Сазан - предок одомашненого коропа. Ця прісноводна риба має щільне соковите м'ясо, яке під час приготування стає ніжним, ароматним, солодкуватим на смак. Такі якості пояснюють широке застосування риби в кулінарії: її готують різними способами, фарширують, рум'янять на багатті. Одним із простих варіантів приготування сазана є смаження на пательні. Страва може містити різноманітні інгредієнти, але риба при цьому практично завжди виходить м'якою і смачною - зіпсувати сазана дуже складно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибираючи сазана в магазині, краще віддати перевагу невеликій тушці, вагою до 1,5 кг. Визначити її свіжість можна за рожево-червоними внутрішніми порожнинами зябер, прозорими очима і пружним тільцем, яке при натисканні швидко відновлює форму. У продажу можна зустріти і філе сазана, але врахуйте, що такий напівфабрикат менш корисний, до того ж, визначити його свіжість набагато важче.
Рибу потрібно чистити негайно. Пролежавши в неочищеному стані на столі близько 3 год., у ній можуть початися процеси гниття. Видаляти плавники чи ні - вирішувати вам. Дехто їх навмисне залишає в разі, коли риба готується цілком, так вона має природніший вигляд. Луску потрібно зняти обов'язково. Для цього використовують ніж або спеціальне пристосування для чищення риби.
Для цього гострим ножем роблять глибокий надріз на спині, рухаючись від голови до хвоста, потім ніж розміщують між філейною частиною і зябрами, після чого відокремлюють м'ясо. Те ж саме проробляють з іншого боку. Щоб відокремити шкіру, покладіть філе м'ясом догори хвостовою частиною до себе. Вставте лезо ножа між шкірою і м'ясом і рухайтеся під кутом від хвостової частини до головної.
Відео: Як почистити сазана
Рецепти смаженого сазана
Дикий короп займає почесне місце серед інгредієнтів для приготування рибних страв. Його м'ясо відрізняється приємним смаком і приносить багато користі організму людини. Крім того, воно є універсальним продуктом, який можна смажити, варити, парити, тушкувати, запікати на грилі тощо. Далі запропоновано покрокові рецепти, як смачно готувати сазана на сковороді в домашніх умовах.
Рецепт №1
середньо
Із цибулею та морквою
- сазан
1 кг
- морква
200 г
- цибуля ріпчаста
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- борошно
100 г
- оцет
30 г
- рослинна олія
100 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із цибулею та морквоюВидео-рецепт: Із цибулею та морквою
Рецепт №2
легко
У борошні
- сазан
1-1,5 кг
- свіжа зелень (кріп, петрушка)
1 пучок
- сіль
за смаком
- соняшникова олія
100 г
- борошно
100 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У борошніВидео-рецепт: У борошні
Рецепт №3
легко
У приправі "Щипс"
- сазан
2,5-3 кг
- рослинна олія
100-150 г
- приправа "Щипс"
1 пачка
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У приправі "Щипс"Видео-рецепт: У приправі "Щипс"
Рецепт №4
легко
У сметані
- філе сазана
1 кг
- яйця
2 шт
- сметана
½ склянки
- панірувальні сухарі
3 ст. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- сіль і спеції
за смаком
- У рецепті передбачається філірування риби, тобто відділення м'якої тканини від кісток. На ваш розсуд, можна цього і не робити. Поріжте рибу на порційні шматки.
- Натріть сіллю і спеціями з усіх боків і поставте на 10 хв. у холодильник, щоб м'ясо просочилося.
- Промокніть рибу паперовим рушником, усуваючи надлишки води.
- Приготуйте два блюдця: одне зі збитими яйцями, інше - з панірувальними сухарями.
- Кожен шматок вмочіть спочатку в яйці, потім у сухарях і одразу ж відправте на розігріту пательню з олією.
- Смажте рибу з двох боків до золотистої скоринки.
- Не виймаючи її зі сковорідки, залийте сметаною, накрийте кришкою і залиште нудитися на маленькому вогні близько 10 хв. При подачі на стіл можна прикрасити страву подрібненим кропом, часточками лимона.
