Капуста є інгредієнтом багатьох повсякденних страв, без яких не обійтися ні взимку, ні влітку. Ось чому так важливо знати, які її сорти найбільш придатні для зимового зберігання. Саме про них і піде мова в статті.
Загальна характеристика зимових видів
Рання капуста з ніжними листками, дозріває вже в кінці весни, безсумнівно, дуже смачна, але, на жаль, довго не зберігається, швидко псується і втрачає свої смакові якості. Для зимового зберігання використовуються пізньостиглі сорти і гібриди. Від інших сортів їх відрізняють такі характеристики:
- стійкість до погодних умов;
- висока врожайність;
- підвищена опірність до хвороб і шкідників;
- великі і щільні качани (від 2,5 до 6,5 кг);
- тугі, щільно притиснуті один до одного листя;
- поліпшення смаку з плином часу;
- хороші показники транспортабельності;
- період вегетації від 110 до 180 днів.
Кращі сорти для зберігання на зиму
Розглянемо популярні сорти і гібриди, які використовуються для тривалого зберігання аж до весни (а в деяких випадках — до одержання нового врожаю).
Гібридні
Гібриди являють собою комбінацію різних сортів, від яких при селекції відбираються і посилюються необхідні якості і властивості. Всі гібриди першого покоління з найкращими якостями маркуються як F1 (від італ. «figli» — діти).
Одні з найбільш часто вирощуються для зберігання гібридів білоголової капусти:
- Агресор F1. Войовниче назва цього голландського гібрида є відображенням таких його якостей, як здатність протистояти ураження шкідниками та грибковими захворюваннями, морозостійкість, висока сила росту, а також надзвичайна міцність і щільність качанів. Крім того, листя цього гібрида дуже соковиті і приємно хрумтять. Здатний зберігатися 5-6 місяців.
![Агресор F1]( "Агресор F1")
- Женева F1. Для цього гібриду характерні не тільки красиві зелені, з синюватим відливом листя, але і здатність зберігатися аж до появи молодого врожаю, тобто 8-9 місяців. Гібрид прекрасно підходить для вирощування в суворому кліматі Сибіру і Уралу. З-за великої кількості мускулястих волокон його не рекомендується вживати у свіжому вигляді, а використовувати для квашення.
![Женева F1]( "Женева F1")
- Валентина F1. Даний гібрид стійкий до хвороб і невеликим заморозків. Смак його листя відразу після збору трохи гірчить, що призводить до необхідності почекати перед її вживанням декілька місяців. Після закінчення цього часу смак стає солодким. Листя Валентини F1 дуже щільні, тому, приступаючи до кулінарній обробці, їх краще обдавати окропом. Гібрид може зберігатися протягом 7 місяців.
![Валентина F1]( "Валентина F1")
- Колобок F1. Є одним з найпопулярніших капустяних гібридів. Назву свою овоч отримав завдяки ідеальної круглої форми качана. На розрізі спостерігається блідо-жовтий відтінок. Має відмінну лежкість, може зберігатися до 7 місяців. Смакові якості відмінні. Нюанси вирощування полягають у високій вимогливості до родючості грунту і неприпустимість дефіциту вологи.
![Колобок F1]( "Колобок F1")
- Леннокс F1. Ідеально поєднує в собі високу лежкість, чудові смакові якості (високий вміст цукрів) і невибагливість у догляді. Качан щільний, незвичайної довгастої форми, листя тонкі. Може вирощуватися в посушливих умовах.
![Леннокс F1]( "Леннокс F1")
Пізні
Сортові різновиди капусти не володіють продуктивністю гібридів. Однак у сортових форм має свої переваги: невисока ціна і можливість отримати насіння, повторюють материнські властивості.
Найпопулярніші з пізніх сортів, які використовуються для зберігання:
- Білосніжка. Назву отримав через блідо-зеленого кольору листя. У сорту щільний, соковитий лист і насичений, терпкуватий смак. Здатний зберігатися до 8 місяців.
![Білосніжка]( "Білосніжка")
- Тюркис. Німецький сорт з приємним смаком і стійкістю до морозів, так і до посухи. Лідер серед пізніх сортів за термінами зберігання (8-10 місяців).
![Тюркис]( "Тюркис")
- Зимівля. Йому притаманні здатність до тривалого зберігання (до 8 місяців), в ході якого значно поліпшуються смакові якості, і висока стійкість до грибкових захворювань.
![Зимівля]( "Зимівля")
- Амагер. Як і у випадку з гібридом Валентина F1, у смаку свіжозірваних Амагера переважають гіркі нотки, які зникають через кілька місяців зберігання, поступаючись місцем соковитому, ніжному смаку. Качан зелений, але при розрізуванні біліє. Сорт стійкий до бактеріозу, в той же час погано переносить спеку. Чудово підходить для солінь.
![Амагер]( "Амагер")
- Московська. Сорт перевірений часом, так як був виведений понад 80 років тому. Дуже велика капуста (качани досягають до 10 кг), може зберігатися близько 6 місяців.
![Московська]( "Московська")
Особливості тривалого зберігання капусти на зиму
Урожай капусти для зберігання необхідно зібрати до настання постійних заморозків. Потім овочі потрібно посортировать, відбираючи такі качани:
- щільні;
- без пошкоджень;
- з кількома зеленими листами, що криють;
- із зовнішнім качаном довжиною 2-3 див
Зберігати капусту слід в підвальних приміщеннях:
- в ящиках;
- у контейнерах;
- на дерев'яних полицях;
- навалом (у засіках, секціях);
- пов'язаної попарно і развешанной на перекладинах.
Правила зберігання врожаю наступні:
- температурний режим — 0°С...+2°С;
- вологість повітря — 85-90%;
- відсутність світлового впливу;
- регулярне провітрювання приміщення;
- місце зберігання слід обробити слабким розчином перманганату калію або соди, вистилати соломою;
- головки необхідно укладати зрізами кочерыжек вгору (щоб краплі води не потрапляли всередину качана).
Корисні поради городників
Досвідчені городники, не перший рік вирощують капусту, дають такі рекомендації по збереженню врожаю і догляду за овочем:
- На початковому етапі вегетації рослина потрібно підгодовувати розчином деревної золи (30-40 г на 1 відро води), нітратом амонію (листове обприскування розчином 30-40 г на 10 л води), сульфатом калію (20 г на 10 л води) і суперфосфатом (70 г на 10 л води).
- Не слід рясно поливати капусту в кінці вегетації, особливо після посушливого літа (качани можуть стати крихкими і розтріснутися). Полив необхідно припинити за 3 тижні до збирання.
- Для збору врожаю найзручніше використовувати невеликий топірець.
- Органічним засобом проти капустяних шкідників служить настій томатних пасинків (1 кг зрізаних пасинків помістити в 3-літрову ємність з водою і настоювати протягом 3 діб, потім кип'ятити 3 години на слабкому вогні, процідити, розвести водою в пропорції 1:2 і додати 2 ложки дегтярного мила).
Капуста багато століть була і залишається одним з ключових продуктів нашого раціону. Ось чому питання її зберігання не втрачає своєї актуальності, і селекціонери виводять нові сорти та гібриди, які здатні довго зберігатися без втрати смакових і корисних властивостей.
