Цицак — это блюдо армянской кухни, но так стали называть и сорт перца, который больше всего подходит для его приготовления. Он острый, поэтому чаще всего используется как дополнение к блюдам из мяса, рыбы и овощей, хотя любители острого могут употреблять цицак и как самостоятельное кушанье. Консервация поможет сохранить этот овощ на зиму.
Выбор и подготовка ингредиентов
Лучше всего брать жёлто-зелёные, продолговатые и тонкие плоды. Горечь не теряется даже после готовки, хотя они и не слишком жгучие. Плодоножки данного перца не удаляются, как и семена. А перед процедурой готовки плоды обязательно протыкают вилкой несколько раз, чтобы они пропитались рассолом и из них вышел воздух. В какое именно время года лучше консервировать — сказать сложно, поскольку это можно делать в любое время, так как рекомендуется брать для готовки не свежий овощ.
- Эта овощная культура имеет следующие полезные свойства:
- при употреблении в умеренных количествах стимулирует аппетит и благоприятно влияет на пищеварение;
- содержит витамины группы В, А, особенно много витамина С;
- стимулирует выработку эндорфинов;
- имеет в своём составе жирные кислоты, масла, сахариды, капсаицин (отвечает за остроту, используется в медицине и косметологии);
- улучшает кровообращение;
- используется в диетологии.
Рецепты заготовки перца цицак на зиму
Самый простой способ приготовления — это засолка. Так получится квашеный или мочёный продукт. Но есть и другие варианты зимних заготовок вкусного острого перца.
Засолка перца
- перец цицак
5 кг
- каменная крупная соль
1 стакан
- вода
5 л
- Соль полностью растворить в воде. Лучше брать эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок, но подойдёт и ёмкость из пищевого пластика.
- Уложить туда помытый цицак.
- Можно добавить любые специи: лавровый лист, кинзу, укроп, чеснок, душистый перец и т. п. Так происходит самое простое соление этого овоща. Привычнее солить таким способом, например, капусту. По факту, классический цицак получается именно этим путём.
- Ставить под гнёт на неделю (за это время он станет более жёлтого цвета). В итоге получится солёный цицак.
- Можно употреблять в таком виде или закатать в банки.
Квашеный цицак
- перец цицак
6 кг
- каменная соль
400 г
- вода
10 л
- чеснок
1 горсть
- укроп
1 пучок
- Подвявшие перчины промываются и протыкаются вилкой в нескольких местах.
- Плоды помещаются в подходящую ёмкость вместе с рубленой зеленью и зубчиками чеснока (чеснок и укроп можно не использовать или применять любые другие пряности на ваше усмотрение).
- Соль размешивают холодной водой, и заливают полученным рассолом перцы так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
- На перцы положить перевёрнутую тарелку и какой-нибудь гнёт.
- Оставить при комнатной температуре на пару дней. Ориентироваться нужно по цвету: он должен пожелтеть. Обычно проходит не меньше недели. Переживать по поводу длительности не стоит — если продукт постоит немного дольше, ничего плохого с ним не случится.
- Дать стечь и отжать лишнюю жидкость.
- Плоды плотно утрамбовывать в чистые банки (достаточно промыть их с содой в горячей воде) вместе с укропом и чесноком. При этом, если на дне появляется жидкость, нужно её слить.
- Если планируется закрутить в банках, то можно это сделать 2 способами. Можно простерилизовать их в кипящей воде в течение 10 минут, а потом закатать. Можно залить свежим рассолом: пропорции нужно оставить те же, но рассола потребуется гораздо меньше (всего около 1 литра). Его нужно закипятить, горячим разлить по банкам, затем аналогично простерилизовать и закатать.
Острый перец
- перец цицак
2 кг
- вода
5 л
- соль
15 ст. л.
- лавровый лист
5–6 шт.
- листья вишни
3-4 шт.
- чеснок
1 головка
- кориандр (немолотый)
1 ст. л.
- Растворить соль в воде, в удобной ёмкости.
- Засыпать в рассол все специи.
- Уложить туда вымытые перцы, проткнутые вилкой.
- Ставить под гнёт на 2 недели в тёмное место.
- Разложить всё, что было в ёмкости, по банкам.
- Рассол кипятить 1 минуту и залить в банки.
- Закручивайте банки и оставьте остывать.
- После остывания цицак готов к употреблению.
В масле
- перец цицак
3 кг
- петрушка
2 пучка
- чеснок
5-6 головок
- соль
100 г
- подсолнечное масло
350 г
- уксус яблочный
50 мл
- Плоды перца вымыть и надрезать ножом на кончике, или сделать проколы вилкой.
- Петрушка с чесноком мелко режутся и перемешиваются с солью. Перцы нужно обвалять в этой смеси. После этого продукты накрываются крышкой и оставляются на сутки без гнёта и добавления жидкости.
- Перцы обжариваются в масле с уксусом. Можно влить уксус в ёмкость с маслом и взбалтывать каждый раз при добавлении новой порции.
- Жареный цицак плотно складывается в стерилизованные банки.
- Банки стерилизуются в течение 20 минут и закатываются.
С мёдом
- перец цицак
1 кг
- сахар
1 стакан
- уксус
500 мл
- мёд
4 ст. л.
- В стерильные банки на дно наливается жидкий мёд — он немного смягчает остроту цицака. Его количество впоследствии можно скорректировать на своё усмотрение. Можно встретить рецепты, где мёд наливается сверху, сути дела это не меняет. В итоге все составляющие растворяются в уксусе. Все исходные ингредиенты пропорционально распределяются по банкам в зависимости от их количества.
- Затем плотно утрамбовывается цицак, пересыпаясь сахаром.
- Перец заливается уксусом.
- Банки закрываются крышками и переворачиваются на полчаса, чтобы проверить, что маринад не протекает. За счёт уксуса и мёда данный продукт можно не стерилизовать.
- Готов к употреблению через 2-3 месяца.
В томатной заливке
- помидоры
6 кг
- перец цицак
2 кг
- острый красный перец
1 кг
- растительное масло
1 стакан
- петрушка
2 пучка
- соль
2 ст. л.
- сахар
1 стакан
- уксус
150 мл
- Помидоры перетереть в блендере или мясорубке.
- Томатное пюре проварить, пока не загустеет (40–50 мин), добавив соль, масло, сахар и уксус.
- Цицак оставить с хвостиками, у красного перца — удалить. Плоды протыкаются вилкой.
- В томате проварить красный перец, пока он не опустится на дно (около 20 мин.), затем цицак — тоже около 20 мин.
- Когда цицак будет легко протыкаться, добавляется мелко нарубленная петрушка и варится ещё 5–10 мин.
- Цицак закладывается в стерилизованные банки, заливается томатом и закупоривается.
Особенности хранения заготовок
Если овощ закатывается на длительное хранение, то условия хранения стандартные, как и для любой консервации: прохладное тёмное место без попадания прямых солнечных лучей. Не герметично закрытый продукт может находиться в холодильнике несколько недель.
Таким образом, есть несколько вариантов закусок, которые можно приготовить из перца цицак, герметично закрыв на зиму или просто храня в холодильнике как дополнение к основным блюдам. Для любителей острого, рецепты этого перца — просто пальчики оближешь.