За легендою, першими соус гуакамоле багато-багато століть тому приготували ацтекські кулінари. Відтоді рецепт кочував із сім'ї в сім'ю, поки не став вважатися мексиканським гастрономічним надбанням і не обріс безліччю доробок і коректив, які зробили страву справжнім делікатесом.
Її вживають і як самостійну страву, і як доповнення до м'яса, риби, чіпсів, хліба, морепродуктів і круп.
Гуакамоле
Гуакамоле - це поєднання ніжної м'якоті авокадо з гострими приправами та пікантними спеціями. І, на щастя, приготувати цю феєрію смаку дуже легко і швидко!
Головне - пам'ятати, що для гуакамоле потрібно вибрати на ринку або в магазині максимально якісні та стиглі плоди авокадо. В іншому разі у вас вийде не гуакамоле, а, якщо пощастить, його жалюгідна пародія.
Ну і, нарешті, перш ніж ми перейдемо безпосередньо до технології приготування цього чудового соусу (який за своєю текстурою та консистенцією все ж таки більше нагадує паштет), не можна не зазначити, що гуакамоле - це чудовий привід покликати до себе друзів і, набравши якомога більше чипсів начос чи підсмаживши трикутнички з пісного лаваша, подивитися в приємній компанії захопливий фільм.
Технологія приготування соусу
А тепер, власне, рецепт так званого "базового" гуакамоле за класичною технологією! Виготовлення страви займе у вас хвилин 5-10, якщо перед вами на столі лежать такі інгредієнти:
- 3 авокадо;
- 3 ст.л. лимонного соку;
- 1 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1,5 ч.л. приправи асафетида;
- 1 ч.л. (без гірки) солі.
Миємо і ретельно витираємо авокадо, розрізаємо його навпіл уздовж. Провертаємо обидві половинки в протилежні боки, рознімаємо і дістаємо кісточку.
Ложкою вибираємо з "човників" шкірки м'якоть плода і викладаємо в глибоку ємність. Заливаємо лимонним соком і розминаємо виделкою або товкучкою, приправляємо сіллю, перцем і асафетидою. Перемішуємо до однорідного стану.
Ви можете скористатися блендером, проте в цьому випадку структура гуакамоле буде занадто гладкою, без тієї автентичної структури, якої домагаються мексиканські господині!
Коли страва готова, ставте її на стіл разом із чіпсами, м'ясом, рибою, снеками або хлібом, не забувши про скибочки овочів - огірка, помідорів, моркви, цибулі та стебел селери. Приємного апетиту!
