Трюфель є найціннішим з усіх відомих їстівних грибів і, мабуть, одним з найбільш дорогих делікатесів взагалі. Але, виявляється, існують ще й кілька помилкових різновидів гриба. Як визначити, який гриб їсти можна, а який ні, ви можете дізнатися з цієї статті.
Опис помилкових трюфелів
Головною відмітною особливістю лжетрюфелей є той факт, що їстівний делікатес відноситься до сімейства Трюфелевых, класу Pezizomycetes, а неїстівні двійники в дане сімейство не входять. До їстівних грибів належать такі представники, як Чорні трюфелі (зимовий, перигорський, осінній бургундський, російська та ін), Білий п'ємонтський і маса інших різновидів.
Існує чимало видів і лжетрюфелей. Одним з найпоширеніших є Melanogaster broomeanus, Меланогастер Брума, він же Трюфельна поганка. Він не має абсолютно ніякого відношення до благородного сімейства Трюфелевых, хоча і виглядає схожим на їстівних побратимів. Належить до Свинуховым. Названий на честь англійського міколога ХІХ століття Брума.
Має сферичним бульбою, 1-8 см в діаметрі. Трапляються міцелії, які мають грибним тілом неправильної форми. Мають таку цікаву особливість: досить легко стискаються і також добре відновлюють форму, якщо послабити натиск. Зовні молодий гриб схожий на картоплю: світлий бульба кремового або жовтого кольору, який з віком темніє. До старості може ставати майже чорного кольору. Перидий, зовнішня оболонка, частіше має гладку фактуру, хоча може мати і сіткової, нагадує стиглу диню.
Всередині гриб має желеподібну, хоча і досить пружну, консистенцію. Спочатку гліба (м'якоть) бежева, може бути кремова, потім темніє, стає з віком майже чорної. Можна сказати, що плодове тіло гриба нагадує губку. Визначити трюфельну поганку можна за приємним фруктовим запахом, який іноді вводить в оману грибників.
Оленячий трюфель
Ще один різновид лжетрюфелей — Оленячий трюфель, він же Паргу, Парушка або Элафомицес зернистий. Має плодове тіло (клейстотецию) 1-4 см в діаметрі. Забарвлення від білого (в молодості) до майже чорного з віком.
Залягає на глибині 2-14 див. Володіє сильним характерним запахом, схожим на картопляний під час прибирання (запах чорнозему, перегною). Найближчими родичами Паргу є трюфель шипуватий і червоно-буре, хоча вони менш поширені.
Їстівність
З повним на те підставою, помилкові трюфелі не можна назвати отруйними, хоча для вживання в їжу людиною вони непридатні. А от олені, гризуни, кабани та інші ссавці, поїдають їх із задоволенням.
Хоча переплутати їстівний і неїстівний гриб нескладно, не слід так вже боятися помилки. Як вже було сказано, лжетрюфель не отруйний, однак він володіє неприємним смаком і може стати причиною харчового отруєння. Однак для отруєння потрібно з'їсти чимала кількість грибів, що зробити буде вкрай складно через смакових якостей.
Де ростуть гриби схожі на трюфелі
Оленячий трюфель є найбільш поширеним представником роду Элафомицес. Крім того, цей гриб є найпопулярнішим представником серед усіх грибів, що ростуть під землею в Північній півкулі. Крім того, є відомості про те, що паргу знаходили в Південній Америці, Китаї, Японії, деяких інших регіонах Південно-Східної Азії.
На території пострадянського простору помилкових трюфелів дуже багато в Новосибірській області Росії, в Казахстані. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах з рН 6,0 і нижче. У хвойних лісах, за винятком Новосибірської області, зустрічається набагато рідше.
Як шукати трюфелі
Крім зазначених вище відмінностей, існує ще один характерний ознака того, як відрізнити справжній делікатес від наслідувачів. Дізнатися про те, що гриб їстівний, можна по глибині залягання: справжній трюфель можна знайти не ближче 50-70 см від поверхні землі, в той час як помилкові різновиди ростуть не глибше 15 див.
Сезон збору трюфелів досить короткий — чорні різновиди збирають з кінця осені до початку весни. Період збору білих представників виду ще коротше — початок приблизно в листопаді і до кінця року, тобто трохи більше місяця. Для збирання використовують спеціально навчених собак чи свиней, інакше цей гриб не знайти. У Росії зустрічається на Чорноморському узбережжі Кавказу, в середній смузі Європейської частини, на території Московської області. Чорний трюфель краще всього росте на вапняних грунтах.
А ось біла різновид гриба воліє не обділені сонячним світлом узлісся листяних лісів, галявини, орішники, березові гаї. Найбільше поширення одержав у Орловської, Смоленської областях, деяких районах Поволжя (Самара, Нижній Новгород, Володимир). Хоча знаходять жаданий трофей і в більш північних регіонах (Москва, Санкт-Петербург).
Без собаки і відповідної підготовки знайти цінний гриб вкрай складно, але деякі корисні поради допоможуть вам у цьому захоплюючому, хоча і непростій справі:
- про наявність гриба в конкретному місці дізнаються по характерному ознакою — попелястий колір грунту;
- гриби в землі живуть сім'ями, майте це на увазі — якщо знайшли в грунті 1-2 штуки, не зупиняйтеся, перекопайте грунт поруч;
- підкажуть про місцезнаходження бажаного призу і сліди копання землі тваринами, скупчення над певним місцем дрібних комах;
- краще для пошуків використовувати навчену собаку — це найбільш поширений і ефективний спосіб знайти дикоростучий гриб.
Тепер ви знаєте, чим відрізняється справжній і несправжній трюфель, і навіть деякі хитрощі по збору цього воістину королівського делікатесу. Якщо ви вирішите вирушити на пошуки, бажаємо вам удачі і хорошого врожаю.
