Аспарагус, або спаржева квасоля, дозріває до вживання до кінця весни — початку літа. Тонкі зелені стручки приємні на смак і володіють великою кількістю корисних речовин у складі. Тому не дивно, що багато господинь намагаються продовжити сезон спаржі на столі навіть восени і взимку. І на допомогу в цій справі приходить заморожування.
Корисність спаржі
У приготуванні супів, салатів, других страв використовують саме зелену квасолю, оскільки на смак вона ніжніше, так і вітамінів в ній більше.
Дієтологи рекомендують цей овоч практично всім, адже він багатий такими речовинами:
- білки;
- клітковина;
- амінокислоти (тирозин, лізин, метіонін і т. д.);
- глюконин, позитивно впливає на обмін цукру в організмі;
- вітаміни групи B;
- кальцій;
- залізо;
- магній;
- фосфор і ін
Завдяки наявності глюконина спаржеву квасолю корисно вживати хворим на цукровий діабет. А враховуючи, що калорійність цього продукту всього 25 ккал на 100 г, то бажаючим схуднути також варто звернути на нього увагу.
Можна заморожувати спаржу
Спаржу активно заморожують як в домашніх умовах, так і в промислових масштабах. Багато воліють купувати вже готову продукцію, однак якщо є можливість заморозити овоч самостійно, то нею варто скористатися.
Підготовка до заморожування
Щоб дізнатися, чи можна заморожувати вибрані стручки, досить злегка проткнути їх нігтем. У придатною для цих цілей спаржі стулки будуть м'якими, їх легко відкрити, а якщо це зробити не вдалося, значить, примірники попалися перестиглі. Для заморозки підходять будь-які сорти цього продукту, в тому числі і популярна перуанська спаржа.
- Відібрані стручки варто перебрати, усуваючи деформовані і перезрілі.
- Після їх миють під проточною холодною водою.
- Потім ножицями видаляють кінчики лопаток з двох сторін.
- Підготовлені примірники розкладають на сухому рушник або чистому папері для просушування. На цьому етапі підготовки спаржу можна порізати на шматочки для зручного зберігання та подальшого використання.
Підготувати варто не тільки спаржу, але і тару для її зберігання. Найзручніше використовувати поліетиленові пакети, в яких овочі можна відразу розфасувати порціями, щоб при необхідності за раз можна було приготувати все вміст пакету. Також для цих цілей підійдуть невеликі лотки, проте вони при зберіганні займають більше місця в морозилці.
Як правильно заморожувати зелену спаржу на зиму
Єдиного правильного рецепту для заморозки квасолі немає. Кожна господиня робить це найбільш зручним для себе способом. Найпростіше заготовити свіжу спаржу. Для цього досить після просушування її розкласти на дошку або папір і відправити в морозилку. Як тільки стручки заморозяться, їх укладають у пакет для подальшого зберігання при низьких температурах.
- Поставити на вогонь каструлю з водою і довести її до кипіння.
- кидають В окріп підготовлену квасолю на 2-3 хвилини.
- Після її знімають з плити і охолоджують. Для прискорення процесу бажано додати лід в рідину.
- Ще 10 хвилин стручки тримають у воді, після чого викладають на просушку, а після заморожують.
Поєднання спаржі з іншими продуктами
Морожена стручкова квасоля практично не відрізняється за смаком і корисними властивостями від свіжої, тому її можна сміливо додавати в ті ж страви.
Вживати її можна як:
- гарнір до м'яса, риби, птиці, субпродуктів;
- повноцінне блюдо разом з іншими овочами в складі рагу;
- інгредієнт до м'ясних і овочевих салатів;
- самостійний перекус між основними прийомами їжі.
Рекомендації з приготування замороженої спаржі
Багато любителі домашніх заготовок з морозилки часто забувають, що продукт необхідно не тільки правильно заморожувати і зберігати, але і розморожувати згідно з технологією. В іншому випадку він втратить свій смак.
Це ж стосується і спаржі. Плануючи використовувати її в будь-якому блюді, а особливо в салаті, потрібно попередньо дістати порцію стручків з морозилки і залишити їх розморожувати в холодильнику. Якщо ж спробувати прискорити цей процес і розморожувати квасоля в кімнатних умовах, то подібна шокова терапія все ж негативно позначиться на її смакових якостях.
Взимку людському організму сильно не вистачає літньої зелені і різноманіття вітамінів, тому не варто упускати можливість запастися ними про запас за допомогою морозилки. Тим більше що спаржева квасоля — продукт, рекомендований дорослим і дітям і вкрай рідко має протипоказання до вживання.
