Картопля Айдахо: опис і особливості приготування сорту

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Одним з самих незвичайних сортів картоплі вважається сорт Айдахо, з якого готують надзвичайно популярний у всьому світі однойменне блюдо, більш відоме в нашій країні, як «картопля по-селянськи». В чому особливість даного сорту, і як його правильно вирощувати, давайте розглянемо.

Історія селекції та опис

Айдахо являє собою ранньостиглий сорт картоплі, який підходить для культивування в регіонах з помірними кліматичними умовами. Після закінчення 60-70 днів картопля повністю дозріває і готовий до збирання врожаю. Свою популярність сорт придбав, за рахунок великого розміру плодів та їх відмінних смакових характеристик. Плоди — великі, правильної округлої форми коренеплоди, які містять велику кількість крохмалю і вуглеводів, за рахунок чого є дуже поживними.

Колір плодів — бежевий, м'якоть — разваристая. Кущі культури досить великі, розлогі, мають невеликого розміру листя темно-зеленого забарвлення. Сорт відрізняється високою врожайністю, з одного гектара, при дотриманні агротехніки, можна зібрати 500-600 центнерів картоплі. Батьківщиною сорту вважаються Сполучені Штати Америки, де з картоплі готують популярний у всьому світі традиційне блюдо «Айдахо». Насправді Айдахо — це одна з назв сорти картоплі Рассет Бербанк, попередник якого, під назвою Burbank potato, був виведений в Луненбурге, штат Массачусетс, в 1870 році Лютером Бербанком. Трохи пізніше селекціонери створили нащадок даного сорту з червоно-бурою шкіркою і назвали його Russet Burbank, в честь селекціонера-садівника.

Плюси і мінуси сорти

• Даний сорт володіє рядом ключових переваг, серед яких можна відзначити:
• ранні терміни дозрівання;
• товарний вигляд картоплин, оскільки вони володіють правильною, овальною формою;
• висока врожайність;
• стійкість до різним недугам;
• чудові смакові властивості плодів, відсутність у них водянистості;
• широка сфера використання.

• Не позбавлений картоплю і деяких недоліків:
• вибагливість до умов зберігання, із-за ранньої стиглості плодів;
• вимогливість до увлажнениям і підкормкам.

Смакові якості

Сорт Айдахо широко застосовується для приготування картоплі фрі, чіпсів, картоплі по-селянськи в точках громадського харчування, фаст-фудах, кафе і т. п. Він відноситься до борошнистим видами, має грубозернисту, суху структуру, насичений, яскраво виражений смак і чудовий аромат. Він ідеально підходить для пюрирования, запікання, смаження.

Крім високих смакових якостей, цей коренеплід є дуже корисним. До його складу, крім крохмалю і вуглеводів, що входять жири, білок, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, цинк, магній, кальцій, мідь, селен.

Оптимальні строки і особливості посадки

Скоростиглий сорт картоплі Айдахо рекомендується висаджувати в середині весни, коли ґрунт прогрівся мінімум на +4°С.

При цьому, обов'язковими умовами посадки овоча вважаються:

• комфортні погодні умови з тенденцією до потепління;
• висадка добре пророщеного і добре прогрітого посівного матеріалу;
• наявність необхідної кількості органічних добрив у грунті, які дозволяють забезпечити постійний підігрів грунту і захист маткових бульб від заморозків;
• проведення низки заходів, спрямованих на захист кущів.

Вирощування і догляд

Незважаючи на «заморське» походження, картопля Айдахо невибагливий у вирощуванні і відмінно плодоносить при дотриманні головних агротехнічних принципів: якісного поливу, внесення добрив, своєчасної прополці і підгортанні.

Підгортання і розпушування ґрунту

Розпушування грунту та підгортання кущів є одними з найбільш важливих заходів при вирощуванні картоплі. Підгортання, тобто регулярне підсипання грунту до основи куща, сприяє утворенню додаткових підземних стебел, які служать для формування коренеплодів. Крім цього, подібна процедура «скріплює» кущ і не дає бульбам розвалитися.

Заходи по підгортання ґрунту слід проводити мінімум двічі за сезон:

• перший — коли кущ виростить довжиною 14-16 см;
• другий — перед зацвітанням рослини, через 3-4 тижні після першого.

Полив і внесення добрив

Одним з негативних факторів, що впливають на зростання картоплі, є посуха. Тому, при нестачі опадів в літній час, коренеплід слід регулярно поливати. Найбільше рослина потребує зволоження до і під час цвітіння. Проводячи зрошувальні заходу, слід враховувати, що на одну рослину знадобиться близько 2-3 л відстояною, холодної води.

При вирощуванні картоплі не обійтися без його підживлення. Обсяг і складу підгодівлі необхідно визначати в кожному окремому випадку індивідуально, проаналізувавши склад грунту, а також враховуючи кількість внесених добрив під час посадки. Для підгодівлі відмінно підходить гній, розведений у пропорції 1:10 з водою. Якщо грунт містить низький відсоток фосфору, то в приготований розчин можна додати 1,5 ст. л. суперфосфату.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Айдахо володіє сильним імунітетом і прекрасною стійкістю до багатьох недуг.

Тим не менш, при недотриманні основних принципів агротехніки може дивуватися:

1. Колорадським жуком. Найбільш небезпечний паразит, який пошкоджує бульби і вегетативні частини. Він швидко розмножується, володіє сильним імунітетом, здатний, у пошуках їжі, пересуватися на величезні відстані. Для боротьби з жуком використовують різні біопрепарати і хімічні засоби. Зниження кількості шкідників сприяє своєчасне розпушування, підгортання ґрунту і прополка бур'янів.
2. Дротяником. Цей паразит є личинками жука-щелкуна. Він із задоволенням поїдає бульби картоплі, морква та інші овочеві культури. Дротянка утворює в бульбах наскрізні отвори і дрібні темні виїмки на шкірці, що істотно знижує естетичні та смакові якості плодів. Знищити паразита можна, поєднуючи кілька методів: обробку спеціальними біо - або хімпрепарати, застосування агротехнічних засобів і т. п.
3. Чорною ніжкою або бактеріальною гниллю. Подібні недуги найчастіше розвиваються при підвищеній вологості грунту. Чорна ніжка проявляється у вигляді пожовтіння і опадання листя, гальмування розвитку куща. При бактеріальної гнилі на бульбах з'являються білі мокрі плями, які призводять до загнивання всього плоду.
4. Картопляна гниль. Захворювання відноситься до числа найбільш шкідливих, сприятливими умовами для якого вважаються тепла і волога погода. Воно вражає коренеплоди під час їх вегетації і зберігання.

Терміни збирання та зберігання врожаю

Прибирання картоплі Айдахо здійснюється через 60-70 днів після висадки. Не рекомендується перетримувати бульби в ґрунті тривалий час, щоб вони не втратили свій привабливий естетичний вигляд і смакові якості.

Коренеплоди складають у дерев'яні ящики або інші ємності з натуральних матеріалів, і розташовують у сухому, прохолодному місці, зі стабільними температурними показниками +7...+10°С. Не допускають контакту овочів з вологою або прямими сонячними променями.

Як правильно готувати картоплю в домашніх умовах

Картопля по-селянськи або Айдахо — одне з найпопулярніших страв, що готують імениті світові кухаря і прості домогосподарки. Воно володіє такою ж потребою, як картопля фрі, але є менш калорійним і більш корисним. Освоїти приготування картоплі Айдахо під силу кожному, навіть недосвідченому кулінару. Дане блюдо не смажиться з використанням рослинної олії, а запікається в духовій шафі з численними спеціями. Щоб отримати оригінальне, смачне і хрустке страву, рекомендується дотримуватися кількох правил:

• підбирати коренеплоди середньої величини, однойменного сорту;
• під час запікання, на нижній деко слід встановити ємність з водою, яка дозволить підтримувати в духовці вологий клімат. Таким чином картопля отримає хрустку скоринку, але не буде сухим в середині;
• на початковому етапі овочі необхідно випікати до напівготовності при невисоких температурах, а далі при максимальних.