Назад
Головач гигантский: описание гриба и особенности применения в кулинарии и медицине

Головач гигантский: описание гриба и особенности применения в кулинарии и медицине


Головач гигантский: описание гриба и особенности применения в кулинарии и медицине

Гриб головач гигантский (Calvatia gigantea) знаком многим, так как растёт практически везде, и перепутать его с другими невозможно. Этот гигант обладает уникальными лечебными свойствами, лёгок в приготовлении. Если вы ранее о нём не слышали, то ниже приведены полные характеристики различных видов, целебные особенности, описания блюд, а также имеются фото.

Описание гриба

Головач гигантский имеет ряд особенностей:

  • диаметр тела — 20–50 см;
  • корневой отросток закреплён за землю;
  • весом до 10 кг;
  • снаружи гладкий и белый;
  • зрелый покрыт трещинами, буроватый;
  • споры оливково-коричневых тонов;
  • мякоть белоснежная, мягкая, имеет ярко выраженный вкус и запах;
  • с созреванием приобретает зелёно-жёлтый тон внутри, позже оливково-коричневый.
Гриб головач гигантский

Как выглядит

Головач по размеру гигант, что и выделяет его на фоне других грибных родов. Шарообразный или бывает по форме яйца.

Знаете ли вы? Calvatia gigantea выбрасывает 7 триллионов спор на расстояние более 2 м со скоростью 90 км/час или 25 м/сек.

Где растёт

Предпочитает умеренную полосу, с грунтом, обогащённым питательными элементами. Наиболее подходящая среда произрастания: лесной массив (смешанный, лиственный), балка с повышенной влажностью, пастбище с высокотравьем, поле, приусадебный участок. Активный рост с июня по сентябрь.

Головач гигантский

Съедобный или нет

У молодых экземпляров превосходный вкус, их применяют в кулинарии. Отменно получаются жареные, а также делают первые, вторые блюда, закуски, начинки, сушат. Старые не используют, из-за токсинов, которые приведут к отравлению.

Разновидности и двойники

Виды грибов рода головач:

  1. Головач гигантский.
  2. Головач продолговатый.
  3. Головач круглый (мешковатый).

Обычно двойниками выступают дождевик жемчужный и ложнодождевик.

Головач продолговатый

Встречается нечасто. Растёт поодиночке, изредка можно встретить группами.

ФормаВ виде булавы, к основанию вытянутая.
НожкаЦилиндрическая, у начала толще или тоньше.
Размеры (высота, диаметр)20 см 10 см (чаще 4-5 см).
Внешние признаки молодогоБелый, шиповатый.
Внешние признаки зрелогоКоричневый, гладкий, образуются трещины, опадает.
Мякоть (молодой, зрелый)Мягкая, упругая, белоснежного окраса. Оливковый цвет, несъедобная.
СпорыКоричневые.
Период ростаИюль (с середины месяца) — первые заморозки.
Где растётЛеса с низкой плотностью деревьев, лесополосы, среди кустарников, в высокой траве густой плотности.

Головач продолговатый

Используют в варёном, жареном, сушёном видах. В медицине применяют пластины молодого тела, зрелые споры — действует против воспалений и как кровоостанавливающее.

Головач круглый

Головач круглый — растёт поодиночке, нечасто встречается. Второе название — мешковатый (мешковидный).

ФормаОкруглая. Приплюснутость сверху, сужение снизу.
Ножка Имеется складчатое подобие.
Размеры (высота, диаметр) 20 см 20–25 см.
Внешние признаки молодого Белоснежный или чуть коричневого оттенка. Кожица плотная. Гладкий.
Внешние признаки зрелогоСеровато-коричневого оттенка. При созревании трескается, появляются бородавки, после чего распадается (в виде чаши).
Мякоть (молодые, зрелые)Белая, мягкая, упругая. Оливково-бурого окраса.
Споры Тёмно-коричневые с рыжеватым оттенком.
Период ростаМай (вторая половина месяца) — сентябрь.
Где растётЛесной массив, луг, пастбище, с условием полного солнечного освещения.
Головач круглый

В кулинарии готовят с молодых грибов первые и вторые блюда, сушат. В медицине применяют экстракт свежего тела от кашля, охрипшего голоса, при воспалении горла, также целебные свойства способствуют быстрому сворачиванию крови, помогают против воспалений.

Вам будет интересно узнать все о грибе дождевик.

Двойники головача

Перепутать можно со съедобным дождевиком жемчужным. Но в отличие от головача, у него небольшой размер, короткая ножка, имеется бугорок на вершине, который у зрелых грибов становится отверстием. Ещё один сходный вид — ложнодождевик. Его характерные отличительные черты: мякоть тёмно-фиолетовая, обладают нехорошим запахом и вкусом. Двойники головача

Выращивание

Два способа прорастить:

  1. Необходимо собрать споры перезревшего головача. Посеять на участке, поддерживать влажность постоянным поливом. Урожай будет через полгода.
  2. Вымачивать шляпки в воде (примерно 24 часа), размешать и влить в почву, не забывать о поливке.
Головач гигантский

Польза гриба

В нём содержатся: витамины (В: В1 и В2, В6 и В9), микроэлементы (селен, марганец, железо), макроэлементы (калий, фосфор, магний, кальций), лейцин, тирозин, липоиды и ферменты, белок лёгкого усвоения, кальвациновая кислота. Из последней производят медикамент против злокачественной опухоли и саркомы.

Знаете ли вы? Кальвацин (биоактивный компонент противораковой и антибактериальной активности), содержащейся в Calvatia gigantea, был открыт в 1960-х годах.

Рецепты приготовления

3 лёгких и вкусных рецепта приготовления головача.

Полезные советы:

  • не готовить с собранных в загрязнённых районах;
  • стараться сразу приготовить, чтобы он не залёживался;
  • перед готовкой не нужно варить, из-за воды утратит свои качества.

Рецепт №1

легко

В сметане

850 г 60 мин.
Шаги
9 ингредиентов
  • гриб головач

    500 г

  • картофель

    300 г

  • лук репчатый

    2 шт.

  • сметана

    200 г

  • масло растительное

    100 г

  • соль

    по вкусу

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • зелень

    по желанию

  • вода

    на варку

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
131,96 ккал
Белки
2,78 г
Жиры
10,89 г
Углеводы
5,99 г
  1. Овощи, грибы очистить, помыть.
  2. Картофель порезать дольками. Сварить подсолив. По готовности слить воду.
  3. Грибы покрошить, жарить в масле (25 мин. на малом огне).
  4. Обжарить лук полукольцами (отдельно).
  5. К головачу засыпать лук, варёный картофель, посолить, поперчить. Томить 15 мин. на малом огне.
  6. Ввести сметану, перемешать и дать протомиться 5 мин.
  7. Зеленью посыпать по желанию.

Рецепт №2

легко

Жареный гриб головач

900 г 25 мин.
Шаги
8 ингредиентов
  • гриб головач

    1 кг

  • лук репчатый

    2 шт.

  • чеснок

    5 зубков

  • масло растительное

    100 г

  • сметана

    2 ст. л.

  • соль

    по вкусу

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • зелень

    по желанию

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
36,73 ккал
Белки
2,71 г
Жиры
1,44 г
Углеводы
3,91 г
  1. Помытый, чищенный гриб нарезать соломкой или кубиками.
  2. Жарить в масле. Через 5–10 мин. уменьшить огонь.
  3. Измельчить лук, чеснок и жарить с грибами.
  4. Туда же соль, перец и сметану.
  5. Накрыть крышкой.
  6. Присыпать зеленью.

Важно! Для приготовления используют только молодые, свежие, с белой мякотью грибы.

Рецепт №3

легко

Суп-пюре

2 л40–60 мин.
Шаги
11 ингредиентов
  • гриб головач

    350 г

  • вода

    2 л

  • картофель

    2 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • маслины без косточки

    3 ст. л.

  • плавленый сырок

    1 шт.

  • соль

    по вкусу

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • укроп

    по желанию

  • сливки

    по желанию

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
76,99 ккал
Белки
4,97 г
Жиры
3,06 г
Углеводы
7,94 г
  1. Картофель, лук, морковь почистить, вымыть.
  2. Грибы помыть, очистить, накрошить.
  3. Поставить вариться картофель.
  4. Обжарить грибы, морковь, лук.
  5. Засыпать к картофелю и добавить маслины.
  6. Дать покипеть на среднем огне.
  7. Натереть плавленый сырок.
  8. Добавить его в кастрюлю, посолить, поперчить.
  9. Взбить в однородную массу. Притрусить мелко нарезанным укропом.
  10. Перед подачей заправить сливками (по желанию).

Применение в медицине

  • Применение в народной медицине головача гигантского:
  • онкологические заболевания (лейкемия, опухоль горла, рак мочевого пузыря, злокачественные язвы кожных покровов);
  • улучшение работы желудочно-кишечного тракта (дисбактериоз);
  • заболевания печени (гепатит);
  • активация иммунитета;
  • нормализация сердечно-сосудистой системы (стенокардия);
  • кожные заболевания (нагноения, крапивница);
  • лечение лёгких (саркоидоз, плеврит, туберкулёз, туберкулёзная интоксикации);
  • заболевания кровеносной системы (снижение вязкости крови);
  • болезни лимфатической системы;
  • нарушения эндокринной системы (диабет, зоб, дисфункция надпочечников);
  • заболевания ЛОР-органов (хронический тонзиллит, бронхиальная астма);
  • почечные заболевания;
  • средство кровоостанавливающее и антибактериальное;
  • артериальная гипертония.
Отвары и настойки из грибов

Для лечения используют как наружный, так и внутренний способ (отвары и спиртовые настойки). При заготовке спор собирают созревшие грибы, но есть рецепты из молодых (когда мякоть ложат на раны, злокачественные язвы), в таком случае выбирают с белоснежной мякотью. Применяется для обработки ран, лишаёв у домашних животных.

Опасность от гриба

Ядовитость проявляется при длительном хранении (хранить рекомендуют не больше двух суток в холодильнике). Старые головачи содержат токсины, которые опасны организму. Грибы накапливают вредные вещества в загрязнённой среде, и их употребление несёт угрозу человеку.

  • Категорически нельзя при ряде заболеваний:
  • панкреатит;
  • язва желудка или кишечника;
  • гастрит в стадии обострения;
  • гипертония.

Важно! В период беременности и кормления от грибов лучше отказаться.

Целебные свойства головача гигантского известны издавна, применимы и поныне. А с учётом вкусовых качеств, огромных размеров — это делает его фаворитом среди грибов. Обязательно стоит обратить внимание и попробовать приготовить или использовать в лечебных целях.

Была ли эта статья полезна?
8 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео