Одним із самих смачних і поживних видів їстівних грибів є глива звичайна. Вона не росте на землі, як більшість інших представників царства, а за хімічним складом дуже близька до м'яса і молочних продуктів. Біологічний опис гриба, його корисні властивості, особливості вирощування в домашніх умовах, а також інформація про те, де ростуть гливи, представлена далі в статті.
Опис та зовнішній вигляд
Латинська назва гливи звичайної — Pleurotus ostreatus, а в народі її називають устричним грибом і брилою. За зовнішніми характеристиками цей гриб відрізняється від інших різновидів, що ростуть у лісі.
Ботанічний опис глив:
- Висота зігнутої циліндричної ніжки гриба не перевищує 3 див. Вона розташована по центру капелюшки або збоку від неї і звужується у напрямку до основи. Поверхня ніжки рівна, пофарбована в біло-сірий колір.
- Гладка капелюшок має округлу форму, її діаметр становить 6-30 см, а товщина — до 2 див. У молодих екземплярів шапка нагадує вушну раковину, але з віком набуває плоский вигляд і хвилясті краї. Колір капелюшка може коливатися від білого до попелястого, коричневого або фіолетового. Її поверхня покрита тонкою шкіркою з глянцевою мицелиальным нальотом.
- Спорової порошок гливи пофарбований у білий або рожевий колір, а самі спори мають гладку поверхню і циліндричну форму.
- На нижньої поверхні шапки гриба знаходяться тонкі пластинки, які починаються ще на ніжці. Вони розташовані рідко і мають такий же колір, що і зовнішня поверхня верхівки гливи.
- М'якоть щільна, може бути білого, сіруватого або світло-коричневого кольору. Молоді екземпляри більш соковиті, але з віком стають волокнистими і жорсткими.
- Глива має приємний смак, в якому присутні легкі анісові нотки. Аромат відсутня.
В який час року зустрічаються
Існує безліч видів глив, які в природних умовах зростають з весни до пізньої осені. Але звичайний устричний гриб воліє прохолодну погоду, тому сезон його плодоносіння триває переважно з середини вересня до кінця листопада. Перші гливи можуть з'являтися в кінці травня і влітку, якщо протягом тривалого часу стоїть холодна погода, нагадує осінню.
Як знайти, на яких деревах і пнях ростуть
Як і більшість інших видів грибів, гливи можуть селитися в листяних і змішаних лісах, що перебувають у зоні помірного клімату. Ці гриби зустрічаються всюди на території країн Європи і Північної Америки, а також в Австралії, Росії, Єгипті, Судані, Індії та Пакистані.
Але шукати їх треба не в траві, а на поверхні дерева, т. к. устричний гриб є сапрофитом, його живлення здійснюється за рахунок соків деревини. При цьому наука стверджує, що на хвойних породах його можна виявити вкрай рідко.
Гливи ростуть на валежнике, а також на пнях, повалених стовбурах, старих та пошкоджених деревах:
- береза;
- осина;
- липа;
- граб;
- ива;
- дуб;
- ольха;
- рябина;
- тополь;
- каштан;
- сосна.
Фактори зростання
Для успішного росту гливи потребують певних умовах навколишнього середовища. У природі найсприятливіший час для розвитку цих грибів — перша половина осені.
При вирощуванні гливи на присадибній ділянці потрібно враховувати такі фактори, що впливають на плодоношення грибниці:
- стабільна температура повітря — активний ріст глив відбувається при +17...+20 °С, а деякі зимові сорти можуть приносити врожай навіть при +5...+10 °С;
- вологість повітря — повинна складати близько 70% протягом усього циклу розвитку, т. к. у більш сухому повітрі грибниця швидко пересихає;
- освітленість — глива потрібне сонячне світло на етапі формування плодових тіл, а розвиток грибниці найкраще відбувається в темряві;
- якість субстрату — гриби живляться гниючою деревиною, тому добре ростуть на трухлявих пнях і стовбурах, а в домашніх умовах для їх вирощування можна пристосувати тирсу, тріски та солому.
Коли і як збирати гливи
Під час збору глив важливо правильно визначити ступінь їх зрілості. Зриваючи занадто молоді екземпляри можна втратити частину врожаю, а якщо занадто почекати з цією процедурою, то залишаться тільки старі гриби. Вони мають більш жорстку м'якоть, тому втрачають значну частку своїх приємних смакових якостей.
Щоб прийняти правильне рішення про сезонні терміни збору глив, потрібно знати основні особливості цієї процедури:
- при вирощуванні в домашніх умовах урожай можна починати знімати через 7-10 днів після утворення зачатків плодового тіла;
- грибний росток відламують повністю — при вибірковому зриванні пошкоджується його загальну підставу, тому залишені дрібні екземпляри закінчують свій ріст;
- рекомендується брати паростки на 2/3 складаються з грибів з діаметром капелюшка 5-8 см;
- плодові тіла акуратно знімають руками — при цьому притримують поверхню субстрату і розгойдують гриби в різні сторони, злегка провертаючи їх;
- отломанный зросток глив очищають від залишків субстрату, зрізуючи їх за допомогою ножа;
- під час збору глив рекомендується надягати респіратор, т. к. спори, що виділяються при дозріванні, можуть викликати алергію;
- якщо на поверхні субстрату залишилися частини підстави гриба, то їх потрібно акуратно вийняти — в іншому випадку на цьому місці не зможуть рости нові гливи.
Корисні властивості грибів
При вирощуванні гливи в екологічно чистих регіонах плодові тіла не акумулюють в собі токсини і солі важких металів, тому володіють гарним смаком і корисним складом.
- Багатий хімічний склад обумовлює такі корисні властивості страв з глив:
- зниження рівня холестерину в крові;
- висока поживна цінність без шкоди для фігури;
- швидка засвоюваність продукту організмом;
- зміцнення імунітету;
- профілактика розвитку пухлин;
- очищення організму від шлаків;
- нормалізація кров'яного тиску;
- профілактика атеросклерозу.
Незважаючи на великий список позитивних якостей, страви з устричного гриба не рекомендується вживати дітям до 5 років, літнім людям і тим, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, нирок або печінки. Це пояснюється тим, що гливи містять хітин, який погано засвоюється організмом людини й не руйнується повністю навіть після термічної обробки.
Вирощування в домашніх умовах
Гливи невибагливі у догляді і за смаком нагадують білі гриби, тому їх часто штучно розводять в промислових масштабах на підмосковних ділянках та в невеликих домогосподарствах.
Для цього потрібно придбати в спеціалізованому магазині міцелій гриба, а в якості субстрату можна використовувати молоді пні, колоди, солому, тирсу і тріски. Посадку виконують навесні, вибираючи для вирощування тінисте місце на ділянці.
Алгоритм посадки гливи в домашніх умовах представлений нижче:
- Підготувати субстрат (основу), склавши його дрібні шматки в каструлю з водою і прокип'ятити їх протягом 1-1,5 годин. Якщо для вирощування використовується пень або колода, то їх рясно обробляють окропом.
- Злити воду, охолодити субстрат до температури +25 °С, даючи стекти зайвій воді. Вологість основи перед посадкою повинна становити не більше 30% — це допоможе запобігти утворенню цвілі.
- Перемішати основу з міцелієм, надівши на руки гумові рукавички. При вирощуванні на пеньках і колодах посадковий матеріал наносять тонким шаром на зрізи і розломи деревини.
- Щільно наповнити сумішшю субстрату і міцелію чисті поліетиленові мішки. Зробити на них бічні надрізи — у цих місцях будуть утворюватися плодові тіла.
- Винести мішки в закрите і темне приміщення з температурою повітря не вище +25 °С. Розставити їх вертикально на стелажах так, щоб стінки мішків не стикалися один з одним. Якщо посадка виконувалася на пнях, то їх обмотують шаром поліетиленової плівки з невеликими отворами.
- Залишити субстрат з міцелієм в таких умовах на 2,5–3,5 тижня. Щодня проводити в приміщенні з мішками вологе прибирання або періодично зволожувати поверхню обгорненого плівкою пня з посадженою грибницею водою.
- Після появи зачатків грибів перенести мішки в добре освітлене місце. Якщо гриби посаджені на пнях, то з останніх знімають укриття.
- Накрити поверхню грибниці вологою марлею, зволожуючи її в міру підсихання кілька разів в день. Місце, в якому вирощуються гливи, повинне добре провітрюватися.
Численні корисні властивості і хороший смак зробили гливу популярним інгредієнтом для приготування різних страв. Використовуючи наведену вище інформацію, можна знайти відповідь на питання, де знайти цей гриб у лісі, а також навчитися ростити і розмножувати його самостійно на своїй ділянці, отримуючи щедрий і регулярний урожай.
