Мигдальне борошно (пудра) використовується в кулінарному мистецтві не тільки для випічки всім відомого печива під назвою "макаронів", а й для інших солодощів. Цей продукт складно дістати на ринку через високу вартість. Тому можна скористатися легким рецептом приготування мигдалевого борошна в домашніх умовах. Як самостійно готувати цей інгредієнт і рецепти десертів, у яких його застосовують, читайте далі.
Інгредієнти для приготування мигдалевого борошна
Для того щоб у домашніх умовах зайнятися приготуванням вишуканих французьких десертів із мигдалевого борошна, потрібно правильно вибрати інгредієнти для його отримання. Для виготовлення пудри знадобиться - мигдаль і вода. Горіхи мають бути сирими, тоді кулінарові буде легше відокремити їхні ядра від шкірки. Воду можна взяти з колодязя або придбати в магазині.
Приготування борошна
Приготування борошна загалом займе 45 хвилин. Півгодини піде на просушування і 15 хвилин на перемелювання в блендері або кавомолці. Для того щоб отримати 80 г борошна необхідно взяти 100 г мигдалю.
Під час подрібнення мигдалю потрібно знати міру, адже якщо проводити занадто інтенсивний помел, то горіхи почнуть виділяти олію, і зрештою пудра стане непридатною для випікання макаронів або інших солодощів.
Покрокова інструкція з виготовлення мигдальної пудри:
- Закип'ятити в сотейнику воду, приблизно 200 г.
- Засипати в окріп неочищені горіхи на 60 секунд.
- Потім потрібно злити рідину, а горішки розкласти на сухій поверхні та промокнути паперовим рушником.
- Кожне ядро потрібно відокремити від шкірки. Для цього слід натискати на горішок і він з легкістю відокремиться від шкірки.
- Отриману сировину покласти на деко і ще раз промокнути паперовим рушником.
- Поставити підсушувати ядра в духовку за температури +80°С на 30 хвилин. Під час процесу сушіння горішки перемішують з інтервалом у 7-10 хвилин.
- Далі ядра закидають у блендер і подрібнюють на високій швидкості. Кожні 5-7 секунд потрібно зупиняти процес помелу, щоб борошно було пухким, а не збилося грудкою.
- Отриману пудру потрібно просіяти через дрібне сито. Залишок можна використовувати для приготування інших страв.
Відео: Приготування мигдалевого борошнаhttps
Страви з мигдалевого борошна
На основі цього інгредієнта готують різні десерти: печиво, торти, тістечка, пироги тощо. Існує маса рецептів з використанням мигдалевого борошна, які відрізняються ступенем складності та складом продуктів. Випічка з використанням мигдалю - ситна і корисна. Вона краще засвоюється організмом, ніж солодощі на основі дріжджового тіста.
Рецепт №1
важко
Печиво "Макарони"
- білок
110 г
- мигдаль
200 г
- цукрова пудра
150 г + 50 г для начинки
- вода
35 г
- цукор
150 г
- вершковий сир
300 г
- вершки
50 г
- Для початку слід приготувати борошно для макаронів. Для цього горішки замочують в окропі на 1 хвилину.
- Після зливають рідину і промакують їх сухим рушником.
- Відокремлюють ядра від шкірки і ставлять їх у духовку для просушування на 30-40 хвилин.
- Просушені ядра подрібнюють у кавомолці до отримання пудри.
- На виході має вийти 150 г борошна з мигдалю, його змішують із цукровою пудрою, шляхом збивання віночком або просіювання цих продуктів через велике сито.
- Далі білки в кількості 55 г влити в суміш борошна і пудри та вимісити до отримання однорідної маси без сухих інгредієнтів.
- Отримане тісто помістити під харчову плівку і відставити в сторону.
- Далі готується меренга, для якої знадобиться поставити на вогонь цукор із водою.
- Сироп має дійти до температури в +118°С. Для цієї процедури використовують спеціальний термометр зі щупом.
- Коли вода з цукром почне закипати, то можна приступити до збивання 55 г білка, що залишилися, в міксері.
- Коли сироп дійде до необхідної температури, його вливають у міксер до збитих білків. Процес додавання сиропу повинен проводитися тоненькою цівкою. Після повного його введення триває робота з міксером на повній швидкості протягом 60 секунд.
- Далі швидкість зменшують і продовжують процедуру збивання до повного охолодження маси.
- Отриману меренгу розділити на 3 частини. Кожну з них по черзі вмішати в раніше приготоване тісто.
- За бажанням у тісто додають харчовий барвник, щоб печиво було різнокольоровим.
- Тісто помістити в кондитерський мішок.
- На деко простелити силіконовий килимок для випічки.
- За допомогою кондитерського мішка сформувати макарони.
- Коли викладення буде закінчено, потрібно трохи поворухнути деко під тістом, щоб воно набуло більш плоскої форми і пішли всі бульбашки, які можуть перебувати всередині.
- Помістити деко в духовку при +135°С на 12 хвилин.
- Міксером змішати інгредієнти для начинки: вершковий сир, пудру і вершки.
- У начинку, також можна додати харчовий барвник. Для цього необхідно розділити отриману масу на стільки тарілок, скільки є кольорів фарби в наявності.
- Для зручності нанесення начинки на печиво покласти її в кондитерський мішок і порціями видавлювати на одну половинку макарона.
- Далі макарон із начинкою накрити ще однією половинкою печива. Десерт готовий.
Рецепт №2
середньо
Мигдальний торт
- яйця
8 шт
- цукор пісок
300 г
- мигдальне борошно
200 г
- сіль
2 г
- молоко 1,5%
300 мл
- мигдальне масло
5 г
- вершкове масло
250 г
- пелюстки мигдалю
100 г
- Спочатку готується яєчний пудинг. Для цього в каструльці потрібно змішати молоко, 150 г цукру, 8 шт. яєчних жовтків і мигдальне масло.
- Після ретельного перемішування отриману масу ставлять на повільний вогонь.
- Приготування пудингу триває 5-7 хвилин, протягом цього часу його потрібно помішувати, щоб маса не пригоріла.
- Отриману масу вилити в скляну ємність і накрити харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні пудингу, така процедура потрібна для того, щоб на його поверхні в період охолодження не утворилася скоринка.
- Для приготування коржів потрібно збити яєчні білки 8 шт. із сіллю та цукром. Для того щоб цукор добре розчинився, його додають поступово, не перестаючи при цьому мішати масу міксером.
- Коли яєчна маса досягне міцних піків, у неї вмішують мигдалеве борошно. Роблять цю процедуру за допомогою ложки. Мішати тісто необхідно за годинниковою стрілкою, при цьому не варто робити поспішних рухів, адже вони можуть призвести до того, що яєчна маса осяде, і тоді коржі вийдуть не повітряні.
- Далі тісто ділиться на 2 частини. Кожну з яких окремо запікають на деку за температури +160°С по 20 хвилин. Якщо є можливість, то коржі можна запекти одночасно.
- Поки випічка остигає, потрібно злегка підсмажити на сковороді пелюстки мигдалю.
- Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно зняти з уже заготовленого пудингу плівку.
- Далі розм'якшити вершкове масло за допомогою міксера.
- Влити пудинг до вершкового масла і продовжити роботу міксером.
- Отриману масу відставити в холодильник на 20 хвилин.
- Після того як начинка настоялася, її ділять на 2 частини та викладають спочатку на один корж, а потім на другий.
- Зверху на начинку розкладають мигдальні пелюстки.
- Готовий десерт відправити в холодильник на 60 хвилин.
Рецепт №3
легко
Апельсиновий кекс
- апельсин
500 г
- мигдальне борошно
300 г
- цукор пісок
200 г
- розпушувач
5 г
- яйця
4 шт.
- Цілі апельсини необхідно залити водою і поставити на вогонь. Кип'ятити фрукти протягом 25 хвилин, після чого злити воду і знову повторити процес кип'ятіння ще 25 хвилин.
- Зварені апельсини разом зі шкіркою нарізати на шматки і перемолоти в блендері до утворення пюреподібної маси.
- Змішати цю масу з борошном і розпушувачем.
- Далі додати жовтки з 4 яєць і ретельно розмішати.
- Збити білки, що залишилися, з цукром і повільно вмішати в загальну масу.
- Покласти тісто у формочки і відправити в духову шафу на 60 хвилин при температурі в +175°С.
Користуючись простим рецептом приготування, мигдалеве борошно можна виготовити в домашніх умовах. Завдяки цьому, тепер кожен кулінар може самостійно готувати вишукані французькі десерти. За бажанням готові кекси прикрасити пудрою.
