На що тільки не йдуть досвідчені та початківці самогонщики, щоб вдома виготовити якісний хмелевий напій. Гарантією приготування хорошого пшеничного самогону є використання якісної сировини для браги і чітке дотримання технології виробництва. Основними інгредієнтами житньої браги, як правило, є питна вода і пшениця, а процес бродіння запускає реакція, в яку вступають дріжджі і цукор, але можна піти і більш простим шляхом - використовувати коджі.
В останні часи слово "коджь" все частіше можна почути від любителів виноділія. Це ніщо інше, як плісняві, вирощеній на рисі за допомогою грибка Aspergillus oryzae, яка використовується при виробництві соєвого соусу, саке та різних маринадів.
В Росії справжні японські дріжджі купити неможливо. Під поняттям коджі мають на увазі вироблену китайськими компаніями суміш з рисового паперу і штучних ферментів з додаванням дріжджів і різних добавок, що активізують процес бродіння.
Продукт застосовується для сахарування сировини, що містить крохмаль. Для приготування браги з коджі достатньо просто висипати вміст пакета в посудину з водою, розмеленим зерном або борошном, встановити гідрозатвор і вибрати правильні умови зберігання. Крім того, ні брагу, ні грибкову культуру не можна смакувати.
Технологія приготування браги на коджі проста і економна. Надалі представлені кілька рецептів, які допоможуть приготувати алкогольний напій.
Рецепт №1
легко
На крупі
- найпростіша пшенична каша
5 кг
- вода питна
18 літрів
- кодзі виробництва компанії "Ангел"
30 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
На крупіВидео-рецепт: На крупі
Рецепт №2
На борошні
- вода питна
50 літрів
- борошно пшеничне
8 кг
- кодзі
70 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
На борошніВидео-рецепт: На борошні
Особливості зберігання дріжджів
При всій своїй видимій легкості використання грибкова плісняви - продукт коварний. Наприклад, напій, що ще не доведений до остаточної готовності, настійно не рекомендують скуштувати. Крім того, готовий продукт слід одразу піддати перегонці, щоб уникнути негативних наслідків хімічних сполук ферментів.
Якщо немає такої можливості, краще зберігати ємність з напоєм в холодному, темному місці. Тим же любителям винодільні, хто виготовляє слабоалкогольні напої, наприклад, домашній сидр, необхідно піддати брагу обов'язковій пастеризації та фільтрації.
Приготування пшеничної браги за допомогою японських дріжджів - процес, який звільняє виноробів від багатьох клопотів. Однак, не варто занадто легковажно ставитися до грибкового продукту. Краще дотримуватися заходів безпеки при його застосуванні, а також дотримуватися рекомендованої дозування продуктів.
