Назад
Гриб сморчок: їстівний чи ні

Гриб сморчок: їстівний чи ні


Гриб сморчок: їстівний чи ні

Сморчок — гриб, який недосвідчені грибники часто приймають за поганку, позбавляючи себе можливості поласувати справжнім делікатесом. Тому в статті буде розглянуто докладний опис зовнішнього виду гриба, його користь і шкода, як навчитися відрізняти сморчки від схожих зовні неїстівних грибів.


Біологічне опис

Сморчки — гриби, які ставляться до роду зморшків і сімейства моршелловых, є одними з найбільших представників цього сімейства. Висота варіюється від 6 до 20 см, у вазі один примірник може досягати 500 р. Має м'ясисту подовжену яйцевидну капелюшок, яка сильно сморщена і складається із заглиблень.

Гриб сморчокСморчок є настільки популярним в США, що в 1974 році штат Міннесота проголосив його офіційним грибом, затвердженого на законодавчому рівні.

Її висота зазвичай не перевищує 7 см, а діаметр — 8 див. Забарвлення може бути різноманітним: від жовтого до сірого. Відмінною особливістю старих екземплярів від молодих є темний колір капелюшка. Ніжки мають циліндричну форму і щільно з'єднані з капелюшками. Довжина — від 3 до 9 см, товщина — від 1,5 до 3 див.

Молоді екземпляри мають біле забарвлення ніжки, старі відрізняються кремовим і жовтуватим відтінком. При візуальному огляді гриба він виглядає пропорційно: розмір капелюшки та ніжки збігається. Розріз має світлий кремовий окрас. М'якоть, яка відрізняється крихкістю, легко кришиться при механічному впливі.

Існує кілька найпоширеніших видів їстівних зморшків:

  • звичайний;Сморчок звичайний
  • конічний;Сморчок конічний
  • високий;Сморчок високий
  • степової.Сморчок степової

Сезон збору та поширення

У дикій природі гриби поширені на території Європи, Азії, Північної Америки та Австралії, воліють хвойні і листяні ліси, але можуть рости також в садах і паркової місцевості. Максимальний урожай збирають в помірному кліматі, на світлих трав'янистих місцевостях, легких, вапняних грунтах.

Період плодоношення припадає на весну. Де клімат більш м'який і теплий, починати збирати врожай можна в березні, у прохолодних регіонах гриби виростають пізніше — з квітня по травень. Якщо осінь тепла, то урожай можна збирати повторно — з жовтня по листопад.

Їстівність

Сморчки є цілком їстівними і досить смачними, вони ростуть поодинці, тому збирати великі врожаї зазвичай у грибників не виходить. З наукової точки зору сморчок — умовно-їстівний гриб, який входить в 3 категорію, так як у невеликій кількості містить токсичний для людського організму гидрозин. Вживати в їжу ці гриби можна тільки після того, як вони пройдуть термічну обробку протягом 10 хвилин.

Важливо! В процесі сушіння токсичний гидрозин випаровується, тому в засушеному стані сморчки цілком безпечні для вживання в їжу.

Помилкові двійники

Помилковими двійниками зморшків є рядки, зовні вони дуже схожі, тому недосвідчені грибники можуть легко переплутати і замість їстівного врожаю зібрати смертельно небезпечний. Рядки містять сильнодіюча отруйна речовина — гиромитрин, яка при попаданні в організм у великій кількості призводить до летального результату.

Гриби рядки

Якщо спожити в їжу невелику кількість приготованих строчков, наслідки можуть бути не такими страшними, однак токсичний вплив на організм проявиться у вигляді сильного отруєння, ураження ЦНС, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Рядки належать до сумчастим грибів із родини Дисциновых. Зовнішній вигляд капелюшка рядок нагадує поверхню волоського горіха, вона представлена у формі нерівного кола, може досягати в діаметрі від 2 до 10 див. Краю нижньої частини щільно з'єднані з ніжкою. Колір може бути різноманітним: від жовто-коричневого до червоно-коричневого, залежно від території розповсюдження.

Ніжка неправильної форми, коротка — до 3 см у висоту і до 2 см в діаметрі, зморщена, з безліччю борозенок, біля основи має невелике потовщення. Всередині ніжка порожня, м'якоть жовто-рожевого кольору. Строчок поширений на території хвойних лісів, віддає перевагу сонячним ділянкам, зростає на рослинних залишках.

Знаєте ви? Сморчки є дуже дорогими, так як їх не вирощують штучно, а збирають тільки в дикій природі. Один кг сушених грибів можна придбати в середньому за 100 доларів.

Щоб не переплутати їстівний і небезпечний гриб, необхідно розглянути основні відмінності між ними:

  • капелюшок у їстівного примірника зазвичай має форму конуса, а строчок представлений округлої;
  • сморчки повністю видно на поверхні ґрунту, а ніжка строчков частково або повністю занурена в субстрат, що її практично не видно на поверхні;
  • їстівний має порожнечу всередині капелюшки, а неїстівний повністю заповнений звивистій м'якоттю;
  • у їстівного гриба практично відсутня грибний запах, а у неїстівного він яскраво виражений.

Відміну строчков від зморшків

Користь і шкода

Всі види зморшків є корисним продуктом, так як у великій кількості містять вітаміни А, РР, а також фосфор і кальцій.

  • Вживання грибів у їжу дозволяє:
  • зміцнити очні м'язи, що дає можливість скорегувати старечу далекозорість;
  • запобігти процеси помутніння кришталика, забезпечивши профілактику катаракти;
  • стимулювати апетит і секрецію шлункового соку;
  • надати знеболюючий ефект при ревматизмі і радикуліті (при виготовленні спиртових настоянок на основі гриба);
  • поліпшити травлення, сприяти засвоєнню корисних речовин;
  • надати протимікробну і противірусну дію на організм;
  • підвищити загальну опірність організму.

Гриби сморчки

Незважаючи на користь гриба, шкоду від споживання також є, якщо вживати його в їжу при деяких проблемах зі здоров'ям.

  • Протипоказаннями до вживання в їжу і застосування народних засобів на основі сморчка є:
  • проблеми з серцем і судинами;
  • вагітність і період лактації;
  • індивідуальна непереносимість.

Важливо! Варто пам'ятати, що сморчок, як і будь-які інші гриби, не можна давати в їжу дітям до 12 років.

Таким чином, сморчки є корисними і смачними грибами, якщо дотримуються рекомендації по вживанню. Щоб убезпечити себе від можливого сильного отруєння або летального результату при вживанні в їжу двійників, необхідно вміти їх розрізняти та відповідально підходити до процедури збору грибів, обходячи стороною підозрілі ділянки.

Ця стаття була корисною?
14 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі