Капуста — вітамінізований продукт, в якому міститься комплекс макро - і мікроелементів. Напевно у кожної господині виникає питання про раціональне зберігання капустяних вілков. А без дотримання базових правил зберегти овочеву культуру в осінньо-зимовий період буде досить проблематично. У цьому матеріалі розглянемо, чому чорніє капуста, і як правильно її зберігати.
Чому капуста чорніє при зберіганні: основні причини
До основних факторів, що призводить до виникнення почорніння капустяних качанів як зовні, так і всередині, можна віднести найпоширеніші:
- Овочева культура була обрана для зберігання вже будучи з ознаками зовнішніх пошкоджень (плями, тріщини, деформація плодів). Щоб уникнути швидкого псування при подальшому зберіганні, у процесі вибору вілков слід візуально переконатися у відсутності будь-яких зовнішніх ушкоджень. Торець зрізаного стебла (кочережки) повинен бути рівний, гладкий, без зміни структури і кольору. Покривні листи повинні бути жорсткими (але не сухими), щільно прилягати до вилку, мати насичений колір (притаманний того чи іншого сорту, гібриду).
- Виникнення потемніння внутрішньої структури овоча, яка виявляється тільки на зрізі обумовлена, як правило, хворобами, які вразили рослина на етапі вегетативного розвитку на грядах. Основними недугами овоча є: сіра гниль (грибкове ураження виявляється по наявності сірого нальоту і характерним запахом цвілі), фузаріозне в'янення (в основному, ця недуга вражає вилки, сформовані в посушливих умовах, без достатнього поливу, а розпізнати його можна за станом судин на зрізі — вони будуть в характерних коричневих точках), альтернаріоз (захворювання проявляється у вигляді стрімкого процесу гниття всього листового обсягу овоча, внаслідок чого листя дуже легко можна відокремити один від одного).
- Недотримання самого режиму зберігання овоча, при якому виникає зменшення рівня кисню і порушення температурного режиму, що тягне за собою зміну параметрів вологості. Все це веде до швидкого розмноження патогенних мікроорганізмів, які в процесі своєї життєдіяльності роблять овоч непридатним для подальшого вживання.
Особливості та правила зберігання капусти
Процес зберігання овочів може бути як короткостроковими (до півмісяця), так і тривалим (зимовий період). У першому випадку овоч можна зберігати при кімнатній температурі, навіть не використовуючи холодильник. Найменше придатні для зберігання молоді качани, які містять велику кількість вологи між листовими пластинами, що призводить до швидкого загнивання вилка.
Якщо плід ще не втратив своєї цілісності (не надрізаний), його краще помістити в темне приміщення (комора, балконний шафу або на скриню для овочів) — там він збережеться довше. Якщо дозволяють обсяги холодильної камери, то качани обертають харчовою плівкою, пергаментним папером або газетними листами і поміщають у відсік для овочів. Час від часу головки розгортають, оглядаючи на предмет цвілі або гнилі, а також даючи додатковий приплив кисню, тим самим забезпечуючи подальше безвідходне зберігання.
Що стосується тривалого часового інтервалу, то процес передбачає неухильне забезпечення наступних параметрів:
- температура повітря навколишнього середовища — 0...+2°С;
- вологість — 85-90%.
Рекомендують дотримуватися наступних технологічних прийомів:
- Якщо капуста вирощена на власній ділянці, то при зборі врожаю залишають частина стовбура рослини, на який закріплюють дротяний гачок. Підготовлені таким чином плоди підвішують униз головками, що забезпечить постійний приплив повітря і вологи.
- Верхні грубі листя заздалегідь не викидають — вони захищають вилок від швидкого висихання. Тільки у випадку псування верхнього покриву їх акуратно видаляють.
- Головки з відрубаними біля самої основи кочережки стеблами загортають у газети і укладають на полки на деякій відстані один від одного.
- Можна використовувати харчову плівку в якості захисного матеріалу — вона допоможе вберегти вилки від висихання. Розміщують овочеву продукцію на стелажах так само, як і овочі в паперовій «обгортці».
- Якщо дозволяє площа, то на підлогу погреби або підвалу насипають шар (20 см) піску великої фракції, після чого в нього «встромляють» качани з збереженими качанами, що дозволить зберегти овоч у товарному вигляді до нового врожаю.
- В ємностях великого обсягу поміщені туди вилки пересипають дрібним річковим піском. Такий метод вимагає великого простору, зате овочі залишаються незмінно свіжому вигляді дуже тривалий період.
- Існує метод зберігання «на грядах» — риють канаву, на дно якої укладають шар сухої соломи. Поверх неї поміщають качани (в один шар), після чого засипають землею траншею і зверху насипають шар листя або соломи, щоб виключити можливість промерзання.
Можна їсти почорнілу капусту
Відповідь очевидна — ні. Зміна зовнішнього вигляду видає присутність грибкових або пліснявих утворень, які є токсичними для людини і можуть викликати серйозні порушення здоров'я: отруєння, що супроводжуються важкою інтоксикацією всього організму, алергічні прояви (аж до анафілактичного шоку), загострення наявних хронічних захворювань і багато інші порушення в роботі систем організму.
Поради по зберіганню капусти
Перше, на що слід звернути увагу, — якість овочевої сировини, яке планується закладати на зберігання. Виделки з ознаками в'янення, гнилі, впливу комах (ходи, відстрочені личинки), механічних пошкоджень не підходять для тривалого зберігання. Крім цього, необхідно постійно дотримувати температурний режим та рівень вологості. Періодично слід проводити огляд овочів з метою виявлення неякісних примірників і вчасно вилучати їх з місця зберігання, щоб не постраждав весь урожай.
