Людині без досвіду відрізнити зерна пшениці від зерен ячменю досить проблематично. Різниця між ними в тому, що ячмінний колос має довші вусики, але деякі сорти пшениці мають теж доволі довгі остюки і виглядають як ячмінні. Обидві ці культури вирощують на полях, з них виробляють борошно та крупи, печуть хлібобулочні вироби. Але різниця між цими продовольчими злаками є, хоча на перший погляд її важко знайти.
Основні відмінності
Ці зернові культури відрізняють одна від одної за:
- зовнішнім виглядом;
- правилами вирощування;
- подальшим використанням;
- складу та кількості хімічних елементів;
- вагою та корисними властивостями.
Зовнішній вигляд
При детальному вивченні добре видно, що ці два злаки відрізняються за кольором та іншими зовнішніми ознаками.
| Зовнішні ознаки | Ячмінь | Пшениця |
| Висота стебла | 60-80 см | 50-150 см |
| Стебло | пряме, голе | прямостоячий, порожнистий |
| Кількість вегетацій | однорічник, багаторічник | однорічник |
| Листя | довжина - 30 см, ширина - 1,5-3 см, плоске, рівне, на кінці є невеликі вуха | плоскі, широколінійні, довжина - 20-40 см, ширина - від 1 до 2 см, на кінцях листової пластини утворюють ланцетні вуха і язик |
| Колос і суцвіття | колос зібраний ступінчасто, по 2-3 ступені на загальній осі | колос має 2 або 4 ряди, пухкий, на вершині короткий зубець |
| Плід | має широку борозну, зростається з верхньою плівою, жовтого відтінку | яйцевидної форми, забезпечений чубчиком і борозною на спині, світло-коричневого відтінку |
| Види | фуркатний, шестирядний, дворядний | м'яка та тверда |
Правила вирощування
Ці посівні культури при вирощуванні по-різному ставляться до таких важливих речей, як:
- вологість;
- ґрунт;
- температура.
Більш точно можна подивитися в таблиці.
| Умови зростання | Ячмінь | Пшениця |
| клімат | субконтинентальний, континентальний, може рости в холодних районах і гірській місцевості | Теплий, континентальний, для проростання - +1...+2°С, для сходів - +3...+4°С |
| Урожайність | швидко визріває незалежно від світлового дня | залежить від тривалості світлового дня |
| Ґрунт | не вимогливий | гумус - 1,7%, рН - 5,8 і вище, дерново-підзолистий, супіщаний, рідко торф'яно-низинний. |
Сфера використання
Продуктові товари, які мають в основі ці культури, також відрізняються. З пшениці після первинної обробки виробляються:
- хліб;
- макаронні вироби;
- кондитерська продукція;
- крупи (булгур, манка, фріке);
- корм для тварин (санаж, солома);
- підсилювачі смаку;
- алкоголь (горілка, пиво, віскі).
З ячмінного зерна традиційно виробляються ячна і перлова крупи, крім цього він застосовується для виготовлення:
- борошна;
- замінника кофеїну;
- солоду;
- харчового спирту;
- кормів для тварин.
Склад і калорійність зерна
Глютен - речовина, без якої не вийде спекти тісто: воно не буде пружним і еластичним. Що вищий сорт борошна, то більше в ньому цієї речовини. На жаль, існує таке захворювання, як глютенова ентеропатія. Шлунково-кишковий тракт людей з подібним діагнозом не переносить глютен. Для тих, хто худне і схильний до ожиріння, його надлишок також протипоказаний.
Друга важлива речовина, необхідна для складу зерна, - це селен. Цей елемент впливає на холестерин: поганий зменшує, хороший збільшує, бореться із серцево-судинними захворюваннями та навіть онкологією.
Вміст цих та інших речовин у зернах злаків такий:
| Речовина | Ячмінь | Пшениця |
| Вода (у 100 г) | 14,5 г | 9,47 г |
| Білки (у 100 г) | 9,5 г | 11,31 г |
| Жири (у 100 г) | 2,5 г | 1,71 г |
| Вуглеводи (у 100 г) | 59 г | 63,7 г |
| Зола (у 100 г) | 2,5 г | 1,52 г |
| Глютен | 22,5% | 80% |
| Селен (у 100 г) | 22,1 мкг | 29 мкг |
Різниця у вазі зерна
На даний момент існує велика кількість варіантів розрахунку ваги зерна і його властивостей.
Найосновніші з них:
- Натура. Була відома ще в стародавні часи, вираховується за приладом, об'єм якого дорівнює 1 л, крім ваги, оцінюють форму зерна і його об'єм.
- Скважність. Залежить від цілісності зернової оболонки.
- Гігроскопічність (вологість). Впливає на вагу при усушці та зберіганні.
У описуваних злаків ці показники різні:
| Властивість | Ячмінь | Пшениця |
| Натура | 605 | 785 |
| Скважність (вага 1 м³/кг) | 45-55% | 35-45% |
| Гігроскопічність | 40,2% | 40,8% |
| Вага в ємності об'ємом 10 л | 6 кг | 7,7 кг |
Що корисніше
Який зі злаків корисніший, оцінити складно. Першість можна віддати пшениці, але не тому, що елементи, які містяться в ній, приносять більше користі, а від того, що люди використовують її частіше і ширше, ніж ячмінь.
Найбільшої користі можна досягти, гармонійно використовуючи обидва ці зернові продукти. Не варто забувати, що ячмінне борошно рідко використовується без додавання пшеничного. А без вуглеводів ячмінного злаку не буде довгого відчуття ситості, які вони дають.
Корисні властивості
Корисні властивості пшениці незаперечні - не дарма її вирощують з давніх часів. Пшеничне зерно використовують не тільки в харчовій промисловості, а й у медицині.
- Різні складові та похідні цього злаку допомагають від різних проблем:
- Висівки. Допомагають боротися із зайвою вагою, відвар на їх основі використовують для живлення шкіри.
- Пророщене зерно. Приводить у норму кислотно-лужний баланс, поліпшує травлення, видаляє з організму шлаки, збільшує опірність організму, бореться з онкологією, зміцнює серцево-судинну систему.
- Відвари зі стебел. Борються з опіками, прискорюють загоєння ран.
Особливо широко цей злак застосовують у народній медицині. Існують різні рецепти на основі цієї зернової культури для лікування:
- бронхіту;
- ангіни;
- фарингіту;
- пневмонії;
- коліту;
- виразок;
- псоріазу та екземи.
Косметологи також широко використовують ячмінь, роблячи з нього креми, бальзами і шампуні.
Можлива шкода та протипоказання
- Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, у цих злаків є протипоказання. Їх не рекомендується споживати людям із:
- виразкою шлунка;
- гастритом;
- розладом кишечника;
- проблемами в перетравленні їжі;
- індивідуальною непереносимістю;
- проблемами в ротовій порожнині.
Що краще їсти для схуднення
Більш дієтичним із цих двох злаків вважається ячмінь. У ньому багато клітковини, менше глютену і вуглеводів, що робить його корисним для людей, які страждають на ожиріння. З цього зернового продукту виготовляють ячну крупу та перловку, що поліпшують роботу кишечника і насичують його без утворення зайвих кілограмів.
Пшениця традиційно вважається калорійною, адже з неї виробляють більшість хлібобулочних і кондитерських виробів. До того ж велика частина алкогольних напоїв також не може обійтися без цього злаку. Але крупа з цільного зерна на основі пшениці нормалізує зайву вагу і допомагає боротися з ожирінням.
Незважаючи на відмінності цих зернових культур у галузях застосування, корисних властивостях і зовнішньому вигляді, вони перебувають поруч із людьми з давніх часів і годуватимуть і лікуватимуть людство ще дуже довго.
