Як і скільки потрібно варити гриби лисички

Додати в обране

Facebook Telegram

5 лайків

Лисички — їстівні гриби, що володіють ніжним і насиченим смаком. Їх можна відрізнити від схожих, але неїстівних, за кольором, будовою ніжки і формі капелюшки: помилкові гриби більш яскраві, капелюшки у них правильної округлої форми, а ніжки всередині порожні.

Міститься в них хіноманноза відлякує комах, тому лисички не піддаються нападам шкідників, що робить їх безпечними для вживання в їжу. Страви з них виходять ситні і поживні.

Однак, перш ніж приступити до приготування, свіжі лисички потрібно попередньо обробити. Як це правильно зробити і скільки часу буде потрібно на обробку — розповідається далі.

чи Потрібно варити лисички

Лисички слід відварювати для приготування супів перед обсмаженням. Суп, зварений з лисичок, виходить ароматним; крім цього, хоча при варінні втрачається частина смакових якостей, поживні речовини зберігаються.

Відварні лисички багаті вітамінами і мікроелементами, які потрібні організму для повноцінного функціонування.

Перед тим як смажити, їх відварюють для того, щоб вони не зменшилися в процесі приготування. Також слід згадати, що для приготування грибних салатів і закусок лисички обов'язково потрібно термічно обробляти. Їх можна відварити і просто для усунення гіркого присмаку.

Варені гриби можна заморозити, щоб через деякий час використовувати в приготуванні. Холодне розморожене сировину варять тільки в підсолодженому розчині, так як в процесі заморожування воно зберігає не лише свіжість, але і гіркоту. Крім того, відварювання необхідно для засолювання.

Скільки варити

Час обробки залежить від типів страв, які будуть додаватися варені лисички:

• щоб позбутися гіркого присмаку, їх відварюють в окропі 5-7 хвилин, додавши коричневий цукор (щоб домогтися максимальної ніжності і повної відсутності гіркоти, перед приготуванням лисички можна замочити в молоці на 2 години);
• для приготування супів гриби відварюють протягом 15 хвилин;
• для смажених страв час готування може займати 15 хвилин;
• до повної готовності потрібно варити 20 хвилин.

Для кожного страви потрібна певна ступінь обробки грибів, тому їх приготування слід розглянути окремо.

Для супу

Обробити грибні інгредієнти для приготування супу можна, покроково дотримуючись інструкції:

1. Лисички відмити від лісового сміття, кілька разів сполоснувши під струменем проточної води.
2. Капелюшки порізати квадратиками, ніжки різати вздовж довжини соломкою.
3. Висипати в посуд, залити водою і варити 15 хв.
4. Потім процідити лисички з допомогою друшляка.
5. Приготувати бульйон. Для цього можна використовувати грибні кубики.
6. Очищені і порізані овочі обсмажити в соняшниковій олії. Підсолити.
7. Висипати в овочі гриби і тушкувати 5 хв.
8. В бульйон висипати зажарку і нарізану кубиками картоплю.
9. Варити до готовності картоплі 10 хв.

Такий спосіб дозволить всім інгредієнтам проваритися рівномірно.

Перед смаженням

Обсмажування зменшує розмір грибного продукту, тому перед приготуванням їх рекомендується зварити:

1. Очищені і промиті грибні інгредієнти порізати кубиками.
2. Висипати в каструлю з водою, довести до закипання і варити 15 хвилин. Солити воду не бажано, так як це може погано позначитися на якості продукту.
3. Потім воду злити, гриби відкинути на друшляк і дати стекти.
4. Розігріти сковороду, додати олію, висипати гриби і смажити 10 хв.

Оброблені таким способом грибні продукти не зменшаться і збережуть свій смак.

До готовності

Для приготування салатів і закусок гриби обов'язково потрібно варити до повної готовності.

Щоб зробити це правильно, можна використовувати покрокову інструкцію:

1. Підготувати інгредієнти, відмивши і очистивши їх.
2. Порізати дрібними кубиками.
3. Висипати заготовки в ємність з водою. На 1 кг продукту припадає 2 л рідини.
4. Варити 20 хв. на невеликому вогні. Час від часу потрібно знімати утворилася пінку. Кришкою не закривати.
5. Воду злити, гриби процідити через друшляк і дати стекти.

Щоб гриби на смак не були схожі на гуму, не варто затягувати час їх перебування в окропі. Якщо гарячі грибні страви знадобляться лише через деякий час — їх потрібно залишити в друшляку і закріпити над каструлею з киплячою водою.

Як приготувати

Перш ніж готувати грибний суп, потрібно вибрати і підготувати необхідні продукти. Гриби краще вибирати великі й цілі. Спершу грибне сировину треба очистити від бруду та іншого лісового сміття, потім відварити. Овочі почистити і вимити. Всі продукти повинні бути обов'язково свіжими.

Гриби можуть виробляти потрібну їм вітамін D, перебуваючи в зоні дії сонця. Така здатність властива шкірі людини.

Далі викладено простий і доступний рецепт.

Інгредієнти:

• свіжі гриби - 500 г;
• масло вершкове - 2 ст. л;
• вода - 2 л;
• картопля - 5 шт.;
• морква - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• рослинна олія - 30 мл;
• сіль - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• лавровий лист - 1 шт.

Покрокова інструкція приготування:

1. Порізані пластинками лисички висипати в каструлю, наповнити її водою і варити 30 хв.
2. З отриманого бульйону виловити гриби і обсмажити їх на змащеній маслом сковороді.
3. Картоплю і моркву нарізати соломкою.
4. Зелень і цибулю подрібнити.
5. Нарізану картоплю, моркву і цибулю посмажити на рослинному маслі.
6. Обсмажені овочі висипати в бульйон.
7. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і залишити готуватися до того часу, коли звариться картопля. Приблизно це займе півгодини.

Готовий суп можна заправляти майонезом, сметаною, додати шматочок вершкового масла.

Лисички надають страві тонкий аромат і оксамитову ніжність, завдяки чому їх додають у перші страви, гарніри і салати. Перед готуванням лисички необхідно обробити, проварюючи в окропі. Час підготовки залежить від типу бажаного страви. Також варену грибний продукт можна зберегти, заморозивши його для подальшого приготування.