Опис гриба чорна лисичка

Додати в обране

Facebook Telegram

18 лайків

Серед величезного списку їстівних грибів існують також маловідомі види, які не вселяють довіри навіть досвідченим грибникам, оскільки мають нестандартний забарвлення. Одним з представників цієї групи є чорно-сірий вороночнік або чорна лисичка. Докладний опис і харчові якості цього гриба, а також відомості про його зростання і сезоні збору — далі у статті.

Опис

Наукова назва чорної лисички — Craterellus cornucopioides. Цей гриб належить до сімейства Лисичковые і відрізняється від інших його представників темним забарвленням плодового тіла.

М[1]яки.

Чорна лисичка володіє такими характерними ознаками:

1. Висота плодового тіла гриба складає 10-12 див.
2. Капелюшок за зовнішнім виглядом нагадує лійку діаметром 3-5 см, краї якої загорнуті назовні.
3. Поверхню гриба покрита невеликими горбиками і зморшками. Вона забарвлена в світло-сірий колір, а по мірі дозрівання стає сизої.
4. Внутрішня сторона капелюшка має сірий колір (іноді з бурим відтінком).
5. Чорна лисичка не має псевдопластинок та інших складчастих утворень, характерних для інших видів грибів. Спори відрізняються білим або жовтим кольором.
6. Ніжка гриба коротка і порожня всередині, вона звужується до верху, досягаючи в діаметрі 0,8 см. Колір ніжки переважно темно-сірий, рідше —коричневий.
7. Тонка м'якоть гриба має ніжну структуру. Вона пофарбована в сіруватий колір, володіє приємним грибним смаком і виділяє легкий аромат.

Інші назви

Чорна лисичка має безліч найменувань.

У Росії і на території інших країн цей гриб називають так:

• кратереллус ріжкуватий;
• чорний ріжок (у Фінляндії);
• трубкогриб роговидный;
• вороночнік лійкоподібний;
• ріг достатку (в Великобританії);
• труба смерті (у Франції);
• вороночнік ріжкуватий;
• труба мертвих (в Німеччині).

Де ростуть чорні лисички

У природному середовищі вороночнік ріжкуватий можна зустріти на території Європи, Азії, Японії, Росії або Північної Америки. Зазвичай він росте групами по 4 і більше грибів. Колір капелюшка при цьому часто зливається з травою і листям, тому помітити їх досить складно.

Найчастіше вороночнік лійкоподібний може рости в таких місцях:

• листяному і змішаному лісі з вологим грунтом;
• на відкритих, сонячних галявинах і узліссях;
• на узбіччях доріг і стежок;
• на гірських рівнинах;
• у краю ровів;
• біля підніжжя дубів і буків.

Сезон збору

Початок сезону плодоношення чорних лисичок залежить від умов клімату конкретної області. Перші гриби з'являються вже в червні, але пік врожайності зазвичай випадає на кінець серпня і вересень. В областях з теплою і вологою восени збирати вороночнік ріжкуватий можна до самого листопада.

Як відрізнити від схожих видів

Існує кілька різновидів грибів, які схожі на чорну лисичку (схожість можна побачити на фото).

Але при цьому вони мають ряд ознак, що дозволяють відрізнити їх від вороночника ріжкуватого:

• урнула бокальчатая — його чорна капелюшок за формою нагадує сильно поглиблену воронку, але вона більш щільна і тверда по структурі, а також не має отвернутого краю і непридатна в їжу;
• вороночнік звивистий — має капелюшок схожої форми, але з більш розчленованими краями, а сам гриб забарвлена в жовтуватий колір;
• лисичка сіра — також пофарбована в темний колір, але на відміну від вороночника ріжкуватого має пластинки нижньої поверхні капелюшка.

Корисні властивості

Чорні лисички містять необхідні для людського організму вітаміни А, В, D і РР, а також фосфор, калій і кальцій.

• Завдяки такому хімічному складу вони володіють рядом корисних властивостей:
• знімають спазми;
• покращують стан шкіри і нігтів;
• зміцнюють кістки;
• стимулюють обмін речовин;
• нормалізують нічний сон;
• благотворно впливають на роботу головного мозку;
• приводять в норму артеріальний тиск;
• очищають організм від токсинів і паразитів;
• зміцнюють імунітет.

Протипоказання та можливу шкоду

Вороночнік ріжкуватий, як і будь-який інший гриб, може завдати шкоди організму. Щоб уникнути негативних наслідків, в їжу потрібно використовувати тільки молоді чорні лисички, адже старими плодовими тілами можна серйозно отруїтися.

• У деяких випадках цей гриб протипоказаний до застосування:
• при індивідуальній непереносимості продукту;
• на будь-якому терміні вагітності;
• у період лактації;
• дітям віком до 8 років.

Використання в медицині

Завдяки своїм численним корисним властивостям чорні лисички часто використовуються в народній медицині.

Їх рекомендується вживати в їжу при таких порушеннях в роботі організму:

• м'язових судомах;
• частих переломів кісток;
• безсонні;
• гіпертонії;
• остеопорозі;
• запальних процесах тканин і суглобів;
• гельмінтозі.

Харчові якості

Чорна лисичка відноситься до їстівних грибів 4 категорії, а в країнах Європи вважається делікатесним продуктом. При цьому в їжу вживають тільки капелюшок, адже ніжка має більш жорстку м'якоть.

Вороночнік ріжкуватий можна їсти без попередньої обробки, а також варити, смажити або сушити. В останньому випадку аромат гриба значно посилюється, що дає можливість використовувати чорні лисички в якості приправи під час приготування супів, соусів і других страв.

Як готувати чорні лисички

З вороночника ріжкуватого можна готувати різні страви, наприклад, знамениту ленінградську солянку. Перед цим треба видалити у гриба ніжку і капелюшок добре промити і очистити від налиплого сміття (трави, гілочок і листя). Можна замочити продукт у воді на кілька годин, щоб остаточно вимити з нього всю пил.

Основні способи приготування чорних лисичок:

• для приготування грибних пирогів і салатів вороночнік заливають водою, доводять до кипіння на плиті, а потім варять протягом 10-15 хвилин на середньому вогні;
• щоб лисички можна було додавати в інші страви або заморожувати в морозилці на зиму, необхідно нарізати продукт невеликими шматками і обсмажити його на олії з додаванням спецій і приправ протягом 5 хвилин;
• чорні лисички можна висушити — для цього їх викладають тонким шаром на деко і поставте в розігріту до 100 °С духовку на 3 години;
• для приготування ароматної приправи висушені гриби перемелюють в порошок, а потім додають до соусів, супів і основних страв.

Різотто — традиційне блюдо італійської кухні. Найчастіше його готують з білими грибами, але також можна готувати різотто з лисичками. Дуже смачно, ситно і ароматно

Незважаючи на нестандартний для їстівних грибів темний колір, вороночнік ріжкуватий може використовуватися для приготування різних страв, а також з метою профілактики багатьох захворювань. Вивчивши інформацію, представлену вище, можна легко відрізнити цей гриб від інших різновидів сімейства Лисичковые і навчитися правильно застосовувати його в кулінарії.