Как законсервировать хрустящие огурцы?

Рецепт на 3-литровую банку

1. Огурцам подрезать краешки.
2. Уложить укроп и смородиновый лист на дно подготовленной тары.
3. Вместить огурцы до 1/2 ёмкости, укроп, опять огурцы, листья чёрной смородины, горошины чёрного и душистого перца.
4. Вскипятить воду, залить банку с огурцами по горлышко, накрыть крышкой, подождать, пока остынет, чтобы рукам не было горячо.
5. Снять крышку, перелить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар.
6. Перенести на плиту, дождаться закипания, залить огурцы, влить уксус.
7. Закатать.

Сладкие хрустящие огурцы

1. Краешки огурцов обрежьте.
2. На низ ёмкости выложите зелень и огурцы.
3. Вскипятите в кастрюле воду, долейте в банку с огурцами, прикройте крышкой.
4. Оставьте в покое на 2–3 минуты, затем верните жидкость в кастрюлю.
5. Всыпьте соль и сахар, подождите, пока забурлит.
6. Внесите уксус, залейте маринадом огурцы.
7. Банку закатайте.

«Ассорти» из огурцов и помидоров

1. Срезать кончики у подготовленных огурцов.
2. Чеснок освободить от шелухи, разрезать.
3. Помидоры сполоснуть. Деревянной шпажкой проколоть плодоножки на глубину 1 см.
4. На дно ёмкости сложить всю зелень, кроме 1 веточки укропа.
5. До половины заполнить ёмкость огурцами.
6. Бросить 5 зубков чеснока, дальше — помидоры до верха. Опять 5 зубков чеснока, перец, зонтик укропа.
7. Вскипятить воду, вылить в банку с овощами, накрыть крышкой.
8. Спустя 15 минут вернуть жидкость из огурцов в кастрюлю, поставить на огонь, подождать, пока забурлит, и вновь долить в банку, накрыть крышкой.
9. Ещё через 15 минут жидкость вернуть в кастрюлю, развести в ней сахар и соль, подождать, пока забурлит, влить уксус.
10. Залить бурлящим маринадом ассорти, банку закрутить.

Без стерилизации

1. Чистую банку обдать кипятком.
2. Очистить чеснок и корень хрена, сполоснуть.
3. На дно тары высыпать перец горошком, хрен, чеснок и перец чили.
4. Утрамбовать в банку огурцы, чередую с зеленью.
5. Поверх огурцов посыпать соль, влить водку.
6. Долить жидкость до верхнего слоя, прикрыть марлей, завязать.
7. Не трогать 3 дня, подложив под низ поднос или миску на случай, если рассол потечёт через край.
8. Закрыть чисто вымытой крышкой, перенести в подвал или погреб.

С горчицей

1. Обрезать краешки у огурцов.
2. С помощью ножа, овощечистки или шинковки нарезать зеленцы вдоль на пластинки по 1–1,5 мм.
3. Чеснок освободить от шелухи, мелко нарезать.
4. В миске с измельчёнными овощами смешать чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар, уксус, воду, масло.
5. Через 2 часа настаивания разложить смесь в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
6. Распределить между банками сок, который выделился при настаивании.
7. Выложить тканью дно кастрюли, поставить сверху заготовки, чтобы не соприкасались, накрыть их крышками, залить горячей водой (не меньше +30°С) по «плечи».
8. Перенести кастрюлю на плиту на сильный огонь.
9. Подождать, пока забурлит, убавить огонь так, чтобы она слегка подрагивала, прикрыть крышкой кастрюлю.
10. Через 20 мин. вынуть заготовки по одной, закатать.

С уксусом

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Утрамбовать в банку подготовленные зелень, чеснок, корень хрена, огурцы.
2. Вскипятить в кастрюле воду, долить в банку до краёв, прикрыть крышкой, не трогать 10–15 минут.
3. Вернуть жидкость в кастрюлю и проделать всё заново. Если не хватает, можно долить кипятка.
4. Ещё раз вернуть воду в кастрюлю, размешать в ней соль, подождать, пока забурлит, добавить в банку.
5. Поверх вылить уксус, закатать.

С лимонной кислотой

1. Болгарский перец освободить от семян, отмыть, разделить пополам.
2. Утрамбовать в подготовленную банку укроп (1 зонтик оставить), перец, лавровый лист, ½ болгарского перца, огурцы.
3. Верхним слоем будет оставшийся укроп и болгарский перец.
4. Вскипятить воду в кастрюле.
5. Перелить кипяток в банку по края, прикрыть крышкой, положить полотенце.
6. Спустя 20 мин. вернуть воду в кастрюлю, подмешать соль, подождать, пока забурлит.
7. Чеснок освободить от шелухи, отмыть, покрошить крупными дольками, опустить в банку.
8. Добавить лимонную кислоту.
9. Наполнить кипящим маринадом, закатать.

В собственном соку

1. Подготовить огурцы, очищенный чеснок и зелень.
2. Плоды, которые выглядят хуже, перетереть на тёрке с большими отверстиями, если кожица и семена у них жёсткие — удалить.
3. Подмешать соль, оставить на 1–2 часа.
4. Чистую банку обдать кипятком.
5. Сложить в банку пряности, специи, зелень, разрезанный чеснок (оставить 1 лист хрена).
6. Выложить немного перетёртых овощей вместе с соком, поверх — целые, чередовать.
7. Прикрыть оставшимся листом хрена.
8. Установить гнёт.
9. Оставить на кухне до появления пузырьков в рассоле.
10. Снять гнёт, накрыть предварительно вымытой крышкой, отнести в холодное место.
11. При необходимости в банку разрешается доливать солёную питьевую воду: на 1 л воды 70 г соли.
12. Спустя 2 недели огурцы готовы.

Кисло-сладкие

1. Подготовленную зелень уложить в стерилизованную банку, поверх утрамбовать огурцы.
2. Вскипятить воду, перелить в банку.
3. Спустя 10 мин. слить жидкость назад в кастрюлю, замерив её объём.
4. Размешать в маринаде соль и сахар в количестве, которое соответствует его объёму, перенести на плиту, подождать, пока закипит.
5. В банку сложить перец, влить маринад и уксус, закатать.

В томатном соусе

1. Чеснок освободить от шелухи, вместе с зеленью разложить по банкам, всыпать перец и лавровый лист.
2. Огурцы утрамбовать в ёмкости.
3. В кастрюлю с высокими стенками постелить полотенце, залить воду до половины, перенести на плиту, подождать, пока станет горячей.
4. В другую кастрюлю влить 1,5 л жидкости, томатный соус, всыпать соль, сахар, перенести на плиту, помешивая, подождать, пока закипит.
5. Подлить к соусу уксус, размешать, перелить в заготовки, накрыть крышками.
6. Установить заготовки в широкую кастрюлю на ткань так, чтобы они не соприкасались друг с другом (вода должна быть на уровне «плечиков» ёмкостей), подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь, кипятить 20 мин., вынуть заготовки, закатать.

По-болгарски

1. Чеснок и лук освободить от шелухи, сполоснуть, при желании покрошить кольцами, бросить в банку вместе с чёрным и душистым перцем, лавровым листом, укропом, смородиновым листом.
2. Утрамбовать огурцы.
3. В другой кастрюле вскипятить воду, вылить в банку, прикрыть крышкой.
4. Через 15 мин. слить воду назад в кастрюлю, перенести на плиту, довести до кипения, перелить в банку, накрыть крышкой.
5. Через 15 мин. вернуть воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, перенести на плиту, довести до кипения, влить уксус, перемешать, перелить в банку, закатать.