У чому відмінності між полбою та звичайною пшеницею

Додати в обране

Facebook Telegram

193 лайка

9 коментарів

Останніми роками дієтологи все частіше згадують про такий древній забутий злак, як полба. Про цю прародительку всіх сучасних сортів пшениці згадується ще в Біблії, а наші прадіди активно обробляли її аж до XX століття. Сьогодні все частіше можна зустріти людей, які дотримуються здорового способу життя, і їм важливо знати, чи є різниця між полбою і пшеницею, і в чому вона полягає.

Полба і пшениця - що це

Полбу по-іншому називають дикою пшеницею, спельтою, однозернянкою і двозернянкою. Ця культура належить до сімейства злакових, і містить у собі велику кількість корисних речовин за невисокої калорійності. Злак вкрай невибагливий до кліматичних умов, грибкових захворювань і складу ґрунту, а також відрізняється своєю скоростиглістю.

Крім іншого, культура має хорошу стійкість до радіації та зараження хімічними препаратами. Колос у полби невеликий порівняно з сучасними пшеничними сортами, і дуже крихкий. Зерна - дрібні з червонуватим відтінком.

Пшениця - трав'янистий злак, який у всьому світі є основною харчовою культурою. Вона ділиться на тверді та м'які сорти, вельми вибаглива до складу та вологості ґрунту, і може вражатися грибковими захворюваннями.

Чим відрізняється полба від звичайної пшениці

Основна різниця між полбою і пшеницею полягає в тому, що спельта вкрай невибаглива. Однак пшениця прекрасно піддається механічній обробці. Саме тому з початку ХХ століття пшениця практично повсюдно витіснила свою корисну прародительку. Крім того, врожайність сучасних пшеничних сортів набагато вища, ніж у дикої полби, а виведення нових видів зробило культуру більш стійкою до морозів, посухи та хвороб.

У Європі та Америці спельта поширена куди більше, ніж у Росії. Її культивують практично повсюдно, оскільки вона, на відміну від пшениці, росте скрізь, навіть на кам'янистих ґрунтах, високо над рівнем моря, під палючим сонцем.

Як запевняють дієтологи, полба набагато корисніша для людського організму, ніж пшениця. Особливо її рекомендують вживати людям із підвищеним рівнем холестерину в крові та зайвою вагою, а також спортсменам, вагітним жінкам, дітям у період росту та людям, які ведуть здоровий спосіб життя. Спельта містить у собі до 37% корисного білка, що перевершує вміст цієї речовини в курячих яйцях, а також безліч корисних мікроелементів і вітамінів. Характерно те, що ці незамінні властивості полба зберігає навіть за найдрібнішого помелу.

Хімічний склад

Якщо говорити про хімічний склад спельти, то він надзвичайно широкий. Калорійність вареної полби набагато менша - 127 ккал на 100 г.

Так, енергетична цінність злаку в сирому вигляді становить 337 ккал на 100 г, з яких:

• білки: 14,7 г;
• жири: 2,2 г;
• вуглеводи: 62,2 г.

Енергетична цінність сирих пшеничних зерен практично така сама, як і в полби - 339 ккал, відрізняється тільки кількість БЖУ:

• білки: 13,7 г;
• жири: 2,5 г;
• вуглеводи: 71,1 г.

Спельта містить у собі такі елементи:

1. Цинк, який необхідний для правильного розщеплення вуглеводів, а також застосовується для профілактики анемії та цирозу печінки.
2. Мідь. Бере участь у процесах засвоєння білків і вуглеводів, відповідає за насичення тканин організму киснем, є чудовим засобом для профілактики розвитку хвороб судин і серця.
3. Залізо. Забезпечує нормальні окисно-відновні реакції в людському організмі, підтримує рівень гемоглобіну на належному рівні.
4. Селен. Відповідає за імунітет.
5. Марганець. Необхідний для правильного формування кісткової та сполучної тканин, є регулятором обміну вуглеводів і амінокислот, регулює роботу репродуктивної системи.
6. Фосфор. Важливий для правильного енергетичного обміну, бере участь у процесі мінералізації зубів і кісток, застосовується для профілактики рахіту й анемії.
7. Калій. Забезпечує проведення нервових імпульсів, а також відповідає за водний, електролітний і кислотний обміни.
8. Вітамін PP. Елемент, необхідний для підтримки краси шкіри. Крім того, він нормалізує обмін речовин.
9. Вітамін B1. Забезпечує організм життєвою енергією, а також відповідає за роботу серця, судин і шлунково-кишкового тракту.
10. Вітамін B6. Незамінний для повноцінної роботи центральної нервової системи, формування імунітету і здорового синтезу клітин крові.
11. Вітамін B5. Використовується організмом для нормального засвоєння білків, вуглеводів і жирів, забезпечує правильну роботу кори надниркових залоз, вироблення гормонів.
12. Вітамін B9. Особливо необхідний вагітним жінкам, оскільки саме він відповідає за нормальний розвиток нервової трубки малюка, а також за профілактику аномалій розвитку плода. Крім того, речовина забезпечує повноцінний поділ клітин кісткового мозку.

Що корисніше

Останнім часом захоплення спельтою стало просто повальним. Не останню роль відіграють у цьому адепти ЗСЖ, які називають цей злак справжньою "чорною ікрою" серед інших культур. Скептики запевняють, що за своїми харчовими якостями цей продукт не надто відрізняється від більш звичної пшениці. Так, наприклад, вони не бачать жодної різниці між борошном, зробленим із полби та пшеничним грубого помелу. Не раз йшлося і про те, що спельта практично не містить глютену, що робить її незамінною в харчуванні людей з непереносимістю цього продукту, наприклад хворих на целіакію.

Якщо говорити про використання злаків під час схуднення, то глікемічний індекс сучасних сортів пшениці та полби практично однаковий, і підвищується з очищенням зерна. Однозначно вищий у спельті вміст цинку і білка, а також рослинної клітковини.

Щоб полба, як і пшениця, приносила користь, а не зайву вагу, слід вживати і той, і інший знак злак у цільнозерновому варіанті. У такому разі крупи будуть максимально корисними для організму. Найціннішим для здоров'я варіантом вживання полби є включення в раціон пророслого насіння. Однак зерна пророслої пшениці будуть у такому разі не менш корисними, ніж дикий злак.

Порівнювати корисні якості двох культур все одно що намагатися з'ясувати, що краще, наприклад, перловка або гречка. Кожна з круп має властиві їй як корисні, так і шкідливі властивості. Вартість спельти істотно відрізняється від ціни пшениці - вона вища практично в 4 рази.

Який продукт краще вживати

На запитання, який злак краще вживати в їжу, не можна відповісти однозначно. Так, людям, які стежать за своїм харчуванням, а особливо тим, хто худне, краще включити у свій раціон полб'яну крупу або страви з борошна грубого помелу. Хорошим варіантом для персон, які сидять на дієті, стане каша зі спельти з мінімальним додаванням вершків, а також суп зі злаку, до якого окрім полби можна додати нежирне м'ясо і овочі.

Яка б корисна не була полба, з неї ніколи не вийде такої ніжної та повітряної випічки, як із м'яких сортів пшениці. Тому любителям тортів і тістечок, несхильним до повноти, цілком дозволено вживати в їжу пшеницю в будь-якому вигляді.

Цілком можливо, що корисні властивості спельти вельми перебільшені шанувальниками ЗСЖ, і вживання в їжу цього злаку не що інше, як данина черговим модним віянням. Додавати цю крупу до свого раціону чи залишитися вірним пшениці, кожен вирішує сам, з огляду на стан свого здоров'я і розмір гаманця.