Глива звичайна, вона ж устрична, є дуже смачним і, головне, корисним їстівним грибом. Вирощується глива промисловим способом, тому має досить низькою ціною, що робить її дуже вигідним продуктом для заготівель на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом є, звичайно ж, гриби, всі інші продукти другорядні. Слід вибирати найбільш свіжі гливи, зрізи на ніжках повинні бути природного кольору, без ознак сухості і в'янення.
Саме плодове тіло гриба не повинно мати сторонніми запахами або мати на поверхні якусь слиз. Краще зупинити вибір на вешенках світло-сірого рівномірного забарвлення, середніх розмірів.
Рецепти глив на зиму про запас
Нижче представлені кілька оригінальних і незвичайних рецептів приготування різних заготовок на зиму. Абсолютно всі способи приготування закусок досить прості, легко можна здійснити в домашніх умовах.
Рецепт №1
средне
гливи Мариновані з корицею
- гриби
2 кг
- кориця
2 палички
- оцет столовий
120-130 мл
- олія рослинна
70 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- чорний перець горошком
8-10 шт.
- запашний перець
6-7 шт.
- Заготовлювати взапас можна гриби будь-якого розміру — дрібні використовують цілком, великі ріжуть. Хоча краще брати гливу приблизно однакову, середньої величини.
- Гриби розділити, перебрати, помістити на 6-7 хвилин у воду, як тільки вона закипить. Після закінчення зазначеного часу воду злити, гриби остудити.
- Тепер пора готувати маринад: з'єднати один літр води, сіль, цукор, обидва види перцю, поставити на плиту. Після того, як маринад закипить, додати до нього гриби.
- Через 15 хвилин в ємність з вмістом налити оцет.
- Подрібнену корицю засипати в маринад, варити ще 6-7 хвилин.
- Готові гливи розкласти в банки, туди ж рівномірно залити маринад, додати по 1,5 ст. л. олії, закатати кришками.
- Після того, як банки охолонуть, помістити їх в місце постійного зберігання.
Рецепт №2
средне
Мариновані з лимоном
- гриби
2 кг
- вода
0,5 л
- олія рослинна
1/2 ст.
- лимон
1 шт.
- часник
1 головка
- оцет
30 мл
- сіль
2 ст. л.
- цибуля
1 головка
- гвоздика
5 шт.
- перець (горошком і запашний)
по 8 шт.
- зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
- лавровий лист
6-7 шт.
- Гливи розділити, почистити, швидко сполоснути під струменем води (якщо потрібно), нарізати часточками. Наступний етап — маринад. Готувати його потрібно таким чином: у воду налити олію і оцет, посолити, внести спеції, лимонний сік, зелень. Поставити на вогонь, дати закипіти, прокип'ятити протягом 4-6 хвилин. Дати трохи (8-10 хвилин) настоятися, фільтрування крізь марлю.
- Залити профильтрованным розчином нарізані гриби, поставити варити. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 20 хвилин.
- Цибулю нашаткувати пір'ям, додати до глива через 1/4 години варіння.
- вмісту влити масло, дати закипіти, після чого зняти каструлю з плити.
- Готову закуску покласти в банки, туди ж влити маринад. Зверху покласти кришки і поставити стерилізувати 20 хвилин.
- Далі все традиційно: можна закупорювати металевими кришками, а можна закривати щільними капроновими. У першому випадку мариновані гриби зберігають при кімнатній температурі, у другому — в холодильнику або льосі.
Рецепт №3
средне
Смажені гливи
- гриби
1 кг
- олія рафінована
3-4 ст. л.
- сіль
за смаком
- Гливи розділити, перебрати, нижню частину ніжок обрізати, якщо в тому є необхідність, промити. Коли гриби висохнуть, порізати приблизно однаковими скибочками.
- Висипати підсушені гриби в сковороду з добре розігрітим маслом. Смажити, помішуючи, протягом 20-25 хвилин, до випаровування вологи. Після чого збільшити вогонь і довести до стадії красивою золотистої скоринки.
- Готову страву розкласти по стерильним банкам таким чином, щоб рівень вмісту був на 2-2,5 см нижче верхнього зрізу горловини. Масло, що залишилося на сковорідці, вилити туди ж.
- Закуску закрити кришками, після остигання перенести банки в місце постійного зберігання.
Рецепт №4
средне
Салат з часником
- гриби
1 кг
- олія оливкова
3-4 ст. л.
- чебрець свіжий
20 г
- чорний перець
за смаком
- сіль
за смаком
- коріандр мелений
за смаком
- Гливи перебрати, промити і поставити варити на 20 хвилин.
- Гриби остудити і порізати шматочками середньої величини. У нарізані гливи додати сіль, масло і спеції, ретельно перемішати і дати настоятися.
- Через півгодини салат розкласти в склотару, поставити стерилізувати у киплячу воду, тривалість процедури — півгодини. Через зазначений час консервацію закатати кришками. Коли температура банок опуститься до рівня кімнатної, помістити в прохолодне місце.
Рецепт №5
средне
Солянка з глив
- гриби
1 кг
- морква
1 кг
- солодкий перець
0,5 кг
- цибуля ріпчаста-0,5 кг
- паста томатна
100 мл
- вода
300 мл
- оцет столовий
50 мл
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна рафінована
300 мл
- чорний мелений перець, збір пряних трав
по 1 ч. л.
- Гливу розділити, сполоснути, нарізати шматочками середньої величини. Засипати різані гриби в каструлю з киплячою водою, проварити 1/3 години.
- Цибулю нашаткувати кільцями, перець — півкільцями, моркву — соломкою.
- Перець обсмажити з цибулею в олії, після чого отриману засмажку перекласти в сотейник або товстостінну каструлю. Додати гриби і моркву, встановити на малий вогонь. Через 15 хвилин після закипання, вміст додати томат-пасту і посолити.
- Гасити одну годину, після чого додати оцет, прянощі, дати закипіти і варити 5-6 хвилин.
- Вийшла солянкою заповнити банки, простерилізувати протягом 20-25 хвилин, закатати кришками.
Рецепт №6
средне
Гливи у власному соку
- гриби
1 кг
- часник
2-3 зубчики
- цукор
1/2 ст. л.
- сіль
за смаком
- олія рафінована
4 ст. л.
- яблучний оцет
4 ст. л.
- лавровий лист
4 шт.
- перець запашний і чорний горошком
по 4 шт.
- зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
- Гливу розібрати і поставити варити. Після закипання варити чверть години, потім злити воду за допомогою друшляка.
- Всі інгредієнти, крім часнику і зелені, з'єднати на розігрітій сковороді, накрити кришкою і нагрівати на вогні малої інтенсивності.
- Через 20 хвилин додати дрібно нарізаний часник і рубану зелень, все добре перемішати і дати потомитися 5 хвилин.
- простерилізувати Банки 5 хвилин, розкласти в них готову закуску, залити залишилася в сковороді рідиною, закрити кришками (капроновими або під закрутку). Коли банки охолонуть, перемістити їх в льох або холодильник.
Рецепт №7
средне
Засолювання
- гриби
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- оцет
50 мл
- гвоздика
5 шт.
- перець чорний горошок запашний
6 шт.
- лавровий лист
4 шт.
- Гливу сполоснути, розділити і почистити, нарізати досить великими шматками. Нарізані гливи покласти в каструлю, залити водою таким чином, щоб її рівень був на 2 см вище вмісту.
- Помістити каструлю на плиту (вогонь середньої інтенсивності), після закипання додати в каструлю всі перераховані інгредієнти, варити 15 хвилин.
- Стерилізовану склотару наповнити вешенками, заповнити маринадом, закрити кришками. Після охолодження поставити в холодильник або льох.
- Якщо ви є шанувальником кисло-солодкого маринаду, додайте разом з усіма прянощами в розсіл 2 ст. л. цукру.
Рецепт №8
средне
Ікра з глив
- гриби
1 кг
- цибуля ріпчаста 6 шт
- вода
1 л
- оцет (9%)
50 мл
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- зелень
1 пучок
- Гриби розділити, перебрати, обрізати низ ніжок, помити і почистити. Засипати гливу у варильну ємність і поставити варити на 20 хвилин в трохи підсоленій воді. Після чого воду злити, гриби остудити і прокрутити на м'ясорубці.
- Одержаний фарш викласти на добре розігріту сковорідку з олією. Смажити до тих пір, поки не випарується вся волога.
- дрібно Нарізаний цибулю, смажити окремо, до появи красивого рум'яного кольору.
- Термооброблений цибулю змішати з грибами, поставити на вогонь і смажити ще 15 хвилин. Через 5 хвилин після початку процесу посолити за смаком, додати спеції, масло і оцет.
- В самому кінці спільної смаження, перед тим, як прибрати ікру з вогню, додати рубану зелень і перемішати.
- Розкласти закуску по банкам, поставити на стерилізацію в киплячу воду. Тривалість — 20 хвилин. Закрити кришкою, остудити, прибрати в холодильник.
Особливості зберігання
Зберігати консервовані гриби краще в холодильнику або льосі. Хоча заготовки, у складі яких досить оцту, солі і цукру, зазвичай нормально зберігаються і при кімнатній температурі, за умови, що банки з вмістом добре стерилізовані і закриті залізними кришками (закатані або під закрутку).
Нормальний термін зберігання домашньої закупорки, за умови дотримання технологічного процесу приготування і консервації, становить від 4 до 10 місяців. При кімнатній температурі (не вище +25°С) консервовані гриби слід зберігати в темному місці. Якщо банки здулися або з них зірвало кришку, вміст потрібно утилізувати, є такий продукт не можна.
З гливи можна приготувати масу оригінальних закусок — досить просто і швидко. Гриби можна маринувати, солити, робити з них ікру або солянку. Всі перераховані вище страви можна використовувати в якості консервації, а можна спожити в їжу відразу після приготування, порадувавши рідних і гостей.
