Останніми роками дієтологи все частіше згадують про таку стародавню забуту культуру, як полба. Про цю прародительницю всіх сучасних сортів пшениці згадується ще в Біблії, а наші прадіди активно вирощували її аж до ХХ століття. Сьогодні все частіше можна зустріти людей, які дотримуються здорового способу життя, і для них важливо знати, чи є різниця між полбою і пшеницею, і в чому вона полягає.
Полбу інакше називають дикою пшеницею, спельтою, однозернянкою і двозернянкою. Ця культура належить до родини злакових, і містить в собі велику кількість корисних речовин при невисокій калорійності. Злак дуже невибагливий до кліматичних умов, грибкових захворювань і складу ґрунту, а також відрізняється швидкоростейністю.
Крім того, культура має хорошу стійкість до радіації і зараження хімічними препаратами. Колос у полби невеликий порівняно з сучасними пшеничними сортами і дуже крихкий. Зерна - дрібні з червонуватим відтінком.
Пшениця - трав'янистий злак, який у всьому світі є основною їжовою культурою. Вона поділяється на тверді і м'які сорти, досить вимоглива до складу і вологості ґрунту, і може заражатися грибковими захворюваннями.
Основна різниця між полбою і пшеницею полягає в тому, що спельта дуже невибаглива. Однак пшениця чудово піддається механічній обробці. Саме тому з початку ХХ століття пшениця майже всюди витіснила свою корисну прародительку. Крім того, врожайність сучасних пшеничних сортів набагато вища, ніж у дикої полби, а виведення нових видів зробило культуру більш стійкою до морозів, посухи і хвороб.
У Європі та Америці спельта поширена набагато більше, ніж у Росії. Її культивують практично всюди, оскільки вона зростає скрізь, навіть на каменистих ґрунтах, на великій висоті над рівнем моря, під палючим сонцем.
За словами дієтологів, полба набагато корисніша для організму людини, ніж пшениця. Особливо її рекомендують споживати людям з підвищеним рівнем холестерину в крові та зайвою вагою, а також спортсменам, вагітним жінкам, дітям у період росту та людям, що ведуть здоровий спосіб життя. Спельта містить до 37% корисного білка, що перевершує вміст цієї речовини у курячих яйцях, а також багато корисних мікроелементів та вітамінів. Характерно, що ці незамінні властивості полба зберігає навіть при дрібному помелі.
Хімічний склад
Якщо говорити про хімічний склад спельти, то він дуже широкий. Калорійність вареної полби значно менша - 127 ккал на 100 г.
Отже, енергетична цінність злаку в сирому вигляді складає 337 ккал на 100 г, з яких:
- білки: 14,7 г;
- жири: 2,2 г;
- вуглеводи: 62,2 г.
Енергетична цінність сирого пшеничного зерна практично така сама, як у полби - 339 ккал, відрізняється лише кількість БЖУ:
- білки: 13,7 г;
- жири: 2,5 г;
- вуглеводи: 71,1 г.
Спельта містить наступні елементи:
- Цинк, який є необхідним для правильного розщеплення вуглеводів, а також застосовується в профілактиці анемії і цирозу печінки.
- Мідь. Бере участь в процесах засвоєння білків і вуглеводів, відповідає за насичення тканин організму киснем, є чудовим засобом для профілактики захворювань судин і серця.
- Залізо. Забезпечує нормальні окисно-відновлювальні реакції в організмі людини, підтримує рівень гемоглобіну на відповідному рівні.
- Селен. Відповідає за імунітет.
- Марганець. Необхідний для правильного формування кісткової і з'єднувальної тканини, є регулятором обміну вуглеводів і амінокислот, регулює роботу репродуктивної системи.
- Фосфор. Важливий для правильного енергетичного обміну, бере участь у процесі мінералізації зубів і кісток, застосовується для профілактики рахіту і анемії.
- Калій. Забезпечує проведення нервових імпульсів, а також відповідає за водний, електролітний та кислотно-лужний обміни.
- Вітамін РР. Елемент, необхідний для підтримки краси шкіри. Крім того, він нормалізує обмін речовин.
- Вітамін В1. Забезпечує організм життєвою енергією, а також відповідає за роботу серця, судин і ШКТ.
- Вітамін В6. Незамінний для повноцінної роботи центральної нервової системи, формування імунітету та здорового синтезу крові.
- Вітамін В5. Використовується організмом для нормального засвоєння білків, вуглеводів і жирів, забезпечує правильну роботу кори надниркових залоз, вироблення гормонів.
- Вітамін В9. Особливо необхідний вагітним жінкам, оскільки саме він відповідає за нормальний розвиток нервової трубки малюка, а також за профілактику аномалій розвитку плода. Крім того, речовина забезпечує повноцінне ділення клітин кісткового мозку.
Що корисніше
Останнім часом захоплення спельтою стало просто масовим. На це не останню роль грають прихильники ЗОЖ, які називають цей злак справжньою "чорною ікрою" серед інших культур. Скептики стверджують, що за своїми харчовими якостями цей продукт не сильно відрізняється від звичайної пшениці. Наприклад, вони не бачать жодної різниці між борошном, зробленим з полби, і пшеничним крупним помелом. Багаторазово говорилося також, що спельта практично не містить глютену, що робить її незамінною в харчуванні людей з непереносимістю цього продукту, наприклад, хворих на целіакію.
Якщо говорити про використання злаків при схудненні, глікемічний індекс сучасних сортів пшениці і полби практично однаковий і підвищується з очищенням зерна. Однозначно в спельті вищий вміст цинку і білка, а також рослинної клітковини.
Щоб полба, так само як і пшениця, була корисною, а не зайвою вагою, слід споживати як полбу, так і пшеницю у цільнозерновому варіанті. У такому випадку крупи будуть максимально корисними для організму. Найціннішим для здоров'я варіантом споживання полби є включення до раціону пророщених насіння. Однак пророщені зерна пшениці також будуть не менш корисними, ніж дикий злак.
Порівнювати корисні якості двох культур все одно, що намагатися визначити, що краще, наприклад, перловка чи гречка. Кожна з круп має свої властивості, які можуть бути як корисні, так і шкідливі. Вартість спельти значно відрізняється від ціни пшениці - вона вище майже в 4 рази.
Який продукт краще споживати
На питання, який злак краще споживати у їжу, неможливо дати однозначну відповідь. Так, людям, які мають на увазі своє харчування, особливо худнуть, краще включити до свого раціону полб'яну крупу або страви з грубого помолу муки. Хорошим варіантом для осіб, що дітяться дієти, буде каша з еммеру з мінімальним додаванням вершків, а також суп з злаку, до якого, окрім полби, можна додати нежирне м'ясо і овочі.
Незважаючи на всі корисні властивості полби, з неї ніколи не вийде така ніжна і повітряна випічка, як з м'яких сортів пшениці. Тому любителям тортів і пиріжків, які не схильні до повноти, повністю дозволено споживати пшеницю у будь-якому вигляді.
Дуже ймовірно, що корисні властивості емеру дещо перебільшуються прихильниками ЗОЖ, і вживання цього злаку у їжу є не що інше, як визнанням модних тенденцій. Чи включати цю крупу до свого раціону чи залишатися вірним пшениці, кожен вирішує сам, враховуючи стан свого здоров'я і розмір гаманця.
Что такое полба ? Мы в статье узнали название злака спельта . А где полба ? Последний раз злак полба встречается в сказке Пушкина . Американская спельта завезённая в конце 19 века в Россию к полбе отношения не имеет . Так что Автор статьи нам втюхивал ?