Цицак — це страва вірменської кухні, але так стали називати і сорт перцю, який найбільше підходить для його приготування. Він гострий, тому найчастіше використовується як доповнення до страв з м'яса, риби і овочів, хоча любителі гострого можуть вживати цицак і як самостійна страва. Консервація допоможе зберегти цей овоч на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Краще всього брати жовто-зелені, довгасті і тонкі плоди. Гіркота не втрачається навіть після готування, хоча вони і не дуже колючі. Плодоніжки даного перцю не видаляються, як і насіння. А перед процедурою готування плоди обов'язково проколюють виделкою кілька разів, щоб вони просочилися розсолом і з них вийшло повітря. В який саме час року краще консервувати — сказати складно, оскільки це можна робити в будь-який час, так як рекомендується брати для готування не свіжий овоч.
- Ця овочева культура має наступні корисні властивості:
- при вживанні в помірних кількостях стимулює апетит і сприятливо впливає на травлення;
- містить вітаміни групи В, А, особливо багато вітаміну С;
- стимулює вироблення ендорфінів;
- має в своєму складі жирні кислоти, олії, цукри, капсаїцин (відповідає за гостроту, використовується в медицині і косметології);
- покращує кровообіг;
- використовується в дієтології.
Рецепти заготівлі перцю цицак на зиму
Найпростіший спосіб приготування — це засолювання. Так вийде квашений або квашений продукт. Але є й інші варіанти зимових заготовок смачного гострого перцю.
Рецепт №1
легко
Засолювання перцю
- перець цицак
5 кг
- кам'яна велика сіль
1 склянка
- вода
5 л
- Сіль повністю розчинити у воді. Краще брати емальовану каструлю або дерев'яний бочонок, але підійде і ємність з харчового пластику.
- Укласти туди помитий цицак.
- Можна додати будь-які спеції: лавровий лист, кінзу, кріп, часник, духмяний перець і т. п. Так відбувається найпростіше соління цього овоча. Звичніше солити таким способом, наприклад, капусту. За фактом, класичний цицак виходить саме цим шляхом.
- Ставити під гніт на тиждень (за цей час він стане більш жовтого кольору). У підсумку вийде солоний цицак.
- Можна вживати в такому вигляді або закатати в банки.
Рецепт №2
легко
Квашений цицак
- перець цицак
6 кг
- кам'яна сіль
400 г
- вода
10 л
- часник
1 жменя
- кріп
1 пучок
- Подвявшие перчины промиваються і протыкаются виделкою в декількох місцях.
- Плоди поміщаються в підходящу ємність разом з рубаною зеленню і зубчиками часнику (часник і кріп можна не використовувати або застосовувати будь-які інші прянощі на ваш розсуд).
- Сіль розмішують холодною водою і заливають отриманим розсолом перці так, щоб вони були повністю занурені в рідину.
- На перці покласти перевернуту тарілку і який-небудь гніт.
- Залишити при кімнатній температурі на пару днів. Орієнтуватися потрібно по кольору: він повинен пожовтіти. Зазвичай проходить не менше тижня. Переживати з приводу тривалості не варто — якщо продукт трохи постоїть довше, нічого поганого з ним не станеться.
- Дати стекти і віджати зайву рідину.
- Плоди щільно утрамбувати в чисті банки (достатньо промити їх з содою в гарячій воді) разом з кропом і часником. При цьому, якщо на дні з'являється рідина, її потрібно злити.
- Якщо планується закрутити в банках, то можна це зробити 2 способами. Можна простерилізувати їх в киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім закатати. Можна залити свіжим розсолом: пропорції потрібно залишити ті ж, але розсолу буде потрібно набагато менше (всього близько 1 літра). Його потрібно закип'ятити, гарячим розлити по банках, потім аналогічно простерилізувати і закатати.
Рецепт №3
легко
Гострий перець
- перець цицак
2 кг
- вода
5 л
- сіль
15 ст. л.
- лавровий лист
5-6 шт.
- листя вишні
3-4 шт.
- часник
1 головка
- коріандр (немелений)
1 ст. л.
- Розчинити сіль у воді, в зручній ємності.
- Засипати в розсіл всі спеції.
- Укласти туди вимиті перці, проткнуті виделкою.
- Ставити під гніт на 2 тижні в темне місце.
- Розкласти все, що було в ємності, банкам.
- Розсіл кип'ятити 1 хвилину і залити в банки.
- Закручуйте банки і залиште остигати.
- Після остигання цицак готовий до вживання.
Рецепт №4
середньо
У маслі
- перець цицак
3 кг
- петрушка
2 пучка
- часник
5-6 головок
- сіль
100 г
- соняшникова олія
350 г
- оцет яблучний
50 мл
- Плоди перцю вимити і надрізати ножем на кінчику, або зробити проколи вилкою.
- Петрушка з часником дрібно ріжуться і перемішуються з сіллю. Перці потрібно обваляти в цій суміші. Після цього продукти накриваються кришкою і залишають на добу без гніту і додавання рідини.
- Перці обсмажують в олії з оцтом. Можна влити оцет в ємність з маслом і збовтувати кожен раз при додаванні нової порції.
- Смажений цицак щільно складається в стерилізовані банки.
- Банки стерилізують протягом 20 хвилин і закочуються.
Рецепт №5
середньо
З медом
- перець цицак
1 кг
- цукор
1 склянка
- оцет
500 мл
- мед
4 ст. л.
- В стерильні банки на дно наливається рідкий мед — він трохи пом'якшує гостроту ціцака. Його кількість згодом можна налаштувати на свій розсуд. Можна зустріти рецепти, де мед наливається зверху, суті справи це не змінює. У підсумку всі складові розчиняються в оцті. Всі вихідні інгредієнти пропорційно розподіляються по банках в залежності від їх кількості.
- Потім щільно утрамбовується цицак, пересыпаясь цукром.
- Перець заливається оцтом.
- Банки закриваються кришками і перевертаються на півгодини, щоб перевірити, що маринад не протікає. За рахунок оцту і меду даний продукт не можна стерилізувати.
- Готовий до вживання через 2-3 місяці.
Рецепт №6
середньо
У томатній заливці
- помідори
6 кг
- перець цицак
2 кг
- гострий червоний перець
1 кг
- рослинна олія
1 склянка
- петрушка
2 пучка
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 склянка
- оцет
150 мл
- Помідори перетерти в блендері або м'ясорубці.
- Томатне пюре варити, поки не загусне (40-50 хв), додавши сіль, масло, цукор і оцет.
- Цицак залишити з хвостиками, у червоного перцю видалити. Плоди протыкаются виделкою.
- В томаті проварити червоний перець, поки він не опуститься на дно (близько 20 хв), потім цицак — теж близько 20 хв.
- Коли цицак буде легко протыкаться, додається дрібно нарізана петрушка і вариться ще 5-10 хв.
- Цицак закладається в стерилізовані банки, залити томатом і закупорюють.
Особливості зберігання заготовок
Якщо овоч закочується на тривале зберігання, то умови зберігання стандартні, як і для будь-якої консервації: прохолодне темне місце без потрапляння прямих сонячних променів. Не герметично закритий продукт може перебувати в холодильнику декілька тижнів.
Таким чином, є кілька варіантів закусок, які можна приготувати з перцю цицак, герметично закривши на зиму або просто зберігаючи в холодильнику як доповнення до основних страв. Для любителів гострого, рецепти цього перцю — просто пальчики оближеш.
