Білянка (Lactarius pubescens) — це привабливий гриб з білим капелюшком, який є микоризным супутником берези. Причому зростає не тільки там, де дерево зустрічається в природному середовищі, але збирають белянку і в місцях, де дерева посаджені людьми. Розпізнати гриб під час збору дуже легко. Про те, як він виглядає і як його використовувати, читайте в матеріалі далі.
Опис гриба
Білянка вперше була описана в 1815 році великим шведським мікології Еліасом Магнусом Фрисом. Він дав їй наукова назва Agaricus pubescens. Але з тих пір деякі гриби були виділені в окремі роду. У 1838 році цей вид був віднесений до його нинішнього роду Lactarius pubescens. Синонімічні назви: волнушка біла, волжанка.
Як виглядає
Опис включає в себе відмінні риси зовнішнього вигляду всіх частин гриба, запаху і смаку. Що стосується фото, то їх досить багато, щоб можна було виділити основні зовнішні параметри, навіть якщо ви ніколи не бачили белянку в дійсності. Допомагає ідентифікації і те, що у Lactarius pubescens немає схожих на неї неправдивих різновидів.
Капелюшок: Діаметр від 5 до 15 див. Форма — опукла. Посередині капелюшки може бути невелика вм'ятина. Краї закручуються вниз. Шкірка біла, у центрі капелюшки трохи більше темного відтінку. У білани можуть бути і інші відтінки: жовтуватий або рожевуватий. Поверхня опушена, може бути липким на дотик. Слово «pubescens» у назві роду означає «пух» і відноситься до назви тонких ворсинок, які утворюють опушення капелюшки.
Пластини: Знаходяться в нижній частині капелюшки. Вони слабо низхідні, вузькі, розташовані густо. Колір — брудно-білий.
Ніжка: Довжина 2-8 див. Чим вища навколишня трава, тим вище буде ніжка. Товщина — 1-2 див. Рівна, пропорційна, суха, без опушення, пофарбована також, як і капелюшок. Але іноді може бути покрита розпливчастими коричневими плямами.
Молочний сік: Білий. Не змінюється або повільно переходить у жовтий тон під впливом повітря.
Запах і смак: Ароматний і солодкий, ледь помітний. Смак — їдкий.
Спори: Эллипсоидальные, 6,5–8×5,5–6,5 мкм, лососевого відтінку. Можуть бути кремовими.
Де росте
Білянка — досить рідкісний, але поширений практично по всій континентальній Європі, Сибіру і Північній Америці гриб. Він не надто часто трапляється грибникам серед загальної маси дозріваючий грибів, але там, де зустрінеться, ви знайдете групу з десятка різнорозмірних біланів. Ймовірність того, що ви зустрінетеся» з представниками цього виду, зростає в районі вологих лучних полян.
Середа проживання: Зустрічається групами під березами на газонах, в парках, на лісових галявинах і навіть на пустищах. Помічено, що білянка часто супроводжує молоді берези віком близько 5 років.
Сезон збору: З серпня по жовтень.
Їстівний чи ні
Їстівність білани неоднозначна. У нашій літературі зазначається, що гриб умовно-їстівний. Вживати його можна після термообробки в маринованому вигляді. Однак є дані і про те, що вживання вовнянки білій може викликати розлад кишечника. Тому окремі європейські джерела зазначають, що він не їстівний з-за токсичності соку. 
Різновиди і двійники
Різновидами вовнянки білої (Lactarius pubescens) є 3 гриба:
- Betulae, описаний в 1979 році;
- Betularum, 1985 рік;
- Scoticus, 1991 рік.
Lactarius scoticus Berk. & Broome — це невелика біла волнушка, яка росте поблизу берези альпійської і карликової берези (арктичної). Betulae росте в лісах Північної Америки, а Betularum — у лісах Франції.
Схожим на неї грибом є Lactarius torminosus — волнушка рожева. має схожу будову і «вовняна» капелюшок лососево-рожевого кольору. Вона також зростає під березами. Але відрізняє її відтінок і великі суперечки. Волнушка рожева з'являється трохи раніше білани — в липні.
Вирощування
Можливо ви замислювалися над тим, чому в магазині можна придбати, наприклад, лисички або вовнянки у свіжому вигляді. Ви їх могли зустріти сушеними або маринованими, але ніколи не зустрічали свіжими.
Щоб отримати відповідь, потрібно знати про гриби кілька фактів:
- Провівши розподіл організмів на «Рослини» і «Тварини» вчені виявили, що гриби не можна віднести до однієї з цих груп. Вони виробляють суперечки, а не насіння, і не виробляють хлорофіл. Тому гриби схожі на рослини. Але головне, для харчування їм потрібні інші організми. І цим гриби вони схожі на тварин.
- «Мікориза» в перекладі з латині означає «корінь гриба». Волнушка біла — микоризный гриб. Її коріння проростає коріння дерева-господаря. У симбіотичну зв'язок волнушка вступає з березою. У процесі обміну білянка отримує від дерева частина цукрів, отриманих в результаті фотосинтезу, а натомість забезпечує рослину водою та речовинами, які потрібні дереву, але не може засвоїти їх із ґрунту самостійно. До таких речовин відноситься фосфор. Його сполуки в грунті практично не вступають в хімічні реакції, нерозчинні у воді і можуть засвоюватися тільки в результаті переробки грунтовими мікроорганізмами. Тому будь-яка спроба культивувати мікоризні гриби зажадала б вирощування лісу відповідних дерев-хазяїв, підготовки ґрунту та надії на те, що під березами коли з'являться вовнянки.
Користь гриба
Вовнянки використовуються в їжу в північній півкулі, особливо в Східній Європі та Росії. Із-за певного хімічного складу вони також могли б застосовуватися для виробництва наркотиків, якби їх вдалося почати вирощувати у контрольованому середовищі.
Тим не менш найкориснішими грибами з роду Lactarius є L. barrowsii і L. Indigo. У літературі зазначається їх висока поживна цінність. Інші представники роду Молочники не відносяться до корисних. Деякі види можуть викликати серйозні розлади кишечника з-за токсичності.
Тим, хто страждає захворюваннями жовчного міхура, перед вживанням вовнянок варто проконсультуватися з лікарем. Також їх не рекомендується їсти вагітним жінкам і дітям до 12 років.
Застосування в кулінарії
Обов'язково прочитайте інформацію про гриби, які можна збирати у вашій місцевості до того, як приїдете за ними. Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. Тому зібрані вовнянки треба розібрати з кошика або відерця відразу ж і розкласти тонким шаром. Їх використовують для соління після попереднього вимочування або відварювання.
Інструкція з підготовки вовнянок:
- Для вживання відберіть щільні, неперезрілі екземпляри. (Перезрілі вовнянки пухкі, жовтуватого кольору.)
- Відсортуйте за розміром і видаліть червиві.
- Промийте від піску, моху і землі.
- З-за горького молочного соку вовнянки потрібно вимочити в підсоленій воді (10 г солі, 2 г лимонної кислоти на 1 л води). Співвідношення води і грибів повинно бути 1:1. Бажано змінювати воду кожні 5-7 годин. Час вимочування — 1-2 дні. Основний орієнтир — зникнення гіркого присмаку.
- Розділіть гриби на капелюшки та ніжки.
- Великі капелюшки розріжте на кілька частин.
Білани консервують різними способами: квасять, маринують. Для зимових заготовок у вовнянок використовують капелюшки, а ніжки смажать і вживають в їжу.
Для квашення знадобляться наступні інгредієнти:
- гриби - 3 кг;
- вода - 3 л;
- сіль - 3 ст. л.;
- лимонна кислота - 10 р.
Для заливки:
- вода - 3 л;
- молочна сироватка - 1 ст. л.;
- сіль - 3 ст. л. на 1 л;
- цукор - 1 ст. л. на 1 л.
Покрокова інструкція квашення:
- В емальовану каструлю налийте 3 л води і поставте на вогонь.
- Всипте 3 ст. л. солі і 10 г лимонної кислоти.
- Коли вода закипить, відваріть в киплячій воді 3 кг біланів. Якщо їх інша кількість — зміните пропорції інгредієнтів.
- Утворюється в процесі варіння піну видаляйте шумівкою.
- Орієнтовний час відварювання — 15-30 хвилин.
- Відварені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
- Тепер розкладіть в банки і залити заливкою.
- Для приготування заливки потрібно закип'ятити в 3 л води 9 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру.
- Після закипання заливку охолодіть до 40°С.
- Влийте 1 ст. ложку чистої сироватки.
- Залийте білани в банки і поставити на них гніт.
- Витримуйте на кухні при кімнатній температурі 3 діб, а потім винести на холод. Вовнянки будуть готові до вживання через місяць.
Для приготування таким чином потрібно взяти наступні компоненти (на три банки об'ємом 0,5 л):
- вода - 1 л на 1 кг грибів;
- лавровий лис т - по 1 шт. на 1 банку;
- перець запашний - 3 горошини на банку;
- оцет (5%) - по 2 ст. л. на банку.
Інструкція по приготуванню:
- В підготовлені банки розкладіть спеції, влийте оцет.
- Додайте відварені гриби. Заповніть сировиною тару по плічка.
- Закип'ятіть в 1 л води 20 г солі і залийте заливку в банки.
- Накрийте кришками і поставте в стерилізатор на 40 хвилин.
- Загорніть кришками і залиште остигати при кімнатній температурі.
Застосування в медицині
Більшість видів грибів корисні для організму в якості їжі, тому виникає питання, чи можуть вони лікувати хвороби, якщо народна медицина стверджує це. На відміну від мікроскопічних грибів, які подарували світові такий важливий для медицини антибіотик, як пеніцилін, багато лікарські гриби ніколи не піддавалися критичному вивченню і не існує серйозних досліджень, які доводять їх лікувальний ефект. Іншими словами, вони порівнянні з фітотерапією: не шкідливі і можуть бути доповненням до основного лікування.
- Що стосується вовнянок, то на просторах Рунета можна зустріти згадки про те, що їх можна застосовувати для:
- зміцнення імунітету;
- відновлення організму;
- нормалізації стану волосся, шкіри або нігтів.
Але те ж вірно відносно більшості рослин через вітамінів і мінералів в їх складі. Напевно можна стверджувати, що токсичний сік здатний знищувати бактерії. А значить сам гриб після обробки може зберігати бактерицидні властивості і бути корисним для оздоровлення мікрофлори кишечника. А ось до інформації про те, що вовнянки здатні лікувати цукровий діабет або епілепсію, потрібно ставитися обережно. І обов'язково перевіряти її на серйозних медичних ресурсах перш, ніж приступити до такого лікування.
Небезпеку гриба
Волнушка навряд чи стане причиною чиєїсь смерті, але вона є умовно-їстівною. Її можна вживати в їжу тільки після правильної обробки. Тому обов'язково вимочуйте білани, а після — відварюйте, щоб видалити гіркоту.
Гриби — джерело корисних поживних речовин. В них мало калорій, але багато вітамінів, клітковини, рослинного білка. Вони забезпечують надходження в організм вітамінів групи В, селену, калію, міді та вітаміну D. Їх можна вважати пробіотиками, які врівноважують корисні бактерії в кишечнику. Тому їх обов'язково потрібно вводити в свій раціон харчування.
