Маринуем переросшие огурцы на зиму

Переросшие огурцы нередко оставляют на семена, но когда сорт является гибридом или плодов слишком много, ставится закономерный вопрос об их использовании в консервации. Узнайте, как можно мариновать огурцы-переростки на зиму.

Можно ли мариновать переросшие огурцы

Не вовремя собранные огурцы перерастают и не так вкусны, однако даже такие овощи можно мариновать. Для них лучше всего выбирать рецепты, предполагающие нарезку — у таких плодов нередко приходится срезать жёсткую пожелтевшую шкурку или семена. Если переросшие огурцы ещё и горчат, то при их мариновании хорошо использовать горчицу — она перебьёт неприятный привкус.

Важно! Используют только засолочные или универсальные сорта. Салатные разновидности имеют слишком мало сухих веществ и в заготовках несколько водянисты.
Заготовки будут уступать по вкусовым качествам свежим и небольшим экземплярам, но всё равно отлично подойдут для приёма в пищу в зимнее время.

Выбор и подготовка ингредиентов

Плоды моют и перебирают, очищают от шкурки и семян (при необходимости), нарезают в зависимости от размера и рецепта на кружочки, полукружья, кубики. Подгнившие или мягкие экземпляры не используют.

Переросшые огурцы

Как замариновать переросшие огурцы на зиму

Для маринования больших плодов подходят многие рецепты для огурцов кусочками, поэтому в качестве тары берут обычные стеклянные банки ёмкостью 0,5 и 1 л. Их обязательно следует простерилизовать (над паром, в микроволновой печи, в духовке). Крышки к ним обычно для стерильности кипятят.

Рецепт №1

Простой рецепт с уксусом

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Знаете ли вы? Привычное слово «огурец» происходит от древнегреческого названия этого овоща «агурос», что переводится как «неспелый, несозревший». Очевидно, плоды прозвали так из-за их зелёного цвета, который обычно означает незрелость.

1 банка на 2 л3 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    1,5 кг

  • рафинированное масло

    100 мл

  • уксус (9%)

    100 мл

  • сахарный песок

    100 г

  • соль

    1,5 ст. л.

  • чёрный перец (молотый)

    1-2 ч. л

  • чеснок

    1 головка

  • горчицы (сухой порошок)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
84 ккал
Белки
1 г
Жиры
5 г
Углеводы
8 г
  1. Очистить огурцы и порезать произвольно некрупными кусочками.
  2. Почистить чеснок и помыть зубки, выдавить их чесночницей.
  3. Из остальных ингредиентов надо сделать соус, перемешивая их, и добавить его к огуречным кусочкам.
  4. Снова помешать и оставить на 1,5–2 часа. За период настаивания мешать ещё несколько раз.
  5. Разложить кусочки с соком по банкам и накрыть сверху крышками.
  6. Поставить банки в кастрюлю, на днище которой положили ткань, и залить водой до места сужения банок к горлышку.
  7. Довести до кипения и стерилизовать 15 мин на слабом огне.
  8. Достать банки и сделать их закатку. Перевернуть на крышку и укутать.
  9. Этот простой рецепт, включающий в себя горчицу, хорошо подойдёт для переростков, которые стали горчить.

    Огурцы с уксусом

Рецепт №2

Без стерилизации

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

7 банок на 1 л2 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • огурцы

    2,5 кг

  • лук

    0,5 кг

  • чеснок

    2 головки

  • зелень эстрагона

    по вкусу

  • соль

    50 г

  • кислота лимонная

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
22 ккал
Белки
1 г
Жиры
5 г
Углеводы
8 г
  1. Очищенные огурцы порезать на кубики.
  2. Лук очистить, вымыть и также нарезать кубиками.
  3. Очистить и помыть чеснок, пропустить через чесночницу.
  4. Помыть и измельчить зелень эстрагона.
  5. Все составляющие перемешать в тазу и оставить на час. Перенести таз на плиту и довести до кипения. Варить, помешивая, 15 мин.
  6. Распределить продукт по подготовленной таре и сделать закатку.
  7. Приготовление огурцов по этому рецепту займёт мало времени, а эстрагон придаст пикантный вкус. Этот рецепт готовится относительно быстро и без лишних трудозатрат, поскольку заготовку не нужно стерилизовать перед закаткой.

Рецепт №3

По-корейски

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Важно! Для консервации нельзя брать йодированную соль — банки с таким ингредиентом вздуваются. Лучше всего подойдёт простая каменная соль.

6 банок на 1 л1 час
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    2 кг

  • морковка

    0,5 кг

  • уксус столовый

    ½ ст.

  • подсолнечное масло

    ½ ст.

  • чеснок

    5 шт.

  • сахарный песок

    ½ ст.

  • каменная соль

    50 г

  • приправа для морковки по-корейски

    ½ пакета.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
71 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
8 г
  1. Промыть овощи под проточной водой и подсушить на полотенце. У перезревших огурцов удалить крупные семена, толстую шкурку, и при помощи ножа нарубить их на крупные кусочки.
  2. Морковь почистить и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться для удобства специальной тёркой или кухонным комбайном. Чеснок также измельчить ножом.
  3. В тазик поместить измельчённые овощи.
  4. Приготовить холодный маринад — смешать уксус, подсолнечное масло, чеснок, соль, сахар, приправу. Залить ёмкость с овощами холодным маринадом, перемешать и дать постоять 4 часа.
  5. Разместить содержимое ёмкости по стеклянным банкам, которые затем накрыть крышками и простерилизовать на протяжении 11–15 минут.
  6. Сделать закатку банок.
  7. Поставить консервацию крышками вниз.

    Видео: Огурцы по-корейски на зиму

    Видео-рецепт

    По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски
  8. Благодаря пряностям (чеснок, кориандр) огурцы будут обладать пикантным вкусом.

Рецепт №4

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

Важно! Существуют сорта и гибриды, которые не перерастают, если их вовремя не собрать. Например, Сибирский засол F1, Престиж F1, Герда, Красавчик, Парижский корнишон. Среди них немало партенокарпических гибридов, которые не нуждаются в опылении и нередко устойчивы ко многим неблагоприятным факторам.

6 банок на 1 л1 час
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    4,5 кг

  • лук репчатый

    0,5 кг

  • перец болгарский

    0,5 кг

  • зелень укропа

    30 г

  • зелень петрушки

    30 г

  • сахар

    200 г

  • соль

    100 г

  • рафинированное масло

    230 мл

  • уксус 6%

    35 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
67 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
13 г
Углеводы
16 г
  1. У огурцов-переростков срезать концы и нарезать их кольцами.
  2. Почистить и помыть лук и перцы. Луковицы нашинковать полукольцами, а перец — соразмерными с ними полосками.
  3. Помыть и измельчить зелень.
  4. Смешать нарезку со всеми оставшимися ингредиентами, помешать и оставить на 2 часа.
  5. Разложить массу вместе с пущенным соком по подготовленной таре и прикрыть крышками.
  6. Поставить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и долить горячей воды.
  7. Довести до кипения, сбавить огонь и стерилизовать 20 мин.
  8. Сделать закатку тары и перевернуть на крышку. Утеплить одеялом и оставить до остывания.
  9. Огурцы в собственном соку

Салат из переросших огурцов

Рецепт №5

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

1 банка на 1 л1 час
Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    1 кг

  • лук репчатый

    2 луковицы

  • зелень укропа

    30 г

  • сахар

    1 ч. л.

  • соль

    15 г

  • рафинированное масло

    50 мл

  • уксус

    35 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
52 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
4 г
  1. Огурцы замочить на 1 час в воде. Срезать кончики у огурцов и порезать на кружочки, половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
  2. Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами.
  3. Укроп помыть и мелко нарезать. Всю овощную нарезку сложить в одну ёмкость, добавить все другие ингредиенты, помешать, накрыть и оставить на полчаса.
  4. Разложить смесь по подготовленным ёмкостям, прикрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с тканью на днище и залить на ¾ высоты горячей водой. Довести до кипения и стерилизовать на тихом огне 15 минут.
  5. Осторожно извлечь банки из кипятка и закатать. Перевернуть консервацию на крышку и укрыть тёплым одеялом.

Особенности хранения заготовок

Если консервация с огурцами подвергалась стерилизации и тара плотно закупорена крышками, а также если при приготовлении использовался уксус, то осуществлять хранение можно в домашних условиях при комнатной температуре. Достаточно, чтобы место для хранения было без доступа солнечных лучей и сухое. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф или полка. Если есть в наличии подпол или погреб, то заготовки можно переместить туда. Срок хранения — не более 1 года.

Знаете ли вы? Из переросших огурцов можно сделать сок, употребление которого хорошо скажется на состоянии кожи и волос, обменных процессах, работе сердечно-сосудистой системы. А если такой сок оказался с горчинкой, его можно применить наружно для отбеливания кожи.

Итак, переросшие огурцы можно консервировать, но только в порезанном виде. Существует немало рецептов, которые помогут заготовить не вовремя собранный урожай.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий