Зелений виноград: корисні властивості, кращі сорти, як заготовити на зиму

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Зелений виноград належить до білих сортів. Світлі різновиди винограду мають масу позитивних якостей. Яких саме, читайте нижче.

Склад і калорійність зеленого винограду

На 100 г білих виноградних ягід припадає 47 ккал, більшу частину яких становлять вуглеводи. З'їдаючи по 200 г зеленого винограду в день, можна заповнити недолік поживних речовин, які необхідні людському організму для нормального функціонування.

Хімічний склад зеленого винограду:

• аскорбінова кислота;
• токоферол;
• калій;
• магній;
• цинк;
• клітковина (міститься в основному в шкірці);
• кальцій;
• фосфор;
• флавоноїди;
• фенольні кислоти;
• фітонутрієнти.

Корисні властивості та можливу шкоду

• Виноград корисний для людини тим, що:
• покращує прохідність судин, укріплює їх стінки;
• ефективно підвищує імунітет;
• прискорює перетравлювання їжі, стимулюючи секрецію шлункового соку;
• м'яко впливає на нервову систему, знижуючи дратівливість;
• покращує стан кісткового мозку.

Користь винограду може обернутися шкодою при інтенсивному його споживанні. Надлишок корисних речовин в організмі також негативно позначається на його роботі, як і недолік.

• Переїдання винограду може призвести до:
• розладу травлення;
• появи алергічних реакцій у вигляді висипу;
• розвитку гастриту.

Популярні сорти зеленого винограду і їх назви з фото

Сорти зеленого винограду представлені технічними та столовими видами з довгими і короткими гронами. Технічні види використовуються в основному для виготовлення вин і настоянок. Столові більш універсальні у цьому плані і придатні не лише для виготовлення вин, але і для вживання в свіжому вигляді, маринування та приготування кулінарних страв. Нижче представлені поширені сорти і їх опис.

Технічні

найпопулярніші винні сорти:

1. Мускат білий — один з найстаріших сортів винограду. Ягоди визрівають за 140 днів з моменту появи перших листових бруньок. На місці суцвіть формуються циліндричні грона з рідко розташованими світло-зеленими ягодами, що дозволяє їм рівномірно прогріватися під сонцем і набувати яскравий смак і аромат. М'якоть плодів соковита, солодка. Переваги — у високій урожайності та універсальності у використанні. Серед недоліків — висока схильність грибкових захворювань і низька морозостійкість.
2. Рислінг — німецький сорт винограду, для якого характерна висока врожайність (120 ц/га). Грона дрібно - і середньорозмірні, циліндричні з щільно розташованими ягодами середніх розмірів. Плоди пофарбовані в зелено-жовтий колір. Перевага сорту — висока морозостійкість, що дозволяє вирощувати його в кліматично несприятливих районах. Плоди використовують у промислових масштабах для виробництва шампанського та вин. Недолік — слабкий імунітет до захворювань.
3. Шасла доре — відноситься до одних з найдавніших сортів, завезених з Єгипту. На пагонах формуються грона середнього розміру конічної або напівциліндричною форми. Ягоди жовто-зелені, при вирощуванні на добре освітлених ділянках, можуть набувати помаранчевий відтінок. Переваги сорту — висока врожайність (90 ц/га), хороша лежкість, високі смакові якості. Основним недоліком є низька морозостійкість — сорт призначений для вирощування в південних регіонах.
4. Захват білий — ранній сорт. Ягоди визрівають за 120 днів. Перевага — здатність переносити морози до -27°С, що дозволяє вирощувати його в будь-якому регіоні і отримувати високі врожаї. Крім того, сорт стійкий до посухи та сірої гнилі. На пагонах формуються великі грона з великими ягодами світло-зеленого кольору. Плоди солодкі, соковиті, залишають мускатне післясмак. Недоліком є схильність до ураження борошнистою росою та филоксерой.

Столові

найпопулярніші сорти універсального призначення:

1. Бажена — відноситься до самоопыляющимся гібридних сортів. Відрізняється високою швидкістю дозрівання — 100 днів. Грона довгасті з великими блідо-зеленими ягодами. М'якоть соковита, цукриста, залишає яблучне або черешневе післясмак. Має масу переваг: стійкість до хвороб, відмінні смакові якості, гарний товарний вигляд і стійкість до механічних пошкоджень. Недолік лише один — низька морозостійкість.
2. Валентина — сильнорослий сорт. Формує великі видовжені грона з нещільно розташованими ягодами жовтувато-зеленого кольору. Для ягід характерний приємний присмак шавлії. Серед переваг — відсутність схильності до горошенню плодів, одночасне дозрівання. Недоліки — ламкість однорічних пагонів і середні показники врожайності.
3. Кишмиш № 342 — ранньостиглий сорт, визріває за 110 днів. На кущах формуються невеликі кетяги з дрібними світло-зеленими ягодами. Переваги — високі смакові якості, відсутність кісточок, здатність переносити морози до -26°С. Недолік — низька стійкість до захворювань.

Особливості вживання

Виноград має свої особливості вживання, про які необхідно знати.

чи Можна при алергії?

Є виноград алергеном чи ні? Часто харчова алергія на виноград — наслідок порушення функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту, коли в мікрофлорі кишечника не вистачає спеціальних ферментів. Як результат, організм не може впоратися з переварюванням важкого продукту і видає назовні реакцію у вигляді шкірних висипань, що свідчить про інтоксикацію. У таких випадках виноград без шкурок може бути дозволений до вживання лікарем при наявності супутнього лікування ферментативними препаратами.

Друга причина може критися в наявності алергії на квітучі трави в період дозрівання винограду. Наприклад, якщо у людини алергія на амброзію, то пилок з неї потрапляє на ягоди. При невідповідній обробці перед вживанням (ретельне миття) можуть проявитися симптоми у вигляді задухи, виділення рідини з слизових носа, очей. В такому випадку виноград дозволений до вживання без шкурки та після ретельного миття та обробки окропом. У третьому випадку негативна реакція може проявитися при наявності алергії на продукцію або трави, ті, хто христяться ради з виноградом. Для багатьох продуктів харчування характерні однакові складові. Наприклад, при алергії на березу, краще відмовитися від вживання всіх продуктів з кісточками (яблука, груші, виноград, персики) або вживати їх після дозволу лікаря в мінімальних кількостях після відповідної обробки (консервація). Самостійним алергеном зелений виноград виступає дуже рідко. У таких випадках він і продукти, мають з ним перехрест, повністю протипоказані до вживання.

Товстіють від винограду?

При схудненні виноград може бути включений до дієти, що передбачають відмову від солодощів. Завдяки вуглеводам, він допомагає зберегти енергетичний баланс і усунути такі побічні ефекти відмови від солодощів як запаморочення, дратівливість, млявість. Однак, переборщувати з ним не варто, оскільки велика його кількість призводить до накопичення жирових відкладень, завдяки все тим же вуглеводів. Норми споживання винограду для тих, що худнуть складають до 200 г ягід зі шкурками в день.

При вагітності

Під час виношування дитини жінкам краще відмовитися від вживання винограду, якщо мають місце такі симптоми:

• порушення травлення, що характеризується підвищеною секрецією шлункового соку, діареєю;
• непереносимість продукту;
• підвищене газоутворення.

Що можна приготувати на зиму із зеленого винограду в домашніх умовах?

З винограду можна готувати не тільки вина, але і зробити зимові заготовки у вигляді джему або маринованих ягід. Нижче представлені варіанти використання виноградних плодів.

Домашнє вино

Для виробництва домашнього вина використовують виноград, який досяг фізичної зрілості. Сировину збирають у суху безвітряну погоду. Якщо недавно пройшов дощ, зібрати урожай можна лише через 3-4 дні. Головна умова — виноград-для виготовлення вина не миють.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• 2-3 кг цукру.

Послідовність дій:

1. Виноград звільніть від гілок і видавіть з ягід сік вручну.
2. Засипте 500 р цукру в отриману масу, розмішайте дерев'яною ложкою і прикрийте марлею.
3. В такому стані витримуйте масу при температурі +16...+22°С протягом 4 днів, розбиваючи двічі в день кірку, яка формується на шапці з мезги.
4. Як тільки при відсуванні мезги, на поверхні рідини будуть проступати бульбашки, а сама вона набуде більш світлий відтінок, через 5 годин після перемішування, злийте сусло в окрему тару.
5. В рідину додайте 500 г цукру, перемішайте, надягніть на шийку рукавичку, попередньо проколів один палець на ній або скористайтеся гідрозатворів.
6. Витримуйте тиждень при тому ж температурному режимі, потім злийте 1 л сусла і розчиніть в ньому наступну порцію цукру. Аналогічні маніпуляції проводите ще 2 рази.
7. Зніміть вино з осаду за допомогою проціджування через марлю, додайте цукор і витримайте вино 3-4 дні. Якщо процесу бродіння не спостерігається (рукавичка не надувається) можна приступати до разливанию за окремим пляшках.
8. Перед розливанням у пляшки спробуйте напій на солодкість, якщо не вистачає, додайте ще 400-500 г цукру.
9. Відправте щільно закупорені пляшки на дозрівання в темне приміщення, де температура повітря підтримується в межах +6...+10°С, на 3 місяці.
10. По закінченню цього терміну, знову процідіть напій і відправте на дозрівання на місяць.

Відео: як зробити домашнє вино з винограду

Джем з винограду

З винограду виходить смачний джем, для його приготування знадобиться:

• 1,5 кг виноградних ягід (краще брати сорт без кісточок);
• 600 г цукру піску;
• 2 невеликих лимона.

Послідовність дій:

1. Вимийте виноград і просушіть його, засипте цукром, злегка розімніть і перемішайте.
2. Поставте каструлю на вогонь і дочекавшись закипання, видавити лимонний сік.
3. Проварити 20 хвилин, постійно помішуючи.
4. Через 20 хвилин, починайте перевіряти на густоту. Для цього на 10 хвилин поставте блюдце в морозилку, потім капніть на нього 1 ч. л. сиропу і відправте в морозилку на 1 хвилину. Проведіть борозну по рідини, і якщо вона залишилася порожньою, а не відновилася, можна приступати до наступного етапу. В іншому випадку, проваріть джем ще 10 хвилин і знову проведіть тест.
5. В простерилізовані банки залийте джем і загорніть кришками.
6. Надішліть на охолодження, перевернувши банки догори дном і щільно замотавши рушником.
7. Після остигання зберігайте у темному прохолодному приміщенні.

Відео: як зробити виноградний джем

Як законсервувати виноград?

Виноград, як і інші ягоди, можна консервувати.

Для одного із способів знадобиться:

• 700 г ягід, відокремлених від гілок;
• 200 г цукру;
• 2 л води.

Покрокова інструкція:

1. Закип'ятіть воду.
2. Ягоди розкладіть по простерилизованным банкам і залийте окропом.
3. Прикривши кришкою, залиште на 20 хвилин.
4. Злийте воду в каструлю, додайте цукор і прокип'ятити 5 хвилин.
5. Залийте сиропом ягоди і закатайте.
6. Остудіть банки за вищенаведеною схемою і відправте на зберігання.

Відео: як законсервувати виноград

Маринований виноград

Маринований виноград може стати вишуканою закускою до сирним і м'ясних нарезкам, а також алкогольних напоїв.

Для його приготування знадобиться:

• 0,5 кг виноградних ягід, відокремлених від гребенів;
• 400 мл води;
• 2 лимона;
• 5 р коричного порошку;
• 100 г цукру;
• 20 г солі;
• запашний і чорний перець по 5 шт.;
• 10 зерен кардамону;
• лавровий лист.

Спочатку варять маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор, спеції і кип'ятять 5 хвилин. У цей час ягоди укладають в банку. Потім вміст банки потрібно залити маринадом і закрити кришками. Після охолодження закуску відправляють на 5 днів у холодильник. Після закінчення цього терміну вона готова до вживання.

Відео: як зробити маринований виноград

Правила посадки та догляду

Перед тим, як посадити виноград, варто визначитися з місцем її вирощування. Це повинен бути відкритий, світлий ділянку, захищений від протягу. Грунт на ділянці повинна мати нейтральні показники рН у межах 5-6. Підготовку ґрунту проводять з осені. Для цього ділянку перекопують на глибину 30 см, обробляють 3% розчином мідного купоросу. Через тиждень, знову перекопують грунт на глибину 20 см і на 1 м2 зашпаровують по 10 кг гною і по 400 г суперфосфату на глибину 10 див.

Навесні, за 2 тижні до посадки, коли мине ризик поворотних заморозків, у грунт на глибину 15 см зашпаровують по 400 г деревної золи та по 10 кг компосту. За пару днів до висадки роблять розмітку і викопують посадочні ями розміром 70×70×70 см Між кущами має залишатися відстань не менше 1 м. Грунт з ями змішують з 200 г суперфосфату і ями заповнюють на 1/3. У кожну яму заливають 10 л води кімнатної температури (+20°С) і встановлюють опори, заглиблюючи їх у лунки.

Поряд з рядами споруджують шпалери, встановивши по всій їх протяжності кілька дерев'яних опор висотою 2 м, між якими натягують по 3-4 дроту. Нижня дріт шпалери повинна знаходитися на відстані 30 см від грунту. Перед посадкою коріння оглядають на предмет гнилі, видаляють підсохлі і обробляють їх золою, змішаної 1:1 з фундазолом. У центрі посадкової ями споруджують невеликий пагорб, на якому розміщують кореневу систему і потім заповнюють порожнечі грунтом. Поряд з лунками викопують траншеї на відстані 50 см від основного штамба. В них заливають 10 л води. Надалі в перший рік посадки догляд полягає в регулярному поливі, розпушуванні і мульчування ґрунту. Перші 2 місяці полив проводять один раз у 2 тижні. Після кожного поливу грунт розпушують на глибину 10 см біля основного стебла, 15 см в міжряддях, а потім мульчують компостом.

З другого року починають вносити добрива:

• азотисті — після зняття укриттів (гній, сечовина);
• фосфорні — на етапі формування квітів (монофосфат);
• калійно-фосфорні — в передзимовий період (деревна зола).

Поливають виноград всього 3-4 рази в сезон, виходячи з погодних умов:

• восени — по 50 л на кущ;
• навесні — 30 л на кущ;
• в період цвітіння — 20 л на кущ;
• в період наливання плодів — 20 л на кущ.

Навесні і восени проводиться санітарна та формувальне обрізування. Зазвичай на кущах залишають за 1-2 головних рукави, які будуть плодоносити та 1 запасний, від якого буде йти харчування коренів. На кожному рукаві залишають до 40 активних нирок, щоб забезпечити повноцінне плодоношення і знизити навантаження на кущ.

Також 3 рази в сезон проводять профілактичні обробки мідним або залізним купоросом:

• після зняття укриття;
• за тиждень до цвітіння;
• в період предзимней підготовки.