Культура виготовлення тутової горілки належить народам Вірменії, Азербайджану та Карабаху, де її виготовляють із браги за нижчезазначеним рецептом, а потім неодмінно витримують у спеціальних бочках із шовковичної деревини.
Прозорий напій солом'яного відтінку має настільки високі смакові якості, що жителі Закавказзя прозвали цей гастрономічний шедевр "рідкий шовк". Порадуйте себе і своїх близьких цим неперевершеним ягідним дистилятом, тим більше, за відгуками садівників, виготовити брагу для нього зовсім нескладно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб самогон або "тутовка", як заведено в народі називати цей напій, вийшов якісний, із приємним ароматом і смаком, необхідно дотриматися кількох умов. Перш за все, потрібно мати досить велику кількість зрілих м'ясистих ягід. Важливий не стільки сорт шовковиці, скільки її стиглість. Що стигліша і солодша ягода, то насиченішим буде смак напою, то вишуканішим буде його аромат.
Вважається, що білі сорти шовковиці мають більшу цукристість, ніж червоні та чорні. Хоча справжні поціновувачі "шовкової" горілки вважають червону шовковицю найбільш придатною для приготування "тутовки". Чорна шовковиця, на їхню думку, має зайву кислинку, а біла - занадто солодка. Червона шовковиця - ідеальний компроміс смаку, гармонії солодкості та кислоти.
Необхідно дочекатися того рівня зрілості чорних, червоних або білих сортів шовковиці, коли ягоди самі обсипаються з дерева, встеляючи ароматним килимом всю землю навколо нього. Укрийте поліетиленовою плівкою поверхню землі під плодовим деревом, яка приблизно дорівнює діаметру крони, і таким чином збирайте врожай для тутової браги в суху спекотну погоду. Дайте ягоді переспіти, і тоді брага вийде найвищої якості. Єдиним недоліком у збиранні шовковиці є той факт, що ця ягода має дуже ніжну шкірочку, отже, плоди швидко псуються.
Рецепт №1
середньо
Рецепт браги з шовковиці
- питна вода
12 л
- зрілі ягоди шовковиці
10 кг
- цукор-пісок
3 кг (за бажанням)
- Немиті ягоди шовковиці ретельно розім'яти, щоб сировина перетворилася на однорідну кашку, і помістити в бродильну ємність. Ідеально підходить скляний бутель.
- Воду підігріти до температури +25...+30°С, залити в бутель із шовковичною кашкою.
- Отриману суміш добре перемішати, встановити на кришці гідрозатвор і помістити в темне тепле місце (сарай, комора, льох). Сприятлива для зброджування температура - +18...+25°С.
- Бутлі дати простояти 15-45 днів, поки процес бродіння повністю не завершиться.
- Необхідно перемішувати сусло (суміш ягід і води) щонайменше 1 раз на добу, для того щоб збивати макуху, що накопичується у верхній частині бутля
- Процідити брагу через дрібне сито або марлю з ватою, зливши її в каструлю для варіння самогону
- Упевнитися, що в отриманій рідині немає частинок м'якоті.
- За необхідності процідити брагу ще раз.
Брага готова до перегонки. Запропонована кількість інгредієнтів без цукру розрахована на приготування 2 л 40% домашньої тутової горілки. Кількість самогону на виході можна збільшити, додавши цукор на першому етапі приготування браги, тобто коли тутову кашку ви змішуєте з водою. У середньому 1 кг цукру збільшує вихід самогону на 1 л. Але чим більше цукру ви додасте, тим гіршими будуть смакові якості напою, а також ви ризикуєте втратити неповторний трав'яний аромат тутової горілки.
Застосування
Головне і, мабуть, єдине застосування тутової браги - це отримання екологічно чистої якісної домашньої горілки. При правильному приготуванні браги, без цукру і додаткових дріжджів, дистилят виходить такого вишуканого смаку й аромату, що може змагатися з коньяками провідних світових виробників.
Головна перевага тутової горілки порівняно з іншими видами - її виняткова м'якість. Зробивши цю чудову домашню горілку самостійно, ви будете впевнені в її натуральності, відсутності хімічних елементів і чистоті продукту.
Тутова горілка є не тільки відповідним напоєм для святкового столу, вона має величезну кількість корисних властивостей і, за правильного її застосування, цілюще впливає на організм людини:
- Тутовий дистилят успішно застосовують у разі застудних захворювань і для зміцнення імунітету. Він підвищує метаболізм і загальний тонус людського організму, лікує захворювання шлунка, а також є ідеальною базою для виготовлення настоянок.
- Завдяки високим антисептичним і ранозагоювальним властивостям, горілку використовують для компресів і розтирань, а також для обробки ран з метою їх знезараження.
- Унікальний склад тутової самогонки успішно лікує ревматизм і артрити кінцівок.
Народи Закавказзя вважають, що їхнє довголіття і фізична витривалість виникли саме завдяки регулярному вживанню малих доз вітамінної тутової горілки. Спробуйте і ви приготувати цей цілющий напій у домашніх умовах за наведеним вище рецептом.
