Назад
Маринуем переросшие огурцы на зиму

Маринуем переросшие огурцы на зиму


Маринуем переросшие огурцы на зиму

Переросшие огурцы нередко оставляют на семена, но когда сорт является гибридом или плодов слишком много, ставится закономерный вопрос об их использовании в консервации. Узнайте, как можно мариновать огурцы-переростки на зиму.

Можно ли мариновать переросшие огурцы

Не вовремя собранные огурцы перерастают и не так вкусны, однако даже такие овощи можно мариновать. Для них лучше всего выбирать рецепты, предполагающие нарезку — у таких плодов нередко приходится срезать жёсткую пожелтевшую шкурку или семена. Если переросшие огурцы ещё и горчат, то при их мариновании хорошо использовать горчицу — она перебьёт неприятный привкус.

Важно! Используют только засолочные или универсальные сорта. Салатные разновидности имеют слишком мало сухих веществ и в заготовках несколько водянисты.
Заготовки будут уступать по вкусовым качествам свежим и небольшим экземплярам, но всё равно отлично подойдут для приёма в пищу в зимнее время.

Выбор и подготовка ингредиентов

Плоды моют и перебирают, очищают от шкурки и семян (при необходимости), нарезают в зависимости от размера и рецепта на кружочки, полукружья, кубики. Подгнившие или мягкие экземпляры не используют.

Переросшые огурцы

Как замариновать переросшие огурцы на зиму

Для маринования больших плодов подходят многие рецепты для огурцов кусочками, поэтому в качестве тары берут обычные стеклянные банки ёмкостью 0,5 и 1 л. Их обязательно следует простерилизовать (над паром, в микроволновой печи, в духовке). Крышки к ним обычно для стерильности кипятят.

Рецепт №1

Простой рецепт с уксусом

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Знаете ли вы? Привычное слово «огурец» происходит от древнегреческого названия этого овоща «агурос», что переводится как «неспелый, несозревший». Очевидно, плоды прозвали так из-за их зелёного цвета, который обычно означает незрелость.

1 банка на 2 л3 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    1,5 кг

  • рафинированное масло

    100 мл

  • уксус (9%)

    100 мл

  • сахарный песок

    100 г

  • соль

    1,5 ст. л.

  • чёрный перец (молотый)

    1-2 ч. л

  • чеснок

    1 головка

  • горчицы (сухой порошок)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
84 ккал
Белки
1 г
Жиры
5 г
Углеводы
8 г
  1. Очистить огурцы и порезать произвольно некрупными кусочками.
  2. Почистить чеснок и помыть зубки, выдавить их чесночницей.
  3. Из остальных ингредиентов надо сделать соус, перемешивая их, и добавить его к огуречным кусочкам.
  4. Снова помешать и оставить на 1,5–2 часа. За период настаивания мешать ещё несколько раз.
  5. Разложить кусочки с соком по банкам и накрыть сверху крышками.
  6. Поставить банки в кастрюлю, на днище которой положили ткань, и залить водой до места сужения банок к горлышку.
  7. Довести до кипения и стерилизовать 15 мин на слабом огне.
  8. Достать банки и сделать их закатку. Перевернуть на крышку и укутать.
  9. Этот простой рецепт, включающий в себя горчицу, хорошо подойдёт для переростков, которые стали горчить.

    Огурцы с уксусом

Рецепт №2

Без стерилизации

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

7 банок на 1 л2 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • огурцы

    2,5 кг

  • лук

    0,5 кг

  • чеснок

    2 головки

  • зелень эстрагона

    по вкусу

  • соль

    50 г

  • кислота лимонная

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
22 ккал
Белки
1 г
Жиры
5 г
Углеводы
8 г
  1. Очищенные огурцы порезать на кубики.
  2. Лук очистить, вымыть и также нарезать кубиками.
  3. Очистить и помыть чеснок, пропустить через чесночницу.
  4. Помыть и измельчить зелень эстрагона.
  5. Все составляющие перемешать в тазу и оставить на час. Перенести таз на плиту и довести до кипения. Варить, помешивая, 15 мин.
  6. Распределить продукт по подготовленной таре и сделать закатку.
  7. Приготовление огурцов по этому рецепту займёт мало времени, а эстрагон придаст пикантный вкус. Этот рецепт готовится относительно быстро и без лишних трудозатрат, поскольку заготовку не нужно стерилизовать перед закаткой.

Рецепт №3

По-корейски

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Важно! Для консервации нельзя брать йодированную соль — банки с таким ингредиентом вздуваются. Лучше всего подойдёт простая каменная соль.

6 банок на 1 л1 час
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    2 кг

  • морковка

    0,5 кг

  • уксус столовый

    ½ ст.

  • подсолнечное масло

    ½ ст.

  • чеснок

    5 шт.

  • сахарный песок

    ½ ст.

  • каменная соль

    50 г

  • приправа для морковки по-корейски

    ½ пакета.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
71 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
8 г
  1. Промыть овощи под проточной водой и подсушить на полотенце. У перезревших огурцов удалить крупные семена, толстую шкурку, и при помощи ножа нарубить их на крупные кусочки.
  2. Морковь почистить и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться для удобства специальной тёркой или кухонным комбайном. Чеснок также измельчить ножом.
  3. В тазик поместить измельчённые овощи.
  4. Приготовить холодный маринад — смешать уксус, подсолнечное масло, чеснок, соль, сахар, приправу. Залить ёмкость с овощами холодным маринадом, перемешать и дать постоять 4 часа.
  5. Разместить содержимое ёмкости по стеклянным банкам, которые затем накрыть крышками и простерилизовать на протяжении 11–15 минут.
  6. Сделать закатку банок.
  7. Поставить консервацию крышками вниз.

    Видео: Огурцы по-корейски на зиму

    Видео-рецепт

    По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски
  8. Благодаря пряностям (чеснок, кориандр) огурцы будут обладать пикантным вкусом.

Рецепт №4

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

Важно! Существуют сорта и гибриды, которые не перерастают, если их вовремя не собрать. Например, Сибирский засол F1, Престиж F1, Герда, Красавчик, Парижский корнишон. Среди них немало партенокарпических гибридов, которые не нуждаются в опылении и нередко устойчивы ко многим неблагоприятным факторам.

6 банок на 1 л1 час
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    4,5 кг

  • лук репчатый

    0,5 кг

  • перец болгарский

    0,5 кг

  • зелень укропа

    30 г

  • зелень петрушки

    30 г

  • сахар

    200 г

  • соль

    100 г

  • рафинированное масло

    230 мл

  • уксус 6%

    35 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
67 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
13 г
Углеводы
16 г
  1. У огурцов-переростков срезать концы и нарезать их кольцами.
  2. Почистить и помыть лук и перцы. Луковицы нашинковать полукольцами, а перец — соразмерными с ними полосками.
  3. Помыть и измельчить зелень.
  4. Смешать нарезку со всеми оставшимися ингредиентами, помешать и оставить на 2 часа.
  5. Разложить массу вместе с пущенным соком по подготовленной таре и прикрыть крышками.
  6. Поставить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и долить горячей воды.
  7. Довести до кипения, сбавить огонь и стерилизовать 20 мин.
  8. Сделать закатку тары и перевернуть на крышку. Утеплить одеялом и оставить до остывания.
  9. Огурцы в собственном соку

Салат из переросших огурцов

Рецепт №5

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

1 банка на 1 л1 час
Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    1 кг

  • лук репчатый

    2 луковицы

  • зелень укропа

    30 г

  • сахар

    1 ч. л.

  • соль

    15 г

  • рафинированное масло

    50 мл

  • уксус

    35 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
52 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
4 г
  1. Огурцы замочить на 1 час в воде. Срезать кончики у огурцов и порезать на кружочки, половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
  2. Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами.
  3. Укроп помыть и мелко нарезать. Всю овощную нарезку сложить в одну ёмкость, добавить все другие ингредиенты, помешать, накрыть и оставить на полчаса.
  4. Разложить смесь по подготовленным ёмкостям, прикрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с тканью на днище и залить на ¾ высоты горячей водой. Довести до кипения и стерилизовать на тихом огне 15 минут.
  5. Осторожно извлечь банки из кипятка и закатать. Перевернуть консервацию на крышку и укрыть тёплым одеялом.

Особенности хранения заготовок

Если консервация с огурцами подвергалась стерилизации и тара плотно закупорена крышками, а также если при приготовлении использовался уксус, то осуществлять хранение можно в домашних условиях при комнатной температуре. Достаточно, чтобы место для хранения было без доступа солнечных лучей и сухое. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф или полка. Если есть в наличии подпол или погреб, то заготовки можно переместить туда. Срок хранения — не более 1 года.

Знаете ли вы? Из переросших огурцов можно сделать сок, употребление которого хорошо скажется на состоянии кожи и волос, обменных процессах, работе сердечно-сосудистой системы. А если такой сок оказался с горчинкой, его можно применить наружно для отбеливания кожи.

Итак, переросшие огурцы можно консервировать, но только в порезанном виде. Существует немало рецептов, которые помогут заготовить не вовремя собранный урожай.

Была ли эта статья полезна?
9 раз уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео