Переросшие огурцы нередко оставляют на семена, но когда сорт является гибридом или плодов слишком много, ставится закономерный вопрос об их использовании в консервации. Узнайте, как можно мариновать огурцы-переростки на зиму.
Можно ли мариновать переросшие огурцы
Не вовремя собранные огурцы перерастают и не так вкусны, однако даже такие овощи можно мариновать. Для них лучше всего выбирать рецепты, предполагающие нарезку — у таких плодов нередко приходится срезать жёсткую пожелтевшую шкурку или семена. Если переросшие огурцы ещё и горчат, то при их мариновании хорошо использовать горчицу — она перебьёт неприятный привкус.
Выбор и подготовка ингредиентов
Плоды моют и перебирают, очищают от шкурки и семян (при необходимости), нарезают в зависимости от размера и рецепта на кружочки, полукружья, кубики. Подгнившие или мягкие экземпляры не используют.
Как замариновать переросшие огурцы на зиму
Для маринования больших плодов подходят многие рецепты для огурцов кусочками, поэтому в качестве тары берут обычные стеклянные банки ёмкостью 0,5 и 1 л. Их обязательно следует простерилизовать (над паром, в микроволновой печи, в духовке). Крышки к ним обычно для стерильности кипятят.
Рецепт №1
Простой рецепт с уксусом
Салат, закуска, гарнир
Сложность приготовления: средняя.
- огурцы
1,5 кг
- рафинированное масло
100 мл
- уксус (9%)
100 мл
- сахарный песок
100 г
- соль
1,5 ст. л.
- чёрный перец (молотый)
1-2 ч. л
- чеснок
1 головка
- горчицы (сухой порошок)
1 ст. л.
- Очистить огурцы и порезать произвольно некрупными кусочками.
- Почистить чеснок и помыть зубки, выдавить их чесночницей.
- Из остальных ингредиентов надо сделать соус, перемешивая их, и добавить его к огуречным кусочкам.
- Снова помешать и оставить на 1,5–2 часа. За период настаивания мешать ещё несколько раз.
- Разложить кусочки с соком по банкам и накрыть сверху крышками.
- Поставить банки в кастрюлю, на днище которой положили ткань, и залить водой до места сужения банок к горлышку.
- Довести до кипения и стерилизовать 15 мин на слабом огне.
- Достать банки и сделать их закатку. Перевернуть на крышку и укутать. Этот простой рецепт, включающий в себя горчицу, хорошо подойдёт для переростков, которые стали горчить.
Рецепт №2
Без стерилизации
Салат, закуска, гарнир
Сложность приготовления: средняя.
- огурцы
2,5 кг
- лук
0,5 кг
- чеснок
2 головки
- зелень эстрагона
по вкусу
- соль
50 г
- кислота лимонная
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Приготовление огурцов по этому рецепту займёт мало времени, а эстрагон придаст пикантный вкус. Этот рецепт готовится относительно быстро и без лишних трудозатрат, поскольку заготовку не нужно стерилизовать перед закаткой.
Рецепт №3
По-корейски
Салат, закуска, гарнир
Сложность приготовления: средняя.
- огурцы
2 кг
- морковка
0,5 кг
- уксус столовый
½ ст.
- подсолнечное масло
½ ст.
- чеснок
5 шт.
- сахарный песок
½ ст.
- каменная соль
50 г
- приправа для морковки по-корейски
½ пакета.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео: Огурцы по-корейски на зиму
По-корейскиВидео-рецепт: По-корейскиВидео-рецепт
![]()
Благодаря пряностям (чеснок, кориандр) огурцы будут обладать пикантным вкусом.
Рецепт №4
В собственном соку
Салат, закуска, гарнир
- огурцы
4,5 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- перец болгарский
0,5 кг
- зелень укропа
30 г
- зелень петрушки
30 г
- сахар
200 г
- соль
100 г
- рафинированное масло
230 мл
- уксус 6%
35 мл
- У огурцов-переростков срезать концы и нарезать их кольцами.
- Почистить и помыть лук и перцы. Луковицы нашинковать полукольцами, а перец — соразмерными с ними полосками.
- Помыть и измельчить зелень.
- Смешать нарезку со всеми оставшимися ингредиентами, помешать и оставить на 2 часа.
- Разложить массу вместе с пущенным соком по подготовленной таре и прикрыть крышками.
- Поставить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и долить горячей воды.
- Довести до кипения, сбавить огонь и стерилизовать 20 мин.
- Сделать закатку тары и перевернуть на крышку. Утеплить одеялом и оставить до остывания.
Салат из переросших огурцов
Рецепт №5
В собственном соку
Салат, закуска, гарнир
- огурцы
1 кг
- лук репчатый
2 луковицы
- зелень укропа
30 г
- сахар
1 ч. л.
- соль
15 г
- рафинированное масло
50 мл
- уксус
35 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Особенности хранения заготовок
Если консервация с огурцами подвергалась стерилизации и тара плотно закупорена крышками, а также если при приготовлении использовался уксус, то осуществлять хранение можно в домашних условиях при комнатной температуре. Достаточно, чтобы место для хранения было без доступа солнечных лучей и сухое. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф или полка. Если есть в наличии подпол или погреб, то заготовки можно переместить туда. Срок хранения — не более 1 года.
Итак, переросшие огурцы можно консервировать, но только в порезанном виде. Существует немало рецептов, которые помогут заготовить не вовремя собранный урожай.
