Людині без досвіду відрізняти зерна пшениці від зереня ячменю досить проблематично. Різниця між ними полягає в тому, що у ячменюваті більш довгі вусики, але деякі сорти пшениці також мають досить довгі колючки і схожі на ячменеві. Обидві ці культури вирощуються на полях, з них виробляють борошно і крупи, пекуть хлібобулочні вироби. Але різниця між цими продовольчими зерновими існує, хоча на перший погляд важко її знайти.
Основні відмінності
Ці зернові культури відрізняються один від одного за:
- зовнішнім виглядом;
- правилами вирощування;
- подальшим використанням;
- складом та кількістю хімічних елементів;
- вагою та корисними властивостями.
Зовнішній вигляд
При детальному вивченні добре видно, що ці два злаки відрізняються за кольором та іншими зовнішніми ознаками.
| Зовнішні ознаки | Ячмінь | Пшениця |
| Висота стебла | 60–80 см | 50–150 см |
| Стебло | пряме, голе | прямостоячий, порожнистий |
| Кількість вегетацій | однорічник, багаторічник | однорічник |
| Листя | довжина — 30 см, ширина — 1,5–3 см, плоскі, рівні, на кінці є невеликі вушка | плоскі, широколінійні, довжина — 20–40 см, ширина — від 1 до 2 см, на кінцях листової пластини формують ланцетні вушка та язик |
| Колос та суцвіття | колос зібраний сходово, по 2-3 сходини на загальній осі | колос має 2 або 4 ряди, повітряний, на вершині короткий зубець |
| Плід | має широкі борозни, зростається з верхньою оболонкою, жовтого відтінку | яєчеподібної форми, має хохолок та борозну на спині, світло-коричневого відтінку |
| Види | фуражний, шестирядний, дворядний | м'яка і тверда |
Правила вирощування
Ці сільськогосподарські культури при вирощуванні по-різному ставляться до таких важливих речей, як:
- вологість;
- ґрунт;
- температура.
Докладніше можна переглянути в таблиці.
| Умови росту | Ячмінь | Пшениця |
| клімат | субконтинентальний, континентальний, може рости в холодних районах і гірській місцевості | Теплий, континентальний, для проростання — +1...+2°С, для сходів — +3...+4°С |
| Врожайність | швидко дозріває незалежно від світлового дня | залежить від тривалості світлового дня |
| Ґрунт | не вимогливий | гумус — 1,7%, pH — 5,8 і вище, дерново-підзолистий, пісчаний, рідко торф'яно-низинний. |
Сфера використання
Продуктові товари, які мають в основі ці культури, також відрізняються. З пшениці після першої обробки виробляються:
- хліб;
- макаронні вироби;
- кондитерська продукція;
- крупи (булгур, манка, фрике);
- корм для тварин (сіно, солома);
- підсилювачі смаку;
- алкоголь (горілка, пиво, виски).
З ячмінного зерна традиційно виробляють ячневу й перлову крупи, крім цього воно використовується для виготовлення:
- борошна;
- замінника кофеїну;
- солоду;
- спирту харчового;
- кормів для тварин.
Склад та калорійність зерна
Глютен — речовина, без якої не вийде спечи тісто: воно не буде пружним і еластичним. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ньому цієї речовини. На жаль, існує таке захворювання, як глютенова ентеропатія. Шлунково-кишковий тракт людей з таким діагнозом не переносить глютен. Для схуднення та схильних до ожиріння його перевищок також протипоказаний.
Друга важлива речовина, необхідна для складу зерна, — це селен. Цей елемент впливає на холестерин: поганий зменшує, добрий збільшує, бореться з серцево-судинними захворюваннями і навіть онкологією.
Зміст цих і інших речовин в зернах злаків такий:
| Речовина | Ячмінь | Пшениця |
| Вода (на 100 г) | 14,5 г | 9,47 г |
| Білки (на 100 г) | 9,5 г | 11,31 г |
| Жири (на 100 г) | 2,5 г | 1,71 г |
| Вуглеводи (на 100 г) | 59 г | 63,7 г |
| Зола (на 100 г) | 2,5 г | 1,52 г |
| Глютен | 22,5% | 80% |
| Селен (на 100 г) | 22,1 мкг | 29 мкг |
Різниця в вазі зерна
Наразі існує велика кількість варіантів розрахунку ваги зерна і його властивостей.
Найосновніші з них:
- Натура. Була відома ще в давні часи, обчислюється за приладом, об'єм якого дорівнює 1 л, окрім ваги оцінюється форма зерна і його об'єм.
- Шкрябність. Залежить від цілісності зернової оболонки.
- Гігроскопічність (вологість). Впливає на вагу при висушуванні та зберіганні.
У описуваних зернових ці показники різні:
| Властивість | Ячмінь | Пшениця |
| Натура | 605 | 785 |
| Склопаність (вага 1 м³/кг) | 45–55% | 35–45% |
| Гігроскопічність | 40,2% | 40,8% |
| Вага у ємності об'ємом 10 л | 6 кг | 7,7 кг |
Що корисніше
Яке з зернових корисніше, визначити складно. Перевагу можна віддати пшениці, але не тому, що містяться в ній елементи приносять більше користі, а від того, що люди використовують її частіше і ширше, ніж ячмінь.
Найбільшої користі можна досягти, гармонійно використовуючи обидва ці зернові продукти. Не варто забувати, що ячменна борошно рідко використовується без додавання пшеничної. А без вуглеводів ячмінного зернового не буде тривалого відчуття ситості, які вони дають.
Корисні властивості
Корисні властивості пшениці неоспоримі — не даремно її вирощують з давніх часів. Пшеничне зерно використовується не лише у харчовій промисловості, але й у медицині.
- Різноманітні складові та похідні цього зернового допомагають від різних проблем:
- Відруби. Допомагають боротися з надлишковою вагою, відвар на їх основі використовується для живлення шкіри.
- Вирощене зерно. Приводить у норму кислотно-лужний баланс, поліпшує травлення, видаляє з організму шлаки, збільшує стійкість організму, бореться з онкологією, зміцнює серцево-судинну систему.
- Відвари з стебел. Борються з опіками, прискорюють загоєння ран.
Особливо широко цей злак використовується в народній медицині. Існують різні рецепти на основі цієї зернової культури для лікування:
- бронхіту;
- ангіни;
- фарингіту;
- пневмонії;
- коліту;
- виразок;
- псоріазу і екземи.
Косметологи також широко використовують ячмінь, створюючи з нього креми, бальзами та шампуні.
Можливий шкідливий вплив та протипоказання
- Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, у цих злаків є протипоказання. Не рекомендується споживати їх людям з:
- виразкою шлунка;
- гастритом;
- порушенням кишківника;
- проблемами з перетравленням їжі;
- індивідуальною непереносимістю;
- проблемами у ротовій порожнині.
Що краще їсти для схуднення
Більш дієтичним із цих двох злаків вважається ячмінь. У ньому багато клітковини, менше глютену і вуглеводів, що робить його корисним для людей, які страждають ожирінням. З цього зернового продукту виготовляють ячмінну крупу і перловку, поліпшуючи роботу кишечника та насичуючи його без утворення зайвих кілограмів.
Пшеницю традиційно вважають калорійною, адже з неї виробляють більшість хлібопекарських та кондитерських виробів. Крім того, велика частина алкогольних напоїв також не може обійтися без цього злаку. Але крупа з цілого зерна на основі пшениці нормалізує зайву вагу та допомагає боротися з ожирінням.
Незважаючи на відмінності цих зернових культур у сфері застосування, корисних властивостях та зовнішньому вигляді, вони знаходяться поруч з людьми з давніх часів і будуть живити та лікувати людство ще дуже довго.
