Мало найдётся семей, где зимой не «хрустят» консервированными огурцами. Однако у некоторых они получаются аппетитными, а у других — мягкими и невкусными. Из статьи вы узнаете не только несколько новых рецептов, но и сможете научиться правильно выбирать ингредиенты, а также ознакомитесь с секретами приготовления самой вкусной консервации.
Выбор и подготовка огурцов для консервирования
Чтобы получилась аппетитная консервация на зиму, нужно правильно выбрать огурцы:
- Покупать на рынке. В супермаркетах они часто покрыты парафином, выращены в парниках, предназначены для салатов.
- Не слишком доверять продавцам, указывающим известные названия сортов (если самостоятельно не можете отличить один сорт от другого).
- Смотреть на цвет пупырышков — у огурцов, предназначенных для заготовок, на них чёрные шипы, а самих пупырышков много.
- Трогать — овощи не должны быть мягкими, с ощущением пустоты внутри, вялыми. Кожура должна быть толстой, чтобы не протыкалась ногтем, пупырышки — колючими.
- Обратить внимание на внешний вид — изогнутые, поцарапанные, с подгнившими пятнами не годятся. Но грязь не является помехой, так как помытые овощи портятся быстрее.
- Правильно выбрать цвет — для консервации годятся только молодые овощи, у них сочный зелёный цвет.
- Пробовать на вкус — горечь кожуры испортит вкус консервации. Также можно оценить толщину кожуры, хруст, сочность.
- Посмотреть на хвостик, пощупать его — в норме он не будет дряблым, висящим.
- Не выбирать овощи длиннее 12–13 см. Идеальным вариантом считается длина огурцов 9 см.

- Вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы вернуть упругость слегка увядшим. Эта процедура также уменьшает содержание нитратов на 15%.
- Можно обрезать кончики или наколоть вилкой, чтобы лучше пропитались маринадом.
- Нужно тщательно вымыть. Даже небольшие загрязнения могут способствовать развитию вредных бактерий. Мыть можно руками или с помощью мягкой щётки, которая не повреждает кожуру.
Рецепты для консервации огурцов
Вариантов консервации много:
- в одно- или трёхлитровых ёмкостях;
- с добавлением уксуса, томатного соуса или лимонной кислоты;
- со стерилизацией содержимого либо без неё;
- сладкие, кисло-сладкие либо солёные;
- с различными вкусовыми добавками либо без них;
- по-болгарски либо традиционные.
Перед началом приготовления тару и крышки стерилизуют. Зелень моют и высушивают.
После закатывания консервации крышками, ёмкости переворачивают вверх дном, укутывают пледом или одеялом и оставляют на сутки. После проверки на герметичность и охлаждения переносят в прохладное тёмное место для хранения.
Заготовки приобретут нужный вкус спустя 1–1,5 месяца. Хранят консервацию не 2 мес., при условии, что содержимое не изменило цвет, и крышки не вздулись и не имеют следов ржавчины.
Рецепт №1
средне
Хрустящие в банках на 1 литр
- вода
до заполнения
- сахар-песок
2 ст. л.
- соль
0,5 ст. л.
- уксусная эссенция 70%
1 ч. л.
- огурцы
1 кг
- зонтики укропа
2–3 шт.
- листья чёрной смородины
2–3 шт.
- перец чёрный горошком
2–3 шт.
- перец душистый горошком
1–2 шт.
- Огурцам подрезать краешки.
- Уложить укроп и смородиновый лист на дно подготовленной тары.
- Вместить огурцы до 1/2 ёмкости, укроп, опять огурцы, листья чёрной смородины, горошины чёрного и душистого перца.
- Вскипятить воду, залить банку с огурцами по горлышко, накрыть крышкой, подождать, пока остынет, чтобы рукам не было горячо.
- Снять крышку, перелить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар.
- Перенести на плиту, дождаться закипания, залить огурцы, влить уксус.
- Закатать.
Видео-рецепт


Рецепт №2
средне
Рецепт на 3-литровую банку
- вода
до заполнения
- сахарный песок
6 ст. л.
- соль
1,5 ст. л.
- уксусная эссенция 70%
1 ст. л.
- огурцы
2,5–3 кг
- зонтики укропа
3–5 шт.
- листья чёрной смородины
2–4 шт.
- перец чёрный горошком
3–6 шт.
- перец душистый горошком
2–4 шт.
- Огурцам подрезать краешки.
- Уложить укроп и смородиновый лист на дно подготовленной тары.
- Вместить огурцы до 1/2 ёмкости, укроп, опять огурцы, листья чёрной смородины, горошины чёрного и душистого перца.
- Вскипятить воду, залить банку с огурцами по горлышко, накрыть крышкой, подождать, пока остынет, чтобы рукам не было горячо.
- Снять крышку, перелить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар.
- Перенести на плиту, дождаться закипания, залить огурцы, влить уксус.
- Закатать.
Рецепт №3
средне
Сладкие хрустящие огурцы
- огурцы
около 2 кг
- зонтики укропа
3–4 шт.
- листья смородины
2 шт.
- листья вишни
2 шт.
- вода
около 1,5 л
- сахар
100 г
- соль
100 г
- уксус 9%
100 г
- Краешки огурцов обрежьте.
- На низ ёмкости выложите зелень и огурцы.
- Вскипятите в кастрюле воду, долейте в банку с огурцами, прикройте крышкой.
- Оставьте в покое на 2–3 минуты, затем верните жидкость в кастрюлю.
- Всыпьте соль и сахар, подождите, пока забурлит.
- Внесите уксус, залейте маринадом огурцы.
- Банку закатайте.
Рецепт №4
средне
«Ассорти» из огурцов и помидоров
- огурцы
1 кг
- помидоры
1 кг
- зонтики укропа
3 шт.
- листья хрена (большие)
3 шт.
- чеснок
10 зубков
- листья чёрной смородины
8 шт.
- перец чёрный горошком
10 шт.
- эстрагон
1 веточка
- вода
до заполнения
- соль
3 столовые ложки
- сахар
3 столовые ложки с горкой
- уксус 9%
100 мл
- Срезать кончики у подготовленных огурцов.
- Чеснок освободить от шелухи, разрезать.
- Помидоры сполоснуть. Деревянной шпажкой проколоть плодоножки на глубину 1 см.
- На дно ёмкости сложить всю зелень, кроме 1 веточки укропа.
- До половины заполнить ёмкость огурцами.
- Бросить 5 зубков чеснока, дальше — помидоры до верха. Опять 5 зубков чеснока, перец, зонтик укропа.
- Вскипятить воду, вылить в банку с овощами, накрыть крышкой.
- Спустя 15 минут вернуть жидкость из огурцов в кастрюлю, поставить на огонь, подождать, пока забурлит, и вновь долить в банку, накрыть крышкой.
- Ещё через 15 минут жидкость вернуть в кастрюлю, развести в ней сахар и соль, подождать, пока забурлит, влить уксус.
- Залить бурлящим маринадом ассорти, банку закрутить.
Рецепт №5
средне
Без стерилизации
- огурцы
2–3 кг
- зонтики укропа
3 шт.
- листья хрена
3 шт.
- листья чёрной смородины
5 шт.
- корень хрена
3 см
- перец чили (маленький)
1 шт.
- перец чёрный горошком
5 шт.
- чеснок
2 зубка
- вода питьевая
до заполнения
- соль
100 г
- водка
100 г
- Чистую банку обдать кипятком.
- Очистить чеснок и корень хрена, сполоснуть.
- На дно тары высыпать перец горошком, хрен, чеснок и перец чили.
- Утрамбовать в банку огурцы, чередую с зеленью.
- Поверх огурцов посыпать соль, влить водку.
- Долить жидкость до верхнего слоя, прикрыть марлей, завязать.
- Не трогать 3 дня, подложив под низ поднос или миску на случай, если рассол потечёт через край.
- Закрыть чисто вымытой крышкой, перенести в подвал или погреб.
Рецепт №6
средне
С горчицей
- огурцы
1 кг
- чеснок
3 зубка
- горчичный порошок
0,5 ч. л.
- перец чёрный молотый
на кончике ножа
- сахар
1 чайная ложка без верха
- уксусная эссенция 70%
1,8 мл
- вода
55 мл
- соль
¾ с. л.
- рафинированное подсолнечное масло
4 с. л.
- зелень укропа мелко порезанная
0,5 с. л.
- Обрезать краешки у огурцов.
- С помощью ножа, овощечистки или шинковки нарезать зеленцы вдоль на пластинки по 1–1,5 мм.
- Чеснок освободить от шелухи, мелко нарезать.
- В миске с измельчёнными овощами смешать чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар, уксус, воду, масло.
- Через 2 часа настаивания разложить смесь в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
- Распределить между банками сок, который выделился при настаивании.
- Выложить тканью дно кастрюли, поставить сверху заготовки, чтобы не соприкасались, накрыть их крышками, залить горячей водой (не меньше +30°С) по «плечи».
- Перенести кастрюлю на плиту на сильный огонь.
- Подождать, пока забурлит, убавить огонь так, чтобы она слегка подрагивала, прикрыть крышкой кастрюлю.
- Через 20 мин. вынуть заготовки по одной, закатать.
Рецепт №7
средне
С уксусом
Пошаговый рецепт приготовления:
- огурцы
около 2 кг
- соль
100 г
- чеснок
3 зубка
- уксусная эссенция 70%
1 ч. л.
- зонтики укропа
2–3 шт.
- листья хрена
2–3 шт.
- корень хрена
3 см
- листья чёрной смородины
2–3 шт.
- листья вишни
2–3 шт.
- листья дуба
2–3 шт.
- эстрагон
1 веточка
- вода
до заполнения
- Утрамбовать в банку подготовленные зелень, чеснок, корень хрена, огурцы.
- Вскипятить в кастрюле воду, долить в банку до краёв, прикрыть крышкой, не трогать 10–15 минут.
- Вернуть жидкость в кастрюлю и проделать всё заново. Если не хватает, можно долить кипятка.
- Ещё раз вернуть воду в кастрюлю, размешать в ней соль, подождать, пока забурлит, добавить в банку.
- Поверх вылить уксус, закатать.
Рецепт №8
средне
С лимонной кислотой
- огурцы
1,7 кг
- зонтики укропа
3–4 шт.
- лавровый лист
4 шт.
- чёрный перец горошком
5–6 шт.
- чеснок
2–3 зубка
- соль
70 г
- болгарский перец
1 шт.
- лимонная кислота
1 ч. л. с горкой
- вода
до заполнения
- Болгарский перец освободить от семян, отмыть, разделить пополам.
- Утрамбовать в подготовленную банку укроп (1 зонтик оставить), перец, лавровый лист, ½ болгарского перца, огурцы.
- Верхним слоем будет оставшийся укроп и болгарский перец.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Перелить кипяток в банку по края, прикрыть крышкой, положить полотенце.
- Спустя 20 мин. вернуть воду в кастрюлю, подмешать соль, подождать, пока забурлит.
- Чеснок освободить от шелухи, отмыть, покрошить крупными дольками, опустить в банку.
- Добавить лимонную кислоту.
- Наполнить кипящим маринадом, закатать.
Рецепт №9
средне
В собственном соку
- огурцы перезрелые, крупные
1 кг
- огурцы небольшие
1,5 кг
- соль
90 г
- чеснок
3 зубка
- перец чёрный горошком
5 шт.
- перец душистый горошком
5 шт.
- перец чили
1/3 стручка
- гвоздика
2 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- зонтик укропа
1 шт.
- листья хрена
2 шт.
- дубовые листья или кора
2 шт.
- листья чёрной смородины
2 шт.
- листья вишни
2 шт.
- Подготовить огурцы, очищенный чеснок и зелень.
- Плоды, которые выглядят хуже, перетереть на тёрке с большими отверстиями, если кожица и семена у них жёсткие — удалить.
- Подмешать соль, оставить на 1–2 часа.
- Чистую банку обдать кипятком.
- Сложить в банку пряности, специи, зелень, разрезанный чеснок (оставить 1 лист хрена).
- Выложить немного перетёртых овощей вместе с соком, поверх — целые, чередовать.
- Прикрыть оставшимся листом хрена.
- Установить гнёт.
- Оставить на кухне до появления пузырьков в рассоле.
- Снять гнёт, накрыть предварительно вымытой крышкой, отнести в холодное место.
- При необходимости в банку разрешается доливать солёную питьевую воду: на 1 л воды 70 г соли.
- Спустя 2 недели огурцы готовы.
Рецепт №10
средне
Кисло-сладкие
- огурцы
около 2 кг
- вода
до заполнения
- сахар
200 г (на 1,5 л рассола)
- соль
3 столовых ложки (на 1,5 л рассола)
- чёрный перец молотый
1 чайная ложка
- уксусная эссенция 70%
3 столовые ложки на банку
- листья хрена
2 шт.
- листья чёрной смородины
2 шт.
- листья вишни
2 шт.
- зонтики укропа
2 шт.
- Подготовленную зелень уложить в стерилизованную банку, поверх утрамбовать огурцы.
- Вскипятить воду, перелить в банку.
- Спустя 10 мин. слить жидкость назад в кастрюлю, замерив её объём.
- Размешать в маринаде соль и сахар в количестве, которое соответствует его объёму, перенести на плиту, подождать, пока закипит.
- В банку сложить перец, влить маринад и уксус, закатать.
Рецепт №11
средне
В томатном соусе
- огурцы небольшие
около 2,5 кг
- зонтик укропа
4 шт.
- чеснок
4 зубка
- перец чёрный горошком
4 шт.
- лавровый лист (маленький)
4 шт.
- вода
1,5 л + для стерилизации
- сахар
200 г
- соль
2 столовые ложки
- томатный соус, сок или кетчуп
200 г
- уксус 9%
150 мл
- Чеснок освободить от шелухи, вместе с зеленью разложить по банкам, всыпать перец и лавровый лист.
- Огурцы утрамбовать в ёмкости.
- В кастрюлю с высокими стенками постелить полотенце, залить воду до половины, перенести на плиту, подождать, пока станет горячей.
- В другую кастрюлю влить 1,5 л жидкости, томатный соус, всыпать соль, сахар, перенести на плиту, помешивая, подождать, пока закипит.
- Подлить к соусу уксус, размешать, перелить в заготовки, накрыть крышками.
- Установить заготовки в широкую кастрюлю на ткань так, чтобы они не соприкасались друг с другом (вода должна быть на уровне «плечиков» ёмкостей), подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь, кипятить 20 мин., вынуть заготовки, закатать.
Рецепт №12
средне
По-болгарски
- огурцы маленькие
650 г
- репчатый лук (небольшой)
1 шт.
- соль
1 столовая ложка
- сахар
1 столовая ложка
- уксус 9%
4 столовые ложки
- перец чёрный горошком
2 шт.
- перец душистый горошком
2 шт.
- лавровый лист (небольшой)
1 шт.
- листья чёрной смородины
1 шт.
- зонтик укропа
1 шт.
- чеснок
1 зубок
- вода
до заполнения
- Чеснок и лук освободить от шелухи, сполоснуть, при желании покрошить кольцами, бросить в банку вместе с чёрным и душистым перцем, лавровым листом, укропом, смородиновым листом.
- Утрамбовать огурцы.
- В другой кастрюле вскипятить воду, вылить в банку, прикрыть крышкой.
- Через 15 мин. слить воду назад в кастрюлю, перенести на плиту, довести до кипения, перелить в банку, накрыть крышкой.
- Через 15 мин. вернуть воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, перенести на плиту, довести до кипения, влить уксус, перемешать, перелить в банку, закатать.
Секреты хрустящей консервации
Для того, чтобы консервированные огурцы приятно хрустели и не теряли вкусовых качеств, воспользуйтесь нашими советами:
- Правильно выбирайте ингредиенты.
- Хрен и горчичный порошок, положенные сверху, предохранят заготовки от плесени.
- Листья вишни, чёрной смородины, хрена, дуба не только улучшают вкус, но и сохраняют овощи хрустящими.
- Для маленьких банок больше подойдут маленького размера огурцы, для больших — крупнее. Слишком крупные плоды могут быть перезрелыми, их не стоит использовать.
- Если в таре с маринованным продуктом появились признаки брожения, их нужно вскрыть, рассол выбросить и залить снова кипящим рассолом.
- Из вялых огурцов не получится хрустящая заготовка, поэтому лучше отправляться за покупками с утра.
- Предварительное замачивание в холодной воде способствует хрустящему вкусу, но процесс не должен длиться больше 10 часов, иначе начнётся гниение. Чтобы не держать огурцы в тёплой воде, меняйте её каждые 2–3 часа.
- Закрутки, которые не стерилизуются, нужно заливать кипятком 1–2 раза до того, как залить рассолом.
- Огурцы с толстой кожицей лучше хрустят.
- Если овощи разного размера, то маленькие лучше класть поверх больших.
- На них не должно быть трещин и других повреждений, иначе хрустящего вкуса не добиться.
Консервирование вкусных и хрустящих огурцов — целая наука, в которой есть свои секреты.