Назад
Приготування мигдального борошна та страв з неї

Приготування мигдального борошна та страв з неї


Навігація по розділу
back
Назад
Приготування мигдального борошна та страв з неї

Мигдальна борошно (пудра) використовується в кулінарному мистецтві не тільки для випічки всім відомого печива під назвою «макаронів», але і для інших солодощів. Даний продукт складно дістати на ринку із-за високої вартості. Тому можна скористатися легким рецептом приготування мигдального борошна в домашніх умовах. Як самостійно готувати даний інгредієнт і рецепти десертів у яких його застосовують, читайте далі.


Інгредієнти для приготування мигдального борошна

Для того щоб в домашніх умовах зайнятися приготавливанием вишуканих французьких десертів з мигдальної муки потрібно правильно вибрати інгредієнти для її отримання. Для виготовлення пудри знадобиться — мигдаль і вода. Горіхи повинні бути сирими, тоді кулінару буде легше відокремити їх ядра від шкірки. Воду можна взяти з колодязя або придбати в магазині.

МигдальМигдаль для виготовлення борошна повинен бути цілим, без сколів і попрілостей, адже якщо продукт поганої якості смак страви буде зіпсований.

Приготування борошна

Приготування борошна загалом триватиме 45 хвилин. Півгодини піде на просушування і 15 хвилин на перемелювання в блендері або кавомолці. Для того щоб отримати 80 г борошна необхідно взяти 100 г мигдалю.

Важливо!

При подрібненні мигдалю потрібно знати міру, адже якщо проводити занадто інтенсивний помел, то горіхи почнуть виділяти масло і в кінцевому рахунку пудра стане не придатною до випікання макаронів або інших солодощів.

Покрокова інструкція по виготовленню мигдальної пудри:

  1. у сотейнику Закип'ятити воду, приблизно 200 р.
  2. Засипати в окріп неочищені горіхи на 60 секунд.
  3. Потім потрібно злити рідину, а горішки розкласти на сухій поверхні і промокнути паперовим рушником.
  4. Кожне ядро потрібно відокремити від шкірки. Для цього слід натискати на горішок і він легко відокремиться від шкірки.
  5. Отриману сировину покласти на деко і ще раз промокнути паперовим рушником.
  6. Поставити підсушувати ядра в духовку при температурі +80°С на 30 хвилин. Під час процесу сушіння горішки перемішують з інтервалом в 7-10 хвилин.
  7. Далі ядра закидають в блендер і подрібнюють на високій швидкості. Кожні 5-7 секунд потрібно зупиняти процес помелу, щоб мука була пухкою, а не збилася грудкою.
  8. Отриману пудру потрібно просіяти через дрібне сито. Залишок можна використовувати для приготування інших страв.

Відео: Приготування мигдального борошна

Страви з мигдальної муки

На основі даного інгредієнта готують різні десерти: печиво, торти, тістечка, пироги і т. д. Існує маса рецептів з використанням мигдальної муки, які відрізняються ступенем складності та складом продуктів. Випічка з використанням мигдалю — ситна і корисна. Вона краще засвоюється організмом, ніж солодощі на основі дріжджового тіста.

Рецепт №1

сложно

Печиво «Макарони»

13 шт.30 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
  • білок

    110 г

  • мигдаль

    200 г

  • цукрова пудра

    150 г + 50 г для начинки

  • вода

    35 м

  • цукор

    150 г

  • вершковий сир

    300 г

  • вершки

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
307,78 ккал
Білки
5,98 м
Жири
15,18 г
Вуглеводи
38,64 г
  1. Для початку слід приготувати борошно для макаронів. Для цього горішки замочують в окропі на 1 хвилину.
  2. Після зливають рідину і промакивать їх сухим рушником.
  3. Відокремлюють ядра від шкірки і ставлять у духовку для просушування на 30-40 хвилин.
  4. Просушені ядра подрібнюють в кофемолці до отримання пудри.
  5. На виході повинно вийти 150 г борошна з мигдалю, її змішують з цукровою пудрою, шляхом збивання віночком або просіювання даних продуктів через велике сито.
  6. Далі білки в кількості 55 р влити в суміш борошна і пудри і вимісити до отримання однорідної маси без сухих інгредієнтів.
  7. Отримане тісто помістити під харчову плівку і відставити у бік.
  8. Далі готується меренга, для якої знадобиться поставити на вогонь цукор з водою.
  9. Сироп повинен дійти до температури +118°С. Для даної процедури використовують спеціальний термометр зі щупом.
  10. Коли вода з цукром почне закипати, то можна приступити до взбиванню залишилися 55 г білка в міксері.
  11. Коли сироп дійде до необхідної температури, його вливають у міксер до інгредієнтів білків. Процес додавання сиропу повинен проводитися тоненькою цівкою. Після повного його запровадження триває робота з міксером на повній швидкості протягом 60 секунд.
  12. Далі швидкість зменшують і продовжують процедуру збивання до повного охолодження маси.
  13. Отриману меренгу розділити на 3 частини. Кожну з них по черзі вмішати в раннє приготоване тісто.
  14. За бажанням в тісто додають харчовий барвник, щоб печиво було різнобарвним.
  15. Тісто помістити в кондитерський мішок.
  16. простелити На деко силіконовий килимок для випічки.
  17. За допомогою кондитерського мішка сформувати макарони.
  18. Коли викладка буде закінчена потрібно трохи поворушити деко під тестом, щоб воно прийняло більш плоску форму і пішли всі бульбашки, які можуть знаходитися всередині.
  19. Помістити деко в духовку при +135°С на 12 хвилин.
  20. Міксером змішати інгредієнти для начинки: вершковий сир, пудру і вершки.
  21. В начинку, також можна додати харчовий барвник. Для цього необхідно розділити отриману масу на стільки тарілок, скільки є кольорів фарби в наявності.
  22. Для зручності нанесення начинки на печиво покласти її в кондитерський мішок і порціями видавлювати на одну половинку макарона.
  23. Далі макаронів з начинкою накрити ще однією половинкою печива. Десерт готовий.

Знаєте ви? На свято різдва в Швейцарії прийнято класти один горішок мигдалю в пиріг, який печуть на честь свята. Людину, яка знайде цей сюрприз у майбутньому очікує грошова прибуток.

Рецепт №2

средне

Мигдальний торт

1 кг2 години
Шаги
8 інгредієнтів
  • яйця

    8 шт.

  • цукор пісок

    300 г

  • мигдальна борошно

    200 г

  • сіль

    2 м

  • молоко 1,5%

    300 мл

  • мигдальне масло

    5 м

  • вершкове масло

    250 м

  • пелюстки мигдалю

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
373,85 ккал
Білки
8,11 г
Жири
27,64 г
Вуглеводи
23,94 г
  1. Спочатку готується яєчний пудинг. Для цього потрібно змішати в каструльці молоко, 150 г цукру, 8 шт. яєчних жовтків і мигдальне масло.
  2. Після ретельного перемішування отриману масу ставлять на повільний вогонь.
  3. Приготування пудингу триває 5-7 хвилин, протягом даного часу його потрібно помішувати, щоб маса не пригоріла.
  4. Отриману масу вилити в скляну ємність і накрити харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні пудингу, така процедура потрібна для того, щоб на його поверхні в період охолодження не утворилася скоринка.
  5. Для приготування коржів потрібно збити яєчні білки 8 шт. з сіллю і цукром. Для того щоб цукор добре розчинився, його додають поступово, не перестаючи при цьому заважати масу міксером.
  6. Коли яєчна маса досягне міцних піків у неї вмішують мигдалеву борошно. Роблять цю процедуру за допомогою ложки. Заважати тісто необхідно за годинниковою стрілкою, при цьому не варто робити поспішних рухів, адже вони можуть призвести до того, що яєчна маса осяде і тоді коржі вийдуть не повітряні.
  7. Далі тісто ділиться на 2 частини. Кожну з яких окремо запікають на деку при температурі +160°С за 20 хвилин. Якщо є можливість, то коржі можна запекти одночасно.
  8. Поки випічка остигає потрібно злегка підсмажити на сковороді пелюстки мигдалю.
  9. Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно зняти з уже заготовленого пудингу плівку.
  10. Далі розм'якшити вершкове масло за допомогою міксера.
  11. Влити пудинг до вершкового масла і продовжити роботу міксером.
  12. Отриману масу відставити в холодильник на 20 хвилин.
  13. Після того як начинка настоялася її ділять на 2 частини і викладають спочатку на один корж, а після на другий.
  14. Зверху на начинку розкладають мигдальні пелюстки.
  15. Готовий десерт відправити в холодильник на 60 хвилин.
Знаєте ви? Аромат мигдалю дуже збуджує апетит. Тому людям, які хочуть скинути вагу, краще уникати цього запаху.

Рецепт №3

легко

Апельсиновий кекс

10 шт.2 години
Шаги
5 інгредієнтів
  • апельсин

    500 г

  • мигдальна борошно

    300 г

  • цукор пісок

    200 г

  • розпушувач

    5 м

  • яйця

    4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
267,78 ккал
Білки
7,2 г
Жири
16,17 г
Вуглеводи
23,92 г
  1. Цілі апельсини необхідно залити водою і поставити на вогонь. Кип'ятити фрукти протягом 25 хвилин, після чого злити воду і знову повторити процес кип'ятіння ще 25 хвилин.
  2. Зварені апельсини разом зі шкіркою нарізати на шматки і перемолоти в блендері до утворення пюреподібної маси.
  3. цю масу Змішати з борошном і розпушувачем.
  4. Далі додати жовтки з 4 яєць і ретельно розмішати.
  5. Збити білки з цукром і повільно вмішати в загальну масу.
  6. Покласти тісто у формочки і відправити в духову шафу на 60 хвилин при температурі до +175°С.

Користуючись простим рецептом приготування, мигдалеву борошно можна виготовити в домашніх умовах. Завдяки цьому, тепер кожен кулінар може самостійно готувати вишукані французькі десерти. За бажанням готові кекси прикрасити пудрою.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео