Несприятливі погодні умови, зокрема, почастішали морози призвели до того, що в Італії виробництво оливок і оливкової олії скоротився на 57%, що в грошовому вираженні складає близько одного мільярда євро.
При збереженні такої негативної тенденції Італія, була одним з лідерів по виробництву і експорту оливок і оливкової олії, може дуже швидко перетворитися на імпортера цієї продукції.
Самими розповсюдженими в країні є оливи сортів «франтойо» і «лечино», вирощувані в південних, центральних і північних регіонах Італії, а найкращим і найдорожчим сортом олів італійці вважають сорт «олива таджаска», який культивують в Лігурії.
Оливкова олія в Італії є основою більшості страв, а також поширеною ліками.
Для отримання олії оливи або збираються вручну, або їх струшують з дерев на попередньо напружені внизу сітки. Після збирання плоди очищаються від листя та гілок, а потім відправляються в спеціальну машину, в якій з них видаляються кісточки або разом з кісточками відправляються під прес, який розшаровує воду і масло.
Якість оливкової олії визначається його кислотністю. Показник кислотності в 0,05% і нижче свідчить про найвищу якість масла.
