Глива є смачним дієтичним грибом, чудово розкриває свій смакової потенціал у поєднанні з іншими продуктами. Наявність білого нальоту (або цвілі) не є небезпечним для здоров'я, якщо правильно дотримувати режиму приготування.
Вибір при покупці
В першу чергу при купівлі слід оглянути гриб на наявність пошкоджень. Він повинен мати в цілому гарну форму, білий колір без жовтих вкраплень плям. Наявність тріщин, червоточин, навіть невеликих, говорить про несвіжості продукту.
Наступне, на що варто звертати увагу — це довжина ніжки. Не всі покупці знають про цей нюанс, і стає зрозуміло, чому це відбувається. Деяким людям подобається специфічна смакова структура ніжки, а інші сприймають це як належне. В ідеалі, ніжки повинні бути зрізаними або дуже короткими, так як в цій частині гливи міститься мало поживних речовин, і вони жорсткі на смак.
Потрібно вибирати молоді гриби. Щоб визначити вік, досить відламати від капелюшка невеликий шматочок. Присутність білої і соковитої м'якоті підтверджує свіжість гриба, а якщо волокниста, то цей гриб залежалась, і його не слід купувати.
Причини появи нальоту
насправді, це не наліт і не цвіль, а міцелію (грибниця). Ці тонкі білі нитки з'являються з досить банальної причини — підвищення температури. Це навіть може статися в холодильнику. Але для занепокоєння немає причин: виникнення грибниці не тягне за собою небезпеку і ніяк не змінює смак продукту. Але існують інші види цвілі, і вони всі небезпечні.
Поява цвілі з чорним, рожевим, зеленим відтінком, які супроводжуються неприємним, деревним, з кислуватим запахом, сигналізує про неправильному зберіганні і небезпеку отруєння. І від такого плодового тіла краще позбутися.
Можна їсти
Міцелій не небезпечний для здоров'я і на смак схожий на гриб. Також не псує смакові якості самої гливи. Можна перестрахуватися і покластися на свій нюх — якщо поява цих білих ниток не супроводжується різким і неприємним запахом, а продукт має характерний грибний запах, то гриб їстівний і безпечний для здоров'я. В крайньому випадку цей наліт можна просто обрізати.
Як обробити
Щоб приготувати смачне блюдо, слід уважно пройти наступний етап. На початку продукт слід старанно очистити від бруду. Далі його миють і дають час, щоб вода скла. Потім гриби повинні пройти ретельну термообробку. Досить варити 15-25 хвилин, залежно від розміру продукту. Смажити 15 хвилин.
При низькій термообробці аромати будуть м'якими, при високій відбудеться їх посилення. Тушкувати на слабкому вогні не більше 20 хвилин. Перед засолкою і мариновкой також необхідно гливу проварити. Використовується іноді як приправа, яка має солодкуватий присмак, шляхом висушування і розтирання.
Як зберігати
Глива, як і всі гриби — продукт швидкопсувний. З часом він може покритися не тільки міцелієм, але й іншими небезпечними видами цвілі.
Щоб урожай зберігся свіжим, потрібно дотримуватися правил зберігання:
- не більше доби при кімнатній температурі;
- до семи днів при температурі від 0°С до +7°С;
- до двох місяців — від -2°С до -4°С.
Якщо не плануєте відразу вживати в їжу, то делікатес слід заморозити у морозильнику при -18°С і тримати для зберігання в холодильнику або підвалі. Це дозволить йому зберегти корисні властивості до 4 місяців. А якщо відварити продукт в солоній воді перед заморожуванням, то урожай зберігає свіжість ще півроку.
Важливо врахувати рекомендації та за способом зберігання розпочатої банки з засоленими або маринованими грибами. Суть проста: потрібно взяти звичайний шматок тканини, приблизно 20×20 см, і повністю просочити горілкою. Тканину, просочену горілкою, кладуть всередину банки прямо на гриби. На смакових якостях гливи горілка ніяк не позначається. Банку закривають кришкою і переносять в місце зберігання. Таким чином, продукт може зберігатися до трьох тижнів.
Глива заслужено є поживним і масовим продуктом, навіть незважаючи на наявність страхітливою білої плісняви. Ті, хто знайомий з цією особливістю, вже не бояться її і просто насолоджуються смаком. Ну а всім іншим треба уважно ставитися до різних змін на цьому делікатес, берегти здоров'я і радитися з фахівцями.
