Ковпак кільчастий (Cortinarius caperatus) — їстівний гриб, відомий у побуті під назвами курочка, турків, приболотник білий. За смаковими якостями близький до печерицям. У статті ви можете прочитати, як виглядає плодове тіло і де його шукати, як обробити і готувати, яким блюдом можна здивувати близьких людей, а так само якими позитивними властивостями володіє описуваний гриб.
Опис
Сама назва вказує на зовнішні особливості вищезазначеного гриба — капелюшок схожа з ковпаком, на ніжці зверху присутній кільце.
Детальний опис даного виду:
| Капелюшок молодого примірника | Напівсферична, нерівні краї загнуті всередину. Поперечник — у межах 5-15 див. Забарвлення поверхні: від буро-жовтого до пшеничного. Присутні складки, відчуваються волокна. На краях — слабозаметные смужки. |
| Капелюшок зрілого гриба | Конусовидна, потовщена. |
| Ніжка молодого примірника | Циліндричної форми з розширенням в підстави. Висота — до 12 див. На зрізі — 1-3 см, волокниста, щільна (не містить порожнин). Жовтіє через півгодини після збору. Під капелюшком покрита блідо-жовтими лусочками, оперезана білим плівчастим кільцем. |
| Ніжка зрілого гриба | Кільце жовтих відтінків. М'якоть — жорстка. |
| Спори | Дрібні, мигдалеподібні. Від жовто-оранжевого до коричневого. Пластинки прирослі до ніжки жовтого кольору, по мірі дозрівання — коричневі. |
Поширення
Період зростання курочки — з липня по вересень (максимум — середина жовтня). Віддає перевагу турків вологий, кислий, торф'яний грунт. Росте в лісі серед мохів, у змішаних лісах, зустрічається в гірських масивах. Вступає у симбіотичні зв'язки з карликової березою, буком, дубом, кущами чорниці.
Їстівність
Ковпак кільчастий є універсальним сировиною для кулінарів, так як гриб дуже смачний у супах, гарнірах, консервації. Не втрачає смаку, аромату в сушеному і замороженому станах. Категорично заборонено використовувати у приготуванні курочки, зібрані у автотрас або промислових об'єктів, оскільки в м'якоті таких плодових тіл велика концентрація важких металів.
Корисні властивості
Приболотник білий містить у своєму складі вуглеводи, магній, кальцій, калій, селен, полісахариди, ліпіди (жирні кислоти), амінокислоти, набір вітамінів (С, В, В6, В12, Е, D, D2, D7, К1, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота).
- Користь від ковпачка для організму людини:
- стабілізує артеріальний тиск;
- позитивно впливає на серцево-судинну систему;
- заспокоює нервову систему;
- улучает відтік лімфи;
- має виражені сечогінну, жовчогінну дії, використовується для профілактики утворення застою жовчі і каменів в нирках;
- знижує рівень холестерину і цукру в крові.
Обробка
Гриб вважають непридатним, якщо на ньому присутні явні пошкодження або чорні вкраплення на капелюшку, червоточини. найцінніші екземпляри — капелюшки яких ще не відкрилися. Ніжки зрілих грибів не використовують для приготування страв. Ковпаки необхідно використовувати відразу після збору. Якщо необхідно відкласти гриби на час в необробленому вигляді, то для зберігання рекомендують загорнути гриби у вологі паперові рушники.
Смакові якості помітно знижуються при тривалій термообробці, тому ніжні курочки слід додавати на фінальному етапі приготування. Якщо змішати з іншими сортами грибів — підвищиться смак і аромат страви.
Як готувати
Простий, але цікавий рецепт з ковпаками.
Рецепт №1
легко
Помідори фаршировані солоними ковпаками
- ковпак кільчастий (солоний)
3 ст. л.
- рис білий (відварений)
1 склянка
- помідори
8 шт.
- сир твердий
30 м
- олія оливкова 2 ст. л.
- сіль
за смаком
- часник
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- зелень
за смаком
- Зварити рис, промити.
- В подрібнені солоні курочки додати рис.
- Влити олію і заправити спеціями за смаком.
- Витягти з помідорів серцевину і начинити овочі рисово-грибною сумішшю.
- Сир натерти, посипати зверху томати.
- Як можна щільніше укласти помідори в ємність для випічки.
- протягом 20-30 хвилин запікати закуску в духовці при температурі +200°С.
- Перед подачею присипати зеленню.
В європейських країнах ковпачки є делікатесним видом грибів, але, на жаль, у нас їм не приділяють належної уваги. З урахуванням корисних властивостей, харчової цінності та багатогранності в приготуванні слід, по можливості, максимально часто включити курочки в свій раціон.
