Гливи відрізняються не тільки приємним смаком і ароматом, але і наявністю маси корисних елементів. За поживністю страви з цих грибів можуть замінити м'ясо. Як правильно приготувати гливи без втрати корисних властивостей, самі прості і смачні рецепти приготування і будуть описані далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При приготуванні будь-якої страви слід пам'ятати, що кожен інгредієнт має бути свіжий. Так і гливи. Вони не повинні бути порчеными або зів'ялими.
Зібраний нещодавно гриб можна розпізнати по ніжно-сірої капелюшку. Слід також звернути увагу на те, щоб на грибах не було жовтуватих плям. Не зайвим буде понюхати гриби — у них не повинно бути неприємного запаху. Перед приготуванням гриби обов'язково промивають.
Приготування глив
Кулінарія не обійшла увагою ароматні гливи. З них можна приготувати прості і смачні закуски. Причому приготувати їх зможе навіть початківець кулінар. Дивовижне грибне блюдо прикрасить будь-який стіл і не зможе не сподобатися гостям. Доречні такі закуски на святковому, і на сімейному столі.
Рецепт №1
легко
Смажені
- гливи
500-600 г
- цибуля ріпчаста
2 невеликі головки або 1 велика
- рослинна олія
40 мл
- часник
5 зубків
- кріп і петрушка (для прикраси)
1 гілочка
- сіль
за смаком
- мелений чорний перець
за смаком
- Очистити і розрізати невеликими кубиками цибулю. Занадто дрібно нарізати не варто, але все залежить від особистих переваг.
- Також невеликими шматками нарізати гриби. Бажано, щоб шматочки були дрібніші.
- Поставити на вогонь глибоку сковорідку, налити в неї трохи олії і дати добре нагрітися.Викласти в сковороду цибулю і обсмажити до напівпрозорого стану.
- Додати гриби і посмажити їх з цибулею хвилин 5. Наприкінці добре все перемішують. Деякі кулінари додають гриби вино. Теж виходить смачно.Накрити сковороду кришкою, знизити температуру і залишити гаситися ще на 10-12 хвилин. Регулярно потрібно перемішувати гливи, щоб страва не підгоріло.
- Поки гриби готуються, нарізати невеликими шматочками часник.
- Через 10 хвилин гливи посолити, поперчити, додати часник, перемішати.Накрити сковороду кришкою і дати потомитися 3-5 хвилин. Тільки тоді з гливи можна їсти. Подавати гриби можна як самостійне блюдо або як гарнір.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
У клярі
- гливи
500-600 г
- борошно
2 ст. л.
- молоко
100 мл
- яйце 2 шт рослинна олія
1 склянка
- свіжа зелень
1 пучок
- часник
2 зубчики
- сіль
за смаком
- мелений чорний перець
за смаком
- коріандр
0,5 ч. л.
- Капелюшки глив відокремити від ніжок. Буде правильно, якщо гриби будуть з великими верхівками.Кожну капелюшок злегка відбити молотком. Робити потрібно не сильно, м'якими ударами плоскою стороною молотка.
- Викласти готові капелюшки на плоску посуд, присипати сіллю і спеціями. У такому рецепті краще використовувати адыгейскую сіль. Кожна капелюшок кладеться догори ногами, щоб більше ніжна її частина просочилася спеціями. Залишити гриби на 5 хвилин для маринування.
- У той час, поки гриби маринуються, починають готувати кляр. У ємність вилити молоко, вбити яйця і подрібнений часник. Потім насипати борошно, спеції і все посолити. Гарненько, до однорідної маси збити віночком.
- Підготовлені капелюшки вмочити в кляр. Якщо тісто стікає з грибів, можна додати трохи борошна або розбавити його водою, якщо вийшло густуватим.У сковороді добре розігріти олію і викласти відбивні. Кожну капелюшок обсмажити з двох сторін по 3-4 хвилини.
- Приготовлені гриби перекласти на паперові серветки, так можна швидко позбутися від зайвого жиру.Такі гриби можна вживати окремо, а можна поєднувати з кетчупом, різними соусами або сметаною. Деякі домогосподарки навіть примудряються класти такі відбивні в гамбургер.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Смажені з картоплею
- гливи
300 г
- цибуля
2 невеликі головки
- картопля
0,5–0,7 кг
- рослинна олія
5 ст. л.
- свіжа зелень
1 пучок
- часник
3 зубчики
- сіль
за смаком
- мелений чорний перець
за смаком
- перець чилі
за смаком
- Промити гриби і відокремити грибницю від кореневища. Нарізати великими шматками. Якщо глива невелика, її можна залишити цілісною.
- Цибулю порізати дрібною соломкою, картоплю нарізати брусками.
- Картоплю покласти в каструлю з гарячою водою, посолити і варити до готовності.
- Поки вариться картопля, слід зайнятися грибами. Велику сковороду поставити на вогонь і налити олію. Висипати цибулю, посолити.
- Коли цибуля злегка обсмажиться (стане золотистим), до нього додають гливи. Смажать на сильному вогні, поки не випарується волога.
- Видавити в сковороду часник, додати мелений перець (скільки додавати, залежить від уподобань) і перець чилі. Посолити, накрити кришкою, вимкнути вогонь і залишити на 5 хвилин.
- Другий інгредієнт — відварну картоплю відкинути на друшляк і дати стекти воді.Викласти картоплю рівним шаром на блюдо, зверху розкласти гриби. В кінці можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Виходить смачне блюдо, яке можна подавати на святковий стіл.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Смажені з цибулею в сметані
- гливи
300 г
- цибуля
1 шт середнього розміру
- крем
200 г
- рослинна олія
1 ст. л.
- топлене вершкове масло
1 ст. л.
- свіжа зелень
1 пучок
- часник
2 зубчики
- сіль
за смаком
- суміш перців
за смаком
- Такий спосіб приготування підійде тим, хто любить ніжні, соковиті гриби. Добре гливи вимити, зрізати тверду кореневище. Нарізати довільними шматочками.
- Розігріти широку сковорідку, викласти туди гриби. Додати ложку рослинної олії.
- Цибулю нарізати тонкою соломкою. Висипати його в сковорідку, додати вершкове масло. Залишити на вогні, поки цибуля не стане прозорим.
- Коли цибуля почне підрум'янюватися, страву посолити і поперчити (якщо зібрати суміш різних спецій, буде ще смачніше). Додати сметану.
- Дочекатися, поки гриби закиплять, накрити сковороду кришкою і продовжувати тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Виходить смачно і швидко. Можна подавати як окрему страву або як доповнення до м'ясних закусок.
Видео-рецепт
Рецепт №5
средне
Мариновані
- гливи
1 кг
- вода
1 л
- цибуля
1 шт
- рослинна олія
1 ст. л.
- сіль
2,5 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- лавровий лист
2-3 шт.
- перець гіркий
6-8 горошин
- перець духмяний
6-8 горошин
- часник
3-4 зубця
- гвоздика
3 шт.
- оцет 9%
3-4 ст. л.
- Помити гриби, відокремити від плодоніжки і порізати. Невеликі екземпляри можна залишити цілими. Головна умова — зрізати нижню частину ніжки, вона буде дуже жорсткою.
- Відварити гливи хвилин 5-10 у чистій воді. Дати охолонути.У воду кладуть перець і гвоздику. Ставлять на вогонь для приготування маринаду.Коли маринад закипить, гриби насипають у каструлю і проварюють протягом 7-10 хвилин. При цьому кожен вітамін в грибах зберігається.
- Коли маринад охолоне, додати туди оцет. Залишити в холодильнику на 12 годин. Можна залишати в каструлі або розкласти в банки. Такий швидкий спосіб отримання маринованих грибів припаде до смаку кожному.
- Перед вживанням гриби додають нарізану цибулю і часник, поливають рослинним маслом. Таке блюдо різноманітить ваше меню.
Видео-рецепт
Рецепт №6
средне
Грибний суп
- гливи
500 г
- вода
2-3 л
- цибуля 2 шт
- морква
1 шт.
- часник 4-5 зубчиків
- корінь петрушки
1 шт.
- рослинна олія
1 ст. л.
- копчена паприка
2 ст. л.
- перець солодкий
1 шт.
- картопля
5 шт.
- зелень петрушки
1 пучок
- кмин
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- Цей простий, легкий суп зможе приготувати навіть починаюча господиня. Цибулини очистити і нарізати кубиками.На розпечену сковороду налити олію і обсмажити цибулю.
- Моркву також подрібнити (або кубиками, або кільцями — кому як подобається). Її покласти в каструлю, коли цибуля став м'яким.Добре буде поєднуватися петрушка разом з іншими інгредієнтами, тому в каструлю бажано додати подрібнений корінь петрушки.
- В кінці додати часник і паприку, оскільки ця пряність має властивість підгоряти, потрібно додати трохи води.
- Промити гриби, відрізати їх від плодоніжки і нарізати смужками. Додати в каструлю, добре перемішати. Лісовий гість пустить сік і відразу буде багато рідини, тому воду додавати поки не слід. Тепер залишається накрити каструлю кришкою і 15-20 хвилин згасити на повільному вогні.
- Картоплю очистити і нарізати кубиками, як на звичайний суп. Його покласти в каструлю, коли морква стане м'якою.Нарізати часточками або кубиками перець (як різати, кожен визначає за власним уподобанням). Додати до супу. Накрити кришкою (щоб зберегти грибний аромат) і варити на невеликому вогні хвилин 10-15.
- В кінці можна додати воду. Знімати каструлю з плити можна, коли картопля буде готовий.
- Щоб суп наситився ароматом, він повинен простояти під кришкою 20-30 хвилин, це важливе правило. Таке блюдо можна готувати хоч кожен день, розбавляючи його різними спеціями — кожен раз смак буде дивовижним. Якщо ви любите заморозити петрушку і потім її використовувати, то для цієї страви такий варіант не підходить.
Видео-рецепт