Трутовик лускатий (рябчик) або Polyporus squamosus належить до сімейства Поліпорові. Селиться зазвичай на ослаблених живих деревах або напівгнилих пнях. Нижче можете ознайомитися з особливостями його приготування, покроковими інструкціями та фото.
Чи можна їсти
Розглянутий гриб умовно їстівний. Їсти можна тільки молоді екземпляри, що пройшли попередню обробку. Це означає, що для використання в кулінарії потрібно збирати поліпорус поки його м'якоть має м'яку, м'ясисту структуру. У старих грибів вона стає схожою на дерев'яну пробку, легко кришиться і втрачає смак.
Опис особливостей гриба:
- діаметр капелюшка від 10 до 40 см, його поверхня шкіряста, покрита лускою темно-бурого відтінку;
- форма плодового тіла (капелюшка) - віялоподібна;
- гіменофор - трубчастий;
- ніжка може досягати завдовжки 10 см у дорослих екземплярів, м'ясиста, біля основи темна, дуже товста (до 4 см у діаметрі), м'ясиста.
Як готувати лускатий трутовик
Незалежно від того, який рецепт ви виберете, необхідно провести попередню обробку грибів. Спочатку їх очищають від шкірки за допомогою ножа. Верхній шар потрібно зчистити і з капелюшка, і з ніжки. Крім того, слід видалити трубчастий шар гіменофора.
Потім плоди вимочують у воді протягом від 3 до 12 годин (виходячи з рецептури). Рідину змінюють кожні 1,5 години, щоб не допустити появи цвілі. Також перед тим, як почати готувати страву, цей продукт слід обов'язково зварити.
Рецепт №1
середньо
Трутовик зі шкварками та сметаною
- трутовик строкатий, вимочений у воді
1 кг
- сало
200 г
- сметана
400 г
- цибуля ріпчаста
2 шт
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Трутовик зі шкварками та сметаною Видео-рецепт: Трутовик зі шкварками та сметаною
Рецепт №2
середньо
Котлети з трутовика
- трутовик лускатий у свіжому вигляді
1,5 кг
- часник
3 зубчики
- цибуля ріпчаста
150 г
- хліб
200 г
- сіль
за смаком
- перець мелений чорний
за смаком
- яйце куряче
1 шт
- борошно
200 г
- Почистити гриби. Зрізати тверді частини. Замочити у воді на 3 години.
- Відварити продукт протягом 20 хв. Рідину злити, промити під проточною водою і дочекатися повного охолодження грибів.
- Перекрутити на м'ясорубці гриби 2-3 рази. Усі інші інгредієнти пропустити один раз.
- Фарш посолити, поперчити, додати яйце і перемішати.
- Сформувати котлети, обваляти їх у борошні й обсмажити до готовності.
