Важной составляющей любого здорового рациона питания является клетчатка. Этот компонент входит в состав клеточных оболочек. В зависимости от того, из какого растения она выделена, существуют её различные виды. О необходимости и правилах применения, пользе и вреде, сферах использования пшеничной клетчатки — далее в статье.
Что такое пшеничная клетчатка
В узком понимании клетчатка — это целлюлоза, входящая в состав растительных стенок. По-другому — это волокна, которые не перевариваются ферментами человеческого организма, но нужны для активизации пищеварительных процессов. Пшеничную клетчатку добывают путём обработки колосистой части этой культуры.
Зерновой продукт обрабатывают термомеханическим методом, в результате чего получается продукция различных степеней помола с длиной волокон 90 мкн, 150 мкн, 200 мкн и 1000 мкн. Особенность этого волокнистого вещества заключается в его водопоглощающих и жиросвязывающих способностях. По этой причине клетчатка используется не только в здоровом питании как пищевая добавка, но и применяется в пищевой промышленности.
Химический состав
Хотя пищевые волокна и представляют собой важный пищевой компонент, но они не содержат в своём составе ни витаминов, ни микроэлементов, ни прочих подобных питательных веществ. Вся клетчатка делится на водорастворимую и нерастворимую. В состав первой входят камеди, пектин и слизи, а второй – лигнин и целлюлоза.
Пшеничная клетчатка относится к нерастворимой. Входящая в её состав целлюлоза поглощает влагу и придаёт объём пищевым переработанным массам, что способствует более быстрому их продвижению по ЖКТ. Лигнин участвует в выведении из просвета ЖКТ патогенных микроорганизмов, различных токсинов, а также холестерина, билирубина и пр. вредных веществ.
Калорийность и БЖУ
Клетчатка не является продуктом, поставляющим энергию, и её калорийность не превышает 200 ккал. Содержание белков, жиров и углеводов находится в соотношении 23%:15%:50%.
Полезные свойства для организма
- Несмотря на, казалось бы, скромный состав, пищевые волокна, оказавшись в желудочно-кишечном тракте, способствуют целому ряду полезных моментов:
- обладая сорбирующими свойствами, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, а также продуктов брожения и гниения;
- водопоглотительная способность заключается в придании объёмности массам в ЖКТ, следствием чего является ускоренное их продвижение по кишечнику, а также ощущение сытости при меньшем потреблении пищи. Ускорение процесса опорожнения предохраняет от запоров, колита, геморроя и многих других заболеваний;
- нормализуют содержание холестерина и сахара в крови;
- снижают калорийность рациона, что способствует похудению;
- стимулируют обменные и выделительные процессы;
- предотвращают отложение камней в жёлчном пузыре и почках.
У людей, регулярно употребляющих продукты, богатые клетчаткой, показатель холестерина ниже в 2 раза, чем у тех, кто недополучает её в своём рационе.
Как правильно употреблять для похудения
- Польза клетчатки в похудении заключается в следующем:
- разбухая в кишечнике, она обеспечивает быстрое насыщение при меньшем объёме пищи;
- низкая калорийность продукта способствует сбросу лишних килограммов;
- избавление от шлаков и других вредных отложений, которые выводят пищевые волокна из ЖКТ, также снижает вес.
Если нет никаких противопоказаний, можно начать приём пшеничной клетчатки, придерживаясь таких прописных истин:
- начинать нужно с небольших объёмов (1/2 ч. л.) раз в день;
- порошок можно добавлять в продукты (каши, супы и др.) или принимать самостоятельно, запивая соком, кефиром или йогуртом;
- приём препарата подразумевает увеличение суточного потребления жидкости, так как волокна впитывают много влаги из ЖКТ;
- при нормальном восприятии волокнистого вещества организмом через 7–10 дней дозу можно увеличить с половины ложки до 1 ч. л.;
- с интервалом в 7–10 дней доза увеличивается по 1/2 ч. л. до достижения количества 3 ч. л. в сутки;
- спустя пару месяцев, нужно сделать перерыв дней на 30–40;
- при правильно сбалансированном рационе суточную норму можно увеличить до 50–60 г;
- при частом и усиленном приёме аптечных препаратов с клетчаткой нужно увеличить потребление витаминов и микроэлементов, так как длительный приём пищевых волокон может вызвать их выведение из организма;
- во время принятия волокнистого вещества с целью похудения желательно отказаться от мучных и сладких изделий.
Если правильно употреблять этот пшеничный продукт, можно добиться эффекта похудения на длительный период.
Где ещё применяется пшеничная клетчатка
Использование волокон не ограничивается приёмом её как БАДа. Помимо этого, она применяется в различных отраслях промышленности.
В народной медицине
- Пшеничные волокна используются для профилактики и устранения различных проблем в организме:
- оптимизируют перистальтику кишечника при вялости и запорах;
- улучшают пищеварительные процессы;
- избавляют от каловых отложений в ЖКТ;
- выводят холестерин, избавляя от проблем при атеросклерозе;
- помогают при ожирении и пр.
В народной медицине пшеничные волокна употребляют как самостоятельно, так и добавляют в различные блюда. В первые 7–10 дней нужно употреблять не больше 1 ч. л. в сутки. В дальнейшем суточная доза вещества увеличивается и составляет около 2–3 ч. л., которые делятся на 2–3 приёма. Во время употребления клетчатки следует увеличить количество выпиваемой жидкости до 6 стаканов в день.
Использование в промышленности
Потребление пищевых волокон и их использование в мясной, кондитерской, молочной и других отраслях постепенно увеличивается.
- Это объясняется многочисленными свойствами продукта, которые обуславливают эффективность его использования, а именно:
- влаговпитывающая и жиросвязывающая функции улучшают структуру и консистенцию продуктов;
- способствует загущению суспензий и эмульсий;
- предотвращает потери при термической обработке;
- предупреждает отделение влаги при заморозке и охлаждении;
- делает продукцию менее калорийной;
- проявляет нейтральность к компонентам, входящим в состав продукции;
- не имеет вкуса, цвета и запаха, а также абсолютно безвредный.
Молочная
- В молочной отрасли пищевые волокна применяются в производстве различной продукции:
- при изготовлении кефира, йогурта, сметаны и др. подобных продуктов они выступают в роли стабилизаторов и предупреждают отделение жидкости при хранении;
- в майонезах и соусах обеспечивают плотность консистенции;
- в масле, маргарине и спреде позволяют снизить процент масложировых составляющих до 50%;
- в творожной продукции увеличивают объём выхода и улучшают структуру;
- в плавленых сырках улучшают консистенцию.
Мясная
- Добавление пшеничных волокон в мясные полуфабрикаты имеет следующие «плюсы»:
- улучшаются характеристики фарша. Потери при термической обработке снижаются в 2 раза, сохраняется сочность и вкусовые качества;
- при заморозке жидкость не кристаллизуется, а при оттаивании не разрушается структура продукта, поэтому нет потерь мясного сока;
- начинка лучше прилегает к тесту, между ними отсутствует влага, что улучшает вкусовые показатели;
- гасится привкус жира при большом его использовании, вкус приобретает мягкость;
- при добавлении в панировку, получается хороший поджаристый вид готовых изделий;
- снижается калорийность.
Рыбная
В производстве рыбных продуктов, таких как суфле, крабовые палочки или маринад, введение волокнистого сырья улучшает качественные показатели и повышает биологическую ценность.
Кондитерская
- Введение в рецептуру кондитерских изделий клетчатки снижает количество калорий, а также:
- улучшает ломкость вафельной продукции;
- снижает поступление влаги из фруктовых начинок в тесто;
- придаёт студенистую структуру пастиле и мармеладу;
- улучшает дисперсность пузырьков воздуха в зефире.
Хлебопекарная
Клетчатка применяется также при выпечке хлеба и булочек. Её присутствие увеличивает объёмный выход продукции, оптимизирует пористость выпечки и упругость мякиша. При этом также существенно снижается калорийность сдобы.
Правила хранения
Упакованная пшеничная клетчатка может храниться около года при температуре от 0 до +25°C и влажности не выше 75%. Распечатанный продукт не желательно хранить дольше 2 месяцев.
Возможный вред и противопоказания
Пшеничные волокна не являются безобидным препаратом, чтобы принимать их, не контролируя количество.
- Приемлемые дозы уже указывались в статье, поэтому следует уточнить, чем грозит их превышение:
- Длительный приём без поступления достаточного количества жидкости может вызвать запор, вздутие и усиленное газообразование.
- Злоупотребление может спровоцировать диарею, тошноту или рвоту.
- Превышение дозировки может обострить воспалительные процессы в ЖКТ.
- Продолжительный приём в больших дозах способен вызвать выведение витаминов и микроэлементов из организма.
- Некоторые препараты могут вступать во взаимодействие с клетчаткой, что может снизить их эффективность, поэтому нужно внимательно читать инструкцию.
При разумном использовании и соблюдении дозировок пищевые волокна поспособствуют оздоровлению всего организма. Эта полезная добавка поможет снизить вес и улучшит общее состояние всех органов и показателей.
