Рід молочні судини включає в себе велику кількість їстівних і хороших, умовно-їстівних грибів з непоганими смаковими характеристиками. Одним з них є серушка. З описом, харчовими якостями, цінністю і способами приготування цього представника грибного царства можна ознайомитися в матеріалі.
Особливості серушки
Серушку зараховують до роду молочні судини, сімейства Сыроежковые. Це великий гриб з діаметром верхній частині 5-10 див. У молодих екземплярів вона опукла. У зрілому віці стає схожою на лійку з горбком по центру. Краї капелюшки нерівні, загнуті. За кольором верхня частина може бути сірого з рожевим або фіолетовим відливом, а також коричневого з сірим. Нерідко на поверхні розташовані не дуже помітні концентричні малюнки.
Цей гриб пластинчастий. Пластинки розташовані рідко, можуть бути звивистими. Пофарбовані в жовтий колір. Ніжка виростає досить високою — 5-9 див. В товщину вона досягає 1,5–2,5 см. У молодих екземплярів вона щільна, у зрілих — порожниста в середині. За формою нагадує циліндр. Вона пофарбована в один тон з капелюшком або може бути трохи світліше.
Інші назви
Серушка зустрічається і під іншими назвами.
Так, в латинській мові у неї є два синоніми:
- Agaricus lactifluus flexuosus;
- Lactifluus flexuosus.
Більшості грибників гриб відомий під такими назвами:
- дуплянка сіра;
- груздь сіро-лілуватий;
- молочні судини сірий;
- серянка;
- подорешница;
- подорожница;
- серуха;
- путик;
- серушка.
Поширення і час збору
У природі серушку можна зустріти на території Європи і Азії, в лісах, де переважають берези, осики, а також в змішаних посадках. Цей гриб воліє рости в північних місцевостях. Нерідко його можна відшукати в Сибіру.
Ростуть серушки поодинці або великими групами, переважно у вологих супіщаних або суглинкових грунтах. Поширені вони на лісових узліссях, по узбіччях стежок і доріг. Якщо вас цікавить, скільки часу триває сезон збору путиков, то їх плодоношення починається в липні, а закінчується у вересні.
Правила збору
Оскільки плодові тіла серянок мають схильність вбирати шкідливі речовини з повітря і грунту, їх не варто збирати в екологічно несприятливих місцевостях — поблизу автомагістралей, сміттєзвалищ, промислових підприємств.
Харчова цінність
Серушку зараховують до умовно-їстівних грибів третьої категорії харчової цінності. Це означає, що перед приготуванням сировині вимагає додаткової термічної обробки. Калорійність 100 г рослинного продукту низька — складає всього 18,5 ккал. У такий же порції грибів міститься 1,8 г білків, 0,8 г жирів і 1,1 г вуглеводів.
Плодові тіла багаті вітамінами:
- В1;
- В2;
- С;
- Е;
- РР.
Містяться незамінні для повноцінного функціонування організму мінерали:
- К
- Ca;
- Mg;
- Na;
- P;
- Fe.
Способи приготування
М'якоть серушки має їдкий і гіркий смак. Ці харчові «огріхи» зникають, якщо гриб попередньо замочити і відварити. Замочування повинно тривати від одного до трьох днів. Гриби поміщають у воду з сіллю (на 1 л води додають 1 ст. л. солі). Щодня рідина міняють на свіжу.
Перед замочуванням серушку очищають від бруду, оглядають і вибраковують червиві, зіпсовані, сухі, старі екземпляри, а також ті, які мають капелюшки розмірами більше 7 см Після вимочування сировину 2-3 рази промивають під проточною водою.Варять гриби 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється, після чого відкидають на друшляк, даючи стекти зайвої рідини і просохнути. Серушка добре підходить тільки для засолювання та маринування.
З неї готують перші страви, її не піддають смаженні. Розсіл для соління можна приготувати з розрахунку: 50-80 г солі на 1 кг грибів і 1 л води. У каструлю необхідно налити воду, додати сіль і спеції: гвоздику, перець, лавровий лист. Після того, як розсіл закипить, його необхідно варити близько 5 хвилин. Потім остудити і залити в стерилізовані банки, в які заздалегідь покласти гриби. Закривати ємність із заготівлею потрібно капроновою кришкою.
Можливу шкоду для організму людини
Гриби не можна вживати в надмірних кількостях. Вони важкі для перетравлення шлунково-кишковим трактом, тому можуть призводити до розладу травлення, яке супроводжується нудотою, блювотою, проносом, болями в животі. Також серушки можуть надавати додаткове навантаження на печінку і нирки, тому з обережністю слід їсти людям, у яких спостерігаються проблеми в діяльності цих органів.
Будь-які гриби, і путики, в тому числі, протипоказано вживати дітям до 6 років, вагітним, годуючим жінкам, літнім людям. Отже, серушка — це часто зустрічається, умовно-їстівний гриб, який застосовують в кулінарії для засолювання та маринування.
Для приготування важливо відібрати невеликі і якісні екземпляри. Вживати такий продукт (при зберіганні в холодному місці) можна протягом півроку. Закуска відмінно підходить до других страв, а також може стати інгредієнтом зимових салатів.
Відео: як ростуть серушки
