Імбир і кориця досить давно отримали широке поширення в якості спецій, в тому числі за межами регіонів свого початкового розведення (кориця родом з Цейлону і півдня Індії, батьківщина імбиру неподалік — Південно-Східна Азія).
Практично відразу, з поширенням прянощів по світу, люди дізналися і про лікувальні властивості продуктів, які з успіхом використовуються досі. І якщо раніше ці спеції в якості ліків застосовувалися виключно в східних практиках, наприклад, в аюрведі, то сьогодні їх використовують у всьому світі.
Імбир і кориця: корисний дует
Імбир містить масу корисних речовин, серед яких слід виділити:
- аспарагін;
- алюміній;
- кальцій;
- каприлова кислота;
- хром;
- жирні кислоти;
- холін;
- клітковина;
- германій;
- залізо (11,5 мг);
- лінолева і олеїнова кислоти;
- марганець;
- магній (184 мг/100 г);
- фосфор (148 мг);
- кремній;
- калій (1,33 мг);
- цинк (4,75 мг);
- натрій (32 мг);
- нікотинова кислота.
У складі є всі незамінні амінокислоти.
Вітаміни:
- А (0,015 мг);
- З (12 мг);
- B1 (0,047 мг);
- B2 (0,2 мг);
- B3 (5,2 мг).
Своєрідного оригінального аромату імбир зобов'язаний ефірним оліям (утримання в корені — 1-3%).
До складу даного масла входять:
- цінгіберен (до 70%);
- крохмаль (4%);
- гінгерол (1,5%);
- камфен;
- ліналоол;
- гінгерін;
- борнеол;
- цитраль;
- вуглеводи і жирні кислоти.
Харчова цінність (100 г):
| калорії | 80 ккал |
| білки | 1,8 м |
| жири | 0,8 г |
| вуглеводи | 15,8 г |
Серед корисних речовин, що містяться в кориці, слід виділити:
- калій (430 мг/100 г);
- кальцій (1 г/100 г — денна норма);
- магній (60 мг);
- натрій;
- залізо (8,3 мг — майже 1/2 добової норми);
- магній (17,4 мг — 9 добових норм);
- мідь (0,33 мг);
- селен;
- цинк.
У складі присутні дубильні речовини, альдегід, циннамилацетат, поліфенол, коричний спирт, найпростіші вуглеводи, крохмаль, кумарин. Крім того, 100 г кориці містять 2,5 добової норми клітковини. Вітаміни: А, b-каротин, група В, холін, З, E, K, PP. Містяться всі замінні і незамінні амінокислоти, фітостероли, насичені, моно - і поліненасичені жирні кислоти.
Харчова цінність (100 г):
| калорії | 247 ккал |
| білки | 4 г |
| жири | 1,2 г |
| вуглеводи | 27,5 г |
Кориця володіє оригінальним, злегка пекучим пряним смаком, який неможливо сплутати з будь-якої іншої пряністю. Застосовується як для приготування перших і других страв, так і для приготування солодощів і десертів.
Смакові якості та запах кориці надає ароматичне коричне масло (до 1%). Безпосередньо відповідає за смак речовина циннамаль (90% у складі масла), який також називають корицевий альдегидом. З інших складових масла слід виділити евгенол (10%), циннамальдегид, ліналоол ін.
- Серед корисних властивостей імбиру слід виділити:
- м'яке природне анальгетичну дію;
- протизапальну;
- знімає спазми;
- сприяє нормальній роботі кишечника (помірно стимулює газоутворення);
- надає збудливу дію;
- ранозагоювальний;
- сприяє виділенню жовчі;
- надає потогінний вплив;
- підвищує тонус;
- має протимікробну дію.
Є сильним антиоксидантом, надає зміцнювальний вплив на імунну систему, допомагає позбутися від паразитів. Сприяє нормалізації функцій ШКТ, допомагає при простудних захворюваннях, грипі, синуситі, відхаркувальну дію, використовується для схуднення. Сприяє зниженню шкідливого холестерину, виявляє легку послаблюючу і діуретичну дію.
Знімає болі суглобів, симптоми артрозу і артриту, зменшує м'язові болі. Зовнішній шар кореня сприяє слиновиділенню, знімає менструальний біль у жінок. Сприяє активній діяльності головного мозку, допомагає відновити сили. Застосовується при гепатиті і паралічі, сприяє нормалізації функцій щитовидної залози.
Сприяє омолодженню організму, корисний для чоловічої статевої функції. Стимулює обмін речовин, допомагає зняти симптоми нудоти (використовується проти заколисування). Використовується як профілактичний засіб проти онкологічних захворювань. Освіжає дихання, допомагає зняти симптоми токсикозу при вагітності.
- Основні корисні якості кориці:
- протимікробну;
- тонізуючу;
- стимулює роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- корисний при діабеті (поліфенол сприяє засвоєнню інсуліну);
- перешкоджає виникненню і розвитку новоутворень в товстому кишечнику.
Сприяє виведенню поганого холестерину, полегшує симптоми менструальних циклів у жінок, володіє м'яким терпкою дією, допомагає зупинити діарею, допомагає очищенню жовчовивідних проток, допомагає при проблемах з печінкою і нирками (сприяє нормальному утворенню сечі, відтоку зайвої рідини).
Благотворно впливає на серцево-судинну систему, полегшує негативні фактори артриту. Допомагає при проблемах з ЦНС, сприяє нормальному сну, знижує ризик розвитку депресій. Досить ефективно застосування продукту для зняття симптомів грипу, допомагає справитися з головним болем. Ефективний продукт і при деяких проблемах з зубами — купірує запальні процеси при пульпіті.
Спільне використання
Імбир і кориця, крім того, що мають деякі схожі корисні якості, володіють ще однією чудовою властивістю: ці дві спеції дуже гармонійно доповнюють смак один одного. Ось чому багато напої на основі даних продуктів, крім безсумнівної користі, володіють ще і приємним оригінальним смаком.
З чаєм
Класичне поєднання чаю з імбиром. Особливо хороший для такого напою чорний чай, хоча цілком підійде і зелений. Крім того, смак чаю з імбиром і корицею добре доповнюють лимон, м'ята, гвоздика, зірчастий аніс (бадьян).
З кавою
Ведуться досить гарячі суперечки про користь і шкоду кави. Прихильники напою відзначають його тонізуючу дію, профілактику хвороби Паркінсона і цукрового діабету, ефективність при позбавленні від зайвої ваги. Противники кави свідчать про нездоровий вплив на серце і судини, про те, що чорний кава вимиває кальцій з кісткової тканини, негативно впливає на слизову оболонку шлунка.
Але навряд чи хтось буде сперечатися, що вживання кави в помірних кількостях не принесе організму скільки-небудь відчутної шкоди. Однак слід пам'ятати, що вранці напій краще вживати не на порожній шлунок. Крім того, не забувайте, що кава з корицею взагалі вважається класичним поєднанням смаків.
Користь спільного використання для жінок
Як вже було сказано вище, імбир і кориця полегшують симптоми менструального циклу. Проте, це не єдине корисне властивість цих продуктів для жінок.
Для схуднення
Кориця і корінь імбиру є визнаними ефективними продуктами для схуднення. Кориця сприяє очищенню жовчовивідних проток, позбавленню від зайвої рідини. Імбир надає природне легку проносну і сечогінну дію. Багатий вітамінний склад обох продуктів дозволяє їх з успіхом використовувати для схуднення.
Рецепти приготування
Нижче наведено кілька рецептів приготування напоїв на основі чаю, кави, імбиру, кориці і деяких інших продуктів. При приготуванні напоїв наведені рецепти можна брати за основу, додаючи в них ваші улюблені прянощі. Наприклад, практично для всіх рецептів цілком доречно буде додавання невеликої кількості таких спецій, як бадьян, кардамон, куркума (близький родич імбиру), естрагон (тархун).
Рецепт №1
легко
Чай для схуднення
- невеликий корінь імбиру
1 шт.
- кориця мелена
1/2 ч. л.
- чай чорний або зелений
1 ч. л.
- вода
0,5 л
- Корінь імбиру подрібнити.
- Чайник або іншу ємність обдати окропом, покласти туди імбир, додати корицю.
- Воду закип'ятити і залити вміст чайника, накрити кришкою і щільною серветкою.
- Через 45 хвилин настій процідити, рідина підігріти (не доводячи зовсім трохи до кипіння), заварити в ній 1 ч. л. чаю.
- Приймати двічі на день, за півгодини до їди.
Рецепт №2
легко
Чай для підвищення імунітету
- корінь імбиру
50 г
- яблука сушені
50 г
- кориця
1/2 ч. л.
- чай зелений
3 ч. л.
- вода
2 л
- В прогріту емальовану каструлю або скляний бутель покладіть тертий корінь імбиру.
- Сушку кілька разів обдайте окропом, додайте в ємність. Залийте окропом вміст, накрийте кришкою і теплою серветкою.
- Через 30 хвилин підігрійте вміст. Зніміть ємність з вогню, як тільки з'являться перші ознаки закипання.
- Додайте чай і корицю, накрийте кришкою і щільною серветкою. Через 6 годин настій процідіть, приймайте по 1 склянці за 1/2 години до їжі.
Рецепт №3
легко
Тонізуючий напій з кави
- мелену каву
6-7 ч. л.
- натертий корінь імбиру
1 ч. л.
- кориця мелена
1/2 ч. л.
- порошок какао
1 ч. л.
- цедра апельсина або лимона
1/2 ч. л.
- мед за смаком (приблизно — 1 ч. л. на порцію)
- холодна бутильована вода
0,5 л
- Зерна кави (бажано для даного рецепту брати арабіку) помолоти як можна дрібніше.
- Мелену каву засипати в кавник (ємність для варіння, турку та ін), додати туди інші інгредієнти.
- Залити вміст кавника водою. Бажано, щоб вона була як можна більш холодною.
- Ємність помістити на мінімальний вогонь, час від часу помішувати. Припинити помішувати вміст при появі перших ознак швидкого закипання.
- Як тільки утворилася біля стінок кавника пінка почне підніматися, прибрати ємність з вогню і дати настоятися 15 хвилин.
- Напій розлити по чашках, перед вживанням можна додати по ложечці меду.
Рецепт №4
легко
Настій з медом
- мед
1 ч. л.
- кориця мелена
1/2 ч. л.
- корінь імбиру мелений
1 ч. л.
- лимон середніх розмірів
1/2 шт.
- вода (бутильована або фільтрована)
1,5 ст.
- Доведіть воду до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму перед закипанням.
- Як тільки вода почне закипати (з'явиться багато маленьких бульбашок), додайте в неї корицю з імбиром. Варіть на малому вогні 5 хвилин.
- Через 5 хвилин кипіння відвар приберіть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 20 хвилин.
- Через 20 хвилин відвар процідіть, коли температура відвару не буде перевищувати +50...+55°С, додайте мед і сік половини лимона.
- Напій добре перемішайте, приймайте по 1 склянці чотири рази на добу.
Рецепт №5
легко
Пряний напій
- кефір (0,5–1% жирності)
1 склянка
- мелений корінь імбиру
1/2 ч. л.
- кориця мелена
1/2 ч. л.
- перець червоний мелений
на кінчику ножа
- Змішати всі спеції, залити 1 склянкою кефіру. Дати настоятися 30 хвилин.
- Вживати на порожній шлунок по 1/2 склянки.
Імбир і кориця — прянощі, здатні не просто урізноманітнити ваш стіл, але і внести в раціон певну користь, завдяки своєму унікальному складу. Слід тільки пам'ятати, що все добре в міру, і що зловживати даними спеціями не слід.
