Бажаючи зменшити викиди вуглекислого газу і одночасно прискорити доставку продукції від ферми до столу, Gallery by Chele нещодавно запустила свою теплицю від органічного садового шеф-кухаря Чолі Гонсалеса, встановлену на відкритому майданчику прямо за його рестораном у висотному будинку BGC на Філіппінах.
Іспанський шеф-кухар Чолі говорить: «Ми хочемо кинути виклик собі, щоб бути в єднанні з природою і поважати навколишнє середовище».
З допомогою своєї команди, що включає шеф-кухаря Карлоса Вильяфлора і Борха Санчеса, Гонсалес встановив вертикальні ящики для рослин і глиняні горщики, щоб органічно вирощувати близько 40 видів трав, овочів, лоз і невеликих дерев; є навіть стіна, покрита пако, їстівним папороттю, настільки популярним у філіппінських салатах.
«Я дуже радий, що тут багато фермерів», — говорить Чолі. «У цьому році ми зробили великий крок до тестової кухні. Ми починаємо працювати з фермерами над сезонністю на Філіппінах, ми визначаємо, які інгредієнти є ендемічними, і складаємо календар, документирующий ці ендемічні та сезонні інгредієнти».
Ці сезонні інгредієнти (деякі з яких Чолі називає «забутими рослинами», тому що вони ростуть, як бур'ян, і були знищені як такі) включають таллін, листовий овоч, який є філіппінським еквівалентом шпинату і пансит-панситан, лікарська рослина, відома своїми болезаспокійливими і антиартритными властивостями.
Чолі каже, що їм потрібно було поїхати в різні частини Філіппін, щоб отримати грунт, найбільш сумісну з їх місцевими рослинами, а також додати компостних черв'яків.
Посадивши власну зелень і приготувавши компост з харчових відходів з кухні, Gallery by Chele сформувала власну ланцюжок поставок із замкнутим циклом і довела, що зовсім необов'язково мати великий ділянку землі, щоб отримати власну міську ферму.
