Одним з найпростіших і в той же час зручних способів заготівлі грибів є заморожування. Якщо протягом сезону грибникові пощастило зібрати непоганий урожай лисичок, витративши всього кілька хвилин на укладання грибів в морозильну камеру, потім можна готувати з них різноманітні страви. Нижче детально і покроково описано, як правильно варити смачний і корисний суп із заморожених лисичок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заморожувати лисички в домашніх умовах дуже легко. Однак для того, щоб гриби в подальшому не горчили, перед заморожуванням їх потрібно не тільки ретельно вимити, але і обов'язково замочити в холодній воді на кілька годин. В цілому присутність гіркоти в благородних грибах найчастіше пояснюється порушенням технології їх збирання.
Справа в тому, що час формування плодового тіла гриба безпосередньо залежить від рівня вологості. Після дощу цей процес займає всього кілька годин, в суху ж погоду може тривати тижнями, і все це час гриб, як губка, вбирає в себе величезну кількість шкідливих речовин із атмосфери. При цьому біологічною особливістю їх є те, що по її зовнішньому вигляду практично неможливо визначити, чи є даний екземпляр старим чи молодим. Досягнувши потрібного розміру, лисичка просто припиняє рости, але при цьому не зморщується і не гниє.
Якщо самостійно зібрати і заморозити лисички не виходить, цей корисний і смачний продукт можна спробувати відшукати у продажу. У торгових точках морожені гриби продаються двома способами — на вагу або вже розфасованими. Перевагу краще віддавати першому варіанту, оскільки в цьому випадку товар можна уважно оглянути і самостійно вибрати вподобані екземпляри (фасовані гриби зазвичай продаються у непрозорій упаковці, тому споживач фактично купує «кота в мішку»).
Фахівці радять купувати гриби заморожені не цілком, а вже порізаними, однак тут допустимо покладатися на власний смак: лисички в наших широтах занадто великими не виростають, зате у цілого гриба набагато краще можна оцінити його початковий зовнішній вигляд і якість, ніж у нашаткованої суміші фрагментів невідомого походження.
Якщо морожені гриби являють собою єдиний крижаний ком — від покупки краще відмовитися: товар, найімовірніше, заморожували повторно, що, за загальними правилами, неприпустимо.
Перед приготуванням супу самостійно заготовлені лисички досить просто розморозити, покупні гриби, щоб уникнути неприємностей, ретельно промити під проточною водою.
Рецепт №1
легко
Рецепт супу з заморожених лисичок
- куряча грудка
300 г
- лисички
250 м
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- морква
1 шт.
- корінь петрушки або селери
1 шт.
- часник
2-3 зубки
- томати (невеликих розмірів)
2 шт.
- вершки (20%)
100 мл
- олія рослинна
50 мл
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- приправа для грибних страв
1 ч. л.
- зелень свіжа (кріп, петрушка)
1 пучок
- вода
2 л
- Лисички витягти з морозильної камери, викласти в чистий посуд і, не заливаючи водою, залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
- Курячу грудку залити водою, зварити прозорий бульйон (не забуваючи ретельно видаляти шумівкою піднімається після закипання води піну).
- Поки бульйон вариться, приготувати овочі: цибулю, моркву і біле коріння очистити, нарізати дрібним кубиком. Часник розібрати на зубчики, видалити шкірку і порізати тонкими слайсами. Надмірно подрібнювати часник не варто, інакше в процесі обжарювання він повністю втратить свій яскравий аромат.
- Коли лисички розморозяться, обережно віджати з грибів зайву рідину, але не виливати, а процідити і залишити для подальшого додати в бульйон.
- Подрібнювати лисички для супу потрібно тільки у випадку, якщо вони великі. Структура гриба повинна відчуватися в готовому блюді, тому при виборі розміру фракції потрібно виходити з того, щоб шматок або цілий гриб легко уміщався в ложці, але при цьому його потрібно кусати і жувати.
- Помідори обдати окропом і звільнити від шкірки (з в'яленими томатами і пілаті цю процедуру виконувати не потрібно), після чого нарізати пропорційно розміру нашаткованих овочів.
- У важкій посуді з товстим дном розжарити рослинну олію, додати цибулю, моркву, часник і білий корінь і, не збавляючи вогонь, злегка обсмажити. Потім вже на повільному вогні тушкувати овочі 5-7 хвилин.
- Додати до засмажки лисички, повернути вогонь на максимум, підсмажити гриби при постійному помішуванні, потім посолити і поперчити вміст сковороди, додати приправу або «грибний кубик».
- Витягти з готового бульйону курячу грудку, рідину перелити в посуд з підсмажуваними овочами і грибами. Довести до кипіння, зняти піну, яка утворилася (її буде небагато, але ігнорувати маніпуляцію все ж не слід, тоді супчик вийде і красивим, і корисним).
- Курячу грудку порізати таким чином, щоб м'ясо і лисички в супі мали однакові розміри, додати курку в киплячий бульйон, залишити варитися ще 15-20 хвилин.
- В окремій ємності вершки прогріти, але до кипіння не доводити, щоб продукт не згорнувся.
- Викласти в суп томати, влити рідину, віджату з грибів і розігріті вершки. Дочекатися початку кипіння, прибрати вогонь, накрити ємність кришкою і дати настоятися.
- При подачі прикрасити суп дрібно нарубаної свіжої зеленню.
Відповідно до використовуваної в радянських кулінарних підручниках класифікації, лисичку, поряд з боровиком, підберезники і грибом, прийнято було відносити до вищої за смаковими і поживними характеристиками категорії грибів з чотирьох можливих. Існує величезна кількість страв, які можна приготувати з цього благородного продукту, і наведений вище рецепт легкого вершкового першого страви — всього лише один з таких прикладів.
