Вишенька звичайна, вона ж устрична, є дуже смачним і, головне, корисним їстівним грибом. Вирощують гливу промисловим способом, тому вона має досить низьку ціну, що робить її дуже вигідним продуктом для заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом є, звичайно ж, гриби, всі інші продукти другорядні. Вибирати слід найсвіжіші гливи, зрізи на ніжках мають бути природного кольору, без ознак сухості та в'янення.
Саме плодове тіло гриба не повинно мати сторонніх запахів або мати на поверхні будь-який слиз. Переважно зупинити вибір на гливах світло-сірого рівномірного забарвлення, середніх розмірів.
Рецепти гливи на зиму про запас
Нижче представлено кілька оригінальних і незвичайних рецептів приготування різних заготовок на зиму. Абсолютно всі способи приготування закусок досить прості, легко здійсненні в домашніх умовах.
Рецепт №1
середньо
Мариновані гливи з корицею
- гриби
2 кг
- кориця
2 палички
- оцет столовий
120-130 мл
- олія рослинна
70 мл
- сіль
2 ст. л
- цукор
1,5 ст. л.
- чорний перець горошком
8-10 шт
- запашний перець
6-7 шт.
- Заготовлювати про запас можна гриби будь-якого розміру - дрібні використовують цілими, великі ріжуть. Хоча краще брати гливу приблизно однакову, середньої величини.
- Гриби розділити, перебрати, помістити на 6-7 хвилин у воду, щойно вона закипить. Після закінчення зазначеного часу воду злити, гриби остудити.
- Тепер час готувати маринад: з'єднати один літр води, сіль, цукор, обидва види перцю, поставити на плиту. Після того, як маринад закипить, помістити в нього гриби.
- Через 15 хвилин у ємність із вмістом налити оцет.
- Подрібнену корицю засипати в маринад, варити ще 6-7 хвилин.
- Готові гливи розкласти в банки, туди ж рівномірно залити маринад, додати по 1,5 ст. л. олії, закатати кришками.
- Після того, як банки охолонуть, помістити їх у місце постійного зберігання.
Рецепт №2
середньо
Мариновані з лимоном
- гриби
2 кг
- вода
0,5 л
- олія рослинна
1/2 ст
- лимон
1 шт
- часник
1 головка
- оцет
30 мл
- сіль
2 ст. л.
- цибуля
1 головка
- гвоздика
5 шт
- перець (горошком і духмяний)
по 8 шт
- зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
- лавровий лист
6-7 шт.
- Гливи розділити, почистити, швидко сполоснути під струменем води (якщо потрібно), нарізати часточками. Наступний етап - маринад. Готувати його потрібно таким чином: у воду налити олію й оцет, посолити, внести спеції, лимонний сік, зелень. Поставити на вогонь, дати закипіти, прокип'ятити протягом 4-6 хвилин. Дати трохи (8-10 хвилин) настоятися, відфільтрувати крізь марлю.
- Залити профільтрованим розчином нарізані гриби, поставити варити. Щойно вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму, варити 20 хвилин.
- Цибулю нашаткувати пір'ям, додати до гливи через 1/4 години варіння.
- У вміст влити олію, дати закипіти, після чого зняти каструлю з плити.
- Готову закуску покласти в банки, туди ж влити маринад. Зверху покласти кришки і поставити стерилізувати на 20 хвилин.
- Далі все традиційно: можна закупорювати металевими кришками, а можна закривати щільними капроновими. У першому випадку мариновані гриби зберігають при кімнатній температурі, у другому - у холодильнику або погребі.
Рецепт №3
середньо
Смажені гливи
- гриби
1 кг
- олія рафінована
3-4 ст. л.
- сіль
за смаком
- Гливи розділити, перебрати, нижню частину ніжок обрізати, якщо в тому є потреба - промити. Коли гриби висохнуть, порізати приблизно однаковими часточками.
- Висипати підсушені гриби в сковороду з добре розігрітою олією. Смажити, помішуючи, протягом 20-25 хвилин, до випаровування вологи. Після чого збільшити вогонь і довести до стадії красивої золотистої скоринки.
- Готову страву розкласти по стерильних банках таким чином, щоб рівень вмісту був на 2-2,5 см нижчим за верхній зріз горлечка. Олію, що залишилася на сковорідці, вилити туди ж.
- Закуску закрити кришками, після охолодження перенести банки в місце постійного зберігання.
Рецепт №4
середньо
Салат із часником
- гриби
1 кг
- олія оливкова
3-4 ст. л.
- чебрець свіжий
20 г
- перець чорний
за смаком
- сіль
за смаком
- коріандр мелений
за смаком
- Гливу перебрати, промити і поставити варити на 20 хвилин.
- Гриби остудити і порізати шматочками середньої величини. У нарізані гливи додати сіль, олію і спеції, ретельно перемішати і дати настоятися.
- Через півгодини салат розкласти в склотару, поставити стерилізувати в киплячу воду, тривалість процедури - півгодини. Через зазначений час консервацію закатати кришками. Коли температура банок опуститься до рівня кімнатної, помістити їх у прохолодне місце.
Рецепт №5
середньо
Солянка з гливи
- гриби
1 кг
- морква
1 кг
- солодкий перець
0,5 кг
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- паста томатна
100 мл
- вода
300 мл
- оцет столовий
50 мл
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна рафінована
300 мл
- чорний мелений перець, збір пряних трав
по 1 ч. л.
- Гливу розділити, сполоснути, нарізати часточками середньої величини. Засипати різані гриби в каструлю з киплячою водою, проварити 1/3 години.
- Цибулю нашаткувати кільцями, перець - півкільцями, моркву - соломкою.
- Перець обсмажити з цибулею в олії, після чого отриману зажарку перекласти в сотейник або товстостінну каструлю. Додати гриби та моркву, встановити на малий вогонь. Через 15 хвилин після закипання, у вміст додати томат-пасту і посолити.
- Тушкувати одну годину, після чого додати оцет, прянощі, дати закипіти і проварити 5-6 хвилин.
- Отриманою солянкою заповнити банки, простерилізувати протягом 20-25 хвилин, закатати кришками.
Рецепт №6
середньо
Гливи у власному соку
- гриби
1 кг
- часник
2-3 зубчики
- цукор
1/2 ст. л.
- сіль
за смаком
- олія рафінована
4 ст. л.
- яблучний оцет
4 ст. л.
- лавровий лист
4 шт
- перець духмяний і чорний горошком
по 4 шт
- зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
- Гливу розібрати і поставити варити. Після закипання проварити чверть години, потім злити воду за допомогою друшляка.
- Усі інгредієнти, крім часнику і зелені, з'єднати на розігрітій сковороді, накрити кришкою і томити на вогні малої інтенсивності.
- Через 20 хвилин додати дрібно нарізаний часник і рубану зелень, усе добре перемішати і дати потомитися ще 5 хвилин.
- Банки простерилізувати 5 хвилин, розкласти в них готову закуску, залити рідиною, що залишилася в сковороді, закрити кришками (капроновими або під закрутку). Коли банки охолонуть, перемістити їх у льох або холодильник.
Рецепт №7
середньо
Засолювання
- гриби
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- оцет
50 мл
- гвоздика
5 шт
- перець чорний горошок і запашний
по 6 шт
- лавровий лист
4 шт.
- Гливу сполоснути, розділити і почистити, нарізати досить великими шматками. Нарізані гливи покласти в каструлю, залити водою таким чином, щоб її рівень був на 2 см вищим за вміст.
- Помістити каструлю на плиту (вогонь середньої інтенсивності), після закипання додати в каструлю всі перераховані інгредієнти, варити 15 хвилин.
- Стерилізовану склотару наповнити гливами, заповнити маринадом, закрити кришками. Після охолодження поставити в холодильник або льох.
- Якщо ви є шанувальником кисло-солодкого маринаду, додайте разом з усіма прянощами в розсіл 2 ст. л. цукру.
Рецепт №8
середньо
Ікра з гливи
- гриби
1 кг
- цибуля ріпчаста
6 шт
- вода
1 л
- оцет (9%)
50 мл
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- зелень
1 пучок
- Гриби розділити, перебрати, обрізати низ ніжок, помити і почистити. Засипати гливи у варильну ємність і поставити варити на 20 хвилин у трохи підсоленій воді. Після чого воду злити, гриби остудити і прокрутити на м'ясорубці.
- Одержаний фарш викласти на добре розігріту сковорідку з олією. Смажити доти, доки не випарується вся волога.
- Нарізану дрібно цибулю смажити окремо, до появи красивого рум'яного кольору.
- Термооброблену цибулю змішати з грибами, поставити на вогонь і смажити ще 15 хвилин. Через 5 хвилин після початку процесу посолити за смаком, додати спеції, олію та оцет.
- Наприкінці спільного смаження, перед тим, як прибрати ікру з вогню, додати рубану зелень і перемішати.
- Розкласти закуску по банках, поставити на стерилізацію в киплячу воду. Тривалість - 20 хвилин. Закрити кришками, остудити, прибрати в холодильник.
Особливості зберігання
Зберігати консервовані гриби краще в холодильнику або погребі. Хоча заготовки, у складі яких достатньо оцту, солі та цукру, зазвичай нормально зберігаються і за кімнатної температури, за умови, що банки з вмістом добре стерилізовано і закрито залізними кришками (закатано або під закрутку).
Нормальний термін зберігання домашньої закупорки, за умови дотримання технологічного процесу приготування і консервування, становить від 4 до 10 місяців. За кімнатної температури (не вище +25°С) консервовані гриби слід зберігати в темному місці. Якщо банки здулися або з них зірвало кришку, вміст потрібно утилізувати, їсти такий продукт не можна.
З гливи можна приготувати масу оригінальних закусок - досить просто і швидко. Гриби можна маринувати, засолювати, робити з них ікру або солянку. Усі перераховані вище страви можна використовувати як консервацію, а можна вжити в їжу одразу після приготування, потішивши рідних і гостей.
