У світі існує понад 200 видів жимолості. Вони поділяються на декоративні сорти, що використовуються для ландшафтного дизайну, і плодові, які вирощують садівники, щоб порадувати себе смачними і корисними ягодами. Хімічні характеристики плодів і фактори, що впливають на їх смак, більш детально розглянемо в цій статті.
Ягоди жимолості
Їстівні плоди жимолості в залежності від сорту мають різну форму — овальну, прямокутну, витягнуту з горбиками, кувшиновидную, веретеновидную. Ягоди соковиті, синього або фіолетового кольору з восковим нальотом. Довжина може бути від 1 до 4 см, діаметр близько 1,5 см, вага 0,5–2 р. В м'якоті знаходяться плоскі бурі насіння. Смак буває солодкий, кисло-солодкий, солодкий з терпкою гіркістю.
Хімічні характеристики
За хімічним складом на 100 г продукту ягоди жимолості містять таку кількість корисних речовин:
| Калорійність | 41,2 ккал |
| БЖУ | 0 м; 0 г; 8,5 г |
| Органічні кислоти | 2,5 г |
| Вода | 85,5 г |
| Вітаміни | А, В1, В2, З, ДО, РР |
| Мікро - і макроелементи | калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, йод, мідь, залізо. |
Що формує специфічний гіркий присмак ягід
Плоди жимолості їстівної мають специфічний гіркий присмак із-за того, що в них містяться дубильні речовини, кількість яких у посушливу погоду, лише збільшується, тому потрібно стежити за вологістю грунту під кущем, щоб грунт не пересихав, і періодично поливати кущі (1 раз в два тижні по 3-5 відер води на кожен кущ). Крім того, високий вміст аскорбінової кислоти надає їм кисловатость.
Дегустаційна оцінка ягід жимолості
У Науково-дослідних центрах садівництва експерти проводять експертизу плодів жимолості, щоб визначити сорти, що володіють комплексом найкращих смакових якостей. Максимальна оцінка становить 5 балів.
Нижче наведено кілька видів, які отримали високі оцінки:
- Волхов — плоди синього відтінку, дуже смачні, солодкі, без гірчинки, дегустаційна оцінка яких набрала 4,7 бала.
![Жимолость Волхов]( "Жимолость Волхов")
- Німфа — плоди вагою до 1,1 м, довгі, веретеноподобные, з горбистою поверхнею, шкірочка середньої товщини, світло-синього тону. На смак солодкі, ароматні, оцінка 4,7 бала.
![Жимолость Німфа]( "Жимолость Німфа")
- Гордість Бакчара — плоди фіолетового забарвлення, з восковим нальотом, великі, довжиною до 4 см, десертний смак кисло-солодкий, отримали дегустаційну оцінку 4,8 бала.
![Жимолость Гордість Бакчара]( "Жимолость Гордість Бакчара")
- Попелюшка — кислувато-солодкий смак, відчувається легкий суничний аромат, фіолетові плоди з блакитним нальотом, довжиною до 2 см, вагою до 0,8 р. Дегустаційна оцінка харчових властивостей 4,8 бала.
![Жимолость Попелюшка]( "Жимолость Попелюшка")
- Селену — середнього розміру, маса плодів 0,8 м, фіолетові, еліптичної форми. Смак кисло-солодкий, з легкою гіркуватістю. Дегустаційний бал — 3,8.
![Жимолость Селену]( "Жимолость Селену")
- Вічний поклик — плоди крупного розміру 1,0 г, фіолетового забарвлення, овальної форми, зі слабко горбистою поверхнею. Смак солодко-кислий, з ароматом. Оцінка дана дегустаторами по харчовим властивостям — 4,6 бала.
![Жимолость Вічний поклик]( "Жимолость Вічний поклик")
- Авача — ягоди цього сорту великі, вагою до 1,3 м, видовжені, овальні, синього кольору, смак кисло-солодкий. Харчові властивості оцінені в 4,9 бала.
![Жимолость Авача]( "Жимолость Авача")
Ягоди з суничним, чорничним, ананасовим присмаком — сорти
Крім того, що плоди ягідної культури наділені різними смаками, від солодкого до кислого з гіркотою, у них ще бувають яскраво виражені присмаки, які можуть нагадувати суницю, чорницю, лохину і ананас. Наприклад, сорти Попелюшка, Волхова, Сунична мають суничним відтінком аромату, а Синя птиця і Блакитна мають смак схожий на чорничний.
Що може провокувати сильне відчуття гіркоти в ягодах
На гіркоту жимолості можуть впливати деякі фактори, такі як кліматичні умови, хвороби та особливості сорту рослини.
Кліматичні умови
У дощові сезони плоди солодкі або трохи з кислинкою, а коли посуха, стають гіркими. І навіть у рік зі сприятливими погодними умовами можуть трохи гірчити.
Гіркі сорти ростуть в основному в північних регіонах, де тепла і сонячного світла значно менше. Крім цього, вміст в плодах вітамінів, органічних кислот і інших корисних елементів може змінюватися в залежності від сорту і місця зростання.
Особливості сорту
Також на смакові характеристики жимолості впливають особливості сорту, з яких були взяті біологічні матеріали для схрещування. Щоб отримати новий гарний вигляд рослини, селекціонерам необхідно витратити багато часу і зусиль.
Хвороби
Кущі жимолості володіють високою стійкістю до хвороб, але, незважаючи на це, існує ймовірність захворювання грибковими інфекціями. Також на чагарники нападають комахи. Всі ці фактори не тільки завдають шкоди рослинам, але і ягоди стають несмачними, втрачають при цьому свої корисні властивості.
