Гливи і їхні двійники в лісі, чи є отруйні гливи, як виявити справжні

Додати в обране

Facebook Telegram

156 лайків

1 коментар

Гливи належать до сімейства Вешенковых. Вони мають безліч видів, більшість з яких їстівні. У Росії ці гриби зустрічаються часто. Існує величезна кількість смачних страв з цього продукту. В статті мова піде про вешенках і їх помилкових двійників.

Опис

Найчастіше в кулінарії використовують гливи звичайні. Даний вид грибів має досить велике плодове тіло. Розмір капелюшки коливається від 4 до 12 див. Форма кругла. Поверхня гладенька, глянцева. За кольором капелюшки можна визначити вік плодового тіла: у молодих грибів вона сіра, у зрілих з фіолетовим відтінком, а у старих забарвлення змінюється на білий або жовтий.

Ніжка у глив звичайних коротка (2-7 см) і тоненька (до 2,5 см). вона Розташовується на краю капелюшка. Її колір не відрізняється від верхньої частини гриба. М'якоть володіє дуже приємним запахом. Вона тонка й щільна. Колір білий. Пластинки світло-жовтого кольору. Вони приросли і сходять вниз по ніжці.

Коли і де ростуть гливи

Поселяються гливи групами на листяних деревах: берези, дуби, осики та ін Також їх можна побачити на повалених гілках, стовбурах і пнях. Рідше зустрічаються на хвойних деревах. Часто ці гриби вирощують в домашніх умовах в спеціальному субстраті, який складається з рослинних відходів.

Інтенсивно плодоносять з травня по вересень, але збирати гливи в дикій природі можна по листопад. У зимовий період зростання грибів припиняється, після чого їх стан багато в чому залежить від часу настання морозів і стадії розвитку на цей момент. Якщо плодові тіла встигли дозріти до настання низьких температур, то взимку вони можуть продовжувати висіти на місці, де виросли.

В такому стані гриби бувають напівтвердою і їх можна зрізати. Якщо морозів передувала дощова погода, то тоді гливи зрізати з дерева не вдасться, так як вони будуть дуже твердими. Щоб отримати групу плодових тіл, їх необхідно збивати.

найпоширеніші гливи

До найбільш поширених видів глив, можна віднести:

1. Легенева. Діаметр капелюшка досягає 15 див. Колір світло-сірий у молодого плодового тіла жовтуватий у старого. Форма віялова. Ніжка коротка і відповідає забарвленням капелюшка. Гриби м'ясисті і мають приємний аромат. Даний вид їстівний і дуже смачний. Ростуть, як правило, на листяних деревах у лісах або парковій зоні. Плодоносить з липня по вересень.
2. Королевська. Це делікатесний вид даних грибів, тому і назва така. Капелюшок невеликого розміру — 4-13 див. Молоді гриби білі з рудим або сірим відтінком, а старі набувають жовтий колір. Маленька ніжка — до 4 див. Пластинки розташовані не густо. М'якоть щільна і м'ясиста. Смак легкий з приємними грибними нотками. Ростуть такі гливи в степовій зоні, що й відрізняє їх від всіх інших видів. Плодоносять в першій половині осені.
3. Осіння. Капелюшок (довжина близько 12 см, ширина — 6 см) зовні нагадує форму вуха. Колір сірий, по мірі росту гриба темніє. М'якоть біла і ароматна. Пластинки також білі. Ніжка коротка, щільна і трохи опущена. Побачити такі гриби можна на пнях і листяних деревах. Живуть, як правило, у змішаних лісах. Плодоносить з серпня по грудень. Гриби їстівні.
4. Рожковидная. Зріла капелюх плодового тіла має рожковидную форму розміром 4-13 див. Колір білий або жовтий, але по мірі дозрівання набуває коричневого забарвлення. Ніжка дуже коротка, довжина становить близько 1 див. Вона буває молочного або сірого відтінку. Пластинки світлі і розташовані рідко. М'якоть м'ясиста, ароматна і туга. Воліють рости на пенатах, березах, дубах, горобині або кленах. Плодоносить з травня по вересень.
5. Дубова. Капелюшок має опуклу напівкруглу або овальну форму з хвилястими краями, розміром до 10 див. В зрілого гриба вона стає увігнутою. Колір кремовий або жовтий. Ніжка коротка і циліндрична. Пластини розташовані густо. Їх колір відповідає забарвленням капелюшка. М'якоть має легкий солодкуватий аромат, але при цьому тверда і щільна. Зростає цей вид глив на листяних деревах у помірному кліматі. Плодоносить у другій половині літа і початку осені.

Існують отруйні гливи, з якими грибами можна переплутати, як відрізнити

У Росії немає отруйного аналога глив. Небезпечні гриби цього виду можна побачити тільки в Австралії. Але не варто через це розслаблятися.

На території нашої країни часто зустрічаються помилкові види, такі як:

1. Помаранчева глива. Плодове тіло цього виду дуже жорстке, тому не користується популярністю у шанувальників цього продукту харчування. Помаранчеві гриби виглядають дуже красиво, їх часто висаджують для прикраси саду. Переплутати ці гливи зі звичайними не вийде так як, головним і помітною відмінністю є забарвлення грибів.
2. Пилолистник вовче. Плодові тіла мають велику гіркоту, тому неїстівні. Забарвлення жовто-червоний. Ніжки часто зростаються. Дозрілі гриби мають неприємний аромат схожий на запах гнилої капусти.
3. Зелені. Колір глив відповідає назві цього виду. Смак гіркий.

Смакові якості і застосування в кулінарії

Даний продукт сміливо можна назвати дієтичним. Його включають в раціон практично всіх найбільш популярних і ефективних дієт. Гливи є низькокалорійними (всього 40 ккал), але дуже поживними. Смакові якості цих грибів здатні доповнити будь-який салат або блюдо. В якості додаткового інгредієнта в кулінарії часто віддають перевагу саме глива. Також варто відзначити хороший аромат плодового тіла. Він зберігається не тільки у свіжому вигляді, а і в приготованому.

Варіантів використання глив в кулінарії багато. Їх можна:

• гасити;
• запікати;
• варити;
• смажити;
• готувати на грилі;
• маринувати і т. д.

Перш ніж приступити до приготування продукту, необхідно звернути увагу на колір глив. Він повинен бути однорідним — це ознака якості. Плодові тіла повинні бути без гнилі і пошкоджень. Також в кулінарії важливо використовувати молоді гриби. Вони володіють кращими смаковими якостями, ніж старі.

Користь і шкода

Гливи дуже корисні. Вони містять речовини (білки, вуглеводи, жири, мінеральні солі та вітаміни), які сприятливо впливають на наш організм. Кількість жирів і вуглеводів в продукті перевищує цей показник в овочевих культурах, а вміст амінокислот і білків майже таке ж. М[1]ясом. Але найбільша цінність грибних страв полягає у високому вмісті вітаміну РР.

• Регулярне вживання глив сприяє:
• зниженню рівня холестерину;
• придушенню розвитку кишкової палички;
• розщеплення глікогену і жирів;
• висновку радіоактивних елементів;
• підвищенню стійкості організму до радіації;
• профілактиці ракових захворювань;
• очищенню організму від солей важких металів;
• нормалізації роботи травного тракту.

Цей вид грибів є одним їх самих нешкідливих. Якщо збирати плодові тіла у екологічно безпечних місцях і правильно їх готувати, то вони не принесуть вам шкоди.

Цікаві факти

Гриби, які мешкають на деревах є древоразрушителями. Це пов'язано з тим, що їх грибниця знаходиться в середині деревини, що тягне за собою руйнування її складу.

На мертвих деревах гливи здійснюють дуже корисну функцію. Виявляється, вони очищають ліс від сухих стовбурів і гілок, перетворюючи їх в потерть, яка з часом утворює родючий грунт. Це природні санітари, без яких вся земля покрилася залишками старої деревини. Очищаючи ліс, вони дають можливість рости молодим деревам.

Гливи давно завоювали популярність серед любителів поласувати смачними грибами. Якщо правильно приготувати їх, вони стають справжнім делікатесом, а корисні властивості цього продукту поповнять ваш організм необхідними вітамінами і речовинами.