Багато людей люблять страви з грибами, а також отримують задоволення від самостійного їх збирання у лісі. Однак не всі вміють відрізнити їстівні види від отруйних. У статті детально розказано про груздях. Описані їх характеристики, перераховані неїстівні види. Також зазначено існування схожих грибів. Початківцям і досвідченим грибникам важливо знати про симптоми отруєння продуктами лісу і вміти надавати першу допомогу при появі ознак інтоксикації.
Загальна характеристика груздів
Грузді — представники сімейства Сыроежковые. Відомі такі назви груздів: білий, мокрий, правский і сирий. Своє ім'я гриби придбали тому, що ростуть не по одинці (груздь означає «купа»). Місця проростання — листяні і змішані ліси. Час появи — з липня по вересень. Грузді формують мікоризу — симбіоз міцелію і коренів дерев — з березами.
Основні характеристики:
- Капелюшок від 5 до 20 см. Структура її щільна. Спочатку гриб — плоско-опуклий, з часом краю верхньої частини загортаються всередину, капелюшок набуває вигляд лійки. Слизова шкірка за кольором вершково-біла або жовтувата, має кругові смуги. Можуть бути присутніми бурі плями.
- М'якоть міцна, щільна. Колір — білий. Аромат нагадує фрукти. Сік при розломі змінюється з білого на жовтий. Безліч широких пластинок. Споровий порошок — жовтий.
- Ніжка. Розмір її від 3 до 7 см і дуже товста. Вона або біла й гладенька, або порожниста і жовта, останнє властиво старим грибів.
Неїстівні грузді
Розрізняти їстівні та помилкові грузді важливо. Знання інформації про характеристики небезпечних грибів вбереже від несприятливих наслідків. Однак навіть наведені нижче види не можна чітко визначити як отруйні. Але потрібно вміти відрізняти їх від інших.
Гіркий
Гіркий, або гірчак, зустрічається здебільшого у північних лісових зонах великими групами, любить вологість. Він схожий на білого груздя. Розпізнати гірчак нескладно.
Відмітні ознаки:
- капелюшок, властива груздям, з горбком у центрі до 8 см в діаметрі, вона шовковиста і сухувата, цегляного кольору;
- пластинки блідо — червонувато-жовтуваті, можуть бути низхідними або приросшими, мають білий наліт від спір;
- ніжка знизу суцільна, у дорослого гриба — порожниста, рівною циліндричної форми, завдовжки до 8 см, з білим підставою, світла цегляна;
- м'якоть не володіє сильним запахом, у неї щільна структура, а колір — від білого до червоно-коричневого;
- молочний сік їдкий, гіркий, він білого кольору.
Скрипун
Двійник білого подгруздка. Ніжно-білі капелюшки воронкоподібної форми. Характерні високі ніжки. Молочний сік виділяється рясно, за кольором він після висихання червонувато-коричневий. Якщо по краю капелюшки провести ножем, то буде чутний характерний скрип, тому гриб так і називають.
Перцевий
Опис цього неїстівного представника Сыроежковых відповідає такому у скрипуна.
Основні відмінності від груздя білого:
- молочний сік забарвлюється синюватим або оливковою кольором;
- смак перцевого відповідає назві.
Камфорний
молочні судини камфорний, або сосочковий груздь, відрізняється характерним запахом. З віком аромат поступово слабшає і змінюється. У дорослого він нагадує стиглий кокос. Камфорний груздь викликає отруєння.
Зверніть увагу на його відмітні ознаки:
- Капелюшок за формою здавлена в центрі і плоска, за кольором — коричнева, пластинки її — кремово-жовті.
- Зріз ніжки червоний, саме м'якоть володіє властивим грибу запахом.
- Місце зрізу швидко темніє, а ось сік не змінює відтінку.
- Якщо натиснути на капелюшок, з'явиться золотисто-бура пляма.
Гриби, схожі на грузді
Часто гриби бувають схожі один на одного, і навіть досвідчені лісівники можуть не знати всіх відмінностей. Ознайомтеся з декількома видами, які легко переплутати з груздями. Враховуйте особливості описів і будьте обережні при зборі у лісах.
Рядовка ялинова
Гриб воліє сирі хвойні ліси, починає з'являтися з кінця серпня по початок вересня. Рядовка має дуже неприємний запах і смак. Молоді представники виду схожі на зеленушку. Проте за кольором вони — коричневі.
Капелюшок з горбком, її структура м'ясиста. Відмінно помітна порожня ніжка, яка не захована під капелюшком. Улюблене місце рядовки — мшистая земля. Пластинки бліді, як і ніжка. Дорослі гриби тріскаються.
молочні судини
Пластинчастий представник сімейства Сыроежковые. Росте в лісах та на галявинах. Називається ще й гладышем. Молочні судини — майже двійник груздя. Деякі види здаються майже однаковими.
Характерні ознаки млечника:
- Капелюшок досягає 15 см в діаметрі. Форма її — воронковидна. Колір змінюється від бурого до майже бузкового або лілового. Поверхня слизова гладка. М'якоть товста жовтувата. Білий молочний сік на повітрі злегка зеленіє.
- Пластинки часті, за кольором — блідо-кремові. У дорослих грибів випливає сік, з'являються жовті плями.
- Споровий порошок забарвлений в світло-жовтий відтінок.
- Порожня ніжка може вирости до 15 см або залишатися невисокою, кольором світліше капелюшки.
Волнушка біла
Білянка любить узлісся березових лісів або хвойно-березові місцевості. З початку жовтня по кінець серпня цей вид з'являється на поверхні ґрунту великими групами. Капелюшок гриба — від 4 до 8 див. Її форма змінюється від опуклої до воронковидною. Шкірка густо опушена, біла, з темним центром. Часті і вузькі пластинки білі.
Ніжка невисока, до 2 см в ширину. За формою — циліндр, що звужується до основи. Поверхня злегка або зовсім гладка. Всередині ніжка має порожнину. М'якоть біла, досить тендітна, а запах її слабкий. Чумацького білого соку багато, він дуже їдкий, його відтінок залишається незмінним на зрізі.
Поганка
Ви напевно знайомі з розповідями про блідої поганки. Навіть зустрічали її в лісі. Бачили її зеленуватий відтінок. Але іноді цей гриб буває майже білим. На поверхні капелюшків молодих представників є бородавчасті нарости, які легко зникають. Ніжка може бути з лусочками або без них.
За кольором біла, жовта або зелена. Приємний запах молодих поганок змінюється з часом на солодко-приторний. Взагалі ж, цей отруйний гриб відрізняється більш товстим підставою ніжки і наявністю на ній ущільнення біля капелюшки.
Свинушка
Вигляд свинушка тонка відноситься до смертельно отруйних. Капелюшок такого лісового представника Свинушковых швидше плоска, ніж ворончатая, злегка вдавлені, сіро-бура з кольором. На краях хвилястих є рубці. М'якоть спочатку щільна, потім пухка. На зрізі вона темніє.
Часто свинушка червивая. Спорової шар знаходиться в псевдопластинках, які злегка світліше капелюшки. Коротка ніжка теж блідіше буруватого відтінку верхньої частини гриба.
Симптоми отруєння і перша допомога
Зазвичай перші показники отруєння грибами з'являються через 1,5–2 години після прийому таких в їжу.
Людина починає відчувати:
- нудоту і блювоту;
- ослаблення пульсу;
- підвищення температури;
- болючі запальні відчуття в животі;
- охолодження кінцівок.
Далі відзначається часта діарея. Болю не зникають, вони дуже сильні. Перші необхідні дії при появі ознак отруєння такі:
- Терміново викликати лікаря.
- Дотримувати постільний режим.
- Пити велику кількість води або холодного міцного чаю.
- Прийняти активоване вугілля.
Ніколи не забувайте, що всі гриби можна збирати тільки в екологічно чистих зонах. Збір груздів і інших дарів лісу вимагає не тільки хороших теоретичних знань (опису, обліку основних відмінностей і наявності виражених ознак), але і досвіду. Корисні речовини і вітаміни, оригінальний лісовий смак і аромат — це позитивні і важливі характеристики грибів. Але є і небезпечні моменти: токсичність і неправильна обробка.
спасибо