Важливою складовою будь-якого здорового раціону харчування є клітковина. Цей компонент входить до складу клітинних оболонок. Залежно від того, з якої рослини вона виділена, існують її різні види. Про необхідність і правила застосування, користь і шкоду, сфери використання пшеничної клітковини - далі в статті.
Що таке пшенична клітковина
У вузькому розумінні клітковина - це целюлоза, що входить до складу рослинних стінок. По-іншому - це волокна, які не перетравлюються ферментами людського організму, але потрібні для активізації травних процесів. Пшеничну клітковину добувають шляхом обробки колосистої частини цієї культури.
Зерновий продукт обробляють термомеханічним методом, унаслідок чого виходить продукція різних ступенів помелу з довжиною волокон 90 мкн, 150 мкн, 200 мкн і 1000 мкн. Особливість цієї волокнистої речовини полягає в її водопоглинаючих і жирозв'язуючих здібностях. З цієї причини клітковину використовують не тільки в здоровому харчуванні як харчову добавку, а й застосовують у харчовій промисловості.
Хімічний склад
Хоча харчові волокна і є важливим харчовим компонентом, але вони не містять у своєму складі ні вітамінів, ні мікроелементів, ні інших подібних поживних речовин. Уся клітковина ділиться на водорозчинну і нерозчинну. До складу першої входять камеді, пектин і слиз, а другої - лігнін і целюлоза.
Пшенична клітковина належить до нерозчинної. Целюлоза, що входить до її складу, поглинає вологу і надає об'єму харчовим переробленим масам, що сприяє швидшому їхньому просуванню шлунково-кишковим трактом. Лігнін бере участь у виведенні з просвіту ШКТ патогенних мікроорганізмів, різних токсинів, а також холестерину, білірубіну та інших шкідливих речовин.
Калорійність і БЖУ
Клітковина не є продуктом, що постачає енергію, і її калорійність не перевищує 200 ккал. Вміст білків, жирів і вуглеводів перебуває у співвідношенні 23%:15%:50%.
Корисні властивості для організму
- Незважаючи на, здавалося б, скромний склад, харчові волокна, потрапивши в шлунково-кишковий тракт, сприяють цілій низці корисних моментів:
- маючи сорбувальні властивості, сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів, а також продуктів бродіння і гниття;
- водопоглинальна здатність полягає в наданні об'ємності масам у шлунково-кишковому тракті, наслідком чого є прискорене їхнє просування кишечником, а також відчуття ситості за меншого споживання їжі. Прискорення процесу випорожнення оберігає від закрепів, коліту, геморою та багатьох інших захворювань;
- нормалізують вміст холестерину і цукру в крові;
- знижують калорійність раціону, що сприяє схудненню;
- стимулюють обмінні та видільні процеси;
- запобігають відкладенню каменів у жовчному міхурі та нирках.
У людей, які регулярно вживають продукти, багаті на клітковину, показник холестерину нижчий у 2 рази, ніж у тих, хто недоотримує її у своєму раціоні.
Як правильно вживати для схуднення
- Користь клітковини в схудненні полягає в такому:
- розбухаючи в кишечнику, вона забезпечує швидке насичення за меншого обсягу їжі;
- низька калорійність продукту сприяє скиданню зайвих кілограмів;
- позбавлення від шлаків та інших шкідливих відкладень, які виводять харчові волокна зі шлунково-кишкового тракту, також знижує вагу.
Якщо немає ніяких протипоказань, можна почати прийом пшеничної клітковини, дотримуючись таких прописних істин:
- починати потрібно з невеликих обсягів (1/2 ч. л.) раз на день;
- порошок можна додавати в продукти (каші, супи та ін.) або приймати самостійно, запиваючи соком, кефіром або йогуртом;
- прийом препарату передбачає збільшення добового споживання рідини, оскільки волокна вбирають багато вологи зі шлунково-кишкового тракту;
- за нормального сприйняття волокнистої речовини організмом через 7-10 днів дозу можна збільшити з половини ложки до 1 ч. л.;
- з інтервалом у 7-10 днів доза збільшується по 1/2 ч. л. до досягнення кількості 3 ч. л. на добу;
- через кілька місяців потрібно зробити перерву днів на 30-40;
- при правильно збалансованому раціоні добову норму можна збільшити до 50-60 г;
- у разі частого і посиленого прийому аптечних препаратів із клітковиною потрібно збільшити споживання вітамінів і мікроелементів, оскільки тривале вживання харчових волокон може спричинити їхнє виведення з організму;
- під час прийняття волокнистої речовини з метою схуднення бажано відмовитися від борошняних і солодких виробів.
Якщо правильно вживати цей пшеничний продукт, можна домогтися ефекту схуднення на тривалий період.
Де ще застосовується пшенична клітковина
Використання волокон не обмежується прийомом її як БАДа. Крім цього, вона застосовується в різних галузях промисловості.
У народній медицині
- Пшеничні волокна використовують для профілактики й усунення різних проблем в організмі:
- оптимізують перистальтику кишківника в разі млявості та закрепів;
- покращують травні процеси;
- позбавляють від калових відкладень у ШКТ;
- виводять холестерин, позбавляючи проблем у разі атеросклерозу;
- допомагають у разі ожиріння тощо.
У народній медицині пшеничні волокна вживають як самостійно, так і додають у різні страви. У перші 7-10 днів потрібно вживати не більше 1 ч. л. на добу. Надалі добова доза речовини збільшується і становить близько 2-3 ч. л., які діляться на 2-3 прийоми. Під час вживання клітковини слід збільшити кількість випитої рідини до 6 склянок на день.
Використання в промисловості
Споживання харчових волокон та їхнє використання в м'ясній, кондитерській, молочній та інших галузях поступово збільшується.
- Це пояснюється численними властивостями продукту, які зумовлюють ефективність його використання, а саме:
- вологопоглинаюча та жирозв'язувальна функції покращують структуру та консистенцію продуктів;
- сприяє загущенню суспензій та емульсій;
- запобігає втратам під час термічної обробки;
- запобігає відділенню вологи під час заморожування та охолодження;
- робить продукцію менш калорійною;
- проявляє нейтральність до компонентів, що входять до складу продукції;
- не має смаку, кольору і запаху, а також абсолютно нешкідливий.
Молочна
- У молочній галузі харчові волокна застосовуються у виробництві різної продукції:
- при виготовленні кефіру, йогурту, сметани та ін. подібних продуктів вони виступають у ролі стабілізаторів і запобігають відділенню рідини під час зберігання;
- у майонезах і соусах забезпечують щільність консистенції;
- в олії, маргарині та спреді дають змогу знизити відсоток олійно-жирових складових до 50%;
- у сирній продукції збільшують обсяг виходу і покращують структуру;
- у плавлених сирках покращують консистенцію.
М'ясна
- Додавання пшеничних волокон у м'ясні напівфабрикати має такі "плюси":
- поліпшуються характеристики фаршу. Втрати при термічній обробці знижуються в 2 рази, зберігається соковитість і смакові якості;
- при заморожуванні рідина не кристалізується, а при відтаванні не руйнується структура продукту, тому немає втрат м'ясного соку;
- начинка краще прилягає до тіста, між ними відсутня волога, що покращує смакові показники;
- гаситься присмак жиру при великому його використанні, смак набуває м'якості;
- при додаванні в панірування, виходить гарний підсмажений вигляд готових виробів;
- знижується калорійність.
Рибна
У виробництві рибних продуктів, таких як суфле, крабові палички або маринад, введення волокнистої сировини покращує якісні показники та підвищує біологічну цінність.
Кондитерська
- Введення в рецептуру кондитерських виробів клітковини знижує кількість калорій, а також:
- покращує ламкість вафельної продукції;
- знижує надходження вологи з фруктових начинок у тісто;
- надає драглисту структуру пастилі та мармеладу;
- покращує дисперсність бульбашок повітря в зефірі.
Хлібопекарська
Клітковина застосовується також під час випікання хліба і булочок. Її присутність збільшує об'ємний вихід продукції, оптимізує пористість випічки і пружність м'якушки. При цьому також істотно знижується калорійність здоби.
Правила зберігання
Упакована пшенична клітковина може зберігатися близько року за температури від 0 до +25°C і вологості не вище 75%. Роздрукований продукт не бажано зберігати довше 2 місяців.
Можлива шкода і протипоказання
Пшеничні волокна не є нешкідливим препаратом, щоб приймати їх, не контролюючи кількість.
- Прийнятні дози вже вказувалися в статті, тому слід уточнити, чим загрожує їх перевищення:
- Тривалий прийом без надходження достатньої кількості рідини може спричинити закреп, здуття і посилене газоутворення.
- Зловживання може спровокувати діарею, нудоту або блювоту.
- Перевищення дозування може загострити запальні процеси в ШКТ.
- Тривалий прийом у великих дозах здатний викликати виведення вітамінів і мікроелементів з організму.
- Деякі препарати можуть вступати у взаємодію з клітковиною, що може знизити їхню ефективність, тому потрібно уважно читати інструкцію.
У разі розумного використання і дотримання дозувань харчові волокна посприяють оздоровленню всього організму. Ця корисна добавка допоможе знизити вагу і поліпшить загальний стан усіх органів і показників.
