Як правильно заморозити помідори на зиму і як їх можна використовувати в подальшому

Додати в обране

Facebook Telegram

82 лайка

Для багатьох господинь сама ідея заморожувати томати на зиму може здаватися незвичним. Однак у дійсності ці овочі можна заготовлювати таким способом нітрохи не гірше, ніж будь-які інші. Правда, зробити взимку салат з таких помідорів не завжди вийде, зате є безліч інших способів їх використання, при яких заморожений продукт ні в чому не буде поступатися свіжому. Про всі секрети заморозки томатів розповімо в цьому огляді.

Можна заморожувати помідори

Помідори морозять поки ще небагато людей, і абсолютно даремно. Такий спосіб заготівлі має ряд недоліків, але переваг у нього все ж набагато більше. Приймаючи рішення, варто запастися томатами на зиму, зберігши їх в морозильній камері, і як краще це зробити, важливо добре розуміти, які якості продукту зберігатися після відтавання, а які будуть втрачені. З цього і почнемо.

Плюси заморозки

• До переваг заморозки томатів можна віднести такі якості:
• Швидкість і легкість у виконанні: заморожування не вимагає великих зусиль і витрат часу, не пов'язана з необхідністю стояти біля гарячої плити, що в літню спеку особливо неприємно.
• Збереження корисних властивостей овоча: при консервації основна частина вітамінів та інших цінних речовин, що містяться в овочах, безповоротно втрачається, в той час як низькі температури до такого ефекту не приводять.
• Економічність: заготівля проводиться в період, коли сезонні овочі коштують дуже дешево, в той час як ціна на свіжі помідори взимку непомірно висока.
• Безпека: піддаються заморожуванню сезонні продукти, вирощені без стимуляторів росту та інших хімічних добавок, чого не можна сказати про овочах, що доставляються на полиці магазинів взимку. Крім того, при заготівлі не використовуються консерванти — сіль, оцет, цукор і т. п., таким чином, продукт залишається абсолютно натуральним.
• Збереження смаку і запаху: при правильному використанні помідорів після розморожування страви з ними будуть так само смачні і ароматні, як якщо б у них додавалися свіжі овочі. Зимові томати практично не мають запаху і смаку і лише зовні виглядають, як улюблений овоч.
• Простота в подальшому використанні: для приготування багатьох страв потрібно звільнити від шкірки томати, свіжі овочі з цією метою необхідно бланшувати (опускати в окріп на короткий час). Після розморожування шкурка з помідорів знімається дуже легко, без проведення додаткових процедур.

Мінуси

• Якщо говорити про мінуси заморозки, то вони полягають у наступному:
• Після розморожування помідор повністю втрачає свою структуру, тому використовувати його можна лише для приготування пюре, пасти або подальшої термічної обробки.
• Зберігати заготовку можна тільки в морозильній камері, обсяг якої обмежений.
• Розморожений продукт не можна заморожувати повторно. Це означає, що якщо протягом зими, наприклад, внаслідок перебоїв з напругою, овочі почнуть відтавати, всі заготовлені запаси будуть зіпсовані або їх якість сильно постраждає.

Як правильно заморозити помідори на зиму в морозилці

Заморожувати продукти набагато простіше, ніж консервувати або навіть сушити. Все, що потрібно для заготівлі — це якісна сировина, правильна посуд, сучасна морозильна камера і чітке уявлення про те, для яких цілей будуть використовуватися заморожені овочі (від останнього обставини залежить технологія заморозки).

Вибір помідорів і підготовка до заморожування

В принципі, можна морозити будь-томати.

Але краще при виборі сировини керуватися такими правилами:

1. Ранні томати погано підходять для будь-яких заготовок. В них міститься мінімальна кількість поживних речовин, вони призначені для швидкого задоволення потреби у вітамінах після зими, та в інших цілях використовувати їх немає сенсу.
2. Ідеальною сировиною для заготовок є продукти, вирощені на власній дачній ділянці або придбані у перевіреного продавця, який використовує свої овочі не тільки для продажу, але і для вживання в їжу своїй родині. Сучасні технології використовують різні методи, що дозволяють поліпшити обсяг врожаю і зовнішні характеристики плодів, але, на жаль, більшість із таких методів згубно позначаються на якості та екологічної безпеки товару.
3. Кращий врожай томатів можна отримати в теплиці, проте для заготовок більше підійдуть овочі, вирощені на грядці: нітратів у них накопичується набагато менше.
4. Для заморозки цілком переважно відбирати томати однакових розмірів, краще середніх. Плоди не повинні мати плям, пошкоджень, слідів захворювань або гниття. Їх цілісність не повинна бути порушена.
5. Бажано заморожувати м'ясисті сорти помідорів, в яких м'якоті більше, ніж соку.
6. Під заготівлю потрібно використовувати тільки повністю стиглі, але не перезрілі плоди.

Перед обробкою томати потрібно вимити (особливо ретельно це слід зробити з товаром, придбаним на стороні) і дати воді повністю стекти. Шкірка плодів повинна бути абсолютно суха.

Який кухонний інвентар знадобиться

В залежності від того, який саме спосіб заморожування буде обраний, для роботи можуть знадобитися:

• гострий ніж;
• блендер або м'ясорубка;
• обробна дошка;
• харчова плівка, пергаментний папір або фольга;
• ємності для заморожування і зберігання: пластикові контейнери з щільно прилягає кришкою, формочки для льоду, поліетиленові пакети для заморозки зі спеціальним замком-бігунком і т. п.

Способи заморозки

Краще всього вдається заморожувати продукти в холодильниках системи «No Frost». Режим суперзаморожування, якщо він є, потрібно включати мінімум за 2 години до приміщення в камеру томатів. Бажано, щоб температура в морозилці до цього моменту була не нижче -24 °C. Є кілька способів заморожування томатів. Кожен з них має право на існування, але при виборі між ними в першу чергу слід орієнтуватися на конкретне блюдо, для якого овоч буде використовуватися (наприклад, для одних рецептів необхідні цілі помідори, для інших — подрібнені, для третіх — томатне пюре тощо).

Цілком

Самий простий і нехитрий спосіб.

Ось все, що потрібно зробити:

1. Перебрані, вимиті і висушені томати скласти в поліетиленовий пакет (можна використовувати звичайний пакет без замку, досить просто зав'язати його, щоб томати випадково не висипалися в процесі вилучення продуктів з морозилки).
2. Покласти пакет з помідорами в морозильну камеру, попередньо охолоджену до мінімально можливої температури.
3. Через кілька годин, переконавшись, що томати перетворилися в абсолютно тверді кульки, режим суперзаморожування можна відключити.

Відео: заморожування помідорів цілком

При очевидній простоті виконання такий спосіб володіє і іншими перевагами. Заморожені цілком томати зберігаються довше, ніж подрібнені, крім того, їх не потрібно розкладати в порційні ємності, оскільки плоди чудово відділяються один від одного і можуть надходити в таких кількостях, які необхідні. Розрізати помідор на необхідну кількість частин можна і після відтавання, при цьому шкірка з овоча зніметься сама собою.

Часточками без шкірки

Цей спосіб підійде, якщо потрібно заготовити напівфабрикат для страви, в яких використовуються бланшовані (очищені від шкірки) томати.

У цьому варіанті технологія дещо складніше:

1. На кожному помідорі (краще використовувати великоплідні) зі зворотним від плодоніжки боку гострим ножем зробити 2 хрестоподібних неглибоких надрізу. Бажано тільки порушити цілісність шкірки.
2. Покласти томати в глибоку ємність і залити окропом.
3. Через 1-2 хвилини за допомогою шумівки отримати плоди і зняти з них шкірку (вона легко відокремиться від м'якоті).
4. очищені плоди Розрізати на кілька часточок.
5. Викласти часточки в 1 шар на горизонтальну площину (обробну дошку, піднос, велику плоску тарілку і т. п.), попередньо застелене харчовою плівкою. Якщо все томати не помістилися, накрити часточки новим шаром плівки і викласти другий ярус плодів, при необхідності зробити ще кілька «поверхів». Накрити верхній шар плівкою.
6. Поставити конструкцію у морозильну камеру, попередньо максимально охолоджену.
7. Через 10-12 годин, переконавшись у тому, що овоч добре промерз і став абсолютно твердим, швидко розкласти часточки по порційних пакетів або інших ємкостей і знову відправити у морозильну камеру, вже в звичайний режим.

Відео: заморожування часточками помідорів без шкірки

Шматочками для салату

Тим, що дуже хоче взимку поласувати салатом зі свіжих помідорів, можна спробувати зробити наступне:

1. Вибрати максимально щільні плоди середніх розмірів, вимити їх і висушити.
2. Гострим ножем розрізати кожен овоч на 4-6 часточок.
3. Розкласти часточки на затягнути плівкою площини в один шар так, щоб частини не торкалися один одного. Накрити помідори ще одним шаром плівки, щоб в процесі заморожування вони не втратили вологу і не натягнули сторонні запахи.
4. Поставити площину з нарізаними томатами в морозильну камеру для глубокої заморозки мінімум на 12 годин.
5. Дуже швидко дістати помідори, упакувати їх у більш зручну ємність і знову поставити в морозилку.

Відео: заморожування шматочками помідорів для салату

Кружечками для піци

Красиві кружечки помідорів на піці можна заморозити заздалегідь на всю зиму. Для цього потрібно:

1. Відібрати томати відповідних розмірів, вимити їх і висушити.
2. Обережно зрізати з кожного помідора «капелюшок» разом з плодоніжкою.
3. частину плоду нарізати кружечками однакової товщини.
4. Викласти кружечки на застелене плівкою плоску поверхню за описаною вище технологією.
5. Поставити ємність з томатами в морозильну камеру для швидкої заморозки.
6. Через певний час (не менше 12 годин) швидко, але обережно, щоб не пошкодити правильну форму томатів, розкласти їх у пакети з замком-бігунком або іншу підходящу ємність для тривалого зберігання і повернути в морозильну камеру.

Відео: заморожування кружечками помідорів на піцу

Фаршировані

Якщо перераховані вище варіанти стосувалися заготовки інгредієнтів для кулінарії, то фаршировані помідори — це повноцінний напівфабрикат, з якого буквально за лічені хвилини можна приготувати оригінальне і поживне блюдо.

В якості наповнювача можна використовувати різні начинки, наприклад:

• грибну: печериці дрібно порізати, обсмажити на суміші рослинного і вершкового олії з цибулею і часником, посолити, поперчити за смаком;
• гарбузову: гарбуз почистити, натерти на крупній тертці, додати трохи тертої моркви, порізаної кубиками цибулі і подрібненого часнику, обсмажити до готовності, посолити і поперчити;
• овочеву: обсмажити на рослинному маслі улюблені овочі або їх суміші; наприклад, з помідорами добре поєднуються баклажани, болгарський перець, цибулю, моркву і навіть огірки.

Технологія подальших дій:

1. Вибрати круглі помідори середніх розмірів, вимити їх і висушити.
2. Гострим ножем зрізати з кожного томату «капелюшок» разом з плодоніжкою.
3. Ножем або ложкою видалити частину м'якоті так, щоб вийшов невеликий «горщик» (важливо не пошкодити дно і залишити внизу і на боках достатній шар рослинної тканини, інакше в процесі запікання начинка протече і підгорить). Витягнуту м'якоть і сік можна використовувати для заморожування пюре.
4. Наповнити помідори фаршем.
5. Поставити фаршировані томати на выстеленную плівкою або пергаментом площину, зверху накрити плівкою і відправити в глибоку заморозку.
6. Не раніше ніж через 1 добу фаршировані томати можна перекласти в пластиковий контейнер (пакети для цієї мети підходять погано).

Томатне пюре

Томатне пюре частіше готується способом закрутки, але в цьому випадку страву обов'язково потрібно додавати сіль, цукор, оцет та інші консерванти, інакше вміст банки забродить. Заморожування дозволяє зберегти пюре з помідорів в натуральному вигляді. Для приготування пюре підійдуть абсолютно будь-які томати. Плоди з невеликими ушкодженнями теж можна використовувати, але сумнівну частина спочатку слід зрізати.

Технологія заготівлі наступна:

1. Очистити помідори від шкірки, попередньо заливши їх окропом.
2. Порізати м'якоть на довільні частини і перебити блендером або пропустити через м'ясорубку.
3. Заповнити отриманим пюре порційні ємності такого обсягу, який дозволяє використовувати його вміст за один раз. Можна використовувати для цих цілей звичайні пластикові стаканчики, накривши їх харчовою плівкою і затягнувши гумкою, ємності для виготовлення льоду і т. п.
4. Відправити ємності з пюре для швидкої заморозки.
5. Стаканчики з замороженим пюре можна залишити для зберігання в первісному вигляді. З ємностей для виготовлення льоду достатньо витягти томатні кубики і пересипати їх у пакети із застібками, пластикові контейнери або іншу підходящу ємність.

Відео: заморожування томатного пюре

Томатний сік

Томатний сік заморожують за тією ж технологією, що і пюре. Для цього підходять всі без винятку помідори, навіть трохи перезрілі (але тільки, зрозуміло, не зелені). Якщо в господарстві є млин, то приготування соку не становитиме проблеми. Але можна обійтися і підручними засобами.

У цьому випадку покрокова інструкція виглядає так:

1. Зняти з помідорів шкірку за допомогою бланшування.
2. Розрізати м'якоть невеликими шматочками і, при бажанні, перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку (це прискорить подальший процес).
3. Викласти шматочки томатів або пюре в сито з міткою сіткою і ретельно перетерти його вміст над каструлькою або тарілкою. Залишилися в ситі насіння і щільні фрагменти можна використовувати, наприклад, у приготуванні борщу.
4. Готовий сік розкласти по порційних ємкостей і швидко заморозити.
5. Якщо для заморозки використовувалися маленькі формочки, то шматочки томатного льоду» можна витягти і перекласти в пакети або пластикові контейнери. Більш великі ємності краще залишити для постійного зберігання в морозильній камері.

Відео: як приготувати томатний сік на зиму

Основні правила зберігання

Правильно заморожені помідори зберігаються від 10 місяців до 1 року, і до моменту дозрівання нового врожаю їх можна і потрібно використовувати.

Однак для того, щоб продукт не втратив своїх якостей, як харчових, так і смакових, необхідно дотримуватися такі рекомендації:

1. Зберігати продукти в морозильній камері слід тільки в закритій тарі. Якщо помідори були розрізані на частини, така тара, по можливості, повинна бути герметичною.
2. Після того як продукт почав відтавати, заморожувати повторно не можна.
3. В момент приміщення помідора в морозилку він повинен бути сухим, але попередньо вимитим (після розморожування овочі не миються).
4. Низькі температури не зроблять з зіпсованого продукту свіжий. Не можна відправляти в морозилку неякісну сировину.
5. Після шокової заморозки овочі завжди потрібно розкладати порціями, щоб кожного разу перед використанням з камери не доводилося витягати всю ємність для відбору необхідної кількості.
6. У разі проведення заготівлі кількома партіями або різними способами (часточками або кружечками, з шкіркою або без шкірки і т. п.) кожна упаковка повинна бути позначена із зазначенням дати заморозки і її методу.

Говорячи про те, при яких температурах найкраще зберігати заготівлю, слід виходити з того, чим холодніше буде в камері, тим більше вітамінів збережеться в продукті. Однак незважаючи на те, що помідори чудово витримують мороз до -30 °C, підтримання таких низьких температур вимагає значних енерговитрат. Тому прийнято вважати, що оптимальними умовами для зберігання заморожених овочів є температура -18 °C.

Як правильно розморожувати помідори

Багато господинь не надають великого значення технології розморожування продуктів, а між тим її дотримання є вкрай важливою умовою для збереження їх харчової цінності. Тут слід дотримуватися єдиного основоположного правила: якщо заморожувати продукти потрібно максимально швидко, то розморожувати — максимально повільно. Однак якщо перетримати витягнуті з морозильної камери томати в теплі, вони перетворяться на кашу, чого теж допускати не можна. Для визначення кращого способу розморожування потрібно виходити з того, для яких цілей буде використовуватися продукт.

Так, наприклад:

1. цілком Заморожені томати можна витримати при кімнатній температурі приблизно 15 хв, після чого вони відмінно нарежутся порційними шматочками. Однак якщо планується знімати з таких томатів шкірку, краще дати їм повністю зм'якнути, але попередньо викласти в блюдце, оскільки у міру відтавання з них почне витікати сік.
2. Кружечки для піци не розморожують зовсім, а просто викладають на заготівлю безпосередньо перед відправленням її в духовку. Тільки таким способом можна зберегти круглу форму томатів і не дозволити їм випустити весь сік.
3. Пюре і соки можна не розморожувати, якщо вони використовуються для приготування супів. А ось якщо продукт повинен бути перемішаний з холодними інгредієнтами, його потрібно повністю розморозити.
4. В салати помідори додаються частково размороженном вигляді і тільки перед самою подачею на стіл.

Традиційно для розморожування овочів використовуються 3 можливі способи:

1. Мікрохвильова піч, режим розморожування — найшвидший і, на думку багатьох фахівців, найбільш ефективний з точки зору збереження смаку і корисних властивостей.
2. Нижня полиця холодильника — більше підходить для м'яса або риби, але також може застосовуватися, якщо потрібно до ранку привести в рідкий стан томатний сік або пюре.
3. Кімнатна температура. Підходить для часткового розморожування томатів заморожених цілком або часточками. Процес проходить досить швидко, тому втратити багато поживних речовин помідори не встигають.

Як використовувати заморожені томати в домашніх умовах

Якщо говорити коротко, заморожені томати можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких томати піддаються тепловій обробці або подрібнюються до стану пюре. По суті, це означає, що єдине обмеження щодо вживання відталого овоча стосується можливості приготувати з нього салат або з'їсти цілком.

Без додавання томатів, перетертих або порізаних шматочками, неможливо уявити собі величезну кількість популярних та улюблених страв, і в таких випадках заморожені влітку помідори можуть виявитися набагато смачніше, корисніше і дешевше, ніж свіжі, привезені здалеку і дозревавшие з використанням стимуляторів.

зокрема, з оттаявшими після вилучення з холодильника томатами можна приготувати такі страви:

• борщ;
• томатний суп;
• шурпа;
• вуха (для тих, хто любить класти в неї шматочки помідорів);
• різноманітні соуси (наприклад, знаменитий болоньезе) і підливи;
• паста, лазанья, канелоні та інші страви з макаронними виробами, не обов'язково з італійської кухні;
• яєчня або омлет;
• піца;
• овочеві рагу або запіканки;
• риба в томаті;
• чеський гуляш (яловичина з цибулею і томатами, тушкована в темному пиві), а також будь-які інші м'ясні, рибні або овочеві страви, в яких одним з інгредієнтів є помідори.

Влітку, коли ароматними помідорами завалені всі прилавки, їх додають чи не в усі страви, крім десертів. Але взимку в якості замінника улюбленого овоча доводиться використовувати томатні пасти, кетчупи і пюре, далеко не завжди приготовані з якісного і натурального сировини. Власноруч заморожені томати можуть стати відмінною альтернативою такого сурогату, тим більше що заготовити їх — це буквально справа кількох хвилин.