Користь і шкода мигдалевого масла, як його застосовувати в кулінарії і медицині

Додати в обране

Facebook Telegram

10 лайків

Мигдаль — це популярний і корисний джерело їжі і сировину для приготування масла. Про способи приготування цінного продукту в домашніх умовах, його нетоксичного та багатоцільовий користь для здоров'я та застосування в кулінарії ви дізнаєтеся зі статті.

Як зробити мигдальне масло

Мигдальне масло — це органічний продукт, який отримують з горіхів, є насінням плодів однойменних дерев. Вони володіють високим вмістом корисних ненасичених жирних кислот, вітамінів, мінералів, білка, та передають ці складові маслу, коли піддаються холодного пресування.

Якщо ви не можете знайти, або дозволити собі мигдальне масло на ринку, або є сумніви, що це органічний продукт, то нескладно приготувати його самостійно в домашніх умовах, якщо дотримуватися такої інструкції:

1. Візьміть добре висушений мигдаль. Переконайтеся, що горіхи не старі і якісні, без ознак псування, цвілі. Покладіть їх в блендер і подрібніть спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи її до високої.
2. В процесі подрібнення періодично зупиняйте блендер, і очищайте горіхи, які злипаються в маслянистий грудку.
3. Продовжуйте до тих пір, поки мигдаль не перетвориться в пасту.
4. Додайте 1 чайну ложку нерафінованої оливкової олії для кращого перемішування маси. Якщо консистенція пасти занадто густий і погано перемішується, то кількість оливкової олії можна збільшити.
5. Коли паста буде готова, помістіть її в будь-яку скляну банку і залиште на 1-2 тижні при кімнатній температурі з метою відділення мигдалевого масла від макухи.
6. Готовий відстояний складу можна застосувати і використовувати його як компонент в кулінарних стравах і для косметичних процедур в якості основи в приготуванні масок, кремів, бальзамів для губ і мазей.

Ще один спосіб — це застосування преса для віджиму олії з мигдалю. Зараз у продажу можна знайти ручні преси — вони, як правило. невеликого розміру, і дійсно прості в експлуатації, щоб зробити масло в домашніх умовах.

Віджим проводять згідно з інструкцією, що додається до пристрою:

1. Спочатку необхідно приготувати цілі мигдальні горіхи разом з насіннєвою оболонкою.
2. Потім встановити прес на стійкій поверхні (наприклад, на столі).
3. Перед тим, як покласти мигдаль в завантажувальну ємність пристрою, потрібно злегка прогріти кліть преса.
4. Після закінчення підготовчих операцій, починають повертати ручку для віджиму олійної складової сировини.
5. Продукт після приготування може залишатися каламутним із-за наявності в нім твердих природних частинок, які безпечні для використання. Але при бажанні його можна залишити ще на добу — і частки осядуть.
6. Після цього воно стане прозорою, жовтуватого кольору, майже без запаху, але з легким характерним смаком горіха. Досить просто перелити прояснена масло в банку або пляшку.
7. Зберігати продукт потрібно в щільно закритій темній тарі при кімнатній температурі або в холодильнику.

Хімічний склад і калорійність мигдалю

Цілющі властивості олії повністю залежать від лікарських характеристик сировини, що використовується в процесі виготовлення і віджимання. Різні дослідження свідчать про те, що горіх володіє величезними цілющими перевагами: він корисний для серця, запобігає рак і має антиоксидантну здатність, служить хорошим продуктом в дієтах для схуднення, володіє великим запасом білків, вітамінів і мінералів.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту:

• калорії — 579 ккал;
• білки — 21,2 г;
• жири — 49,9 м;
• вуглеводи — 21,6 м;
• харчові волокна — 12,5 м;
• вода — 4,4 м;
• моно - і дисахариди — 6 г;
• крохмаль — 7 г;
• зола — 2,97 р.

Мигдаль містить L-карнітин, рибофлавін і фенілаланін — хімічні речовини, що підвищують когнітивні здібності і настрій. Швидко вбирається амінокислота фенілаланін підтримує секрецію гормонів, які покращують функції мозку, створюють нові нервові шляхи і заспокоюють систему, підвищують розумову активність, позитивні рефлекси, покращують пам'ять, церебральні функції і сили мислення.Останні дослідження показують, що мигдаль, з'їдений вранці, може допомогти знизити рівень цукру в крові протягом дня.

Корисні властивості мигдалевого масла

Хоча віджате масло не так багате поживними елементами, як цільний горіх, воно має свою харчову та енергетичну цінність (у 100 г):

• калорії — 884 ккал;
• насичені жири — 8,2 г:
• мононепредельные жири — 69,9 г:
• поліненасичені жири (Омега-6, Омега-9) — 17,4 м;
• фітостероли — 266 мг.

Вітаміни:

• В4 (холін) — 0,4 мг;
• E (альфа-токоферол) — 39,2 мг;
• K (філохінон) — 7 мкг.

Основними хімічними складовими, що забезпечують цінність масла, по відношенню до загальної сухої маси ядра, служать кислоти:

• 62% олеїнової (Омега-9);
• 29% лінолевої (поліненасичена Омега-6);
• 9% насичених жирних кислот (в основному пальмітинова).

Продукт холодного віджиму містить багато вітаміну Е і є відмінним джерелом магнію, фосфору і міді. Масло, багате антиоксидантами, відоме своїми можливостями в боротьбі з вільними радикалами і старінням клітин організму.

Це також протизапальний засіб, що підвищує захисні сили і імунітет, воно покращує пам'ять, знижує ризик таких захворювань як рак і хвороби серця. Воно складається з фітостеролів, що відносяться до групи стероїдних спиртів, які органічно присутні в рослинах і відповідають за нормалізацію здорового рівня холестерину.

• Серед найбільш значущих цілющих властивостей можна виділити:
• пом'якшувальну;
• антиоксидантну;
• омолоджуючу;
• спазмолітичну;
• заспокійливий;
• проносне;
• тонізуючу;
• седативну і живильний засіб для всіх частин організму (епідерміс, кровообіг, опорно-руховий апарат, мозок, м'язова тканина);
• пом'якшувальну.

Протипоказання до застосування мигдалевого масла

У кожного препарату поряд з корисними властивостями є і свої протипоказання, і цей засіб не є винятком. Існують потенційні ризики, пов'язані з вживанням мигдалю і продуктів, виготовлених на його основі.

Індивідуальна непереносимість, чутливість до рослинних білків і алергія на будь-який вид деревних горіхів і арахісу є головними причинами, за якими використання масла не рекомендується.

Мигдаль чутливий до цвілі, виробляє афлатоксини, які є потужними хімічними канцерогенними речовинами, що виробляються при зараженні у вигляді сірувато-чорних ниток, схожих на відновлення зростання. Небезпечно є заражені цвіллю горіхи і застосовувати їх для віджиму.

Застосування мигдалевого масла в медицині

Цілющі властивості мигдалю були відомі ще в давнину, а сучасна медицина підтвердила широкий лікувальний ефект продуктів на його основі, будь то молоко, борошно або масло. Завдяки своєму унікальному цілющого складу, масло лікує, полегшує перебіг багатьох хвороб, застосовується в косметиці в якості базового носія для додавання до ефірним компонентів перед нанесенні їх на шкіру та інших областях традиційної та альтернативної медицини.

Масло призначають практикуючі фахівці та лікарі як для внутрішнього вживання в лікуванні і профілактиці захворювань, так і в косметичних процедурах для дбайливого догляду за шкірними покривами, нігтями і волоссям і в якості масажного компонента. Мигдаль і його масло при вживанні в їжу допомагають поліпшити функції мигдалеподібного тіла головного мозку (амідали), подолати депресію, безсоння, фобії, неспокій, нервова напруга і підсилюють емоційні і психосоматичні функції.

Багато травники використовують мигдальний продукт в натуральних рецептах протигрибкових та протизапальних мазей. Місцеве застосування і масаж лікують коліки та м'язові болі в тілі, це чудове органічне засіб для зняття стресу і підвищення когнітивних функцій при розтиранні на скронях і лобі.

Це пом'якшувальний засіб допомагає збалансувати поглинання вологи і втрати води, є безперечним і необхідним компонентом багатьох відомих ліній жіночих косметичних препаратів — кремів, масок, застосовуваних з метою поліпшення і рівномірності кольору обличчя, підвищення тонусу шкіри і її природної текстури і пружності.

Воно швидко вбирається, має нейтральний аромат і є потужним зволожуючим засобом для всіх видів шкіри, тому його можна наносити на обличчя, тіло і сухі ділянки ліктів, ніг, використовувати в якості засобу для м'якого видалення макіяжу, очищення пір і нормалізації роботи сальних залоз.

Численні середньовічні і стародавні книги по медицині розповідають про значення мигдалю і його олії для лікування різних захворювань та зміцнення природного імунітету організму. Олія століттями використовувалось для заспокоєння шкіри і лікування дрібних ран і порізів. Його використовували в стародавніх китайських та аюрведичні практиках для лікування шкірних висипань, екземи, псоріазу.

Цілющі властивості олії добре позначаються на волоссі і шкірі голови. Волосся стають сильними, м'якими, еластичними, пухнастими, набувають обсяг і блиск, менше ушкоджуються і січеться на кінчиках. Ефективні властивості проти бактеріальних і грибкових інфекцій роблять його популярним у боротьбі з мікроорганізмами, що викликають утворення лупи — відбувається зволоження шкіри голови і очищення волосяних фолікулів.

А при змазуванні вій засіб перешкоджає їх випаданню, живить і стимулює зростання. Мигдальне масло безпечно для всіх, навіть для маленьких дітей. Ним обробляють себорейні скоринки на голові дитини, а потім обережно вичісують дрібним гребенем. Але не тільки на зовнішні прояви благотворно впливає використання цього корисного продукту — його можна пити і приймати по 1 ч. л. двічі на день.

• Таке застосування цілющого продукту здатне полегшити перебіг хвороб і поліпшити загальний тонус організму:
• профілактика атеросклерозу, зменшення ризику серцево-судинних захворювань за рахунок зниження рівня холестерину;
• захворювання ШКТ, гастрити, спричинені підвищеною кислотністю;
• метеоризм, запори, печія — з метою поліпшення роботи травної системи і перистальтики кишечника;
• бронхіт, пневмонія — для розм'якшення і видалення мокротиння;
• судинні захворювання — варикозне розширення вен, геморой і капілярні сітки;
• м'язові і суглобові болі — ревматизм, м'язову напругу з-за неправильного кровообігу, тяжкі пологи, тривале сидіння на одному місці під час роботи, ревматоїдний артрит;
• дієти і організація харчування заради схуднення на основі корисних ненасичених жирів сприяють зниженню ваги і поліпшенню самопочуття.

Дозування, режим застосування та тривалість курсу лікування необхідно узгоджувати з лікарем, щоб уникнути небажаних впливів. Застосування масла не передбачає відмову від лікування діагностованих захворювань, їм не можна замінити призначені медичні препарати

Мигдальне масло в кулінарії

Продукт холодного віджиму володіє м'яким смаком і чудово доповнює багато страви, надаючи їм мигдальне нотку — салати, соуси, майонези, солодкі десерти, маринади, готові холодні овочеві закуски. З-за високого вмісту ненасичених жирних кислот його можна використовувати для смаження, але воно занадто дорого для цього, а високі температури теплової обробки знижують цінність і аромат продукту. Тому краще розглядати його в якості завершального інгредієнта і додавати в їжу після закінчення процесу приготування.

Винятком може слугувати очищене (рафінована) масло з температурою димоутворення +215°C, яке може використовуватися для таких способів приготування їжі, як смаження і тушкування. Але процес рафінування знищує велику частину корисних складових в неочищеному мигдалевому маслі і не зберігає унікальний склад і властивості.

Мигдальне масло — це безцінний дар природи, класика косметичних і оздоровчих засобів. Воно було одним з найпопулярніших продуктів з античних часів і залишається таким і в сучасності. Дізнавшись про те, як корисно мигдальне масло, ви неодмінно скористаєтеся цим продуктом для зміцнення свого здоров'я та поліпшення зовнішнього вигляду.