Мигдальні горіхи часто застосовують у різних сферах людського життя. Крім цілющих властивостей, відрізняються приємним смаком. Їх часто називають горіхами, але визначення помилково. Горіхи відносяться до кісточкових плодів, як ті ж персики або вишні.
Де росте і як виглядає мигдаль
Мигдаль буває у вигляді чагарнику або дерева заввишки близько восьми метрів. Світло-рожевий, білий плід, з кістянкою яйцевидної форми. Шкірясті, волосисті, не смачні околоплодника.
Мигдаль (Prunus subg. Amygdalus — лат.), зовсім не горіх, а насіння з кісточки.
Підрід деревовидних рослин рід Сливових, сімейство Рожевих. Плоди їх приховують в собі сім'я з смачним ядром. Ареал природного виростання мигдалевого горіха — Туркменія, Казахстан у південній частині. Кримський півострів, регіони Середньої Азії, гори Кавказу — території, на яких займаються штучним розведенням цієї культури. Широке поширення в культурному вирощуванні отримав звичайний мигдаль, його розводять частіше.
Мигдальний плід представлений сухий, оксамитово-опушеною однокостянкой, формою нагадує овал. М'ясисті, шкірясті, не їстівні околоплодника. Коли вони дозрівають, кісточка легко відділяється від них. Кісточки овальні, містять маленькі ямочки, бороздочки, довжиною 2-3,5 см, масою до 5 гр.
Хімічний склад і калорійність мигдалю
Маленькі мигдальні горіхи — джерело вітамінів і різноманітних макро - і мікроелементів. Вони містять практично всі потрібні елементи для здоров'я кісток. Адже кісткові тканини потребують фосфору, кальції, магнії, марганці, якими багаті ці смачні горіхи.
А ще включають в себе калій, мідь, залізо, цинк, селен, сірку, змістом яких можуть похвалитися не всі продукти. Горіхи містять багато вітамінів. Це вітаміни B1, В2, В3, В5, В6, В9, Е.
Але забувайте про вміст у мигдалі амігдаліна — небезпечної отруйної глікозиду. Його розщеплення супроводжується виділенням ціаністого водню.
Він руйнується тільки під впливом високої температури. Вживання великої кількості сирих горіхів шкодить здоров'ю людини. Адже небезпеку становить амигдалиновый надлишок.
Мигдаль багатий маслами, ферментами, флавоноїдами, клітковиною. В ньому містяться три ненасичених жирних кислоти (лінолева, пальмітинова, стеаринова). Кількість антиоксидантів, що містяться в горісі, порівнянно з брокколі і зеленим чаєм. Він містить найбільшу кількість кальцію, ніж інші горіхи, калію в ньому трохи менше, ніж у фісташках. Кількість фолієвої кислоти, цинку, магнію, у порівнянні з іншими горіхами, відповідає третьому місцю.
Енергетична цінність 100 г ядер включає:
- 49,9 г жиру;
- 21,2 р — білка;
- 21,6 м —вуглеводів.
Ядра мигдалю — висококалорійна продукція, про це повинні пам'ятати люди, які дотримуються суворої дієти. Енергетична цінність в 609 кілокалорій, досить висока, людям з надмірною вагою захоплюватися ними не потрібно.
Корисні властивості мигдалю
Горіхи зміцнюють організм. Щоденне споживання підвищує еластичність судин голови. Покращує діяльність кори головного мозку, нормалізує обмінні процеси організму, перешкоджає розвитку ракових захворювань.
Мигдальні горіхи — широко застосовуються кулінарами для виготовлення вишуканих страв. Фахівці естетичної медицини, косметологи користуються мигдальним маслом, горіхами. Їх токоферол і ретинол запобігають старінню, покращують регенерацію тканин і вироблення секрету сальними залозами.
Косметичні засоби з його змістом підвищують пружність шкіри, піднімають тонус, усувають невелике запалення, регулюють водно-ліпідний баланс, вирівнюють шкірний тон, згладжують зморшки. Миндалесодержащие засоби по догляду за волоссям, зміцнюють волосяну структуру, зволожують, допомагають в боротьбі з лупою і втратою волосся.
Протипоказання до застосування мигдалю
Хоч цей плід — корисний продукт, як і в інших, у нього існують протипоказання. Індивідуальна непереносимість — головний фактор (алергія). Не рекомендується вживання цього продукту людям, страждаючим надлишковою вагою. це Пов'язано з його високою калорійністю.
Скільки можна їсти мигдалю в день
Добова доза кількості горіхів вживаються в день складає не більше 30, по масі не повинна перевищувати 50 грам. Цього вистачить, щоб організм отримав дозу життєво необхідних елементів, а вам насолодитися неповторним смаком.
Обмежене споживання мигдалю пов'язано з високим вмістом амігдаліна. Мала доза цього глікозиду призводить до сп'яніння, а підвищена — отруєння. Смертельною дозою вважається вживання 50 штук горіхів (гірких).
Перед застосуванням горіхи звільняють від шкаралупи і залишають на ніч у холодній воді. Після цього лушпиння легко очищається, а поживні речовини, що добре засвоюються в організмі. Мигдаль горького сорту без термічної обробки здатний розкладатися. При цьому вивільняється ціанід водню, що є сильною отрутою. Тому не допускається його вживання без термообробки.
Застосування мигдалю в медицині
Цілющі якості мигдалевих ядер широко застосовували середньовічні цілителі — араби. Їх подрібнювали і вживали для лікування урологічних і кишкових хвороб. Вірили, що мигдаль приваблює в оселі процвітання, здоров'я і достаток. Ці горіхи мають багато рослинного білка, вітамінів і мінеральних речовин.
- Медициною застосовуються ядра в таких цілях:
- профілактика злоякісних новоутворень;
- зниження холестеринових бляшок в судинах;
- лікування гастритів і виразок шлунка;
- нормалізація кислотності шлунка;
- лікування недокрів'я, кашлю, анемій, головних болів і мігрені;
- профілактика судом;
- виведення токсинів і різних отрут;
- зміцнення кісткової тканини;
- пониження цукру в крові;
- поліпшення зору;
- лікування сечокам'яної хвороби;
- поліпшення потенції і омолоджування організму;
- у жінок, нормалізація гормонального балансу, поліпшення стану шкіри і волосяного покриву, попередження старіння;
- профілактика серцево-судинних захворювань, для зниження небезпеки отримання інфаркту.
Мигдаль рекомендується при високих розумових навантаженнях, так як покращує активність мозку, для профілактики старечого недоумства. Він уповільнює, у літніх людей, процес дегенерації головного мозку.Застосування дітьми мигдалю сприяє їх здорового росту.
Гіркий мигдаль більш багатий корисними речовинами, ніж солодкий. Він застосовується для лікування. Масло мигдалю готується з гіркого сорти, він неїстівний.
У лікувальних цілях цим видом горіхів користується народна медицина (наукова — тільки в проносних цілях).
Підвищений вміст токоферолу, робить незамінним при лікуванні хвороб сечостатевої системи, очищає печінку, застосовують урології. Є загальнозміцнюючим засобом, тому рекомендований до вживання в післяопераційний період або при хронічних хворобах.
- Олія мигдалю має такі властивості:
- відхаркувальний;
- болезаспокійливий;
- нормалізує роботу шлунка;
- зменшує газоутворення;
- протівогнілостнимі;
- заспокійливе;
- протизапальну.
Мигдаль відмінний засіб для нормалізації чоловічого гормонального балансу. Застосовують при зниженні тестостерону, так як він бере активну участь у його виробленні. Аргінін — амінокислота, що міститься в ньому, служить засобом, підвищується лібідо.
Мигдаль рекомендується застосовувати чоловікам старше 30 років, для збільшення чоловічої сили, статевого потягу і профілактики простатиту.
У жінок при вживанні мигдалю нормалізується рівень гормонів, знижує больові відчуття при менструації. Великий вміст вітаміну Е уповільнює старіння. Корисно також його вживання вагітним жінкам, для правильного розвитку плоду і при грудному вигодовуванні.
Кріпить або проносить
Клітковина, що міститься в мигдалі, має проносний ефект. Крім поліпшення роботи травної системи, вона позбавляє організм від шкідливих токсинів. Мигдальні ядра добре засвоює організм, без підвищеного газоутворення. З їх допомогою відбувається стабілізація обмінних процесів.
При запорах рекомендована доза споживання мигдалевих горіхів складає близько 60 г на добу. Для полегшення дефекації використовують не тільки ядра, але і мигдальне молоко або масло. Молоко вживають ввечері і вранці, не більше 2 склянок. 1 або 2 столові ложки олії допомагає вирішити проблему запорів. У чистому вигляді його застосовують як заправку для салатів.
Мигдаль в кулінарії
Мигдальні ядра в кулінарних цілях використовують повсюдно. Це пояснюється специфічними, ніжними смаковими якостями, чудовим запахом,
крихкістю і насолодою. Недарма його називають «королівським горіхом».
В приготуванні кулінарних шедеврів вживають лише солодку мигдальне різновид. Мигдальні ядра їдять в сирому або підсмаженому вигляді. Їх
можна підсолоджувати або підсолювати, що смачно в обох варіантах.
Кулінари використовують горіх для таких цілей:
- головний інгредієнт в приготуванні марципана, необхідного для прикраси тортів;
- використовують для виготовлення цукерок, морозива, тортів, печива, кексів;
- застосовують у виготовленні лікеро-горілчаної продукції. Чого тільки вартий знаменитий лікер «Амаретто»;
- додають в різні соуси, паштети, салати, кетчупи та інші продукти;
- відмінно поєднується з шоколадом, сиром, фруктами;
- основа для приготування східних солодощів, м'ясних страв з рисом;
- поєднують з різними спеціями;
- використовують паніровкою м'ясних і рибних страв.
Молоко мигдалю все частіше використовується людьми. Його вживають вегетаріанці, в якості альтернативної заміни продукту тваринного походження. Поживний і білковий склад, нічим не поступається коров'ячому. Застосовується при непереносимості лактози. Вживається як самостійна їжа, або доповнення до інших харчових компонентів.
Мигдальний горіх — корисний і поживний продукт. Його застосовують у різних галузях людського життя. Володіючи відмінними смаковими якостями, може вживатися дорослими і дітьми. Тим не менш, надмірно ласувати цими горіхами не можна — небезпечно для життя. При дотриманні норм споживання даного продукту, можна не тільки насолодитися чудовим смаком і ароматом, але і поліпшити своє самопочуття, адже лікувальні властивості його відомі з давніх часів.
