Як законсервувати хрусткі огірки?

Рецепт на 3-літрову банку

1. Огіркам підрізати краї.
2. Укласти кріп і смородиновий лист на дно підготовленої тари.
3. Вмістити огірки до 1/2 ємності, кріп, знову огірки, листя чорної смородини, горошини чорного і запашного перцю.
4. Закип'ятити воду, залити банку з огірками по вінця, накрити кришкою, почекати, поки охолоне, щоб рук не було гаряче.
5. Зняти кришку, перелити воду в каструлю, насипати сіль і цукор.
6. Перенести на плиту, дочекатися закипання, залити огірки, влити оцет.
7. Закатати.

Солодкі хрусткі огірки

1. Краєчки огірків обріжте.
2. На низ ємності викладіть зелень і огірки.
3. Закип'ятіть в каструлі воду, долийте в банку з огірками, прикрийте кришкою.
4. Залиште в спокої на 2-3 хвилини, потім поверніть рідину в каструлю.
5. Всипте сіль і цукор, почекайте, поки завирує.
6. Внесіть оцет, залийте маринадом огірки.
7. Банку закатайте.

«Асорті» з огірків і помідорів

1. Зрізати кінчики у підготовлених огірків.
2. Часник звільнити від луски, розрізати.
3. Помідори сполоснути. Дерев'яною шпажкою проколоти плодоніжки на глибину 1 див.
4. На дно ємності скласти всю зелень, крім 1 гілочки кропу.
5. До половини заповнити ємність огірками.
6. Кинути 5 зубків часнику, далі — помідори до верху. Знову 5 зубків часнику, перець, парасолька кропу.
7. Закип'ятити воду, вилити в банку з овочами, накрити кришкою.
8. Через 15 хвилин повернути рідину з огірків в каструлю, поставити на вогонь, почекати, поки завирує, і знову долити в банку, накрити кришкою.
9. Ще через 15 хвилин рідина повернути в каструлю, розвести в ній цукор і сіль, почекати, поки завирує, влити оцет.
10. Залити бурхливим маринадом асорті, банку закрутити.

Без стерилізації

1. Чисту банку обдати окропом.
2. Очистити часник і корінь хрону, сполоснути.
3. На дно тари висипати перець горошком, хрін, часник і перець чилі.
4. Утрамбувати в банку огірки, чергую з зеленню.
5. Поверх огірків посипати сіль, влити горілку.
6. Долити рідину до верхнього шару, прикрити марлею, зав'язати.
7. Не чіпати 3 дні, підклавши під низ піднос або миску на випадок, якщо розсіл потече через край.
8. Закрити чисто вимитої кришкою, перенести в підвал або льох.

З гірчицею

1. Обрізати краї огірків.
2. З допомогою ножа, овочечистки або шинкування нарізати зеленці уздовж на пластинки по 1-1,5 мм.
3. Часник звільнити від лушпиння, дрібно нарізати.
4. В мисці з подрібненими овочами змішати часник, кріп, сіль, перець, гірчицю, цукор, оцет, воду, масло.
5. Через 2 години настоювання розкласти суміш в підготовлену тару, щільно утрамбовувавши.
6. Розподілити між банками сік, який виділився при настоюванні.
7. Викласти тканиною дно каструлі, поставити зверху заготовки, щоб не стикалися, накрити кришками, залити гарячою водою (не менше +30°С) на «плечі».
8. Перенести каструлю на плиту на сильний вогонь.
9. Почекати, поки завирує, зменшити вогонь так, щоб вона злегка подрагивала, прикрити кришкою каструлю.
10. Через 20 хв. вийняти заготовки по одній, закатати.

З оцтом

Покроковий рецепт приготування:

1. Утрамбувати в банку підготовлені зелень, часник, корінь хрону, огірки.
2. Закип'ятити в каструлі воду, долити в банку до країв, прикрити кришкою, не чіпати 10-15 хвилин.
3. Повернути рідину в каструлю і виконати все заново. Якщо не вистачає, можна долити окропу.
4. Ще раз повернути воду в каструлю, розмішати в ній сіль, почекати, поки завирує, додати в банку.
5. Поверх вилити оцет, закатати.

З лимонною кислотою

1. Болгарський перець звільнити від насіння, вимити, розділити навпіл.
2. Утрамбувати у підготовлену банку кріп (1 парасолька залишити), перець, лавровий лист, ½ болгарського перцю, огірки.
3. Верхнім шаром залишився кріп і болгарський перець.
4. Закип'ятити воду в каструлі.
5. Перелити окріп в банку по краю, прикрити кришкою, покласти рушник.
6. Через 20 хв. повернути воду в каструлю, додати сіль, почекати, поки завирує.
7. Часник звільнити від лушпиння, відмити, покришити великими часточками, опустити в банку.
8. Додати лимонну кислоту.
9. Наповнити киплячим маринадом, закатати.

У власному соку

1. Підготувати огірки, очищений часник і зелень.
2. Плоди, які виглядають гірше, перетерти на тертці з великими отворами, якщо шкірка і насіння у них жорсткі — видалити.
3. Додати сіль, залишити на 1-2 години.
4. Чисту банку обдати окропом.
5. Скласти в банку прянощі, спеції, зелень, розрізаний часник (залишити 1 лист хрону).
6. Викласти трохи перетертих овочів разом з соком, поверх — цілі, чергувати.
7. Прикрити залишилися листям хрону.
8. Встановити гніт.
9. Залишити на кухні до появи бульбашок в розсолі.
10. Зняти гніт, накрити попередньо вимитої кришкою, віднести в холодне місце.
11. При необхідності в банку дозволяється доливати солону питну воду: на 1 л води 70 г солі.
12. Через 2 тижні огірки готові.

Кисло-солодкі

1. Підготовлену зелень покласти в стерилізовану банку, поверх утрамбувати огірки.
2. Закип'ятити воду, перелити в банку.
3. Через 10 хв. злити рідину назад в каструлю, вимірявши її обсяг.
4. Розмішати в маринаді сіль і цукор в кількості, що відповідає його обсягу, перенести на плиту, почекати, поки закипить.
5. В банку скласти перець, влити маринад і оцет, закатати.

У томатному соусі

1. Часник звільнити від лушпиння, разом із зеленню розкласти по банках, всипати перець і лавровий лист.
2. Огірки утрамбувати в ємності.
3. В каструлю з високими стінками постелити рушник, залити воду до половини, перенести на плиту, почекати, поки стане гарячою.
4. В іншу каструлю влити 1,5 л рідини, томатний соус, всипати сіль, цукор, перенести на плиту, помішуючи, почекати, поки закипить.
5. Підлити до соусу оцет, розмішати, перелити в заготовки, накрити кришками.
6. Встановити заготовки в широку каструлю на тканину так, щоб вони не стикалися один з одним (вода повинна бути на рівні «плічок» ємностей), почекати, поки закипить вода, зменшити вогонь, кип'ятити 20 хв, вийняти заготовки, закатати.

По-болгарськи

1. Часник і цибулю звільнити від лушпиння, сполоснути, при бажанні покришити кільцями, кинути в банку разом з чорним і запашним перцем, лавровим листом, кропом, смородиновим листом.
2. Утрамбувати огірки.
3. В іншій каструлі закип'ятити воду, вилити в банку, прикрити кришкою.
4. Через 15 хв. злити воду назад в каструлю, перенести на плиту, довести до кипіння, перелити в банку, накрити кришкою.
5. Через 15 хв. повернути воду в каструлю, всипати сіль, цукор, перенести на плиту, довести до кипіння, влити оцет, перемішати, перелити в банку, закатати.