Желая уменьшить выбросы углекислого газа и одновременно ускорить доставку продукции от фермы к столу, Gallery by Chele недавно запустила свою теплицу от органического садового шеф-повара Челе Гонсалеса, установленную на открытой площадке прямо за его рестораном в высотном доме BGC на Филиппинах.
Испанский шеф-повар Челе говорит: «Мы хотим бросить вызов себе, чтобы быть в единении с природой и уважать окружающую среду».
С помощью своей команды, включающей шеф-повара Карлоса Вильяфлора и Борха Санчеса, Гонсалес установил вертикальные ящики для растений и глиняные горшки, чтобы органически выращивать около 40 видов трав, овощей, лоз и небольших деревьев; есть даже стена, покрытая пако, съедобным папоротником, столь популярным в филиппинских салатах.
«Я очень рад, что здесь много фермеров», — говорит Челе. «В этом году мы сделали большой шаг к тестовой кухне. Мы начинаем работать с фермерами над сезонностью на Филиппинах, мы определяем, какие ингредиенты являются эндемичными, и составляем календарь, документирующий эти эндемичные и сезонные ингредиенты».
Эти сезонные ингредиенты (некоторые из которых Челе называет «забытыми растениями», потому что они растут, как сорняки, и были уничтожены как таковые) включают талин, листовой овощ, который является филиппинским эквивалентом шпината, и пансит-панситан, лекарственное растение, известное своими болеутоляющими и антиартритными свойствами.
Челе говорит, что им нужно было поехать в разные части Филиппин, чтобы получить почву, наиболее совместимую с их местными растениями, а также добавить компостных червей.
Посадив собственную зелень и приготовив компост из пищевых отходов из кухни, Gallery by Chele сформировала собственную цепочку поставок с замкнутым циклом и доказала, что совсем необязательно иметь большой участок земли, чтобы получить собственную городскую ферму.
