Самые вкусные рецепты заготовок перца цицак на зиму

Цицак — это блюдо армянской кухни, но так стали называть и сорт перца, который больше всего подходит для его приготовления. Он острый, поэтому чаще всего используется как дополнение к блюдам из мяса, рыбы и овощей, хотя любители острого могут употреблять цицак и как самостоятельное кушанье. Консервация поможет сохранить этот овощ на зиму.

Важно! Готовить надо не из свежего перца. Нужно дать ему пару дней постоять на кухне, немного привять и сморщиться.

Выбор и подготовка ингредиентов

Лучше всего брать жёлто-зелёные, продолговатые и тонкие плоды. Горечь не теряется даже после готовки, хотя они и не слишком жгучие. Плодоножки данного перца не удаляются, как и семена. А перед процедурой готовки плоды обязательно протыкают вилкой несколько раз, чтобы они пропитались рассолом и из них вышел воздух. В какое именно время года лучше консервировать — сказать сложно, поскольку это можно делать в любое время, так как рекомендуется брать для готовки не свежий овощ.

  • Эта овощная культура имеет следующие полезные свойства:
  • при употреблении в умеренных количествах стимулирует аппетит и благоприятно влияет на пищеварение;
  • содержит витамины группы В, А, особенно много витамина С;
  • стимулирует выработку эндорфинов;
  • имеет в своём составе жирные кислоты, масла, сахариды, капсаицин (отвечает за остроту, используется в медицине и косметологии);
  • улучшает кровообращение;
  • используется в диетологии.

Рецепты заготовки перца цицак на зиму

Самый простой способ приготовления — это засолка. Так получится квашеный или мочёный продукт. Но есть и другие варианты зимних заготовок вкусного острого перца.

Засолка перца

10 банок на 1 л30 минут
Шаги
3 ингредиента
  • перец цицак

    5 кг

  • каменная крупная соль

    1 стакан

  • вода

    5 л

Пищевая ценность
калорийность
17 ккал
белки
1,3 г
жиры
0 г
углеводы
2,6 г
  1. Соль полностью растворить в воде. Лучше брать эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок, но подойдёт и ёмкость из пищевого пластика.
  2. Уложить туда помытый цицак.
  3. Можно добавить любые специи: лавровый лист, кинзу, укроп, чеснок, душистый перец и т. п. Так происходит самое простое соление этого овоща. Привычнее солить таким способом, например, капусту. По факту, классический цицак получается именно этим путём.
  4. Ставить под гнёт на неделю (за это время он станет более жёлтого цвета). В итоге получится солёный цицак.
  5. Можно употреблять в таком виде или закатать в банки.

Знаете ли вы? В странах Европы цветущий перец используют в качестве рождественских украшений. Его ещё часто называют — «рождественский перец».

Квашеный цицак

12 банок на 1 л 40 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • перец цицак

    6 кг

  • каменная соль

    400 г

  • вода

    10 л

  • чеснок

    1 горсть

  • укроп

    1 пучок

Пищевая ценность
калорийность
17 ккал
белки
1,3 г
жиры
0 г
углеводы
2,6 г
  1. Подвявшие перчины промываются и протыкаются вилкой в нескольких местах.
  2. Плоды помещаются в подходящую ёмкость вместе с рубленой зеленью и зубчиками чеснока (чеснок и укроп можно не использовать или применять любые другие пряности на ваше усмотрение).
  3. Соль размешивают холодной водой, и заливают полученным рассолом перцы так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  4. На перцы положить перевёрнутую тарелку и какой-нибудь гнёт.
  5. Оставить при комнатной температуре на пару дней. Ориентироваться нужно по цвету: он должен пожелтеть. Обычно проходит не меньше недели. Переживать по поводу длительности не стоит — если продукт постоит немного дольше, ничего плохого с ним не случится.
  6. Дать стечь и отжать лишнюю жидкость.
  7. Плоды плотно утрамбовывать в чистые банки (достаточно промыть их с содой в горячей воде) вместе с укропом и чесноком. При этом, если на дне появляется жидкость, нужно её слить.
  8. Если планируется закрутить в банках, то можно это сделать 2 способами. Можно простерилизовать их в кипящей воде в течение 10 минут, а потом закатать. Можно залить свежим рассолом: пропорции нужно оставить те же, но рассола потребуется гораздо меньше (всего около 1 литра). Его нужно закипятить, горячим разлить по банкам, затем аналогично простерилизовать и закатать.

Важно! Если закатывание не планируется, то цицак заливается охлаждённым свежим рассолом, накрывается крышкой и ставится в холодное место.

Острый перец

4 банки на 1 л30–40 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • перец цицак

    2 кг

  • вода

    5 л

  • соль

    15 ст. л.

  • лавровый лист

    5–6 шт.

  • листья вишни

    3-4 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • кориандр (немолотый)

    1 ст. л.

Пищевая ценность
калорийность
36 ккал
белки
1,79 г
жиры
0,09 г
углеводы
7,92 г
  1. Растворить соль в воде, в удобной ёмкости.
  2. Засыпать в рассол все специи.
  3. Уложить туда вымытые перцы, проткнутые вилкой.
  4. Ставить под гнёт на 2 недели в тёмное место.
  5. Разложить всё, что было в ёмкости, по банкам.
  6. Рассол кипятить 1 минуту и залить в банки.
  7. Закручивайте банки и оставьте остывать.
  8. После остывания цицак готов к употреблению.

Знаете ли вы? Богатых торговцев в Средние века называли «мешками перца». Это считалось почётным званием.

Рецепт №4

Консервированный перец

средне

В масле

6 банок на 1 л1 час
Шаги
6 ингредиентов
  • перец цицак

    3 кг

  • петрушка

    2 пучка

  • чеснок

    5-6 головок

  • соль

    100 г

  • подсолнечное масло

    350 г

  • уксус яблочный

    50 мл

Пищевая ценность
калорийность
44,65 ккал
белки
1,14 г
жиры
1,2 г
углеводы
6,15 г
  1. Плоды перца вымыть и надрезать ножом на кончике, или сделать проколы вилкой.
  2. Петрушка с чесноком мелко режутся и перемешиваются с солью. Перцы нужно обвалять в этой смеси. После этого продукты накрываются крышкой и оставляются на сутки без гнёта и добавления жидкости.
  3. Перцы обжариваются в масле с уксусом. Можно влить уксус в ёмкость с маслом и взбалтывать каждый раз при добавлении новой порции.
  4. Жареный цицак плотно складывается в стерилизованные банки.
  5. Банки стерилизуются в течение 20 минут и закатываются.

Рецепт №5

Консервированный перец

средне

С мёдом

2 банки по 750 мл1 час
Шаги
4 ингредиента
  • перец цицак

    1 кг

  • сахар

    1 стакан

  • уксус

    500 мл

  • мёд

    4 ст. л.

Пищевая ценность
калорийность
88 ккал
белки
1,3 г
жиры
0,1 г
углеводы
5,3 г
  1. В стерильные банки на дно наливается жидкий мёд — он немного смягчает остроту цицака. Его количество впоследствии можно скорректировать на своё усмотрение. Можно встретить рецепты, где мёд наливается сверху, сути дела это не меняет. В итоге все составляющие растворяются в уксусе. Все исходные ингредиенты пропорционально распределяются по банкам в зависимости от их количества.
  2. Затем плотно утрамбовывается цицак, пересыпаясь сахаром.
  3. Перец заливается уксусом.
  4. Банки закрываются крышками и переворачиваются на полчаса, чтобы проверить, что маринад не протекает. За счёт уксуса и мёда данный продукт можно не стерилизовать.
  5. Готов к употреблению через 2-3 месяца.

Рецепт №6

Консервированный перец

средне

В томатной заливке

4 банки на 1 л1 час 40 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • помидоры

    6 кг

  • перец цицак

    2 кг

  • острый красный перец

    1 кг

  • растительное масло

    1 стакан

  • петрушка

    2 пучка

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    1 стакан

  • уксус

    150 мл

Пищевая ценность
калорийность
37,2 ккал
белки
1,02 г
жиры
0,8 г
углеводы
5,45 г
  1. Помидоры перетереть в блендере или мясорубке.
  2. Томатное пюре проварить, пока не загустеет (40–50 мин), добавив соль, масло, сахар и уксус.
  3. Цицак оставить с хвостиками, у красного перца — удалить. Плоды протыкаются вилкой.
  4. В томате проварить красный перец, пока он не опустится на дно (около 20 мин.), затем цицак — тоже около 20 мин.
  5. Когда цицак будет легко протыкаться, добавляется мелко нарубленная петрушка и варится ещё 5–10 мин.
  6. Цицак закладывается в стерилизованные банки, заливается томатом и закупоривается.

Особенности хранения заготовок

Если овощ закатывается на длительное хранение, то условия хранения стандартные, как и для любой консервации: прохладное тёмное место без попадания прямых солнечных лучей. Не герметично закрытый продукт может находиться в холодильнике несколько недель.

Таким образом, есть несколько вариантов закусок, которые можно приготовить из перца цицак, герметично закрыв на зиму или просто храня в холодильнике как дополнение к основным блюдам. Для любителей острого, рецепты этого перца — просто пальчики оближешь.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
10 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий