Сазан - предок одомашненого коропа. Ця прісноводна риба має щільне соковите м'ясо, яке під час приготування стає ніжним, ароматним, солодкуватим на смак. Такі якості пояснюють широке застосування риби в кулінарії: її готують різними способами, фарширують, рум'янять на багатті. Одним із простих варіантів приготування сазана є смаження на пательні. Страва може містити різноманітні інгредієнти, але риба при цьому практично завжди виходить м'якою і смачною - зіпсувати сазана дуже складно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибираючи сазана в магазині, краще віддати перевагу невеликій тушці, вагою до 1,5 кг. Визначити її свіжість можна за рожево-червоними внутрішніми порожнинами зябер, прозорими очима і пружним тільцем, яке при натисканні швидко відновлює форму. У продажу можна зустріти і філе сазана, але врахуйте, що такий напівфабрикат менш корисний, до того ж, визначити його свіжість набагато важче.
Рибу потрібно чистити негайно. Пролежавши в неочищеному стані на столі близько 3 год., у ній можуть початися процеси гниття. Видаляти плавники чи ні - вирішувати вам. Дехто їх навмисне залишає в разі, коли риба готується цілком, так вона має природніший вигляд. Луску потрібно зняти обов'язково. Для цього використовують ніж або спеціальне пристосування для чищення риби.
![Чищення сазана Чищення сазана](/media/res/1/6/7/1/2/5/167125.q3itpo.850.jpg)
Для цього гострим ножем роблять глибокий надріз на спині, рухаючись від голови до хвоста, потім ніж розміщують між філейною частиною і зябрами, після чого відокремлюють м'ясо. Те ж саме проробляють з іншого боку. Щоб відокремити шкіру, покладіть філе м'ясом догори хвостовою частиною до себе. Вставте лезо ножа між шкірою і м'ясом і рухайтеся під кутом від хвостової частини до головної.
Відео: Як почистити сазана
Рецепти смаженого сазана
Дикий короп займає почесне місце серед інгредієнтів для приготування рибних страв. Його м'ясо відрізняється приємним смаком і приносить багато користі організму людини. Крім того, воно є універсальним продуктом, який можна смажити, варити, парити, тушкувати, запікати на грилі тощо. Далі запропоновано покрокові рецепти, як смачно готувати сазана на сковороді в домашніх умовах.
Рецепт №1
средне
Із цибулею та морквою
- сазан
1 кг
- морква
200 г
- цибуля ріпчаста
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- борошно
100 г
- оцет
30 г
- рослинна олія
100 г
Почищену і помиту тушку сазана розрізати на порційні шматки. Посипати рибу спочатку з одного боку сіллю і чорним меленим перцем, потім з іншого. Кожен шматочок обмокнути з обох боків у борошно. Викласти рибу на сковороду з розігрітою соняшниковою олією, обсмажити з двох боків до рум'яного кольору. Моркву подрібнити на крупній тертці, обсмажити на олії протягом 3 хв. Під час приготування її потрібно трохи посолити та поперчити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, висипати в миску, додати сіль, перець, оцет і добре перемішати масу. На блюдо висипати готову моркву, розподіливши рівномірним шаром. Наверх покласти смажені шматочки сазана. Присипати частиною маринованої цибулі. Зверху знову викласти шматочки риби і притрусити цибулею. Страва готова.
Видео-рецепт
![Із цибулею та морквою Із цибулею та морквою](/media/res/1/6/7/1/3/5/167135.q3ituo.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №2
легко
У борошні
- сазан
1-1,5 кг
- свіжа зелень (кріп, петрушка)
1 пучок
- сіль
за смаком
- соняшникова олія
100 г
- борошно
100 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
Сазана порізати на шматочки завтовшки 2-3 см, посолити з усіх боків і залишити на 20 хв. для просочення. Розігріти сковороду з олією. Кожен шматок риби добре обваляти в борошні з усіх боків. Викласти на пательню, готувати з двох боків до утворення золотистої скоринки. Смажені шматочки сазана викласти на блюдо, прикрасити подрібненою зеленню і півкільцями ріпчастої цибулі.
Видео-рецепт
![У борошні У борошні](/media/res/1/6/7/1/4/7/167147.q3iu80.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №3
легко
У приправі "Щипс"
- сазан
2,5-3 кг
- рослинна олія
100-150 г
- приправа "Щипс"
1 пачка
- сіль
за смаком
Сазана почистити, помити, відокремити філе зі шкірою. Нарізати стейки товщиною близько 5 см. Викласти шматочки на обробну дошку м'ясом догори. Поставити на вогонь сковороду, полити олією, розігріти. Кожен рибний стейк рясно посипати з двох боків приправою і викласти на сковороду. Рибу просмажити з одного боку протягом 5-7 хв, потім злегка присипати сіллю, перевернути, оскільки частина приправи під час смаження розчиниться, після перевертання шматочків, їх слід знову присипати "Щипсом", смажити також 5-7 хв і підсолити. За пару хвилин до закінчення, бажано накрити сковороду кришкою, щоб на рибі утворилася гарна червонувата скоринка.
Видео-рецепт
![У приправі У приправі](/media/res/1/6/7/1/5/7/167157.q3iugc.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №4
легко
У сметані
- філе сазана
1 кг
- яйця
2 шт
- сметана
½ склянки
- панірувальні сухарі
3 ст. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- сіль і спеції
за смаком
- У рецепті передбачається філірування риби, тобто відділення м'якої тканини від кісток. На ваш розсуд, можна цього і не робити. Поріжте рибу на порційні шматки.
- Натріть сіллю і спеціями з усіх боків і поставте на 10 хв. у холодильник, щоб м'ясо просочилося.
- Промокніть рибу паперовим рушником, усуваючи надлишки води.
- Приготуйте два блюдця: одне зі збитими яйцями, інше - з панірувальними сухарями.
- Кожен шматок вмочіть спочатку в яйці, потім у сухарях і одразу ж відправте на розігріту пательню з олією.
- Смажте рибу з двох боків до золотистої скоринки.
- Не виймаючи її зі сковорідки, залийте сметаною, накрийте кришкою і залиште нудитися на маленькому вогні близько 10 хв. При подачі на стіл можна прикрасити страву подрібненим кропом, часточками лимона.
![](/media/res/1/6/7/1/7/6/167176.q3iuyo.850.jpg)