Зелёный виноград: полезные свойства, лучшие сорта, как заготовить на зиму

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

1 лайк

Зелёный виноград относится к белым сортам. Светлые разновидности винограда имеют массу положительных качеств. Каких именно, читайте ниже.

Состав и калорийность зелёного винограда

На 100 г белых виноградных ягод приходится 47 ккал, большую часть которых составляют углеводы. Съедая по 200 г зелёного винограда в день, можно восполнить недостаток питательных веществ, которые необходимы человеческому организму для нормального функционирования.

Химический состав зелёного винограда:

• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• калий;
• магний;
• цинк;
• клетчатка (содержится в основном в кожуре);
• кальций;
• фосфор;
• флавоноиды;
• фенольные кислоты;
• фитонутриенты.

Полезные свойства и возможный вред

• Виноград полезен для человека тем, что:
• улучшает проходимость сосудов, укрепляет их стенки;
• эффективно повышает иммунитет;
• ускоряет переваривание пищи, стимулируя секрецию желудочного сока;
• мягко воздействует на нервную систему, снижая раздражительность;
• улучшает состояние костного мозга.

Польза винограда может обернуться вредом при интенсивном его потреблении. Переизбыток полезных веществ в организме также негативно сказывается на его работе, как и недостаток.

• Переедание винограда может привести к:
• расстройству пищеварения;
• появлению аллергических реакций в виде высыпаний;
• развитию гастрита.

Популярные сорта зелёного винограда и их названия с фото

Сорта зелёного винограда представлены техническими и столовыми видами с длинными и короткими гроздями. Технические виды используются в основном для изготовления вин и настоек. Столовые более универсальны в этом плане и пригодны не только для изготовления вин, но и для употребления в свежем виде, маринования и приготовления кулинарных блюд. Ниже представлены распространённые сорта и их описание.

Технические

Самые популярные винные сорта:

1. Мускат белый — один из самых старых сортов винограда. Ягоды вызревают за 140 дней с момента появления первых листовых почек. На месте соцветий формируются цилиндрические грозди с редко расположенными светло-зелёными ягодами, что позволяет им равномерно прогреваться под солнцем и приобретать яркий вкус и аромат. Мякоть плодов сочная, сладкая. Преимущества — в высокой урожайности и универсальности в использовании. Среди недостатков — высокая подверженность грибковым заболеваниям и низкая морозоустойчивость.
2. Рислинг — немецкий сорт винограда, для которого характерна высокая урожайность (120 ц/га). Грозди мелко- и среднеразмерные, цилиндрические с плотно расположенными ягодами средних размеров. Плоды окрашены в зелёно-жёлтый цвет. Достоинство сорта — высокая морозоустойчивость, что позволяет выращивать его в климатически неблагоприятных районах. Плоды используют в промышленных масштабах для производства шампанского и вин. Недостаток — слабый иммунитет к заболеваниям.
3. Шасла доре — относится к одним из самых древних сортов, завезённых из Египта. На побегах формируются грозди среднего размера конической или полуцилиндрической формы. Ягоды жёлто-зелёные, при выращивании на хорошо освещённых участках, могут приобретать оранжевый оттенок. Преимущества сорта — высокая урожайность (90 ц/га), хорошая лёжкость, высокие вкусовые качества. Основным недостатком является низкая морозоустойчивость — сорт предназначен для выращивания в южных регионах.
4. Восторг белый — ранний сорт. Ягоды вызревают за 120 дней. Преимущество — способность переносить морозы до –27°С, что позволяет выращивать его в любом регионе и получать высокие урожаи. Кроме того, сорт устойчив к засухе и серой гнили. На побегах формируются крупные грозди с большими ягодами светло-зелёного цвета. Плоды сладкие, сочные, оставляют мускатное послевкусие. Недостатком является склонность к поражению мучнистой росой и филоксерой.

Столовые

Самые популярные сорта универсального назначения:

1. Бажена — относится к самоопыляющимся гибридным сортам. Отличается высокой скоростью созревания — 100 дней. Грозди продолговатые с крупными бледно-зелёными ягодами. Мякоть сочная, сахаристая, оставляет яблочное или черешневое послевкусие. Имеет массу преимуществ: устойчивость к болезням, отличные вкусовые качества, хороший товарный вид и устойчивость к механическим повреждениям. Недостаток лишь один — низкая морозоустойчивость.
2. Валентина — сильнорослый сорт. Формирует крупные удлинённые грозди с неплотно расположенными ягодами желтовато-зелёного цвета. Для ягод характерен приятный привкус шалфея. Среди достоинств — отсутствие склонности к горошению плодов, одновременное созревание. Недостатки — ломкость годовалых побегов и средние показатели урожайности.
3. Кишмиш № 342 — раннеспелый сорт, вызревающий за 110 дней. На кустах формируются небольшие грозди с мелкими светло-зелёными ягодами. Достоинства — высокие вкусовые качества, отсутствие косточек, способность переносить морозы до –26°С. Недостаток — низкая устойчивость к заболеваниям.

Особенности употребления

Виноград имеет свои особенности употребления, о которых необходимо знать.

Можно ли при аллергии?

Является виноград аллергеном или нет? Часто пищевая аллергия на виноград — следствие нарушения функционирования ЖКТ, когда в микрофлоре кишечника не хватает специальных ферментов. Как результат, организм не может справиться с перевариванием тяжёлого продукта и выдаёт наружу реакцию в виде кожных высыпаний, что свидетельствует об интоксикации. В таких случаях виноград без шкурок может быть разрешён к употреблению врачом при наличии сопутствующего лечения ферментативными препаратами.

Вторая причина может крыться в наличии аллергии на цветущие травы в период созревания винограда. Например, если у человека аллергия на амброзию, то пыльца с неё попадает на ягоды. При несоответствующей обработке перед употреблением (тщательное мытьё) могут проявиться симптомы в виде удушья, выделения жидкости из слизистых носа, глаз. В таком случае виноград разрешён к употреблению без шкурки и после тщательного мытья и обработки кипятком. В третьем случае негативная реакция может проявиться при наличии аллергии на продукцию или травы, крестящиеся с виноградом. Для многих продуктов питания характерны одинаковые составляющие. Например, при аллергии на берёзу, лучше отказаться от употребления всех продуктов с косточками (яблоки, груши, виноград, персики) или употреблять их после разрешения врача в минимальных количествах после соответствующей обработки (консервация). Самостоятельным аллергеном зелёный виноград выступает очень редко. В таких случаях он и продукты, имеющие с ним перекрест, полностью противопоказаны к употреблению.

Толстеют ли от винограда?

При похудении виноград может быть включён в диеты, предполагающие отказ от сладостей. Благодаря углеводам, он помогает сохранить энергетический баланс и устранить такие побочные эффекты отказа от сладостей как головокружение, раздражительность, вялость. Однако, перебарщивать с ним не стоит, поскольку большое его количество приводит к накоплению жировых отложений, благодаря всё тем же углеводам. Нормы потребления винограда для худеющих составляют до 200 г ягод со шкурками в день.

При беременности

Во время вынашивания ребёнка женщинам лучше отказаться от употребления винограда, если имеют место следующие симптомы:

• нарушение пищеварения, характеризующееся повышенной секрецией желудочного сока, диареей;
• непереносимость продукта;
• повышенное газообразование.

Что можно приготовить на зиму из зелёного винограда в домашних условиях?

Из винограда можно готовить не только вина, но и сделать зимние заготовки в виде джема или маринованных ягод. Ниже представлены варианты использования виноградных плодов.

Домашнее вино

Для производства домашнего вина используют виноград, достигший физической зрелости. Сырьё собирают в сухую, безветренную погоду. Если недавно прошёл дождь, собрать урожай можно лишь спустя 3–4 дня. Главное условие — виноград для изготовления вина не моют.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 10 кг винограда;
• 2–3 кг сахара.

Последовательность действий:

1. Виноград освободите от веток и выдавите из ягод сок вручную.
2. Засыпьте 500 г сахара в полученную массу, размешайте деревянной ложкой и прикройте марлей.
3. В таком состоянии выдерживайте массу при температуре +16...+22°С на протяжении 4 дней, разбивая дважды в день корку, формирующуюся на шапке из мезги.
4. Как только при отодвигании мезги, на поверхности жидкости будут проступать пузырьки, а сама она приобретёт более светлый оттенок, спустя 5 часов после перемешивания, слейте сусло в отдельную тару.
5. В жидкость добавьте 500 г сахара, перемешайте, наденьте на горлышко перчатку, проколов предварительно один палец на ней или воспользуйтесь гидрозатвором.
6. Выдерживайте неделю при том же температурном режиме, затем слейте 1 л сусла и растворите в нём следующую порцию сахара. Аналогичные манипуляции проводите ещё 2 раза.
7. Снимите вино с осадка посредством процеживания через марлю, снова добавьте сахар и выдержите вино 3–4 дня. Если процесса брожения не наблюдается (перчатка не надувается) можно приступать к разливанию по отдельным бутылкам.
8. Перед разливанием в бутылки попробуйте напиток на сладость, если не хватает, добавьте ещё 400–500 г сахара.
9. Отправьте плотно закупоренные бутылки на дозревание в тёмное помещение, где температура воздуха поддерживается в пределах +6...+10°С, на 3 месяца.
10. По истечению этого срока, снова процедите напиток и отправьте на дозревание на месяц.

Видео: как сделать домашнее вино из винограда

Джем из винограда

Из винограда получается вкусный джем, для его приготовления понадобится:

• 1,5 кг виноградных ягод (лучше брать сорт без косточек);
• 600 г сахара песка;
• 2 небольших лимона.

Последовательность действий:

1. Вымойте виноград и просушите его, засыпьте сахаром, слегка разомните и перемешайте.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и дождавшись закипания, выдавите лимонный сок.
3. Проварите 20 минут, постоянно помешивая.
4. Спустя 20 минут, начинайте проверять на густоту. Для этого на 10 минут поставьте блюдце в морозилку, затем капните на него 1 ч. л. сиропа и отправьте в морозилку на 1 минуту. Проведите борозду по жидкости, и если она осталась пустой, а не восстановилась, можно приступать к следующему этапу. В противном случае, проварите джем ещё 10 минут и снова проведите тест.
5. В простерилизованные банки залейте джем и закатайте крышками.
6. Отправьте на остывание, перевернув банки вверх дном и плотно замотав полотенцем.
7. После остывания храните в тёмном прохладном помещении.

Видео: как сделать виноградный джем

Как законсервировать виноград?

Виноград, как и другие ягоды, можно консервировать.

Для одного из способов потребуется:

• 700 г ягод, отделённых от веток;
• 200 г сахара;
• 2 л воды.

Пошаговая инструкция:

1. Вскипятите воду.
2. Ягоды разложите по простерилизованным банкам и залейте кипятком.
3. Прикрыв крышкой, оставьте на 20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и прокипятите 5 минут.
5. Залейте ягоды сиропом и закатайте.
6. Остудите банки по вышеприведённой схеме и отправьте на хранение.

Видео: как законсервировать виноград

Маринованный виноград

Маринованный виноград может стать изысканной закуской к сырным и мясным нарезкам, а также алкогольным напиткам.

Для его приготовления понадобится:

• 0,5 кг виноградных ягод, отделённых от гребней;
• 400 мл воды;
• 2 лимона;
• 5 г коричного порошка;
• 100 г сахара;
• 20 г соли;
• душистый и чёрный перец по 5 шт.;
• 10 зёрен кардамона;
• лавровый лист.

Сначала варят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, специи и кипятят 5 минут. В это время ягоды укладывают в банку. Затем содержимое банки нужно залить маринадом и закупорить крышками. После остывания закуску отправляют на 5 дней в холодильник. По истечении этого срока она готова к употреблению.

Видео: как сделать маринованный виноград

Правила посадки и ухода

Перед тем, как посадить виноград, стоит определиться с местом его выращивания. Это должен быть открытый, светлый участок, защищённый от сквозняка. Почва на участке должна иметь нейтральные показатели рН, в пределах 5–6. Подготовку почвы проводят с осени. Для этого участок перекапывают на глубину 30 см, обрабатывают 3% раствором медного купороса. Спустя неделю, почву снова перекапывают на глубину 20 см и на 1 м² заделывают по 10 кг навоза и по 400 г суперфосфата на глубину 10 см.

Весной, за 2 недели до посадки, когда минует риск возвратных заморозков, в почву на глубину 15 см заделывают по 400 г древесной золы и по 10 кг компоста. За пару дней до высадки делают разметку и выкапывают посадочные ямы размером 70×70×70 см. Между кустами должно оставаться расстояние не менее 1 м. Грунт из ямы смешивают с 200 г суперфосфата и заполняют ямы на 1/3. В каждую яму заливают по 10 л воды комнатной температуры (+20°С) и устанавливают опоры, заглубляя их в лунки.

Рядом с рядами сооружают шпалеры, установив по всей их протяжённости несколько деревянных опор высотой 2 м, между которыми натягивают по 3–4 проволоки. Нижняя проволока шпалеры должна находиться на расстоянии 30 см от почвы. Перед посадкой корни осматривают на предмет гнили, удаляют подсохшие и обрабатывают их золой, смешанной 1:1 с фундазолом. В центре посадочной ямы сооружают небольшой холм, на котором размещают корневую систему и затем заполняют пустоты грунтом. Рядом с лунками выкапывают траншеи на расстоянии 50 см от основного штамба. В них заливают по 10 л воды. В дальнейшем в первый год посадки уход заключается в регулярном поливе, рыхлении и мульчировании почвы. Первые 2 месяца полив проводят один раз в 2 недели. После каждого полива почву рыхлят на глубину 10 см возле основного стебля, 15 см в междурядьях, а затем мульчируют компостом.

Со второго года начинают вносить удобрения:

• азотистые — после снятия укрытий (навоз, мочевина);
• фосфорные — на этапе формирования цветов (монофосфат);
• калийно-фосфорные — в предзимний период (древесная зола).

Поливают виноград всего 3–4 раза в сезон, исходя из погодных условий:

• осенью — по 50 л на куст;
• весной — по 30 л на куст;
• в период цветения — по 20 л на куст;
• в период наливания плодов — по 20 л на куст.

Весной и осенью проводится санитарная и формирующая обрезка. Обычно на кустах оставляют по 1–2 главных рукава, которые будут плодоносить и 1 запасной, от которого будет идти питание корней. На каждом рукаве оставляют до 40 активных почек, чтобы обеспечить полноценное плодоношение и снизить нагрузку на куст.

Также 3 раза в сезон проводят профилактические обработки медным или железным купоросом:

• после снятия укрытия;
• за неделю до цветения;
• в период предзимней подготовки.

Видео: Как и когда сажать виноград весной - срок посадки, выбор саженцев, уход за виноградом