Болгарский перец — очень вкусный и полезный овощ с высоким количеством витамина С. Наилучшим способом сохранить в нём максимальное количество пользы и вкуса можно с помощью засолки. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами заготовки этого овоща на зиму.
Как выбрать и подготовить болгарский перец к засолке?
Для получения качественного и вкусного продукта важно знать некоторые правила выбора и подготовки основного компонента.
Рассмотрим их:
- овощ лучше выбирать разноцветный, они не только добавят цвета, но и намного вкуснее зелёного;
- плоды берут только свежие, на них не должно быть гнили и других повреждений;
- немаловажно, чтобы они были приблизительно одного размера;
- перед засолкой плоды тщательно моют и сушат;
- по всей поверхности делают проколы с помощью зубочисток.
Лучшие рецепты с пошаговым приготовлением
Рассмотрим наиболее популярные рецепты и пошаговые процессы их приготовления. Важно помнить, что засолку можно проводить в банках или других ёмкостях, имеющихся в наличии.
Рецепт №1
Классический рецепт
Наиболее часто засолку болгарского перца осуществляют именно таким образом.
- паприка
1 кг
- масло подсолнечное
50 мл
- соль
50 г
- сахар
15 г
- вода
500 мл
- 9% уксус
50 мл
- острый чили
по вкусу
- Плоды очищают от плодоножек и семян. Разрезают на 4 части.
- Готовят маринад из оставшихся компонентов. Ставят на огонь и доводят до кипения.
- После добавляют куски перца и варят до 5 минут.
- По истечении этого времени плоды достают и выкладывают в предварительно подготовленные ёмкости.
- Банки заливают маринадом, накрывают крышками и дают время остыть.
- После убирают в холодильник.
Рецепт №2
Быстрая засолка горячим способом
- паприка
300 г
- вода
500 мл
- сахар
1,5 ст. л.
- лук
1 шт.
- чили
1/3 шт.
- соль
1 ст. л.
- уксус
1 ч. л.
- лавровый лист
2 шт.
- чеснок
5 зубчиков
- масло подсолнечное
30 мл
- гвоздика
3 шт.
- специи
по вкусу
- Плоды моют и разрезают напополам. Остальные ингредиенты режут на мелкие кусочки. Лук — кольцами.
- Все компоненты складывают в выбранную ёмкость и перемешивают.
- Маринад готовят из воды, специй и масла. Ставят на огонь и доводят до кипения. Уксус добавляют в самом конце.
- Полученным составом заливают перцы.
- Сверху укладывают ткань или марлю в несколько слоёв и кладут гнёт.
Рецепт №3
Холодным способом
- перец
2,5 кг
- петрушка
1 пучок
- сельдерей
1 шт.
- горошек перца
5 шт.
- лавровый лист
5 шт.
- вода
2,5 л
- соль
200 г
- Плоды моют и обсушивают. Разрезают на 2 части, удаляя сердцевину.
- Потом их разрезают на кусочки, похожие на лодочки.
- Для более мягкой структуры их на 3 минуты помещают в кипяток, а затем в холодную воду.
- Потом овощ укладывают шарами в подготовленные ёмкости, пересыпая каждый специями.
- Для маринада берут воду, доводят до кипения. Добавляют соль и перемешивают до полного её растворения.
- Потом процеживают и оставляют остыть.
- Готовым рассолом заливают заготовку.
- Всё накрывают тканью и кладут пресс.
- Ёмкость ставят на 2 недели в тёплое место.
- По истечении времени перекладывают в банки и хранят под крышками в холоде.
Несмотря на то что овощ получается слегка солёный, он не теряет своего вкуса и аромата.
Рецепт №4
Без стерилизации
Подобный рецепт помогает получить перец похожий на печёный, но с лёгкой кислинкой и при этом ярко выраженным запахом.
- перец
1 кг
- вода
1,5 л
- сахар
40 г
- соль
20 г
- уксу
150 мл
- Овощ моют, удаляют плодоножку и семена.
- Укладывают, сильно утрамбовывая в выбранную ёмкость любым подходящим способом.
- Отдельно воду доводят до кипения и заливают ею перцы. Оставляют на 20 минут.
- За это время готовят маринад: из воды, сахара, соли и уксуса. Полученный раствор доводят до кипения.
- Воду с перца сливают и заливают маринадом. Закатывают крышками и укутывают на 2 дня.
Рецепт №5
В масле по-армянски
- паприка
3,5 кг
- зелень
100 г
- кинза
100 г
- чеснок
1/2 головки
- перец горошек
5 шт.
- лавровый лист
3 шт.
- подсолнечное масло
0,25 л
- вода
0,25 л
- уксус
50 мл
- соль
30 г
- сахар
50 г
- Плоды очищают и разрезают на 2 или 4 части. Зелень моют и измельчают.
- Маринад готовят из специй, масла и уксуса.
- Перец укладывают в ёмкость и бланшируют 5 минут.
- Потом сразу укладывают в предварительно стерилизованные банки, при этом пересыпая зеленью и чесноком.
- Сверху заливают маринад.
- Банки ставят в ёмкость, заливают водой и стерилизуют. Это занимает не менее 20 минут.
- По истечении времени их сразу закатывают крышками.
- Через день убирают на хранение.
Хранить его нужно при комнатной температуре. Вкус никого не оставит равнодушным.
Рецепт №6
Фаршированный овощами
Многие готовят в летнее время фаршированные перцы, причём фарш может быть разный. Однако мало кто знает, что подобное лакомство может присутствовать на зимнем столе.
- паприка
10 шт.
- кабачки
500 г
- морковь
1 шт.
- лук
2 шт.
- сок томатный
1 л
- специи
по вкусу
- Перец моют и избавляют от семян и плодоножек.
- Помещают в горячую воду на 5 минут.
- Для фарша кабачки и морковь натирают на тёрке, а лук нарезают кубиками. Все обжаривают на масле и при этом не забывают солить.
- После его остывания наполняют перцы. Их укладывают в банки и заливают кипящим соком.
- Стерилизуют 20 минут, а затем сразу закатывают.
Полезные рекомендации по засолке
Чтобы получить наилучший результат важно ознакомиться с советами профессионалов, которые уже многие годы проводят засолку болгарского перца:
- Для засола используют только свежие плоды без повреждений.
- Подобный метод позволяет сохранить большое количество полезных веществ.
- Для более выразительного вкуса предварительно перец можно тушить или запечь.
- Уксус добавляют в маринад только после закипания воды.
- Перед закаткой рекомендуется в каждую банку добавить 1 ст. л. водки.
- Чтобы крышка лучше затянулась, после закатки банки переворачивают.
- Вместо сахара можно добавлять мёд, если нет аллергии.
