Сазан — предок одомашненного карпа. Эта пресноводная рыба обладает плотным сочным мясом, которое во время приготовления становится нежным, ароматным, сладковатым на вкус. Такие качества объясняют широкое применение рыбы в кулинарии: её готовят разными способами, фаршируют, румянят на костре. Одним из простых вариантов приготовления сазана является жарка на сковороде. Блюдо может включать разнообразные ингредиенты, но рыба при этом практически всегда получается мягкой и вкусной — испортить сазана очень сложно.
Выбор и подготовка ингредиентов
Выбирая сазана в магазине, лучше отдать предпочтение некрупной тушке, весом до 1,5 кг. Определить её свежесть можно по розово-красным внутренним полостям жабр, прозрачным глазам и упругому тельцу, которое при надавливании быстро восстанавливает форму. В продаже можно встретить и филе сазана, но учтите, что такой полуфабрикат менее полезен, к тому же, определить его свежесть гораздо труднее.
Рыбу нужно чистить незамедлительно. Пролежав в неочищенном состоянии на столе около 3 ч., в ней могут начаться процессы гниения. Удалять плавники или нет — решать вам. Некоторые их умышленно оставляют в случае, когда рыба готовится целиком, так она выглядит более естественно. Чешую нужно снять обязательно. Для этого используют нож или специальное приспособление для чистки рыбы.
Для этого острым ножом делают глубокий надрез на спине, двигаясь от головы к хвосту, затем нож размещают между филейной частью и жабрами, после чего отделяют мясо. То же самое проделывают с другой стороны. Чтобы отделить кожу, положите филе мясом вверх хвостовой частью к себе. Вставьте лезвие ножа между кожей и мясом и двигайтесь под углом от хвостовой части к головной.
Видео: Как почистить сазана
Рецепты жареного сазана
Дикий карп занимает почётное место среди ингредиентов для приготовления рыбных блюд. Его мясо отличается приятным вкусом и приносит много пользы организму человека. Кроме того, оно является универсальным продуктом, который можно жарить, варить, парить, тушить, запекать на гриле и т. д. Далее предложены пошаговые рецепты, как вкусно приготавливать сазана на сковороде в домашних условиях.
Рецепт №1
средне
С луком и морковью
- сазан
1 кг
- морковь
200 г
- лук репчатый
200 г
- соль
по вкусу
- перец
по вкусу
- мука
100 г
- уксус
30 г
- растительное масло
100 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С луком и морковьюВидео-рецепт: С луком и морковью
Рецепт №2
легко
В муке
- сазан
1–1,5 кг
- свежая зелень (укроп, петрушка)
1 пучок
- соль
по вкусу
- подсолнечное масло
100 г
- мука
100 г
- лук репчатый
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В мукеВидео-рецепт: В муке
Рецепт №3
легко
В приправе «Щипс»
- сазан
2,5–3 кг
- растительное масло
100–150 г
- приправа «Щипс»
1 пачка
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В приправе «Щипс»Видео-рецепт: В приправе «Щипс»
Рецепт №4
легко
В сметане
- филе сазана
1 кг
- яйца
2 шт.
- сметана
½ стакана
- панировочные сухари
3 ст. л.
- растительное масло
2 ст. л.
- соль и специи
по вкусу
- В рецепте предусматривается филирование рыбы, т. е. отделение мягкой ткани от костей. На ваше усмотрение, можно этого и не делать. Порежьте рыбу на порционные куски.
- Натрите солью и специями со всех сторон и поставьте на 10 мин. в холодильник, чтобы мясо пропиталось.
- Промокните рыбу бумажным полотенцем, устраняя излишки воды.
- Приготовьте два блюдца: одно со взбитыми яйцами, другой — с панировочными сухарями.
- Каждый кусок обмокните сначала в яйце, затем в сухарях и сразу же отправьте на разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте рыбу с двух сторон до золотистой корочки.
- Не вынимая её из сковороды, залейте сметаной, накройте крышкой и оставьте томиться на маленьком огне около 10 мин. При подаче на стол можно украсить блюдо измельчённым укропом, дольками лимона.
