Головне питання, яке ставить кожна господиня, коли потрібно вибрати рибу, - це кількість кісток у ній. У статті ви знайдете відповідь на питання, що вас цікавить, дізнаєтеся правила чищення та оброблення сазана, а також ознайомитеся з деякими рецептами приготування страв із сазана.
Чи кістлявий сазан
Сазан вирізняється з-поміж інших представників загону Коропові дуже ніжним і поживним м'ясом, до того ж, відносно не кістлявим, що дає змогу вводити його навіть у дитячий раціон. Практично всі кістки риби - великі й легко виймаються, але зрідка можна знайти й дрібні в невеликій кількості.
Варто також зазначити - чим більший обраний вами екземпляр, тим менше кісткової тканини трапляється, і вся вона досить велика. Досвідчені кулінари стверджують, що якщо порівнювати сазана та інших прісноводних риб за кістлявістю (наприклад, товстолобика), то перший однозначно виграє.
Як правильно почистити
Існує кілька способів, що дають змогу швидко і без наслідків у вигляді розкиданої навколо луски почистити коропа.
Перший передбачає таку послідовність:
- Застелити кухонний стіл або будь-яку зручну поверхню газетами чи щільним папером.
- Одягти гумові рукавички й помістити рибу на стіл.
- Гострими кухонними ножицями відрізати плавники.
- Притиснути голову сазана пальцями і ножем (якщо є, можна скористатися скребком) зчищати луску по діагоналі, а коли основну її частину буде видалено, продовжити від хвоста до голови. Процедуру необхідно виконувати динамічно, захоплюючи лусочки і відтягуючи їх вгору.
- Промити тушку під холодною проточною водою.
Наступний варіант дасть змогу очистити одну рибу менш ніж за 2 хвилини, якщо діяти так:
- Узяти таз і наповнити його проточною водою - так уся луска не буде розкидана навколо, а залишиться в ємності.
- Помістити в тару рибу, злегка намочити.
- Узяти ложку і, починаючи від хвоста, підчепити лусочки і вести до голови, застосовуючи силу. Так пластинки будуть нашаровуватися на кухонне приладдя, що дасть змогу швидко очистити сазана.
- Періодично змивати залишки луски водою.
- Повторити послідовність з іншого боку тушки.
- Узяти ніж і так само, від хвостового плавця до голови, зняти товстий пласт луски з грудини.
Крім вищеописаних способів, можна скористатися:
- спеціальною теркою для чищення риби, перед цим помістивши тушку в таз або раковину;
- обдати окропом протягом 2-4 секунд, а потім за допомогою ножа зняти тонким пластом разом зі шкірою;
- помістити в морозильну камеру на 6-8 годин, потім вийняти звідти і покласти в раковину на 2 години перед очищенням;
- за допомогою солі;
- болгаркою або дрилем - метод дієвий, проте весь інтер'єр, що вас оточує, буде в лусочках, які доведеться дуже довго прибирати.
Оброблення риби
Випотрошити рибу не так складно, як здається.
Щоб заощадити час і сили, рекомендується дотримуватися таких рекомендацій:
- Узяти гострий ніж і зробити ним надріз від зябрових пластин до хребця.
- Кінчиком кухонного інструменту розрізати спину у напрямку вгору, до голови.
- Відрізати хвостовий плавник, а потім лезом ножа підчепити філейну частину м'якоті, відокремлюючи тим самим від ребер. Повторити дії з іншим боком тушки.
- Помістити рибу на обробну дошку м'ясом догори і розрізати посередині, не зачіпаючи при цьому шкіру.
- Провести ножем уздовж шкури, максимально близько до неї - це допоможе відокремити філе.
Відео: Оброблення рибиhttps
Ще один спосіб випатрання відбувається наступним чином:
- Обернути обробну дошку поліетиленовою плівкою - так вона точно не вбере запаху і не потребуватиме подальшого ретельного миття.
- Помістити на її поверхню сазана черевною порожниною вгору.
- За допомогою гострого ножа зробити 2 невеликих надрізи: один - біля хвоста, інший - ближче до голови.
- Прорізати ножем лінію, що з'єднує ці два розрізи. Вона має бути неглибокою, приблизно 2-3 мм.
- Розкрити рибу і видалити всі нутрощі, намагаючись не зачепити жовчний міхур. Якщо це все-таки сталося, необхідно негайно вирізати ту ділянку м'якоті, куди потрапила їдка субстанція, а також натерти це місце сіллю.
- Вирізати зябра або відрізати голову, залежно від обраного рецепта.
- Ретельно промити сазана під холодною проточною водою.
Що можна приготувати із сазана
Існує безліч страв, які можна приготувати з філе або ж інших частин сазана. Нижче буде наведено кілька смачних рецептів.
Рибні котлети
Для 4 порцій знадобляться:
- сазан - 500 г;
- цибуля - 1 шт;
- хліб - 100 г;
- сіль - 1 ст. л.;
- набір спецій - за бажанням;
- панірувальні сухарі - ½ склянки;
- соняшникова або оливкова олія - ½ склянки.
Покрокове приготування:
- Очистіть і випатрайте сазана, дотримуючись вищевказаних інструкцій.
- За допомогою кухонних ножиць або ножа позбудьтеся хвостового плавця, голови, хребта і плавників.
- Ретельно промийте філе під проточною водою.
- Пінцетом виберіть усі дрібні кістки та наріжте рибу на невеликі шматки, які помістяться в м'ясорубку.
- Замочіть шматки хліба або батона у воді чи молоці - це сприяє соковитості та ніжності майбутніх котлет.
- Дрібно наріжте цибулину, щоб зробити структуру страви щільнішою.
- Перекрутіть у м'ясорубці рибу, додайте до отриманого фаршу хліб і цибулю, а потім перемішайте все руками.
- Посоліть і приправте спеціями, перемішайте. Зліпіть однакові кульки.
- Розігрійте сковороду на максимально сильному вогні, додайте олію.
- Вмочіть майбутні котлети в панірувальні сухарі, відправте продукт смажитися.
- Для соковитості кілька хвилин пропаріть страву під кришкою. Подавайте до столу гарячою.
Якщо фаршу виходить занадто багато, ви можете одну частину посмажити на пательні, як описувалося вище, а другу приготувати на пару (за допомогою пароварки, мультиварки тощо) - вийде не менш смачно, зате корисно.
Вуха із сазана
Інгредієнти на 8 порцій:
- голова, хвости і плавники від 3-х риб;
- картопля - 300 г;
- манна крупа - 150 г;
- вода - 2,5 л;
- цибуля - 2 шт;
- сіль - 1,5 ч. л.
Інструкція приготування:
- Почистити цибулю і картоплю, промити їх проточною водою.
- Залити в каструлю воду і поставити на максимальний вогонь.
- Відправити туди рибні частини та цибулю, посолити. Варити протягом півтори години.
- Після закінчення зазначеного часу витягти з каструлі рибу, зняти з хвоста й голови м'ясо.
- Процідити бульйон.
- У рідину помістити картоплю і манку, варити до готовності першої.
- Додати рибну м'якоть.
- Приблизно за 3-5 хвилин до завершення варіння юшки покласти лавровий лист.
- Подавати страву гарячою, присипавши зверху зеленню за смаком.
Це лише два класичні рецепти, здатні прикрасити повсякденний раціон. Звичайно ж, їх набагато більше. Для застілля можна запекти сазана в духовці з картоплею або без, посмажити його на пательні або ж зафарширувати. У м'ясі сазана міститься безліч нутрієнтів, серед яких виділяють кобальт, хром і вітамін PP. Керуючись вищевикладеними правилами і рекомендаціями, ви з легкістю зможете підготувати рибу до приготування і порадувати сім'ю і своїх друзів смачними стравами.
