Гриб головач гігантський (Calvatia gigantea) знайомий багатьом, так як росте практично скрізь, і переплутати його з іншими неможливо. Цей гігант володіє унікальними лікувальними властивостями, легкий у приготуванні. Якщо ви раніше про нього не чули, то нижче наведені повні характеристики різних видів, цілющі особливості, описи страв, а також є фото.
Опис гриба
Головач гігантський має ряд особливостей:
- діаметр тіла — 20-50 см;
- кореневої відросток закріплений за землю;
- вагою до 10 кг;
- зовні гладкий і білий;
- зрілий покритий тріщинами, буруватий;
- спори оливково-брунатних тонів;
- м'якоть білосніжна, м'яка, має яскраво виражений смак і запах;
- з дозріванням набуває зелено-жовтий тон всередині, пізніше оливково-коричневий.
Як виглядає
Головач за розміром гігант, що і виділяє його на тлі інших грибних пологів. Кулястий або буває по формі яйця.
Де росте
Воліє помірну смугу, з грунтом, збагаченим поживними елементами. Найбільш сприятливе середовище зростання: лісовий масив (змішаний, листяний), балка з підвищеною вологістю, пасовище з високотрав'я, поле, присадибна ділянка. Активний зростання з червня по вересень.
Їстівний чи ні
У молодих екземплярів чудовий смак, їх застосовують в кулінарії. Чудово виходять смажені, а також роблять перші, другі страви, закуски, начинки, сушать. Старі не використовують, з-за токсинів, які призведуть до отруєння.
Різновиди і двійники
Види грибів роду головач:
- Головач гігантський.
- Головач довгастий.
- Головач круглий (вайлуватий).
Зазвичай двійниками виступають дощовик перловий і ложнодождевик.
Головач довгастий
Зустрічається нечасто. Зростає поодинці, зрідка можна зустріти групами.
| Форма | У вигляді булави, до основи витягнута. |
| Ніжка | Циліндрична, у початку товстіші або тонші. |
| Розміри (висота, діаметр) | 20 см 10 см (частіше 4-5 см). |
| Зовнішні ознаки молодого | Білий, шипуватий. |
| Зовнішні ознаки зрілого | Коричневий, гладкий, утворюються тріщини, опадає. |
| М'якоть (молодий, зрілий) | М'яка, пружна, білосніжного забарвлення. Оливковий колір, неїстівна. |
| Спори | Коричневі. |
| Період зростання | Липень (з середини місяця) — перші заморозки. |
| Де росте | Лісу з низькою щільністю дерев, лісосмуги, серед чагарників, у високій траві густій щільності. |
Використовують у вареному, смаженому, сушеному видах. У медицині застосовують пластини молодого тіла, зрілі спори — діє проти запалень і як кровоспинний.
Головач круглий
Головач круглий — росте поодинці, нечасто зустрічається. Друга назва — вайлуватий (мешковидный).
| Форма | Округла. Приплюснутості зверху, звуження знизу. |
| Ніжка | Є складчасту подобу. |
| Розміри (висота, діаметр) | 20 см 20-25 см. |
| Зовнішні ознаки молодого | Білосніжний або трохи коричневого відтінку. Шкірка щільна. Гладкий. |
| Зовнішні ознаки зрілого | Сірувато-коричневого відтінку. При дозріванні тріскається, з'являються бородавки, після чого розпадається (у вигляді чаші). |
| М'якоть (молоді, зрілі) | Біла, м'яка, пружна. Оливково-бурого забарвлення. |
| Спори | Темно-коричневі з рудуватим відтінком. |
| Період зростання | Травень (друга половина місяця) — вересень. |
| Де росте | Лісовий масив, луг, пасовище, з умовою повного сонячного освітлення. |
У кулінарії готують з молодих грибів перші і другі страви, сушать. У медицині застосовують екстракт свіжого тіла від кашлю, охрипшего голосу, при запаленні горла, також цілющі властивості сприяють швидкому згортанню крові, допомагають проти запалень.
Двійники головача
можна Переплутати з їстівним дощовиком перловим. Але на відміну від головача, у нього невеликий розмір, коротка ніжка, є горбик на вершині, який у зрілих грибів стає отвором. Ще один подібний вид — ложнодождевик. Його характерні риси: м'якоть темно-фіолетова, володіють неприємним запахом і смаком.
Вирощування
Два способи проростити:
- Необхідно зібрати спори перезревшего головача. Посіяти на ділянці, підтримувати вологість постійним поливом. Урожай буде через півроку.
- Вимочувати капелюшки у воді (приблизно 24 години), розмішати і влити в грунт, не забувати про поливанні.
Користь гриба
У ньому містяться: вітаміни (В: В1 і В2, В6 і В9), мікроелементи (селен, марганець, залізо), мікроелементи (калій, фосфор, магній, кальцій), лейцин, тирозин, липоиды і ферменти, білок легкого засвоєння, кальвациновая кислота. З останньої виробляють медикамент проти злоякісної пухлини і саркоми.
Рецепти приготування
3 легких і смачних рецептів приготування головача.
Корисні поради:
- не готувати з зібраних у забруднених районах;
- намагатися відразу приготувати, щоб він не залежувався;
- перед готуванням не потрібно варити, з-за води втратить свої якості.
Рецепт №1
легко
У сметані
- гриб головач
500 г
- картопля
300 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- крем
200 г
- олія рослинна
100 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- зелень
за бажанням
- вода
на варіння
- Овочі, гриби очистити, помити.
- Картоплю порізати часточками. Зварити підсолюємо. По готовності, злити воду.
- Гриби покришити, смажити в олії (25 хв. на малому вогні).
- Обсмажити лук півкільцями (окремо).
- До головачу засипати цибулю, варену картоплю, посолити, поперчити. Томити 15 хв. на малому вогні.
- Ввести сметану, перемішати і дати протомиться 5 хв.
- Зеленню посипати за бажанням.
Рецепт №2
легко
Смажений гриб головач
- гриб головач
1 кг
- цибуля ріпчаста 2 шт
- часник
5 зубків
- олія рослинна
100 г
- сметана 2 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- зелень
за бажанням
- Помитий, чищений гриб нарізати соломкою або кубиками.
- Смажити в олії. Через 5-10 хв. зменшити вогонь.
- Подрібнити цибулю, часник і смажити з грибами.
- Туди ж сіль, перець і сметану.
- Накрити кришкою.
- Присипати зеленню.
Рецепт №3
легко
Суп-пюре
- гриб головач
350 г
- вода
2 л
- картопля 2 шт
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- маслини без кісточки
3 ст. л.
- плавлений сирок
1 шт.
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- кріп
за бажанням
- вершки
за бажанням
- Картоплю, цибулю, морква почистити, вимити.
- Гриби помити, очистити, накришити.
- Поставити варитися картоплю.
- Обсмажити гриби, морква, цибуля.
- Засипати до картоплі і додати маслини.
- Дати покипіти на середньому вогні.
- Натерти плавлений сирок.
- Додати його в каструлю, посолити, поперчити.
- Збити в однорідну масу. Притрусити дрібно нарізаним кропом.
- Перед подачею заправити вершками (за бажанням).
Застосування в медицині
- Застосування в народній медицині головача гігантського:
- онкологічні захворювання (лейкемія, пухлину горла, рак сечового міхура, злоякісні виразки шкірних покривів);
- поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту (дисбактеріоз);
- захворювання печінки (гепатит);
- активація імунітету;
- нормалізація серцево-судинної системи (стенокардія);
- шкірні захворювання (нагноєння, кропив'янка);
- лікування легенів (саркоїдоз, плеврит, туберкульоз, туберкульозної інтоксикації);
- захворювання кровоносної системи (зниження в'язкості крові);
- хвороби лімфатичної системи;
- порушення ендокринної системи (цукровий діабет, зоб, дисфункція надниркових залоз);
- захворювання ЛОР-органів (хронічний тонзиліт, бронхіальна астма);
- ниркові захворювання;
- засіб кровоспинний і антибактеріальну;
- артеріальна гіпертонія.
Для лікування використовують як зовнішній, так і внутрішній спосіб (відвари, спиртові настоянки). При заготівлі спір збирають достиглі гриби, але є рецепти з молодих (коли м'якоть кладуть на рани, злоякісні виразки), в такому випадку вибирають з білосніжною м'якоттю. Застосовується для обробки ран, лишаїв у домашніх тварин.
Небезпеку від гриба
Отруйність проявляється при тривалому зберіганні (рекомендують зберігати не більше двох діб у холодильнику). Старі головачи містять токсини, які небезпечні для організму. Гриби накопичують шкідливі речовини в забрудненому середовищі, і їх вживання становить загрозу людині.
- Категорично не можна при ряді захворювань:
- панкреатит;
- виразка шлунка або кишечнику;
- гастрит у стадії загострення;
- гіпертонія.
Цілющі властивості головача гігантського відомі здавна, застосовні і понині. А з урахуванням смакових якостей, величезних розмірів — це робить його фаворитом серед грибів. Обов'язково варто звернути увагу і спробувати приготувати або використовувати в лікувальних цілях.
