувати, в якому початковому стані знаходиться продукт, чи є він свіжим, сушеним або маринованим. Варять боровики переважно цілими, хоча допустимо розрізати їх на частини, щоб скоротити час готування.
Відварювати потрібно по наступній схемі:
- Поставте каструлю з водою на вогонь. Як тільки вона закипить, додайте гриби і сіль за смаком.
- Знадобиться 15 хвилин, щоб зварити 300 грам боровиків середнього розміру. Коли вони приготуються, то потемніють і злегка розм'якшаться.
- За 5 хвилин до кінця готування у відвар кладуть приправи, щоб надати страві більш насичений аромат.
Для супу
Сушені боровики також можна варити, але після готування капелюшок виходить щільною і сухою, а губчатий шар — слизький. Тому їх спочатку замочують у воді, щоб відновити пластичність плодового тіла, а потім подрібнюють, щоб зробити грибну масу однорідної за складом.
Гриби попередньо замочують на 2 години, щоб відновити їх текстуру, після чого відварюють в тій же воді. Для цього каструлю ставлять на вогонь і як тільки вода закипить, зменшують полум'я до мінімуму, після чого варять ще 2 години. Щоб боровики не втратили колір, у воду додають 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Сушені гриби роблять відвар дуже ароматним, тому з нього пізніше рекомендується приготувати суп. Свіжі гриби відварюють протягом 20 хвилин. В цьому випадку також можна додати лимонну кислоту для збереження кольору. Гриби, які були заморожені, досить проварити протягом 10 хвилин.
Перед смаженням
Варити заморожені боровики перед смаженням не обов'язково. Обсмажування свіжих грибів займає в середньому 15 хвилин, а якщо вони нарізані шматочками, то час смаження скорочується вдвічі.
Для того, щоб гриби вийшли смачними, потрібно враховувати декілька правил готування:
- В боровиках міститься більше 50% води, і вона обов'язково виділиться в процесі смаження. Щоб білі смажилися, а не варилися, поставте їх на великий вогонь. Це допоможе швидко випарувати виділилася рідина. Її також можна злити і використовувати для приготування перших страв.
- Тепер вам знадобиться жир. Завжди намагайтеся використовувати його мінімально. Гриби не повинні плавати в ньому.
- Ніколи не перемішуйте гриби до готовності! Боровикам знадобиться від 5 до 15 хвилин, щоб підрум'янилася. Це залежить від ваги боровиків, розміру каструлі та інтенсивності нагріву.
- Використовувати товсту антипригарну каструлю, щоб гриби добре обжарились. Це дозволить їм пройнятися ароматом.
До готовності
Технологія варіння до готовності передбачає наступні етапи:
- Вимийте і висушіть гриби. Наріжте їх на частини.
- Налийте достатньо масла в каструлю, щоб воно повністю покривало дно.
- Поставте каструльку на вогонь. Прогрійте масло і зменшіть полум'я до середнього.
- Додайте боровики в каструлю, розмішайте і залиште гаситися.
- Як тільки обсяг грибів зменшиться в 2 рази, а їх краї зарум'яняться — приготування закінчено.
Як приготувати білі гриби
Як сушені, так і свіжі білі гриби потребують особливої уваги. На відміну від глив вони легко розвалюються, стають дуже м'якими, якщо додати соус, бульйон або масло.
Як і лисички, боровики швидко вбирають вологу і це треба пам'ятати під час готування. Краще використовувати їх у свіжому вигляді: капелюшок застосовують для приготування бульйону або супу, а ніжки смажать.
Для приготування свіжого ароматного супу знадобляться:
- гриби сушені - 250 г;
- вода - 8 склянок;
- цибулина (середня) - 1 шт.;
- масло вершкове - 50 г;
- селера - 40 г;
- морква (середня) - 1 шт.;
- гриби свіжі - 200 г;
- томати - 1 шт.;
- петрушка - 2 ст. л.;
- кріп - 2 ст. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- перець - 0,5 ч. л.;
- часник - 3 зубчики.
Покрокова інструкція:
- Замочіть боровики в ємності з водою на 15 хвилин.
- В сковороді або сотейнику змішайте дрібно нарізану цибулю з маслом і 1 чайною ложкою солі, після чого, поставте суміш на середній вогонь. Тушкуйте, помішуючи, поки цибуля не стане золотистого кольору (приблизно 10 хвилин).
- Додайте до цибулі нарізані селера, морква, часник і смажте, помішуючи, до розм'якшення (близько 5 хвилин).
- Зцідіть рідина з грибів. Додайте їх до обжаривающимся овочів. Посоліть і поперчіть. Продовжуйте смажити ще 5-8 хвилин до м'якості.
- Додайте помідори, що залишилися, 6 склянок води і рідина, в якій замочували боровики. Тушкуйте інгредієнти, прикривши кришкою 30 хвилин.
- Засипте в блендер склянку овочів з супу, додайте 200 мл бульйону чи гарячої води і подрібніть інгредієнти до стану однорідного пюре. Влийте овочеву суміш назад в каструлю. Це зробить суп більш наваристим.
- Додайте петрушку, кріп і сіль за смаком і тушкуйте ще кілька хвилин.
Зверніть увагу, що супи з петрушкою можна зберігати в холодильнику не більше 3 днів. Ви також можете додавати зелень безпосередньо перед подаванням у тарілку, а не в каструлю.
Боровики подобаються багатьом господиням: вони не тільки поживні, але й ароматні. Використовувати їх можна при приготуванні різних страв. Це не тільки внесе різноманітність в раціон, але і доповнить його вітамінами та іншими біологічно активними речовинами.
