Опеньки — смачні і невибагливі гриби, здатні рости на будь-яких ґрунтах. Знаючи деякі нюанси культивування, вдома можна отримати якісний продукт. Як відбувається вирощування опеньків будинку або в саду, а також про можливі труднощі і маленьких секрети — буде розказано далі.
Опеньки: що це за гриби
Сама назва «опеньок» говорить про місце зростання гриба (колоди, пні, великі гілки). Нерідко їх вважають паразитуючими організмами, заражающими і повільно руйнують деревину. У природних умовах опеньки ростуть великими колоніями на старих, пошкоджених деревах і пнях.
Опеньки — їстівна різновид грибів, що відрізняється високими поживними характеристиками. Крім того, вони містять багато біологічно активних елементів, вітамінів і амінокислот, що дозволяє використовувати їх в науковій медицині та фармакології.
Розведення опеньків штучно не вимагає певної підготовки або глибоких знань — впоратися з цим може будь-який новачок. Всього лише варто дотримуватися рекомендацій і виконувати інструкцію.
Схожі види
В природі ростуть кілька різновидів опеньків, але зрости в штучних умовах без втрати смакових якостей можуть тільки два:
- річний;
- зимовий (т. зв. фламмулина).
Споживають їх свіжими і сушеними, причому в обробку (на відміну від дикорослих родичів) беруться і капелюшки та ніжки. Капелюшки фламмулины рудо-жовтого кольору, виростають до 9 см в діаметрі. М'якоть жовтувата, приємного грибного смаку. В природних умовах гриби дозрівають восени і можуть простояти до грудня, а при частих відлигах — до лютого.
Річна різновид трохи дрібніше — капелюшок до 6 див. Плоть у них водяниста, а смак м'який, не яскраво виражений. Грибники стверджують, що їх можна їсти сирими, просто зірвавши з пенька. У природному середовищі ця різновид виростає колоніями на гнилій деревині.
Рідко зустрічається вид — тополиний опеньок. Місцем зростання може бути не тільки пень тополі, але і кленове колоду. Відрізняється дана різновид горіховим присмаком і розсипчастою структурою.
Сама, мабуть, рідкісна форма — мармуровий опеньок. Такі гриби зараховуються до делікатесів. На смак вони солодкуваті, горіхові, хрусткі. Цінують цю різновид також за відсутність жиру і високу концентрацію поживних речовин. В холоді зберігаються не довше 1-1,5 тижня.
Чому варто вирощувати опеньки
Штучний опеньок — апетитний гриб, який навіть початківець грибник здатний культивувати як у саду, так і вдома. найголовніше — дотримуватися технології. Домашні опеньки відрізняються ніжною і соковитою плоттю. Їх застосовують для приготування супів, заправок, спекотного.
Адже унікальний аромат зберігається навіть при тепловій обробці. Крім того, грибний город може принести пристойні гроші. В Європі багато займаються таким бізнесом.
Умови для вирощування опеньків
Якщо вирощування здійснюється в закритій кімнаті, то вона повинна добре вентилюватися. Яскравого світла цим організмам не потрібно — їх досить обробляти в напівтемряві. Правда, в такій ситуації капелюшки грибів будуть бляклими. Але смакові характеристики від цього не зміняться.
На відкритому місці краще вибирати затінений ділянку, щоб підтримувався достатній рівень вологи і не засихала грибниця. Вологість повітря повинна бути високою (не нижче 70%) і рівномірної — це сприятливо позначається на зростанні грибів. Крім того, слід періодично проводити профілактичні роботи проти появи захворювань.
Місця, де можна вирощувати гриби
Домашні опеньки можна висаджувати як у квартирі, так і на дачній ділянці. Висаджування під відкритим небом потрібно починати в середині весни або в серпні. На закритих територіях опеньки висаджують круглий рік.
Способи і технології вирощування
Посадка за будь-якої технології дозволить виростити ароматні гриби, які не поступаються за своїми якостями лісовим побратимам. Врожаї можна знімати щедрі, а сам процес культивування буде вигідним і цікавим.
На пеньках
Вирощувати гриби на залишках дерев під відкритим небом краще в теплий період (квітень–вересень). У приміщенні з допомогою такого методу гриби можна вирощувати круглий рік. В саду ділянку для посадки вибирають в півтіні.
При цьому для висадки використовують пні таких культур:
- акация;
- береза;
- бук;
- граб;
- груша;
- осина;
- тополь;
- яблоня.
На пні не повинні бути присутні ознаки гниття, він повинен бути добре зволожений і не мати гілок. Наявність кори допускається. Якщо пеньок або колоду сухі, їх можна вимочити в простій воді протягом 2-3 діб. Потім на кілька днів залишають в затінку, щоб пень провітриться і відійшла зайва волога.
У підготовленому пеньку роблять лунки шириною 0,8–1 см і глибиною 5-6 див. В ці виїмки і буде поміщений міцелій. Після розміщення міцелію виїмки накривають хвоєю або мохом. Щоб підтримувати достатню ступінь вологості, час від часу ґрунт біля пня потрібно зволожувати.
На результати посадки можна сподіватися на наступне літо, а збирати гриби можна 5-7 років з моменту висадки, поки пень повністю не розвалиться. У перші роки врожай буде не дуже рясною, але з часом він збільшиться в 2-4 рази.
Спосіб закладки міцелію на деревній основі:
На соломі
Солома служить прекрасним субстратом для культивування опеньків. Допускається використання будь-злакової соломи (ячмінь, овес, жито тощо). Перед застосуванням її краще подрібнити (пропустити через дробарку) або просто перемолоти. Чим дрібніше будуть частинки, тим більшою вологоємністю буде володіти субстрат.
Подрібнену солому поміщають в контейнер. За 12 годин до висаджування міцелію солому пропарюють в гарячій воді. Можна додати в рідину комбіновану мінеральну добавку. Після охолодження соломи в неї додають борошно і добре перемішують.
Заражений субстрат розкладають по поліетиленових мішках, укладають на полиці або підвішують. Через 3-4 дні в мішках прорізають щілини довжиною 5-6 див. Через 14-20 днів опеньки проростуть.
- Мінуси такого методу:
- спосіб трудомісткий;
- необхідно окреме приміщення.
- Серед переваг такого способу відзначають:
- пакети з віджилим міцелієм легше змінити;
- якщо опеньки вразить гниль або інфекція, пакети можна швидко прибрати, уникнувши тим самим зараження всієї плантації;
- можливість розміщувати пакети ярусами, при цьому економиться площа.
На тирсі
Основна перевага даного методу: для культивування можна використовувати будинок або міську квартиру. А це означає, що вирощувати гриби реально не тільки влітку, але й взимку. Основним недоліком вважається той факт, що тирсу необхідно дезінфікувати.
Сам процес відбувається таким чином:
- Дві частини подрібнених тирси (розміром 3-4 мм) і частина дрібної стружки змішують і проварюють. Потім потрібно дати волозі стекти.
- Коли суміш охолоне, в неї підмішують поживні компоненти. На 1 кг беруть: 8 г крохмалю, по 25 г вівсяної та кукурудзяного борошна.
- В скляні ємності (це можуть бути 1, 2 і 3-літрові банки) на 2/3 укладають суміш і злегка утрамбовують. Потім банки поміщають у велику ємність і кип'ятять протягом двох годин.
- Коли тирса охолонуть до +25°C, стерильним прутиком роблять лунки глибиною 5-7 див. Туди потрібно садити міцелій.
- Після заповнення всіх отворів ємності відправляють в затемнене місце з незмінними температурними показниками +24°C і вологістю 80-85%.
Щоб у субстраті зберігалася волога, домашній грибний город прикривають кришками з прорізами, а зверху — ватою. Після того, як міцелій дасть сходи, температуру знижують до +14...+16°C.
У грибниці
Щоб отримати свіжі опеньки у себе вдома, можна посадити грибницю. Вона знімається в природному місці існування грибів — лісі. Знайти її можна на віджилих, гнилих пнях.
Беруть грибницю разом з клаптиками деревини і прив'язують її невеликими частинами (приблизно 2 см2) у підготовлені заздалегідь в пні виїмки. Потім пеньок добре зволожують, зверху укладають тріску або мох, а потім — плівку.
На початку червня укриття знімають і зрізають перший урожай. Головною перевагою є той факт, що, на відміну від інших методів, результат в такому випадку буде не через рік, а вже через 8-10 місяців. З недоліків можна відзначити ризик отримання неякісної грибниці і той факт, що врожай буде залежати від погоди.
Особливості, нюанси і секрети при вирощуванні
Досвідчені грибники стверджують, який би простий метод вирощування не був обраний, слід обов'язково дотримуватися певних правил.
В основному, рекомендації зводяться до таких порад:
- Приміщення слід обладнати так, щоб можна було регулювати температурні показники на кожному етапі вегетації. Для цього споруджують систему вентиляції, опалення та кондиціонування середовища. Дефіцит свіжого повітря загрожує низьким ростом грибів.
- Грунт можна вибрати різний. Головне правило: він не повинен містити ознак плісняви або гниття.
- Ємності з вирощуваними грибами краще розміщувати на стелажах. Основна умова — вони повинні бути металевими, дерев'яні швидко гниють.
- Краще купувати готову грибницю у перевірених постачальників. Тільки в такому випадку можна мати гарантію, що вона не інфікована хвороботворними бактеріями.
- Перед заготівлею грибниці її слід продезінфікувати: обробити окропом або паром.
- Зберігання і обробка врожаю повинні проводитися на ізольованих територіях. Бажано також передбачити місце для переробки відпрацьованого субстрату. Воно повинно знаходитись на дистанції від грибний плантації.
Основне утруднення при культивуванні домашніх опеньків — швидке рознесення спір. Якщо місце вирощування — дача, і плантація розташована на вулиці, досить вирити траншею. У приміщенні виділяється спеціальна кімната.
Як бачимо, обробіток опеньків самостійно легким виробництвом назвати не можна. Як і в будь-якій справі, потрібно дотримуватися певних правил. Але поради досвідчених грибників допоможуть в цьому занятті, яке з часом може перерости в захоплюючу справу. Отриманий при цьому урожай порадує вас і ваших близьких, а, можливо, і переросте в прибутковий бізнес.
