Сморчок — гриб, який недосвідчені грибники часто приймають за поганку, позбавляючи себе можливості поласувати справжнім делікатесом. Тому в статті буде розглянуто докладний опис зовнішнього виду гриба, його користь і шкода, як навчитися відрізняти сморчки від схожих зовні неїстівних грибів.
Біологічне опис
Сморчки — гриби, які ставляться до роду зморшків і сімейства моршелловых, є одними з найбільших представників цього сімейства. Висота варіюється від 6 до 20 см, у вазі один примірник може досягати 500 р. Має м'ясисту подовжену яйцевидну капелюшок, яка сильно сморщена і складається із заглиблень.
Її висота зазвичай не перевищує 7 см, а діаметр — 8 див. Забарвлення може бути різноманітним: від жовтого до сірого. Відмінною особливістю старих екземплярів від молодих є темний колір капелюшка. Ніжки мають циліндричну форму і щільно з'єднані з капелюшками. Довжина — від 3 до 9 см, товщина — від 1,5 до 3 див.
Молоді екземпляри мають біле забарвлення ніжки, старі відрізняються кремовим і жовтуватим відтінком. При візуальному огляді гриба він виглядає пропорційно: розмір капелюшки та ніжки збігається. Розріз має світлий кремовий окрас. М'якоть, яка відрізняється крихкістю, легко кришиться при механічному впливі.
Існує кілька найпоширеніших видів їстівних зморшків:
- звичайний;
![Сморчок звичайний]( "Сморчок звичайний")
- конічний;
![Сморчок конічний]( "Сморчок конічний")
- високий;
![Сморчок високий]( "Сморчок високий")
- степової.
![Сморчок степової]( "Сморчок степової")
Сезон збору та поширення
У дикій природі гриби поширені на території Європи, Азії, Північної Америки та Австралії, воліють хвойні і листяні ліси, але можуть рости також в садах і паркової місцевості. Максимальний урожай збирають в помірному кліматі, на світлих трав'янистих місцевостях, легких, вапняних грунтах.
Період плодоношення припадає на весну. Де клімат більш м'який і теплий, починати збирати врожай можна в березні, у прохолодних регіонах гриби виростають пізніше — з квітня по травень. Якщо осінь тепла, то урожай можна збирати повторно — з жовтня по листопад.
Їстівність
Сморчки є цілком їстівними і досить смачними, вони ростуть поодинці, тому збирати великі врожаї зазвичай у грибників не виходить. З наукової точки зору сморчок — умовно-їстівний гриб, який входить в 3 категорію, так як у невеликій кількості містить токсичний для людського організму гидрозин. Вживати в їжу ці гриби можна тільки після того, як вони пройдуть термічну обробку протягом 10 хвилин.
Помилкові двійники
Помилковими двійниками зморшків є рядки, зовні вони дуже схожі, тому недосвідчені грибники можуть легко переплутати і замість їстівного врожаю зібрати смертельно небезпечний. Рядки містять сильнодіюча отруйна речовина — гиромитрин, яка при попаданні в організм у великій кількості призводить до летального результату.
Якщо спожити в їжу невелику кількість приготованих строчков, наслідки можуть бути не такими страшними, однак токсичний вплив на організм проявиться у вигляді сильного отруєння, ураження ЦНС, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Рядки належать до сумчастим грибів із родини Дисциновых. Зовнішній вигляд капелюшка рядок нагадує поверхню волоського горіха, вона представлена у формі нерівного кола, може досягати в діаметрі від 2 до 10 див. Краю нижньої частини щільно з'єднані з ніжкою. Колір може бути різноманітним: від жовто-коричневого до червоно-коричневого, залежно від території розповсюдження.
Ніжка неправильної форми, коротка — до 3 см у висоту і до 2 см в діаметрі, зморщена, з безліччю борозенок, біля основи має невелике потовщення. Всередині ніжка порожня, м'якоть жовто-рожевого кольору. Строчок поширений на території хвойних лісів, віддає перевагу сонячним ділянкам, зростає на рослинних залишках.
Щоб не переплутати їстівний і небезпечний гриб, необхідно розглянути основні відмінності між ними:
- капелюшок у їстівного примірника зазвичай має форму конуса, а строчок представлений округлої;
- сморчки повністю видно на поверхні ґрунту, а ніжка строчков частково або повністю занурена в субстрат, що її практично не видно на поверхні;
- їстівний має порожнечу всередині капелюшки, а неїстівний повністю заповнений звивистій м'якоттю;
- у їстівного гриба практично відсутня грибний запах, а у неїстівного він яскраво виражений.
Користь і шкода
Всі види зморшків є корисним продуктом, так як у великій кількості містять вітаміни А, РР, а також фосфор і кальцій.
- Вживання грибів у їжу дозволяє:
- зміцнити очні м'язи, що дає можливість скорегувати старечу далекозорість;
- запобігти процеси помутніння кришталика, забезпечивши профілактику катаракти;
- стимулювати апетит і секрецію шлункового соку;
- надати знеболюючий ефект при ревматизмі і радикуліті (при виготовленні спиртових настоянок на основі гриба);
- поліпшити травлення, сприяти засвоєнню корисних речовин;
- надати протимікробну і противірусну дію на організм;
- підвищити загальну опірність організму.
Незважаючи на користь гриба, шкоду від споживання також є, якщо вживати його в їжу при деяких проблемах зі здоров'ям.
- Протипоказаннями до вживання в їжу і застосування народних засобів на основі сморчка є:
- проблеми з серцем і судинами;
- вагітність і період лактації;
- індивідуальна непереносимість.
Таким чином, сморчки є корисними і смачними грибами, якщо дотримуються рекомендації по вживанню. Щоб убезпечити себе від можливого сильного отруєння або летального результату при вживанні в їжу двійників, необхідно вміти їх розрізняти та відповідально підходити до процедури збору грибів, обходячи стороною підозрілі ділянки.
