Будь-яка страва, приготована з приправою "по-корейськи", викликає гастрономічні інстинкти, бо відомо, що ці продукти мають чудовий смак. Опеньки є осінніми грибами, які у вересні та жовтні ростуть на пнях, повалених стовбурах і мшаниках. Як просто і швидко приготувати свіжі опеньки по-корейськи, розглядається в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби вибираються з такими характеристиками:
- середнього або невеликого розміру;
- здорові, без гнилі або плям;
- з однаковою формою капелюшка і середньою ніжкою;
- виростати вони повинні на здорових пнях, деревах, мохових узліссях, а не на трусі.
Усі інгредієнти цієї страви мають бути свіжими, без зіпсованих частин і ретельно промитими в проточній воді. Моркву очищають і промивають, цибулю та часник очищають, зелень обдають водою, а спеції та сухі трави вибирають якісні.
Рецепт опеньків по-корейськи
Існує кілька рецептів страви. Тут наведено найпопулярніші з них для приготування в домашніх умовах.
Рецепт №1
средне
Опеньки по-корейськи
- опеньки
1 кг
- часник
2 зубки
- цибуля
2 шт
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- перець мелений (червоний або чорний)
1/2 ч. л.
- оцет
50 мл
- вода
50 мл
- Всипати сіль в окріп і відварити в ньому гриби близько 10 хвилин.
- Злити воду і готувати маринад, поки опеньки остигають.
- Змішати у воді сіль, цукор, оцет, перець і відпресований давилкою часник.
- Цибулю нарізати невеликими скибочками і викласти половину в місткість, другим шаром викласти частину грибів, третім - решту цибулі, а зверху опеньки, що залишилися.
- Маринувати потрібно 6-7 годин. Щоб страва добре просочилася, варто поставити гніт (літрова банка з водою), і прибрати ємність у холодильник.
Рецепт №2
сложно
Опеньки з морквою по корейськи
- опеньки
1,5-2 кг
- морква
3 шт
- часник
5 зубків
- цибуля
1 шт
- перець гострий мелений чорний
1/2 ч. л.
- сіль
1,2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет
140 мл
- вода
150 мл
- Промити гриби, зрізати нижню третину ніжки і варити в окропі протягом 20-25 хвилин.
- Відкинути на металеве сито або друшляк, промити проточною водою і смажити на середньому вогні в соняшниковій олії 10 хвилин.
- Додати олії, всипати порізану цибулю і прожарити ще 10 хвилин.
- Почистити і порізати моркву тонше, порізати тонкими скибочками часник і додати в сковороду з грибами.
- Всипати перець, сіль, перемішати і викласти в стерилізовані банки.
- Рідину, що залишилася в пательні, потрібно розбавити оцтом, соняшниковою олією і додати цукор, розведений у склянці води.
- Маринад залити в банки по горлечко, накрити їх кришками і стерилізувати 40 хвилин.
- Закатати банки, перевернути й укутати до повного охолодження.
Рецепт №3
сложно
Опеньки з перцем чилі по-корейськи
- опеньки
2 кг
- морква
0,3 кг
- часник
3 зубки
- перець червоний чилі
1 шт
- сіль
0,5 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- олія рослинна
1 склянка
- оцет
0,5 склянки
- приправа для моркви по корейськи
25-30 г
- Відварити гриби 20-25 хвилин у солоній воді та відкинути стікати на 30-40 хвилин.
- Натерти моркву на крупній тертці, всипати її в гриби, додати оцет, олію і ретельно перемішати.
- Туди ж додати видавлений пресом часник, сіль, мелений перець і цукор.
- Порізати перець чилі тонкими смужками і додати в масу разом із приправою для моркви по-корейськи.
- Розкласти по невеликих банках і стерилізувати до 1 години.
- Закрити капроновими кришками для консервації, остудити і прибрати в холодильник.
Рецепт №4
сложно
Опеньки по корейськи із солодким перцем
- опеньки
1 кг
- морква
0,3 кг
- часник
3 зубки
- цибуля
2 шт
- перець солодкий
4 шт
- сіль
0,5 ч. л.
- цукор
1 ст. л.
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- олія соняшникова
1 склянка
- оцет
0,5 склянки
- лимонна кислота
дрібка
- Відварити гриби в солоній воді з лимонною кислотою протягом 20-30 хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти.
- Почистити і порізати дрібно моркву або натерти її на тертці, залити окропом, дати охолонути, відтиснути і додати гриби, які вже стекли.
- Додати дрібно нарізаний солодкий перець, видавлений часник, цибулю півкільцями і все ретельно перемішати.
- Всипати цукор, сіль, перець, влити оцет і олію, перемішати і відставити на дві години.
- Розкласти масу по банках і стерилізувати близько години.
- Закатати кришками, перевернути і закутати ковдрою до охолодження.
Для заготівлі опеньків по-корейськи існує безліч рецептів. Кожна господиня визначає для себе, яким із них скористатися, або вносить свої зміни до складу інгредієнтів і порядку приготування. Головне - отримати чудову страву з дотриманням безпечних технологій заготівлі грибів.
