Мухомор — отруйний гриб, про який знають не тільки досвідчені грибники, але і маленькі діти. Його категорично не можна вживати в їжу, тому що це може привести до летального результату. Але не всі любителі збирати гриби відають про те, що існує мухомор цілком їстівний, званий сіро-рожевим. Як він виглядає, можна відрізнити його від небезпечних родичів, і де застосувати — читайте далі.
Опис
Amanita rubescens — представник царства Грибів, сімейства Аманитовых, роду Мухомор. Володіє ще іншими назвами крім сіро-рожевого: червоніє, перловий, рожевий.
Має ряд зовнішніх ознак, завдяки яким його можна дізнатися:
- капелюшок у молодих екземплярів має округлу форму, яка по мірі зростання розкривається і стає розпростертої і плоскою, діаметром до 15-20 см;
- шкірка сіро-рожевого кольору, вкрита рожевими або невеликими сірими цятками, легко відділяється від капелюшка, трохи липка, глянцева на вигляд;
- ніжка має циліндричну форму довжиною близько 10 см, шириною до 3 см, у дорослих грибів порожня всередині, білого або рожевого кольору, біля основи трохи потовщена;
- м'якоть ніжки молодих плодів щільна, м'ясиста, біла;
- на ніжці також розміщується широке звисає кільце, спочатку світле, а потім розовеющее;
- пластинки на капелюшку білі, широкі, густо розташовані;
- не має характерного запаху.
Де і коли зростає?
Середовищем зростання мухомора сіро-рожевого є листяні, хвойні та змішані ліси з помірним кліматом. Найчастіше грибниця розташовується біля сосни або берези. Також може рости біля дороги і на будь-якому грунті. Плодоносить по одному або невеликими групами. Збирати врожай можна з червня і до жовтня.
Їстівність
Мухомор червоніє відноситься до умовно їстівних грибів. В сирому вигляді містять термолабільні отруйні речовини, які при термічній обробці зникають. Досвідчені грибники радять ні в якому разі не є гриб в сирому вигляді, перед вживанням в їжу його добре проварюють, воду зливають, а потім можна далі застосовувати за призначенням (смажити, запікати, солити і ін).
Як відрізнити від отруйних двійників?
Мухомор перловий має кілька дуже схожих зовні нього представників свого роду — пантерний мухомор (Amanita pantherina) і товстий (Amanita spissa). І перший, і другий гриб є отруйними і несуть загрозу людському організму.
Недосвідченим грибникам часто важко відрізнити сіро-рожевий мухомор від його небезпечних родичів. Але все-таки вони мають деякі відмінні якості, які помітні неозброєним оком і дозволяють професіоналам відразу визначити, що можна брати в кошик, а що не можна.
Мухомор пантерний (Amanita pantherina)
Росте в тих же місцях, що і червоніє.
Від їстівного гриба він відрізняється наступними ознаками:
- має неприємний запах;
- м'якоть біла, не змінює свого кольору з часом;
- капелюшок діаметром 4-12 см, спочатку округлі, потім розпростерта, на краях можуть бути звисають пластівці;
- шкірка бурого, коричневого або брудно-сірого кольору, гладка, блискуча, з безліччю дрібних білих пластівців, які легко від неї відокремлюються;
- пластинки білі, часті, не приростають до ніжці, у старих грибів є бурі плями;
- ніжка довжиною 4-12 см, діаметром 1-1,5 см, біла, у формі циліндра, трохи звужується вгорі, розширюється внизу, покрита слабким ворсом;
- кільце знаходиться досить низько, гладке, не широке, висяче, може іноді бути відсутнім, верхня його поверхню смугаста;
- має воротничковой вольвой у підстави ніжки.
Мухомор товстий (Amanita spissa)
Мухомор товстий також має деякі відмінності від сіро-рожевого.
До них належать:
- м'якоть біла і сіра, жорстка, не змінює свій колір;
- неприємний запах;
- капелюшок діаметром 10-15 см, спочатку куляста, пізніше плоска;
- шкірка сіра або коричнева з більш темним центром, в мокру погоду слизова, в суху шовковисто-волокниста;
- пластинки густі, прирослі до ніжки, вузькі, білі, між кожною парою знаходяться пластинки;
- ніжка довжиною 5-12 см, діаметром 1,5–3 см, циліндрична, порожня, підстава потовщене;
- біле кільце або світло-рожеве.
Смакові якості, лікувальний ефект, користь і шкода
Мухомор сіро-рожевий з'являється влітку в лісі одним з перших грибів. Крім гарного смаку, він також володіє лікувальними властивостями. В залежності від кількості вживання та застосування може принести як користь людському організму, так і завдати шкоди.
- До основних якостей перлового гриба належать:
- має відмінні харчові характеристики після термічної обробки, на смак нагадує куряче м'ясо;
- використовується для виготовлення препаратів, що поліпшують роботу печінки;
- містить матеріал, що допомагає нормалізувати обмін речовин;
- входить до складу біологічно активних добавок;
- настоянки з цього гриба використовуються для боротьби з золотистим стафілококом;
- рубесценслизин, що входить до складу, здатний руйнувати еритроцити в крові;
- низькокалорійний продукт, що допомагає прибрати зайву вагу;
- містить велику кількість білка;
- не рекомендується вживати вагітним жінкам, годуючим мамам, дітям, алергікам, людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.
Мухомор сіро-рожевий дуже люблять збирати грибники. Страви, приготовлені з нього, приносять харчове задоволення великій кількості людей. Щоб уникнути негативних наслідків, необхідно брати тільки гриби, в їстівності яких немає сумнівів, і обов'язково перед вживанням провести тривалу термічну обробку.
