Злакові культури відомі людству задовго до початку нашої ери. Пшениця, ячмінь, вівсянка і рож — займають важливе місце у раціоні харчування. У цій статті розглянуті основні відмінності злакових одне від одного, користь кожного з них для організму.
Схожість злаків
Пшениця, рож, ячмінь і вівсянка — це всі культивовані людиною злаки. У рослин подібна будова:
- високий порожнистий стебло;
- суцвіття у вигляді колоса (у вівса зібрано в мітелку з колосків);
- листя вузькі та довгі;
- плід зернятко;
- зовнішня оболонка зерна тверда, внутрішня м'яка.
Перелічені злаки використовують у їжу:
- Зерна подрібнюють у борошно для приготування хліба або лепешок, інших випічок.
- З крупи готують гарнір чи перші страви.
- З зерен після обробки готують пластівці для швидких сніданків.
- Злаки є сировиною для виробництва спирту (алкогольної продукції).[lі]З зерен виготовляють солод для приготування пива.
Солому рослин у давнину використовували як будівельний матеріал. Зараз, так званий силос, йде на корм сільськогосподарським тваринам, а солома служить підстилкою. Раздрібнене зерно дають у корм домашньому птаху.
[підказка]id:280[/category][/підказка]
Основні відмінності між ячменем, пшеницею, ржю та вівсом
Незважаючи на велику схожість, рослини все ж відрізняються. Техніка вирощування для злакових рослин майже ідентична, за винятком незначних відмінностей. Проте умови вирощування для кожної культури підбирають індивідуально.
Для порівняння зовнішніх і біологічних особливостей представлена таблиця:
| Рослина | Зовнішні відмінності | Відмінність у умовах вирощування |
| Овес | Суцвіття складне — метелик, зібраний з пігуючих одиночних колосків. Зерно витягнуто-овальне, сіро-жовте | Витримує мороз до -9°С, але не переноcить спеки. Любить вологу, нестійкість до посухи. Щодо структури та складу ґрунту не вимагає, якщо кислотність ґрунту 5-6 рН |
| Ячмінь | Колос короткий, зерна розташовані почергово, випуклі. Форма кругло-овальна із гострим кінцем жовто-сірого кольору | Витримує морози до -12°С, спеку до +33°С. Витримує посушливість, може рости на бідних ґрунтах, але кислотність бажано нейтральна або слабокисла |
| Ріж | Одиночне суцвіття колосом, плоске. Зерна прижаті до стебла, протилежні. Форма витягнена овальна, кольорова гамма від сіро-жовтого до коричневатого | Витримує морози до -20°С, стійка до посухи, не переноcить переуволювання. Склад ґрунту не має значення, крім заплівних земель, пристосовується до високої кислотності |
| Пшениця | Зерна на дозрілому колосі сидять поспіль, більш випуклі. Колір золотисто-жовтий, форма овально-кругла. | Тепло- та вологолюбива, ґрунти глинисті або пісчані, добривами гумусу або родючий чорнозем. Кислотність грунту 5,5-6 рН |
Хімічний склад і харчова цінність
Склад корисних речовин у злаків схожий один на одного, так само як і БЖУ.
Усі культури багаті мінералами та вітамінами, особливо елементами групи В:
- вітаміни — В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, Н, РР; - макроелементи — калій, кальцій, кремній, магній, сірка, фосфор; - мікроелементи — залізо, кобальт, марганець, мідь, селен, молібден, хром, цинк.
У таблиці наведено енергетичну цінність зерен рослин:
- Рожжа: калорійність 283 ккал/100 г; білки 9,9 г; жири 2,2 г; вуглеводи 55,8 г. - Пшениця: калорійність 305 ккал/100 г; білки 11,8 г; жири 2,2 г; вуглеводи 59,5 г. - Овес: калорійність 288 ккал/100 г; білки 10,3 г; жири 2,4 г; вуглеводи 56,4 г. - Ячмінь: калорійність 288 ккал/100 г; білки 10,3 г; жири 2,4 г; вуглеводи 56,4 г.
Поживні властивості пшениці: снімає запалення та біль при ревматизмі, нормалізує рівень цукру в крові, сприяє виділенню інсуліну, підтримує роботу серцевого м'яза, нормалізує рівень холестерину, поліпшує роботу нервової системи, знижує ризик захворювання на хворобу Альцгеймера, нормалізує роботу репродуктивних органів, знижує ризик розвитку катаракти, є профілактикою бронхіальної астми, нормалізує мікрофлору кишечника, підтримує здоров'я шкіри та волосся.
Пшеничні зерна віддавна використовуються у приготуванні лікарських засобів від захворювань ШКТ, сечовипорожнинної системи та шкіри. Кашу з цілого зерна корисно їсти при підозрі на камені в нирках або жовчому міхурі.
- Користь ржі для організму:
- покращує функцію кровотворення;
- нормалізує роботу лімфатичної системи;
- встановлює процеси травлення;
- підтримує роботу ЦНС;
- покращує роботу наднирників;
- допомагає у лікуванні шкірних захворювань;
- позитивно впливає на стан порожнини рота;
- зміцнює м'язову та кісткову тканину;
- покращує передачу нервових імпульсів.
У народній медицині використовують відвари з зерна як внутрішньо, так і зовні. Біологічно цінним, з урахуванням складу рослини, є квас. Пр
- Користь від вівса:
- допомагає боротися з ожирінням;
- покращує стан шкіри та волосся, зміцнює нігті;
- знижує рівень глюкози в крові;
- підтримує жіночий організм під час клімаксу;
- підвищує еластичність кровоносних судин;
- нормалізує артеріальний тиск;
- зміцнює імунітет;
- покращує роботу репродуктивних органів;
- усуває безсоння та тривожні стани.
Скільки часу потрібно для перетравлення овсяної каші? 
Вівсянка на вечерю - це добре чи погано? Жінки вже давно використовують вівсянку в домашній косметології. З помелених зерен готують маски та скраби, які мають безліч корисних властивостей. Відвари та настої застосовують для профілактики та лікування органів травлення та дихальної системи, дерматологічних проблем. Вони добре заспокоюють шкіру та знімають запалення як зовнішні, так і внутрішні.
Можливий шкідливий вплив і протипоказання
Шкідливі властивості у злаків практично ідентичні. Страви з зернових не варто вживати великою кількістю, оскільки це призведе до набору ваги.
- Крім того, спровокує неприємні побічні ефекти:
- вибухання;
- відчуття печі;
- підвищену кислотність;
- відчуття важкості;
- запор.
З обережністю необхідно ставитися до пророщених зерен. Вони, безумовно, корисні, оскільки вміст цінних елементів у складі максимальний. Проте купувати продукт для пророщення варто в аптеці, оскільки зерно на ринку та в продовольчих точках може бути оброблено пестицидами. Слід поцікавитися умовами пророщування та зберігання такого продукту.
Отже, культуру можна відрізнити як дивлячись на кущ, так і за зовнішнім виглядом зерна. Головне, що об'єднує культури - це користь, яку вони несуть організму.
