Одним із найпростіших і водночас найзручніших способів заготівлі грибів є заморожування. Якщо протягом сезону грибникові пощастило зібрати непоганий врожай лисичок, витративши лише кілька хвилин на укладання грибів у морозильну камеру, потім можна готувати з них найрізноманітніші страви. Нижче докладно і покроково викладено, як правильно варити смачний і корисний суп із заморожених лисичок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заморожувати лисички в домашніх умовах дуже легко. Однак для того, щоб гриби в подальшому не гірчили, перед заморожуванням їх потрібно не тільки ретельно вимити, а й обов'язково замочити в холодній воді на кілька годин. Загалом присутність гіркоти в благородних грибах найчастіше пояснюється порушенням технології їх збирання.
Річ у тім, що час формування плодового тіла гриба безпосередньо залежить від рівня вологості. Після дощу цей процес займає всього кілька годин, у суху ж погоду може тривати тижнями, і весь цей час гриб, як губка, вбирає в себе величезну кількість шкідливих речовин з атмосфери. При цьому біологічною особливістю лисички є те, що за її зовнішнім виглядом практично неможливо визначити, чи є цей екземпляр старим або молодим. Досягнувши належного розміру, лисичка просто припиняє рости, але при цьому не зморщується і не гниє.
Якщо самостійно зібрати і заморозити лисички не виходить, цей корисний і смачний продукт можна спробувати відшукати в продажу. У торгових точках морожені гриби продаються двома способами - на вагу або вже розфасованими. Перевагу ліпше віддавати першому варіанту, оскільки в цьому разі товар можна уважно оглянути й самостійно вибрати вподобані екземпляри (фасовані гриби зазвичай продають у непрозорому пакуванні, тому споживач фактично купує "кота в мішку").
Фахівці радять купувати гриби заморожені не цілими, а вже порізаними, однак тут припустимо покладатися на власний смак: лисички в наших широтах надто великими не виростають, зате в цілого гриба набагато краще можна оцінити його початковий зовнішній вигляд і якість, ніж у нашаткованої суміші фрагментів невідомого походження.
Якщо морожені гриби являють собою єдину крижану грудку - від покупки краще відмовитися: товар, найімовірніше, заморожували повторно, що, за загальними правилами, неприпустимо.
Перед приготуванням супу самостійно заготовлені лисички досить просто розморозити, покупні гриби, щоб уникнути неприємностей, ретельно промити під проточною водою.
Рецепт №1
легко
Рецепт супу із заморожених лисичок
- куряча грудка
300 г
- лисички
250 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- морква
1 шт
- корінь петрушки або селери
1 шт
- часник
2-3 зубки
- томати (невеликих розмірів)
2 шт
- вершки (20%)
100 мл
- олія рослинна
50 мл
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- приправа для грибних страв
1 ч. л.
- зелень свіжа (кріп, петрушка)
1 пучок
- вода
2 л
- Лисички витягти з морозильної камери, викласти в чистий посуд і, не заливаючи водою, залишити розморожуватися за кімнатної температури.
- Курячу грудку залити водою, зварити прозорий бульйон (не забуваючи ретельно видаляти шумівкою піну, що піднімається після закипання води).
- Поки бульйон вариться, приготувати овочі: цибулю, моркву і білий корінь почистити, нарізати дрібними кубиками. Часник розібрати на зубки, видалити шкірку і порізати тонкими слайсами. Надмірно подрібнювати часник не варто, інакше в процесі обсмажування він повністю втратить свій яскравий аромат.
- Коли лисички розморозяться, обережно відтиснути з грибів зайву рідину, але не виливати, а процідити й залишити для подальшого додавання в бульйон.
- Подрібнювати лисички для супу потрібно тільки в разі, якщо вони великі. Структура гриба має відчуватися в готовій страві, тому під час вибору розміру фракції потрібно виходити з того, щоб шматок або цілий гриб легко вміщався в ложці, але водночас його потрібно розкушувати й жувати.
- Помідори обдати окропом і звільнити від шкірки (з в'яленими томатами і пілаті цю процедуру проробляти не потрібно), після чого нарізати пропорційно розміру нашаткованих овочів.
- У важкому посуді з товстим дном розжарити олію, додати цибулю, моркву, часник і білий корінь і, не зменшуючи вогонь, злегка обсмажити. Потім уже на повільному вогні тушкувати овочі 5-7 хвилин.
- Додати до засмажки лисички, повернути вогонь на максимум, підсмажити гриби за постійного помішування, потім посолити й поперчити вміст сковороди, додати приправу або "грибний кубик".
- Витягти з готового бульйону курячу грудку, рідину перелити в посуд з овочами та грибами, що смажаться. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася (її буде небагато, але ігнорувати маніпуляцію все ж таки не слід, тоді супчик вийде і красивим, і корисним).
- Курячу грудку порізати таким чином, щоб м'ясо і лисички в супі мали однакові розміри, додати курку в киплячий бульйон, залишити варитися ще 15-20 хвилин.
- В окремій ємності прогріти вершки, але до кипіння не доводити, щоб продукт не згорнувся.
- Викласти в суп томати, влити рідину, віджату з грибів і розігріті вершки. Дочекатися початку кипіння, прибрати вогонь, накрити посудину кришкою і дати настоятися.
- Під час подачі прикрасити суп дрібно нарубаною свіжою зеленню.
Згідно з використовуваною в радянських кулінарних підручниках класифікацією, лисичку, поряд із боровиком, печерицею та груздечком, заведено було відносити до найвищої за смаковими та поживними характеристиками категорії грибів із чотирьох можливих. Існує величезна кількість страв, які можна приготувати з цього шляхетного продукту, і наведений вище рецепт легкої вершкової першої страви - всього лише один із таких прикладів.
