Діагноз «гастрит» змушує людину серйозно змінити систему харчування, відмовитися від шкідливих звичок. Суперечливе ставлення викликають різні види капусти. Спробуємо розібратися, чи можна при такому захворюванні вживати в їжу кольорову капусту, і в якому вигляді.
Можна цвітну капусту при гастриті?
Більшість гастроентерологів дотримуються думки, що цвітну капусту при гастриті вживати не тільки можна, але і потрібно. Особливо корисний овоч при гіпоацидний (із зниженою кислотністю) формі хвороби, так як має властивість посилювати секрецію шлункового соку. Саме з цієї причини (посилення шлункової секреції), продукт має і ряд протипоказань, про що нижче буде сказано окремо. Крім того, важливий вид термообробки, за допомогою якого готується продукт.
Найбільшу користь має овоч, приготований:
- на пару;
- відвареної;
- запечений у духовці;
- в мультиварці;
- тушкований.
Корисний склад цвітної капусти
Цвітна капуста має багатий склад вітамінів і мінералів. Корисних речовин ця різновид культури містить більше, ніж її найближчі родичі — білокачанна, брюссельська. Наприклад, білка в ній в 2 рази більше, аскорбінової кислоти — в 2-3 рази, ніж у білокачанної. Вміст корисних і поживних речовин в овочі (мг/100 г):
| Вітаміни: | Мінерали: | БЖУ: |
|
|
|
Гастроентерологи і дієтологи прийшли до висновку, що продукт надає заспокійливу дію на стінки шлунка. Поліпшується стан запаленої слизової оболонки і загальне самопочуття хворого. Саме кольорова, а не інша різновид, є найбільш корисним сортом овоча при захворюванні.
Пов'язано це з тим, що такий продукт засвоюється легше, з-за найтоншої структури його клітковини. Харчові волокна дуже ніжні і не надає подразнюючої дії на слизову. Корисний продукт і здоровим людям. Він є природним імуностимулятором, благотворно впливає на процеси кровотворення.
Що у складі капусти може негативно впливати на здоров'я шлунку?
Активні речовини у складі продукту здатні стимулювати секрецію шлункового соку, кислота якого негативно впливає на запалені стінки шлунка. Крім того, незважаючи на ніжну структуру, негативно позначитися на стані шлунка здатна і клітковина. Перераховані обставини відносяться тільки до хвороби з підвищеною кислотністю і до вживання великих порцій продукту. Гипоацидная форма гастриту і помірне споживання не завдадуть шкоди здоров'ю.
Правила вибору якісної кольорової капусти
Цвітна капуста володіє масою корисних якостей, які помітно знижуються через 1-1,5 тижні зберігання. З цієї причини, щоб зробити вживання продукту максимально корисним, необхідно придбати якісний качан. Постарайтеся при виборі слідувати таким правилам:
- Купуйте щільний качан. На вскидку, по відчуттях, в ньому не повинно бути порожнеч, прагнете знайти екземпляр, що відповідає визначенню «важкий».
- Шукайте головки з зеленим листям, облягаючими суцвіття. Відсутність зелені може свідчити про те, що овоч почав в'янути, і її видалили.
- Суцвіття повинні бути білого, молочного або кремового відтінків, рідше — різні варіанти антоціанового.
- Про початок процесу псування качана свідчить наявність на його поверхні темних крапок. Крім того, насторожити повинен і насичений жовтий або жовто-коричневий відтінок суцвіть.
- Плодоніжки повинні бути міцними — щоб відламати одну, слід докласти деяке зусилля. Крім того, процес повинен супроводжуватися характерним хрускотом.
Особливості вживання
Існують деякі особливості вживання в їжу овочів. Це важливий момент, оскільки допустимість використання капусти в одних випадках не означає, що його можна в будь-якому вигляді і при всіх формах гастриту. Насамперед, заборони стосуються гиперацидной форми хвороби.
Капустяного соку
Сік, віджатий з свіжого овоча, в невеликих кількостях корисний при гіпоацидний (із зниженою кислотністю) формі хвороби, адже в такому разі, клітковина в організм не надходить. Слизова в такій ситуації не дратується клітковиною, однак кислотність можуть підвищити активні речовини соку (аскорбінова і пантотенова кислоти, холін). Так що пити його слід у невеликих кількостях і не у разі гастриту з високої шлункової секрецією.
Квашеної капусти
Квашений або маринований овоч не слід вживати при хворобі, що супроводжується підвищеною кислотністю. В невеликих кількостях, квашену капусту можна з'їсти при зниженій кислотності шлункового соку. А ось мариновану не варто вживати в їжу зовсім, при будь-яких формах захворювання, адже при приготуванні страви використовують оцет.
Тушкованої капусти
У такому вигляді продукт корисний при гастриті зі зниженою секрецією шлункового соку. І без того досить ніжна клітковина, піддана термообробці, дуже м'яко діє на шлунок. А сам овоч сприяє виділенню соку. У невеликих кількостях вживати продукт можна і в стадії ремісії захворювання. А ось при гіперацидному гастриті, що вживання в їжу страви слід обмежити.
Свіжої капусти
У свіжому вигляді овоч краще не вживати. Якщо дуже хочеться, а кислотність шлункового соку у вас нормальна, можна дозволити невелику кількість продукту, наприклад, додавши в салат кілька суцвіть.
В яких випадках капуста шкідлива і протипоказана?
- Незважаючи на те, що культура багата вітамінами і мінералами і дуже корисна, в деяких ситуаціях вона все ж протипоказана:
- загострення гастриту;
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- подагра;
- алергія.
Окремо слід сказати про гіперацидному гастриті. При такому діагнозі вживання продукту в їжу допускається, але в строго лімітований обсязі. З обережністю потрібно їсти овоч людям, що страждають розладами та метеоризмом.
При гастриті зі зниженою кислотністю, в розумних обсягах вживання в їжу страв з кольорової капусти, особливо приготованих на пару, у вареному або тушкованому вигляді, корисно. Набагато обережніше до овочу слід ставитися при гиперацидной формі хвороби, хоча в стадії ремісії можна іноді себе і побалувати. Але головне, про що слід пам'ятати, перед тим як з'їсти яке-небудь блюдо при гастриті, слід проконсультуватися у гастроентеролога.
