Назад
Какая разница между ячменем и пшеницей

Какая разница между ячменем и пшеницей


Какая разница между ячменем и пшеницей

Человеку без опыта отличить зёрна пшеницы от зёрен ячменя довольно проблематично. Разница между ними в том, что у ячменного колоса более длинные усики, но некоторые сорта пшеницы имеют тоже довольно длинные ости и выглядят как ячменные. Обе эти культуры выращиваются на полях, из них производят муку и крупы, пекут хлебобулочные изделия. Но разница между этими продовольственными злаками есть, хотя на первый взгляд её тяжело найти.

Основные отличия

Эти зерновые культуры отличают друг от друга по:

  • внешнему виду;
  • правилам выращивания;
  • дальнейшему использованию;
  • составу и количеству химических элементов;
  • весу и полезным свойствам.

Ячмень и пшеница

Внешний вид

При детальном изучении хорошо видно, что эти два злака отличаются по цвету и другим внешним признакам.

Внешние признаки Ячмень Пшеница
Высота стебля 60–80 см 50–150 см
Стебель прямой, голый прямостоячий, полый
Количество вегетаций однолетник, многолетник однолетник
Листья длина — 30 см, ширина — 1,5–3 см, плоские, ровные, на конце есть небольшие уши плоские, широколинейные, длина — 20–40 см, ширина — от 1 до 2 см, на концах листовой пластины образуют ланцетные уши и язык
Колос и соцветия колос собран ступенчато, по 2-3 ступени на общей оси колос имеет 2 или 4 ряда, рыхлый, на вершине короткий зубец
Плод имеет широкую борозду, срастается с верхней плевой, жёлтого оттенка яйцевидной формы, снабжён хохолком и бороздой на спине, светло-коричневого оттенка
Виды фуркатный, шестирядный, двурядный мягкая и твёрдая

Правила выращивания

Эти посевные культуры при выращивании по-разному относятся к таким немаловажным вещам, как:

  • влажность;
  • почва;
  • температура.

Знаете ли вы? Пшеница считается одним из первых злаков, одомашненных людьми. Её выращивали еще в эпоху неолита, правда, в те времена использовались дикие сорта, которые давали меньше плодов и быстро осыпались.

Более точно можно посмотреть в таблице.

Условия роста Ячмень Пшеница
климат субконтинентальный, континентальный, может расти в холодных районах и горной местности Тёплый, континентальный, для прорастания — +1...+2°С, для всходов — +3...+4°С
Урожайность быстро вызревает вне зависимости от светового дня зависит от продолжительности светового дня
Почва не требователен гумус — 1,7%, рН — 5,8 и выше, дерново-подзолистая, супесчаная, редко торфяно-низинная.

Сфера использования

Продуктовые товары, которые имеют в основе эти культуры, также отличаются. Из пшеницы после первичной обработки производятся:

  • хлеб;
  • макаронные изделия;
  • кондитерская продукция;
  • крупы (булгур, манка, фрике);
  • корм для животных (санаж, солома);
  • усилители вкуса;
  • алкоголь (водка, пиво, виски).

Сфера использования зерновых культур

Из ячменного зерна традиционно производятся ячневая и перловая крупы, помимо этого он применяется для изготовления:

  • муки;
  • заменителя кофеина;
  • солода;
  • пищевого спирта;
  • кормов для животных.

Важно! В корма для животных весь пшеничный злак не идёт: туда добавляют лишь отходы от него, а у ячменя существует специальная кормовая разновидность, предназначенная для крупного рогатого скота.

Состав и калорийность зерна

Глютен — вещество, без которого не получится испечь тесто: оно не будет упругим и эластичным. Чем выше сорт муки, тем больше в ней этого вещества. К сожалению, существует такое заболевание, как глютеновая энтеропатия. Желудочно-кишечный тракт людей с подобным диагнозом не переносит глютен. Для худеющих и склонных к ожирению его переизбыток также противопоказан.

Химический состав зерна пшеницы

Второе важное вещество, необходимое для состава зерна, — это селен. Этот элемент влияет на холестерин: плохой уменьшает, хороший увеличивает, борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже онкологией.

Содержание этих и других веществ в зёрнах злаков следующее:

Вещество Ячмень Пшеница
Вода (в 100 г) 14,5 г 9,47 г
Белки (в 100 г) 9,5 г 11,31 г
Жиры (в 100 г) 2,5 г 1,71 г
Углеводы (в 100 г) 59 г 63,7 г
Зола (в 100 г) 2,5 г 1,52 г
Глютен 22,5% 80%
Селен (в 100 г) 22,1 мкг 29 мкг

Химический состав ячменя

Разница в весе зерна

В настоящий момент существует большое количество вариантов расчёта веса зерна и его свойств.

Самые основные из них:

  1. Натура. Была известна ещё в древние времена, высчитывается по прибору, объём которого равен 1 л, помимо веса оценивается форма зерна и его объём.
  2. Скважность. Зависит от цельности зерновой оболочки.
  3. Гигроскопичность (влажность). Влияет на вес при усушке и хранении.

Знаете ли вы? Ячменный злак находится рядом с человечеством всю его историю: о нём около 20 раз упоминают в Библии, его находили в древних египетских и греческих захоронениях.

У описываемых злаков эти показатели разные:

Свойство Ячмень Пшеница
Натура 605 785
Скважность (вес 1 м³/кг) 45–55% 35–45%
Гигроскопичность 40,2% 40,8%
Вес в ёмкости объёмом 10 л 6 кг 7,7 кг

Что полезней

Какой из злаков полезнее, оценить сложно. Первенство можно отдать пшенице, но не потому, что содержащиеся в ней элементы приносят больше пользы, а от того, что люди используют её чаще и шире, чем ячмень.

Наибольшей пользы можно добиться, гармонично используя оба этих зерновых продукта. Не стоит забывать, что ячменная мука редко используется без добавлении пшеничной. А без углеводов ячменного злака не будет долгого ощущения сытости, которые они дают.

Отличия пшеницы и ячменя

Полезные свойства

Полезные свойства пшеницы неоспоримы — не зря её выращивают с древних времён. Пшеничное зерно используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине.

  • Различные составляющие и производные этого злака помогают от разных проблем:
  • Отруби. Помогают бороться с лишним весом, отвар на их основе используется для питания кожи.
  • Пророщенное зерно. Приводит в норму кислотно-щелочной баланс, улучшает пищеварение, удаляет из организма шлаки, увеличивает сопротивляемость организма, борется с онкологией, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Отвары из стеблей. Борются с ожогами, ускоряют заживление ран.

Полезные свойства ячменяВ медицинских целях ячмень используется как средство, понижающее холестерин в крови и очищающее организм от вредных веществ. Он благотворно влияет на кишечник, улучшая пищеварение.

Особо широко этот злак применяют в народной медицине. Существуют различные рецепты на основе этой зерновой культуры для лечения:

  • бронхита;
  • ангины;
  • фарингита;
  • пневмонии;
  • колита;
  • язв;
  • псориаза и экземы.

Косметологи также широко используют ячмень, делая из него кремы, бальзамы и шампуни.

Важно! Как правило, большинство противопоказаний возникает из-за высокого содержания глютена в продукте. В продаже существует ряд товаров с маркировкой «безглютеновый».

Возможный вред и противопоказания

  • Несмотря на большое количество полезных свойств, у этих злаков есть противопоказания. Их не рекомендуется потреблять людям с:
  • язвой желудка;
  • гастритом;
  • расстройством кишечника;
  • проблемами в переваривании пищи;
  • индивидуальной непереносимостью;
  • проблемами в ротовой полости.

Что лучше есть для похудения

Более диетическим из этих двух злаков считается ячмень. В нём много клетчатки, меньше глютена и углеводов, что делает его полезным для людей, страдающих ожирением. Из этого зернового продукта производятся ячневая крупа и перловка, улучшающие работу кишечника и насыщающие его без образования лишних килограммов.

Перловая каша при похудении

Пшеница традиционно считается калорийной, ведь из неё производится большинство хлебобулочных и кондитерских изделий. К тому же большая часть алкогольных напитков также не может обойтись без этого злака. Но крупа из цельного зерна на основе пшеницы нормализует лишний вес и помогает бороться с ожирением.

Несмотря на различия этих зерновых культур в областях применения, полезных свойствах и внешнем виде, они находятся рядом с людьми с древних времён и будут кормить и лечить человечество ещё очень долго.

Была ли эта статья полезна?
24 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео