Імбир з давніх часів відомий своїми пряними якостями і лікувальними властивостями. Багато намагаються зберегти, заготовити корисний продукт запас. У цій статті — знайомство з тонкощами заморозки цілющого кореня.
Втрачає свої властивості заморожений імбир
Заморожування — один з найпопулярніших на сьогодні способів зберегти фрукти і овочі на зиму, і імбир не є винятком. Наскільки корисним буде продукт після розморожування, збереже свої властивості в повному обсязі — хвилююче питання.
Найбільш нестабільним з вітамінів вважається аскорбінова кислота, якої в імбирі в надлишку. Однак в умовах низьких температур вітамін C зберігається практично повністю, важливо лише не проводити при цьому повторне заморожування. Краще заготовити продукт порційно і таким чином використовувати.
Ідеальний спосіб зберегти весь обсяг мінералів і вітамінів — шокова заморозка, але цей метод доступний, як правило, у виробничих масштабах.
У домашніх умовах слід дотримуватися кількох важливих правил:
- Підібрати свіжий продукт.
- Вимити, почистити і дати обсохнути.
- Якщо корінь морозять подрібненим, то спочатку розкладають тонким шаром на твердій поверхні. Після того як сировина «схопиться», поміщають в пакети або контейнери.
- Температура не повинна перевищувати значення -18°C, інакше рідина, що міститься в продукті, кристалізується і руйнує клітини корисних елементів.
Вибір та чистка
При виборі продукту слід насамперед визначитися із країною-експортером. Більш м'яким і корисним вважають сировину, привезене з азіатських країн, а більш гірким смаком з надлишком ефірних масел відрізняється африканський товар. Критерії вибору:
- суха і чиста шкірка рівного сіро-золотистого тону;
- характерний хрускіт і виділення соку на зламі;
- яскраво виражений цитрусовий аромат;
- гнучкість і пружність на дотик;
- чим більше відгалужень біля кореня, тим більше користі;
- відсутність свіжих вічок.
Чистка імбиру нагадує очищення молодого картоплі: чим тонше зріз шкірки, тим більше корисної частини залишається. Найкраще зішкребти тонку шкірку.
Де заморожувати
Заморожують корінь як в морозильній камері, так і на полицях холодильника. Відрізняються обидва способи лише термінами зберігання.
У відсіку для овочів
Полиці для овочів та фруктів в холодильнику, або «зона свіжості», відрізняються середньою температурою +5°С. Тут, загорнувши в папір або помістивши в пакет, можна зберегти свіжість імбиру. Термін зберігання в папері — близько 7 днів, у поліетилені — 21 день. Обов'язково потрібно вигнати все повітря з поліетиленового пакета, щоб не накопичувався конденсат.
У морозильній камері
Щоб зберегти продукт свіжим довше, варто вибрати морозилку. Тут він може зберігатися цілим або подрібненим, поміщених у пакет із застібкою або просто загорнутим харчовою плівкою. Як було сказано вище, головна умова збереження корисних елементів — не знижувати температуру нижче -18°С. Термін зберігання в такому режимі складе від 3 до 6 місяців.
Способи заморозки імбиру
Заморожувати імбир заради його лікувальних властивостей слід в свіжому вигляді. Однак для вживання в їжу як приправа корінь може зберігатися з добавками, термічно оброблений або маринований. Корисних речовин в повному обсязі він не збереже, але своєю прянощі, гостроти та особливого аромату — не втратить.
З лимоном
Багато шанувальників народної медицини знають про цілющий ефект тандему лимон плюс імбир. З такої суміші, часто з додаванням меду, готують чай, що має профілактичну дію, так і лікувальним — від застуди і хвороб дихальних шляхів. Для приготування обидва продукту подрібнюють, видаляють кісточки з лимона і знімають цедру. Кашку кладуть у порціонні формочки і заморожують.
цілий Свіжий імбир
Цілий корінь зберігають у неочищеному вигляді на полиці в холодильнику. Таким чином він не втрачає вологу і, відповідно, мінерали і вітаміни. Зазвичай його загортають у вощений папір або пергамент, що оберігає імбир від сторонніх запахів.
Маринований корінь
На прилавках магазинів, крім свіжого кореня, можна придбати і маринований. Закуска, приправлена соєвим соусом до смаку багатьом любителям азіатської кухні. Крім того, напівфабрикат економить час на приготування страв. Якщо закуска куплена з запасом, зберегти її можна, розділивши на порції і помістивши в пакет з зіп-застібкою разом з невеликою кількістю маринаду.
Тертий імбир
Незручність в заморожуванні цілого імбирного кореня — в тому, що під час готування весь він може не знадобитися. Тому набагато зручніше зберігати продукт порційно — нарізаним на шматочки або натертим на тертці.
Що робити з замороженим імбиром
Імбир — дуже багатогранна приправа. Його специфічний смак і пікантна гострота відмінно поєднуються з м'ясом, птицею, рибою і навіть морепродуктів. Причому неважливо, свіжий корінь або в замороженому вигляді. Прянощі застосовують при приготуванні різних маринадів, соусів та заправок до других страв і салатів.
З подрібненої пряністю роблять солодку та свіжу випічку. Яскравими та наповненими нотками свіжості виходять бульйони і борщі, крем-супи з овочів.
Корисним і смачним є чай з імбиру, можна також приготувати холодний напій. Імбир різноманітить смак каші, доповнить фруктовий десерт.
Користь і шкоду
Лікувальна дія продукту обумовлена великою кількістю вітамінів і мінералів, дубильних і ефірних речовин, а найголовніше — імбир містить практично всі незамінні амінокислоти.
- Корисні властивості рослини:
- прискорення обміну речовин і процеси травлення;
- профілактика авітамінозу та анемії;
- профілактика простудних захворювань (носоглотка, дихальна система);
- усунення нудоти (вагітним при токсикозі);
- протизапальну дію;
- антибактеріальний ефект;
- протиглисний властивість;
- загоєння шкірних покривів;
- підтримка репродуктивної та сексуальної функції у чоловіків і жінок);
- полегшення симптомів ПМС (передменструальний синдром) і болю під час циклу;
- виведення шкідливого холестерину;
- очищення і зміцнення судин і капілярів;
- поліпшення роботи головного мозку;
- очищення порожнини рота від інфекцій і неприємного запаху.
Насичений склад продукту зумовив і деякі протипоказання: наприклад, вік до 2 років і хвороби ШКТ в гострій формі. Шкода продукт може завдати і просто при зловживанні.
- Побічні ефекти такі
- опік слизової рота;
- печія;
- діарея.
Отже, заморожений корінь імбиру зберігає більшу частину корисних речовин, тому такий спосіб зберігання вважають найбільш зручним і прийнятним. На користь заморозки кажуть також лікувальний ефект рослини і широкий спектр його застосування в якості приправи.
