Волнушка хоча і не значиться в списку елітних грибів і визнається умовно-їстівним продуктом, тим не менше серед поціновувачів вважається делікатесом, в солоному вигляді поступаючись тільки груздю. Детальніше про це цікаве грибі читайте далі у статті.
Опис гриба
Вовнянки, вирощуючи численними родинами, виглядають не так привабливо і переконливо, як, наприклад, боровики або підосичники. І все ж у їх вигляді є своя оригінальність, яка виявляється у ніжно-рожевому або чисто-білому забарвленні і в волоски, що покривають капелюх. Деяке уявлення про зовнішньому вигляді рожевої вовнянки може дати це фото:
Як виглядає
Капелюшок гриба, пофарбована в рожеві або білі тони, в залежності від виду досягає 1,5–12 см в діаметрі. Її поверхня, покрита, густими волосками, розкреслена концентричними темними колами біля рожевого виду, має в центрі вигляд лійки, яка потім переходить в опуклу поверхню, яка по краях обов'язково загортається в сторону ноги.
Нога досягає висоти 4-6 см, 2-3 см в діаметрі, має більш блідий забарвлення, ніж капелюх, порожнисту або щільну серцевину і світлу м'якоть, насичену гіркуватим соком жовто-білого або кремового кольору, який не змінюється при зіткненні з повітрям. Капелюшна м'якоть найчастіше щільна.
Де росте
Гриби складають з березою мікоризу, тобто грибокорень, їх можна знайти всюди, де ростуть ці дерева, як листяних, так і в мішаних лісах. Білий вид вовнянки, вимагає більше світла, зазвичай росте на вході в ліс і в інших найбільш освітлених місцях його.
Рожевий вигляд, який менше потребує яскравому освітленні, може існувати навіть в чагарниках. Краще всього ці гриби відчувають себе на вологих і навіть болотистих ділянках лісу. Масово вони з'являються в кінці липня і потім продовжують можливість грибного збору до кінця серпня.
Можна їсти вовнянки
Хоча в деяких країнах вовнянки входять в число отруйних грибів, у нас вони вважаються умовно-їстівними, тобто які не можна вживати в сирому вигляді. Ті різновиди даних грибів, які вважаються неїстівними, вважаються таким зовсім не з-за їх сугубої отруйності, а з-за їх невисоких гастрономічних якостей.
Різновиди і двійники
Всі види млечниковых, до яких належить і волнушка, умовно-їстівні, проте далеко не всі з них вживаються в їжу через їх смаку і складності в обробці.
Їх верх найчастіше схожий на капелюшки вовнянки, проте вони менше за розміром, на них відсутнє опушення, а кільця на поверхні пофарбовані в яскраво-червоний колір. Але є ще двійники, що володіють схожим з обговорюваними грибами зовнішнім виглядом.
Вони представлені млечниками:
- бляклим;
- звичайним;
- бурим;
- буруватим.
До неїстівним двійників, яких є все ж можна, але не варто через їх вкрай низьких гастрономічних якостей, відносяться молочники:
- печінковий;
- липкий;
- шипуватий.
Волнушка рожева
Цей гриб також іменують:
- волнухой;
- волжанкой;
- краснухой;
- отварухой;
- волнянкой.
Ця різновид виділяється рожевим забарвленням капелюхи, досягає 6 см в радіусі. Грибна м'якоть білого кольору відрізняється щільністю, що повідомляє продукту гарну транспортабельність.
При розрізі з м'якоті сочиться молочний сік, що надає продукту гостроту смаку і пофарбований у білий колір, який не змінюється при окисненні. Внутрішня частина капелюхи покрита густо розташованими білими пластинками, які перемежовуються проміжними ребрами. При натисканні пальцями на капелюх на ній залишаються плями більш темного забарвлення.
Волнушка біла
Капелюх меншого розміру, ніж у рожевій різновиди, складаючи максимум 8 см в діаметрі. Нога теж не піднімається вище 4 см у висоту. Має циліндричну форму з діаметром, що не перевищує 2 див. Капелюх покрита білою шкіркою і позбавлена концентричних смуг, властивих рожевому увазі.
У центрі капелюшки шкірка трохи темніше. Вузькі смужки з внутрішньої сторони витримані в білому кольорі. Такого ж забарвлення і молочний сік, який при зіткненні з повітрям його не змінює. Молоді грибні примірники мають щільної ногою, а у зрілих вона стає порожнистої і ламкою.
Помилкові вовнянки
Двійники цих грибів, про яких йшла мова вище, по суті, є помилковими, оскільки виглядають схожими на них зовні, але помітно відрізняються внутрішньо, причому в гіршу сторону в сенсі смакових якостей.
Майже всі молочники є помилковими волнушками, але найбільш наближений до них молочні судини бляклий. Він вважається умовно їстівним грибом. Його капелюх виростає максимум до 7 см в діаметрі і відрізняється від інших вовнянок сірим або ліловим забарвленням різної інтенсивності аж до майже фіолетового. У цього гриба досить висока нога, досягає 8 див.
Сік млечника тьмяного, як і в інших вовнянок, пофарбований у білий колір, але при окисленні набуває сірий відтінок. Палевого забарвлення м'якоть на зрізі також змінює колір на сірий.
Вирощування
Вовнянки (особливо рожеві з-за меншої вимогливості до яскравої освітленості) цілком успішно вирощуються в приміщенні або на городі.
Але для цього необхідно обзавестися міцелієм, який можна дістати такими способами:
- Принісши з лісу переспілі гриби, дрібно нарізають і підсушують протягом доби в затіненому місці.
- Принесені з лісу переспілі гриби знову ж нарізають, але не сушать, а заливають холодною водою на добу, зрідка перемішуючи їх дерев'яним предметом.
Отриманий міцелій потім висаджується наступним чином:
- Підготовлену грядку скопують.
- Вскопанный грунт живиться органічними добривами.
- Потім у грунті робляться глибокі (не менше 30 см) борозенки.
- По борозенках рівномірно розподіляються частини міцелію.
- Міцелій засипають тирсою, товстим листям шаром або покриттям із сіна або соломи.
- Посаджений міцелій не поливається.
Користь гриба
Грамотно приготовані молоді вовнянки (в зрілому вигляді вони більш гіркі і менш смачні) не тільки володіють високими гастрономічними якостями, але і корисні для людського здоров'я.
Цьому сприяє гармонійний набір нутрієнтів у вигляді:
- ретинолу (А);
- тіаміну (В1);
- фолієвої кислоти (В9);
- нікотинової кислоти (В3);
- піридоксину (В6);
- інших представників вітамінної групи В;
- аскорбінової кислоти (С);
- багатьох амінокислот;
- фруктози;
- глюкози;
- лецитину;
- заліза;
- кальцію;
- магнію.
- Вовнянки, будучи повноцінним харчовим продуктом, здатні робити благотворний вплив на:
- посилення імунітету;
- серцеву діяльність;
- прискорення процесів метаболізму в організмі;
- діяльність головного мозку;
- стан суглобів;
- зниження рівня поганого холестерину в крові;
- стан кровоносних судин;
- швидке створення почуття насичення;
- нервову систему;
- стан шкіри і волосся;
- зняття стресів.
Застосування в кулінарії
Способів приготувати цей продукт існує декілька і всі вони по-різному відтіняють його безсумнівні гастрономічні якості. Але в будь-якому випадку принесені з лісу чи з городу гриби необхідно ретельно вимити в холодній воді і почистити.
Найчастіше при приготуванні вовнянок користуються:
- Холодним способом, при якому вовнянки засолюються або окремо, або разом з іншими видами, наприклад, грузді. Безпосередньо Перед солінням гриби замочуються в холодній воді, яка періодично змінюється з інтервалом у 8 годин, на час до 3 діб. Потім капелюхи грибів укладаються шарами до 7 см заввишки кожен і пересипаються кухонною сіллю. На кожен 1 кг грибів використовується до 40 г солі. На дно засолочной ємності кладуть спеції у вигляді листя хрону, лаврового листа, перцю і т. д.
![Засолювання вовнянок]( "Засолювання вовнянок")
- Гарячим способом, при якому вовнянки також попередньо вимочуються в холодній воді, але лише протягом однієї доби. Після цього продукт двічі відварюється з сливанием води після першої варіння. Остиглий продукт розкладається у підготовлені ємності з додаванням в них солі і спецій за смаком. Приготовлені холодним і гарячим способами гриби стануть готові до вживання через 40 діб.
![Маринування вонушек]( "Маринування вонушек")
- Маринуванням, перед яким вовнянки або вимочуються протягом доби, або ні для тих, хто любить присутність характерною гірчинки в продукті, що надає йому гостроту. Зазвичай для приготування маринаду в кожен 1 л води додають по 1 ст. л. солі і цукру, а також спеції за смаком.
- Спекотної, для якої беруть як вимочені у воді свіжі вовнянки, так і солоні або мариновані. Особливо популярні гриби, які смажать з картоплею. При цьому свежевымоченные вовнянки повинні смажитися мінімум 7 хв., а солоні або мариновані додаються в самому кінці процесу смаження.
Застосування в медицині
- Судячи з описів народних цілителів і професійних лікарів, воно корисно для:
- боротьби з запальними процесами різного характеру допомогою зміцнення імунної системи;
- стимулювання метаболічних процесів;
- купірування больових синдромів;
- тонізації організму, переніс великі фізичні або розумові навантаження;
- боротьби з хвороботворними мікроорганізмами;
- усунення проблем з шкірою;
- очищення судинної системи;
- оптимізації діяльності нервової системи.
Небезпеку від гриба
- При всіх своїх безперечних корисних якостях для людського організму, ці гриби можуть завдати йому шкоди у випадках, коли:
- є індивідуальна непереносимість даного продукту;
- людина страждає захворюваннями печінки або нирок;
- діагностовано наявність гастриту або виразки шлунка;
- відсутня, через видалення, жовчний міхур;
- дітям не виповнилося 7 років;
- жінка годує немовля грудним молоком або ще перебуває в стані вагітності;
- є захворювання панкреатитом.
Росте повсюдно в наших широтах волнушка, часто зневажена недосвідченими грибниками, насправді являє собою при правильному приготуванні справжній делікатес. При цьому її можливо не тільки зібрати в лісі, але і успішно вирощувати поряд з собою в приміщенні або на городі.
